Wie wählt man die Heizmethode für das Sudhaus?

Die Wahl der Heizmethode für ein Sudhaus ist eine der wichtigsten Fragen, die bei der Einrichtung einer Brauerei zu berücksichtigen sind. In diesem Artikel stellt Ihnen die Micet-Gruppe vor, welche Aspekte bei der Beheizung des Sudhauses zu beachten sind.

Fragen, die bei der Wahl der Heizmethode für die Brauerei zu berücksichtigen sind:

Brauerei-Skala

Verschiedene Brauereiwaagen verwenden unterschiedliche Heizmethoden. Wenn Ihre Brauerei 5HL (4,25BBL) oder weniger hat, ist in den meisten Fällen eine elektrische Heizung die beste Wahl. Dies liegt daran, dass Brauereien dieser Größenordnung in der Regel in Wohngebieten angesiedelt sind.

Wenn Sie eine Brauerei in einem Wohngebiet eröffnen, brauchen Sie sich nur um den Dampf aus dem elektrischen Kessel zu kümmern, da kein Dampfkessel oder eine offene Flamme im Spiel ist. Der Dampf kann nicht direkt nach außen abgeleitet werden, Sie müssen einen Dampfkondensator am Dampfauslass der Brauerei installieren. Der Dampfkondensator lässt kaltes Wasser durch den Abzug strömen, das den Dampf verflüssigt und in den Abfluss leitet.

Elektroheizungen sind billig in der Installation, da Sie nur elektrische Komponenten kaufen müssen, während für die Dampferzeugung Kessel, Rohre und Wasseraufbereitungsanlagen erforderlich sind. Eine elektrische Heizung braucht weniger Platz, und man muss sich nur darüber Gedanken machen, ob der Heiztank während des Brauprozesses bersten könnte.

Für kleinere Brauereien sind die niedrigen Anlaufkosten, die einfache Einrichtung und die kleine Stellfläche der Elektroheizung die ideale Wahl. Die elektrische Beheizungsmethode unterstützt ein Sudhaus mit bis zu 10BBL (11,7HL). Je größer die Anzahl der elektrischen Komponenten, desto mehr Strom benötigt das Sudhaus. Die Nennleistung vieler Gebäude ist dem Bedarf nicht gewachsen. Die Installationskosten für ein großes elektrisches Sudhaus können sehr hoch sein, daher wird die direkte Beheizung mit Feuer zu einer praktikablen Alternative.

Installationsfälle von 1500L 3-Behälter-Brauerei

Sudhaus im Bereich von 5HL (4,2BBL) bis 17,5HL (15BBL)

Wie gesagt, wenn Ihr Gebäude genügend Strom liefern kann, kann die Leistung bis zu 11,7HL (10BBL) betragen. Wenn Sie nicht genügend Strom zur Verfügung stellen können, ist die direkte Feuerheizung eine praktikable Option. Obwohl die Installationskosten einer direkten Feuerheizung teurer sind als die einer Elektroheizung, ist sie immer noch billiger als eine Dampfheizung.

Der Platzbedarf für die Beheizung mit direktem Feuer ist nicht sehr groß, je nach Größe der Anlage, die Sie verwenden. Mit einem Sudhaus in diesem Leistungsbereich können Sie einen Schankraum oder eine Bierbar einrichten, und der Platzbedarf wird sich in Grenzen halten. Da es keine Kessel, Kesselräume oder Rohre für die direkte Feuerheizung gibt, ist es außerdem einfach zu bedienen. Wenn Sie sich in einem Wohngebiet befinden, ist es wahrscheinlicher, dass die direkte Feuerheizung den Installationsvorschriften entspricht als die Verwendung von Dampf.

Die direkte Erhitzung kann die Würze schnell erhitzen (die schnellste Option). Die direkte Feuererhitzung führt jedoch zu heißen Stellen im Behälter, die eine Karamellisierung verursachen, insbesondere wenn die direkte Feuererhitzung von unten erfolgt. Im Rahmen dieser Brauerei ist auch Dampf eine Option. Sie können jedoch einen elektrischen Dampferzeuger anstelle eines professionellen Gaskessels verwenden. Der elektrische Dampferzeuger nimmt weniger Platz ein und ist einfacher zu warten. Bevor Sie den Einsatz einer Dampfheizung in Erwägung ziehen, erkundigen Sie sich bitte bei Ihrer Gemeindeverwaltung, ob der Einsatz von Dampfgeneratoren an Ihrem Standort zulässig ist.

