Da es sich bei Bier um 90% Wasser handelt, haben die Qualität und der Mineralgehalt des Wassers einen großen Einfluss auf den Geschmack des Bieres. Zwei wichtige Elemente des Wassers beeinflussen den Geschmack des Bieres: Mineralgehalt und pH-Wert. Die Härte und der Mineralgehalt des Wassers beeinflussen den Geschmack und den Gärungsprozess. Der pH-Wert des Wassers begünstigt die schnelle Vermehrung der Hefe während der Gärung. Der Alkaligehalt schafft Puffer, die den pH-Wert während des gesamten Brauprozesses vor Schwankungen schützen, das Wachstum von Bakterien verhindern und überschüssige Gerbstoffe aus dem Bier entfernen.
Gewerbliche Brauereien Um erfolgreich zu sein, müssen sie sicherstellen, dass sie Bier von gleichbleibender Qualität und Geschmack produzieren, was eine ordnungsgemäße Filtration der großen Wassermengen erfordert, die sie verwenden.
Warum ist Wasserfiltration für Bierbrauer wichtig?
Wasser ist der Hauptbestandteil von Bier und einer der Bestandteile, der den größten Einfluss auf den Biergeschmack hat. Die Brauer nutzten das verfügbare Wasser zum Brauen von Bier, was zu einzigartigen regionalen Geschmacksprofilen führte, die es überall auf der Welt gibt.
Schon in der Antike haben die Brauer experimentiert und einzigartige Bierrezepte entwickelt. Durch das Experimentieren lernten sie, dass die Qualität und die Zusammensetzung des Wassers dazu beitragen, den einzigartigen Geschmack des Bieres zu entwickeln. Wasserfiltrationssysteme wie die Umkehrosmose bieten Winzern eine solide Ausgangsbasis, um ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen und ihren Rezepten Glanz zu verleihen. Gereinigtes Wasser gewährleistet Konsistenz von Charge zu Charge und kann die Wasserqualität berühmter Bierproduktionsregionen imitieren. Umkehrosmose-Wasser gibt den Brauern eine umfassende Kontrolle über den Geschmack und die Möglichkeit zur Innovation.
Prozess des Bierbrauens
Das Sudhaus, das auch als Heißwasserweiche bezeichnet wird, leitet den Brauprozess ein und bereitet die Gerste für die Gärung. Beim Maischen werden die geschroteten Körner mit gefiltertem heißem Wasser hydratisiert, wodurch eine dicke Mischung entsteht und die Enzyme im Malz aktiviert werden. Diese Enzyme wandeln lösliche Getreidestärke in vergärbaren Zucker um. Diese zuckerhaltige Flüssigkeit wird Würze genannt und ist eine Kombination aus Proteinen und Kohlenhydraten, die das Malz, das Mundgefühl und den Körper des Bieres beeinflusst.
Wenn die Würze zum Gären bereit ist, liegt ihr Feuchtigkeitsgehalt zwischen 80-90%. Obwohl die Würze Geschmack und Aroma aus dem Hopfen extrahiert, kann sie dies nur tun, wenn sie in Wasser gekocht und durch einen Würzekühler geleitet wird. Wasser ist entscheidend für die Entwicklung dieser Geschmacksmerkmale.
Welche Mineralien beeinflussen den Geschmack von Bier?
Die im Brauwasser vorhandenen Mineralien bestimmen das Geschmacksprofil des Biers. Die Wasserhärte ist ein Maß für den Gesamtgehalt an gelöstem Kalzium und Magnesium (TDS), der dem Bier seinen intensiven Hopfengeschmack verleiht. Enthält das Wasser Chlorid, so verleiht es dem Bier einen kräftigen Geschmack. Natrium, Sulfate und Karbonate beeinflussen alle den Geschmack der Gärung. Das Vorhandensein (oder Fehlen) jedes gelösten Feststoffs sorgt für ein einzigartiges Geschmacksprofil während des Brauprozesses. Sie müssen jedoch mit Vorsicht verwendet werden, da ein Zuviel an ihnen zu einem unangenehmen und unerträglichen Geschmack führen kann.
Mineralische Ionen wirken während des gesamten Brauprozesses auf den pH-Wert und die Alkalinität ein. Karbonate und Bikarbonate stabilisieren den pH-Wert während des Maischens. Wenn zu viel Chlorid im Brauwasser vorhanden ist, kann der Gärungsprozess behindert werden, weil das Chlorid die Hefe zerstört.
Warum ein Wasserfiltersystem für das Bierbrauen verwenden?
Um sicherzustellen, dass das von ihnen hergestellte Bier den gewünschten Geschmack hat, benötigen Brauereien Wasserfiltrationssysteme, die für das von ihnen verwendete Wasser entwickelt und gebaut wurden. Neben der Geschmackskonsistenz gibt es noch weitere Gründe, warum eine Brauerei über ein maßgeschneidertes Filtersystem verfügen muss. Denken Sie an die folgenden Gründe:
Wasserhärte
Die Härte des Wassers, das zum Bierbrauen verwendet wird, hat einen großen Einfluss auf das Endprodukt. Die Wasserhärte wird durch die Menge an Mineralien im Wasser bestimmt, die nicht durch Enthärtung oder Abkochen des Wassers entfernt werden können. Diese Mineralien können in Kalzium, Sulfat und Magnesium aufgespalten werden.
