Die Bedeutung der Wasserfiltration beim Brauen von Craft Beer

Der Hauptbestandteil von Bier ist 90%-Wasser, und die höchste Qualität des Brauwassers ist der wichtigste Gesichtspunkt bei Craft-Bier. Die Chemie des Brauwassers bestimmt zum Teil die höchste Qualität, den höchsten Geschmack und das höchste Aroma des Bieres. Im Laufe der Zeit haben Brauer gelernt, dass die Kontrolle der Qualität und Zusammensetzung des Wassers einzigartige Aromen für ihre Biere entwickeln kann. Wasserfiltrationssysteme wie die Umkehrosmose bieten Brauern einen stabilen Ausgangspunkt, an dem sie ihrer Kreativität freien Lauf lassen und ihre Rezepte glänzen können. Von der Herstellung einer Chargenkonsistenz bis hin zur Nachahmung der Wasserqualität berühmter Bierproduktionsregionen auf der ganzen Welt gibt die Wasserfiltration Brauern umfassende Kontrolle über Geschmack und Innovation.

Wie Wasser den Biergeschmack beeinflusst

Da Bier etwa 901 TP3T Wasser enthält, hat die Qualität und Zusammensetzung des Wassers einen großen Einfluss auf den Geschmack des Bieres. Drei Elemente des Wassers beeinflussen den Geschmack von Bier: Mineralstoffgehalt, pH-Wert und Alkalität. Die Härte und der Mineralstoffgehalt des Wassers verleihen dem Wasser Geschmack und beeinflussen den Fermentationsprozess. Der pH-Wert begünstigt die enzymatische Wirkung in der Maische und fördert die Hefevermehrung während der Gärphase. Durch die Alkalität entsteht ein Puffer, der den pH-Wert vor Schwankungen während des Brauprozesses schützt, das Wachstum von Bakterien verhindert und überschüssige Tannine aus dem Bier entfernt. Diese drei Faktoren sind untrennbar miteinander verbunden und bestimmen gemeinsam den Geschmack und die Farbe des Bieres.

Der Brauprozess

Das Sudhaus, auch Heißwassereinweichverfahren genannt, startet den Brauprozess und bereitet die Gerste auf die Gärung vor. Während des Sudhausprozesses werden zerkleinerte Körner mit gefiltertem heißem Wasser hydratisiert, wodurch eine dicke Mischung entsteht und Enzyme im Malz aktiviert werden. Diese Enzyme wandeln lösliche Getreidestärke in vergärbaren Zucker um. Diese zuckerhaltige Flüssigkeit, Würze genannt, ist eine Kombination aus Protein und Kohlenhydraten, die das Malz, das Mundgefühl und den Körper des Bieres beeinflusst.

Wenn die Würze zur Gärung bereit ist, liegt ihr Wassergehalt zwischen 80 und 901 TP3T. Obwohl die Würze dem Hopfen Geschmack und Aroma entzieht, kann dies nur erreicht werden, indem sie in Wasser gekocht und durch einen Würzekühler geleitet wird. Wasser ist entscheidend für die Entwicklung dieser Geschmacksprofile. Die enzymatische Wirkung, die in der Maische stattfindet, ist auf das Wasser und den Mineralstoffgehalt im Wasser zurückzuführen. Wasser kann als Grundlage des Bierbrauprozesses angesehen werden.

Welches Wasser eignet sich am besten zum Brauen?

Leitungswasser mag gut schmecken und frei von Beigeschmack sein, aber wenn es um die Herstellung von Craft-Bier geht, denken wir oft an mehr als nur Geschmack oder Geruch. Die mineralische Zusammensetzung des Brauwassers bestimmt das Ergebnis des gesamten Brauprozesses. Eine schlechte Qualität des Brauwassers kann außerdem zu einem sauren Geschmack von Craft-Bier führen und den Brauprozess beeinträchtigen, wodurch die Produktionskosten steigen.

Gutes Brauwasser sollte rein und frei von Gerüchen sein. Enthält nur die richtigen Mineralien und in der richtigen Menge. Der geringste Hauch von Chloramin-Ionen, Teichgerüchen, einem Mangel oder einem Überschuss an mineralischen Elementen und Verbindungen kann ein ganzes Bier ruinieren. Wenn die Beschreibung also mit Ihrer unmittelbaren Wasserquelle übereinstimmt, sollten Sie darüber nachdenken, Ihr Brauwasser mit einem Filtersystem aufzubereiten.

Erweiterte Materialzusammensetzung

Abhängig von der Härte des Wassers und seiner mineralischen Zusammensetzung können diese Faktoren Einfluss auf die Wasserqualität haben Gärung verarbeiten und das Geschmacksprofil des Bieres bestimmen. Calcium und Magnesium tragen zum intensiven Hopfengeschmack bei, während Chlorid für die Fülle sorgt. Sulfate, Natrium und Carbonate beeinflussen alle den Geschmack der Gärung. Abhängig vom Gehalt dieser Mineralien kann das Geschmacksprofil eines Bieres während des Brauprozesses schwanken.

PH-Wert

Beeinflusst die Bitterkeit des Bieres und ist wichtig, um sicherzustellen, dass der Enzymschub im Sudhausprozess stattfindet. Da Enzyme eine saure Umgebung benötigen, um Getreidestärke in vergärbaren Zucker umzuwandeln, trägt ein niedrigerer pH-Wert dazu bei, einen gesünderen Fermentationsprozess in der Würze zu fördern.

Bestes Wasserfiltersystem für das Craft-Beer-Brauen?

Umkehrosmose

Umkehrosmose ist immer noch das beste Wasser für Craft Beer. Angesichts der wachsenden Beliebtheit des Craft-Beer-Brauens hat sich Umkehrosmosewasser als erste Wahl für das Bierbrauen erwiesen.

Umkehrosmose-Wassersysteme entfernen über 961 TP3T gelöste Salze, Mineralien und Feststoffe aus dem Wasser. Sie erhalten ein Lösungsmittel, das sich weich anfühlt, ausreichend sauer ist und frei von schädlichen Verunreinigungen wie Eisen, Nitriten, Chlor und Chloraminen ist.

Kohlefilter

Katalytischer Kohlenstoff kann Chloramine im Wasser reduzieren und den Geschmack von gebrühtem Wasser verbessern. Sie sind mit Poren durchsetzt, die Verunreinigungen im durch sie fließenden Wasser einschließen. Aktivkohlefilter absorbieren Schadstoffe im Wasser.

Um den Kohlefilter optimal zu nutzen, erhöhen Sie die Kontaktzeit zwischen Wasser und Filter und verringern Sie die Wasserdurchflussrate, um sicherzustellen, dass der Adsorptionsprozess abgeschlossen ist.

Deionisiert

Durch die Entionisierung und Destillation von Wasser entsteht ebenfalls reines Wasser. Entionisierungssysteme entfernen Mineralien aus dem Wasser durch einen Prozess namens Ionenaustausch.