In dieser Reihe von Sudhäusern sind alle Optionen verfügbar:

Dampfessen: Wenn Sie die örtlichen Vorschriften für Dampferzeuger erfüllen können und Ihr Budget es zulässt, können Sie eine Dampfheizung verwenden. Die Dampfheizung kann auch an anderen Stellen in der Brauerei eingesetzt werden (wird weiter unten im Detail beschrieben).

Elektrische Heizung: Wenn Ihr Gebäude mit ausreichend Strom versorgt werden kann und die örtlichen Vorschriften die Installation einer direkten Feuerheizung und einer Dampfheizung erschweren, wird sich Ihr Anfangsbudget verringern. Die Elektroheizung hat jedoch einen Nachteil: Je größer Ihr System ist, desto länger dauert es, bis es kocht, und der Siedevorgang ist nicht allzu heftig.

Direkte Feuerheizung: Wenn Ihr Budget begrenzt ist und örtliche Vorschriften gelten, kann die direkte Feuerung eine gute Wahl sein. Es wäre eine sehr gute Nachricht, wenn Sie in abgelegenen Gebieten brauen, weil Sie Propan verwenden können.

Sudhaus über 17,5HL (15BBL)

In größeren Brauereien empfehlen wir immer die Dampfbeheizung. Wenn Sie auf diesem Niveau sind, können Sie Dampf auch an anderen Stellen einsetzen, zum Beispiel können Sie Ihre Fässer mit Druckluft sterilisieren. Wenn Sie ein Sudhaus mit dieser Kapazität verwenden, können Sie 3, 4 oder 5 Behälter haben. Die Verwendung von Dampf zur Beheizung von HLT (Hot Liquid Tank), Maischebottich und Sudkessel kann hilfreich sein. Durch die Beheizung mit Dampf sparen Sie bei jedem Sud eine Menge Zeit. Sie können also viele Male am Tag brauen, und die eingesparte Arbeit und Zeit werden die Mehrkosten für die Installation des Dampfkessels im Laufe der Zeit wieder wettmachen.

Eine Brauerei dieser Größe verbraucht in den meisten Fällen zu viel Strom, so dass eine Elektroheizung nicht in Frage kommt. Sie können auch weiterhin mit direktem Feuer heizen, aber die Vorteile der Dampfbeheizung für eine Brauerei dieser Größe sind attraktiver. Je größer die Brauerei ist, desto attraktiver ist das installierte Rohrleitungssystem, mit dem sich die Siede- und Verdampfungsrate besser steuern lässt. Außerdem kann der Brauprozess leichter kopiert werden.

Anfängliche Anlaufkosten

Wenn Sie eine kleine Brauerei haben (weniger als 500 Liter) und über ein begrenztes Budget verfügen, ist die Elektroheizung die beste Wahl. Die Installation einer Elektroheizung und die Einhaltung der örtlichen Vorschriften sind einfacher, da auch die Inbetriebnahme der Brauerei leichter ist. Außerdem ist die Elektroheizung von allen drei Heizmethoden diejenige mit den niedrigsten Anfangskosten. Obwohl die Elektroheizung die höchsten Betriebskosten unter den drei Heizmethoden hat, ist die Platzersparnis ihr größter Vorteil.

Bei Sudhäusern mittlerer Größe kann die Wahl der Heizmethode davon abhängen, welcher Energieversorger im Vergleich zu Gas und Strom günstiger ist. Wenn Sie Erdgas verwenden können, ist die direkte Feuerheizung möglicherweise die beste Wahl. Obwohl die anfänglichen Kosten für die Beheizung mit direktem Feuer an den meisten Orten höher sind, sind die laufenden Betriebskosten niedriger als bei Strom.

Ein Dampfheizsystem wäre die teuerste Option. Aber ab einer bestimmten Größenordnung werden die Vorteile tatsächlich überlagert. Sie ist die beste Beheizungsmöglichkeit für Brauereien. Denn die Dampfheizung ist effizient, die Wärme wird gleichmäßig verteilt, die Farbabsorptionsrate ist gering, die Heizgeschwindigkeit ist relativ schnell, und sie kann auch andere Teile der Brauerei desinfizieren.