Kalzium
Kalzium senkt den pH-Wert während der Glykation. Es verbessert auch die Stabilität und Klarheit des Endprodukts.
Sulfat
Wenn zu viel Schwefel im Wasser enthalten ist, kann sich im Bier ein unangenehmer Geruch entwickeln. Außerdem kann er die Bitterkeit des Hopfens betonen und ihn trockener und schärfer erscheinen lassen.
Magnesium
Ein gewisses Maß an Magnesium wird benötigt, um das Hefewachstum zu fördern, ein Zuviel kann jedoch zu einem bitteren Geschmack des Endprodukts führen.
Natrium
Eine geringe Menge Natrium hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack Ihres Bieres. Zu viel Natrium kann jedoch einen metallischen Geschmack hervorrufen, weshalb entmineralisiertes Wasser nicht zum Bierbrauen geeignet ist.
Chlor
Chlor ist keine notwendige Chemikalie für Brauwasser. Es wird häufig zur Aufbereitung von Stadtwasser und zur Desinfektion von Brauereianlagen verwendet, kann aber den Geschmack des fertigen Biers beeinträchtigen.
Sediment
Niemand möchte Sedimente, Sand oder andere Feststoffe in seinem Bier finden. Diese Arten von Partikeln müssen herausgefiltert werden.
Unterschiedliche Biere brauchen unterschiedliches Wasser
Die Härte und die chemische Zusammensetzung des Wassers spielen eine wichtige Rolle für die Art des gebrauten Bieres. Zum Beispiel wird weicheres Wasser (Wasser ohne hohe Ionenkonzentration) zum Brauen von Pils verwendet, während Wasser mit einer höheren Kalziumkonzentration (härteres Wasser) ein hopfigeres Bier ergibt, weil der Hopfen daran haftet. Haftet an Kalzium.
Welches ist das beste Brühwasser?
Da jede Biersorte unterschiedliche Härte-, Bikarbonat- und Sulfatwerte erfordert, ist das beste Wasser zum Bierbrauen eines, das Ihnen die vollständige Kontrolle über das Geschmacksprofil gibt. Wasser mit hohem Mineral- und Metallgehalt kann die Auswahl an Biersorten einschränken.
Da jede Biersorte unterschiedliche Härte-, Bikarbonat- und Sulfatwerte erfordert, ist das beste Wasser zum Bierbrauen eines, das Ihnen die vollständige Kontrolle über das Geschmacksprofil gibt. Wasser mit hohem Mineral- und Metallgehalt kann die Auswahl an Biersorten einschränken.
Um die ionische Zusammensetzung des Wassers in Ihrer Region zu bestimmen, können Sie bei Ihrer Stadt einen Bericht über die Wasserqualität anfordern oder das Wasser selbst testen. Städtisches Wasser enthält Chlor und Chloramine, die beide dazu führen können, dass Ihr Bier schlecht schmeckt und der Gärungsprozess gestört wird. Wenn das Wasser hart ist, sind Sie bei der Auswahl der Biersorten eingeschränkt. Denn wenn der Kalziumionengehalt 50 mg/L übersteigt, kann kein Bier mehr gebraut werden.
Wenn Sie den Geschmack Ihres Bieres verbessern wollen, ist die Installation eines Wasserfiltersystems eine kluge Entscheidung. Es verbessert nicht nur den Geschmack Ihres Bieres, sondern auch seine Konsistenz.
Arten von Wasserfiltern, die in Brauereien verwendet werden
Unabhängig davon, welche Art von Bier eine gewerbliche Brauerei herstellt, kann das verwendete Wasser über Erfolg oder Misserfolg des Endprodukts entscheiden. Das zum Brauen verwendete Wasser sollte frei von Gerüchen, Chlor und anderen Verunreinigungen sein. Viele Brauereien verwenden Wasserfiltrationssysteme, um das Wasser zu reinigen, und fügen dann alle gewünschten Elemente hinzu, um die Qualität des Wassers zu verbessern, bevor sie mit dem Rezept beginnen.
Einige von Winzern verwendete Filtrationslösungen sind:
Partikelfilter
Bei diesen Filtern handelt es sich um Schichten oder Kartuschen, die größere Partikel auffangen, während das restliche Wasser durchfließen kann. Durch diese Art der Filterung werden Feststoffe, Sedimente, Schmutz und andere größere Partikel aus dem Wasser entfernt.
Kohlefilter
Diese Filter können mit Partikelfiltern verwendet werden. Kohlefilter entfernen wirksam Chlor und andere Mineralien aus dem Wasser. Diese Art der Filtration ist für das Brauen von Craft Beer unerlässlich. Die meisten kommunalen Wassersysteme verwenden Chlor zur Desinfektion des Wassers.
Granulierte Aktivkohle (GAC) Filter
GAC-Filter entfernen wirksam Chlor, Chloramine, Pestizide, Gerüche und andere Schadstoffe aus dem Wasser.
Umkehrosmose-Filtration
Die Umkehrosmose (RO) ist wahrscheinlich die effektivste Filtermethode, aber sie kann auch recht teuer sein. Bei der Umkehrosmose werden Ionen, Moleküle und größere Partikel mithilfe einer porösen Membran, die nur Wassermoleküle durchlässt, aus dem Wasser entfernt.