Fermenter sind in verschiedenen Größen und Formaten erhältlich, um den Bedürfnissen des Brauers gerecht zu werden. Beim Kauf eines Fermenters ist vor allem die Größe zu berücksichtigen. Während des gesamten Gärprozesses bildet sich auch auf der Würze eine dicke Schaumschicht, der sogenannte Clausenschaum. Wenn Ihr Fermenter zu klein ist, steigt der Schaum durch die Luftschleuse, verstopft die Luftschleuse und führt zu einem Platzen. Der Fermenter muss mindestens zwanzig Prozent größer sein als die Biermenge, die Sie brauen möchten. Sobald Sie die Größe des benötigten Fermenters bestimmt haben, können Sie sich für den am besten geeigneten Stil und das am besten geeignete Material entscheiden. Jeder Fermentertyp hat seine Vor- und Nachteile, Ihre Entscheidung hängt jedoch vom Budget und den persönlichen Vorlieben ab.
Arten von Fermentern
Es gibt drei Haupttypen von Gärtanks, werfen wir einen Blick darauf.
Offener Gärtank
Offene Fermenter sind einfache Gefäße ohne Deckel oder Dichtungen und stellen den einfachsten Fermentertyp dar. Sie werden zur Gärung von Wein verwendet, da sie einen einfachen Zugang und ein manuelles Pressen des Huts (der Schicht aus Traubenschalen und Kernen, die während der Gärung an die Oberfläche steigen) ermöglichen.
Geschlossener Gärtank
Geschlossene Fermenter verfügen über einen versiegelten Deckel, der verhindert, dass äußere Verunreinigungen in den Fermentationsprozess gelangen. Sie werden beim Brauen von Bier verwendet, weil sie die Flüssigkeit vor Lufteinwirkung schützen, die zum Verderben oder Fehlgeschmack führen kann.
Variable Kapazität Gärtank
Fermenter mit variabler Kapazität verfügen über schwimmende Deckel und einstellbare Volumina, wodurch sie für die Fermentation unterschiedlicher Flüssigkeitsmengen geeignet sind. Sie sind bei Heimbrauern und kleinen Brauereien beliebt, da sie Flexibilität bieten und dazu beitragen, den Luftkontakt mit der gärenden Flüssigkeit zu reduzieren.
Welche Größe des Primärfermenters ist erforderlich?
In den frühen Stadien der Gärung bildet sich auf der Würze eine dicke Schaumschicht, die sogenannte Clausen. Clausen schützt die gärende Würze vor Infektionen und ist ein guter Indikator für den Stand der Dinge. Mit dem Ende der Gärung nimmt die Menge an Clausen ab.
Wenn man ein Gärgefäß mit Würze füllen würde, könnte Clausen nirgendwo hingehen und würde durch eine möglicherweise verstopfte Luftschleuse gezwungen werden. Anschließend steigt der Druck im Fermenter, bis die Luftschleuse ausgeblasen wird.
Um dies zu verhindern, sollten Sie einen Fermenter wählen, der 20% größer ist als die Biermenge, die Sie brauen möchten. Dadurch entsteht an der Oberseite des Fermenters ein Raum, der Headspace genannt wird.
Die meisten Homebrew-Rezepte sind für die Herstellung von 5-Gallonen-Bierchargen ausgelegt und benötigen einen 6-Gallonen- oder 6,5-Gallonen-Fermenter.
Welche Fermentergröße wird für die Nachgärung benötigt?
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, können Sie das Bier in Flaschen oder Fässer füllen oder zur Reifung in einen zweiten Behälter umfüllen. Der Begriff „Nachgärer“ ist eine Fehlbezeichnung, da nahezu keine Gärung stattfindet. Zu diesem Zeitpunkt können auch weitere Hopfen, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt werden.
Im Gegensatz zu Primärfermentern benötigen Primärfermenter mehr Luftraum für die Clausen-Bildung. Der Nachgärer sollte möglichst voll sein. Dies minimiert die Menge an Luft, die dem Bier ausgesetzt ist, und verringert das Risiko von Oxidation und unerwünschten Fehlaromen im Bier.