Effizienz/Vorschriften

Bei der Bemessung des Wirkungsgrads verschiedener Heizmethoden ist der elektrische Heizwirkungsgrad mit Elementen niedriger Dichte am geringsten. Da sich die elektrischen Komponenten jedoch in der Würze befinden, kann eine Wärmeübertragung von 100% erreicht werden. Die Wahl der Elektroheizung hängt von der Größe und Verfügbarkeit des Sudhauses und des Gebäudes ab.

Wenn es um die Effizienz der direkten oder indirekten Beheizung geht, gibt es mehr Auswahlmöglichkeiten. Es gibt drei Methoden zur Auswahl:

• Direkter Feuerraum am Boden des Kessels
• Interne Wendelspule
• Indirektes Feuer über Mantel

Wie Sie sich entscheiden, hängt von Ihrem Budget und den örtlichen Vorschriften in Ihrem Gebiet ab. Die interne Wendelspirale ist die teuerste Option. Aber wie bei den meisten Kosten im Brauereiwesen werden sich die Kosten mit der Zeit amortisieren. Die Spirale ist die effektivste Heizquelle. Wenn Ihr anfängliches Budget knapp bemessen ist, können Sie auch eine Direktheizung direkt unter dem Kessel verwenden. Die Installation einer Direktbeheizung ist billiger und könnte Ihre beste Wahl sein. Allerdings kann die direkte Beheizung mit Feuer zu lokalen Hotspots und Karamellisierung führen, weshalb Sie beim Brauen von Lagerbier besonders vorsichtig sein sollten.

Temperaturunterschied/heiße Stelle

Die Dampferhitzung ist die beständigste Beheizungsmöglichkeit für Brauereien. Bei der Verwendung von Dampfmänteln sind diese nicht so heiß wie bei der Beheizung mit direktem Feuer, aber es gibt immer noch eine kleine Anzahl von heißen Stellen oder Karamellisierung. Am schlimmsten kann es sein, wenn direkt unter dem Kessel ein Feuer ausbricht, allein schon wegen der heißen Stellen. Die Reinigung nach dem Kochen wird in der Regel durch die Verklumpung der Ablagerungen erschwert. Auch beim elektrischen Heizen mit elektrischen Bauteilen geringer Dichte kann es zu lokalen Glutnestern um die Bauteile herum kommen. Die Verwendung moderner elektrischer Bauteile kann die Gefahr des Anbrennens verringern, aber eine gewisse Karamellisierung wird wahrscheinlich auftreten.

Bei einigen Bierstilen ist eine Karamellisierung wünschenswert, auch im Einklang mit dem Bierstil. Bei einigen schottischen Bieren sind längere Kochzeiten und Karamellisierung erforderlich. Wenn Sie mehrere Bierstile haben, bei denen eine Karamellisierung erforderlich ist, dann ist die direkte Feuererhitzung die perfekte Wahl.

Farbe Pickup

Farbaufnahme ist wie Hotspots. Je nach der von Ihnen gewählten Brauereierhitzungsoption werden Sie einen Unterschied bei der Farbaufnahme feststellen. Bei Bieren wie Gerste ist die Farbaufnahme wünschenswert.

Wie bei der Karamellisierung muss bei bestimmten Biersorten die Farbe durch die Maillard-Reaktion beim Kochen gewonnen werden. Bei jeder Erhitzungsmethode ist die Farbabnahme:

Hohe Aufnahmefähigkeit -> Elektrizität -> Direktes Feuer -> Indirektes Feuer -> Dampf <- Niedrige Aufnahmefähigkeit

Für einige Bierstile ist eine Farbabnahme erforderlich, für andere wiederum nicht. Mit moderner Technologie und Brauereikonzeption ist die Farbannahme in der Regel kein Problem, egal welche Erhitzungsmethode Sie verwenden. Bevor Sie eine Anlage kaufen, sollten Sie den Hersteller der Brauereianlage fragen, ob es in seinem System ein Problem mit der Farbannahme gibt.

Aufheizrate

Wenn Sie mehrmals am Tag brauen, ist eine Erhitzungsmethode, die die Würze schneller erhitzen kann, die erste Wahl. Durch schnelleres Erhitzen sparen Sie Zeit und Arbeitskosten.

Die elektrische Erhitzung mit elektronischen Bauteilen geringer Dichte dauert in der Regel am längsten, und der Siedevorgang ist möglicherweise nicht so heftig. Direkte Feuererhitzung kann den Kessel schnell erhitzen, aber es geht viel Wärme an die Luft um den Kessel herum verloren. Indirekte Verbrennungsspiralen oder -mäntel geben weniger "Wärmeverlust" ab. Außerdem ist die Spirale am effektivsten, weil sie in die Würze eingetaucht ist. Die Dampferzeugung ist sehr gut geeignet, um die Würze schnell in die Pfanne zu bringen. Die Dampfheizung verfügt über einen speziell für den Maischebottich entwickelten Dampfmantel, der die Maische mit einer Geschwindigkeit von 1 °C pro Minute erhitzen kann. Wenn es um die Erhitzungsgeschwindigkeit geht, gewinnt die Dampferhitzung immer.

Anwendung der Erhitzungsmethode in anderen Brauprozessen

Die Dampferhitzung ist die einzige Heizmethode, die auch in anderen Bereichen der Brauerei eingesetzt werden kann. Sie können die Dampferhitzung anwenden für:

• Beheizung aller anderen Braugefäße, einschließlich CIP-Geräte;
• Reinigen und desinfizieren Sie die Kegs/Fässer mit einer speziellen Reinigungsmaschine;
• Sterilisieren Sie die Druckluft, um die Würze zu sterilisieren;
• Reinigen Sie das Fass für Ihr Fassprogramm;

Es gibt vielleicht noch andere Verwendungszwecke, und wir werden sie hinzufügen, wenn sie uns einfallen. Wenn Sie eine Großbrauerei sind, die Dampf auch in anderen Bereichen der Brauerei einsetzen kann, ist dies in der Tat ein wichtiger Faktor in Ihrem gesamten Entscheidungsprozess.

Die Kraft des Kochens

Bei der Wahl der Erhitzungsmethode ist auch die Siedetiefe ein wichtiger Faktor. Denn durch kräftiges Kochen kann eine gute Verdampfungsrate erzielt und die Entfernung unerwünschter flüchtiger Stoffe gewährleistet werden. DMS (Dimethylsulfid) ist ein eigenartiger Geruch, der sich im Bier als "Maisgeschmack" äußert und den Geschmack des Biers beeinträchtigt. Am besten lässt es sich während des Brauprozesses kontrollieren, wenn es gekocht und erhitzt wird.

Schlussfolgerung zur Beheizungsmethode des Sudhauses

Die Entscheidung, welche Sudhausheizung die richtige für Sie ist, ist keine einfache Frage. Zu den Faktoren, die Sie berücksichtigen müssen, gehören:

• Standort - Befinden Sie sich in einem Wohngebiet? Liegt es in einem Industriegebiet oder auf einem Bauernhof?
• Budget - Wie hoch ist Ihr Budget?
• Architektur - Sind Sie ein Bier auf kleinem Raum? Wie lauten die örtlichen Bauvorschriften für Ihr Gebäude?
• Versorgungsunternehmen - Welche Art von Strom kann an Ihrem Standort verwendet werden? Wie hoch sind die Preise für Erdgas und Strom in Ihrer Region? Ist Propan für Sie der günstigere Brennstoff?
• Wie groß ist Ihre Brauerei - wenn sie klein ist, ist eine elektrische Anlage vielleicht am besten? Wenn sie größer ist, könnte es für Sie nützlich sein, den Dampf anderweitig nutzen zu können.

Natürlich gibt es noch einige andere Parameter, wie Farbaufnahme, Kochintensität, Heizgeschwindigkeit, heiße Stellen und die Möglichkeit des Anbrennens, die berücksichtigt werden müssen. Wenn alle diese Faktoren zusammen betrachtet werden, wird die endgültige Entscheidung getroffen, welche Heizmethode für das Sudhaus zu wählen ist.

Erhalten Sie eine schlüsselfertige Lösung

Wenn Sie noch nicht wissen, wie Sie die Beheizungsmethode für Ihr Sudhaus auswählen sollen, können Sie sich an uns wenden. Unsere Ingenieure werden Ihnen Heizmethoden empfehlen, die auf Ihren Anforderungen und Ihrem Brauprozess sowie den örtlichen Gegebenheiten basieren. Natürlich bietet Ihnen die Micet-Gruppe auch professionelle schlüsselfertige Lösungen an, damit Sie mehr Zeit haben, sich auf das Brauen von köstlichem Bier zu konzentrieren. Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit Ihnen!