Wie groß ist der Fermenter?
Das Bier kann in Flaschen oder Fässern abgefüllt oder nach Abschluss der Gärung zur Reifung in einen zweiten Behälter umgefüllt werden. Der zweite Fermenter muss möglichst vollständig sein. Dadurch wird weniger Luft freigesetzt und das Risiko, dass das Bier oxidiert und unerwünschte Fehlaromen entwickelt, verringert. Für das 5-Gallonen-Set benötigen Sie einen 5-Gallonen-Sekundärfermenter.
Auswahl des Gärtankmaterials
Plastikeimer und Becken
Viele Heimbrauer verwenden lebensmittelechte Plastikeimer als Gärtanks. Kunststofffässer sind günstig, leicht, einfach zu lagern und können mit Luftschleusen und Zapfhahn zum Abfüllen von fertigem Bier erworben werden. Übertragen Sie die Würze vom Topf in den Fermenter. Gärfässer sind in verschiedenen Größen erhältlich, von 5 Liter (1 Gallone) bis 30 Liter (8 Gallonen). Oder Sie können einen Behälter in Lebensmittelqualität kaufen, eine Luftschleuse hinzufügen und diese selbst anzapfen.
Der Nachteil besteht darin, dass der Deckel nicht dicht ist und Sauerstoff eindringen kann.
Glasflasche
Glasflaschen sind seit langem die erste Wahl für das Heimbrauen und die Weinherstellung. Glaskrüge und -fläschchen sind in einer größeren Auswahl an Größen erhältlich, von Halbgallonen-Gläsern (Drei-Liter-Gläsern) bis hin zu 15-Gallonen-Fläschchen (54 Litern). Das Glas ist verschleißfest und kratzt nicht. Es ist außerdem 100% sauerstoffundurchlässig und nimmt weder Geschmack noch Geruch an.
Im Gegensatz zu Eimern sind kleine und große Flaschen schwer und schwer zu lagern, da sie nicht gestapelt werden können. Außerdem haben sie in der Regel keine Zapfhähne, was bedeutet, dass Sie zum Umfüllen Ihres Bieres einen Siphon oder eine Gestellstange verwenden müssen.
Gärtank aus rostfreiem Stahl
Fermenter aus Edelstahl bieten alle Vorteile von Fermentern aus Kunststoff, sind jedoch kratzfest, undurchlässig und sehr leicht zu reinigen. Wenn Sie über das nötige Budget verfügen, bieten Micet-Lieferanten Gärtanks aus Edelstahl in verschiedenen Größen an. Wenn Sie schon einmal eine gewerbliche Brauerei besucht haben, werden Sie feststellen, dass die Gärung in hohen Edelstahltanks stattfindet, die sich nach unten hin verjüngen.
Konische Fermenter ermöglichen es Brauereien, Bierreste aus dem Bier zu entfernen, ohne es in einen zweiten Behälter umfüllen zu müssen. Dies bedeutet, dass die Haupt- und Nachgärung im selben Fass stattfinden kann, ohne dass das Bier einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt ist. Konische Fermenter erleichtern außerdem die Ernte von Hefe, die anschließend gereinigt und wiederverwendet werden kann.
So wählen Sie den richtigen Fermenter für Ihre Bedürfnisse aus
Bei der Auswahl eines Gärtanks sollten folgende Faktoren berücksichtigt werden:
- Die Art des Getränks oder Lebensmittels, das Sie fermentieren möchten
- Ihr Erfahrungsniveau und Ihre Fähigkeiten
- Verfügbarer Platz im Brau- oder Gärbereich
- Ihr Budget
- Erforderliches Fassungsvermögen des Fermenters
Ich habe es noch mehr geliebt, als du hier bekommen wirst. Das Bild ist schön, und Sie schreiben stilvoll, aber Sie scheinen es zu überstürzen, und ich denke, Sie sollten es bald noch einmal geben. Ich werde das wahrscheinlich immer wieder tun, wenn Sie diesen Spaziergang schützen.