Bierbrauen ist ein komplizierter Prozess, der die richtige Ausrüstung erfordert, um qualitativ hochwertige Biere herzustellen. Für Gaststätten und Kleinbrauereien, die ihre eigenen Biere vor Ort herstellen wollen, ist die richtige Brauanlage unerlässlich. Dieser Leitfaden bietet einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Geräte, die für die Bierherstellung in Gaststätten benötigt werden, von Maischebottichen und Braukesseln bis hin zu Gärbehältern und Ausschanktanks. Wir gehen auf die verschiedenen Ausrüstungsarten und ihre wichtigsten Merkmale ein und zeigen Ihnen, wie Sie die richtigen Komponenten für Ihr Sudhaus auswählen. Ganz gleich, ob Sie eine neue Gasthausbrauerei einrichten oder bestehende Anlagen aufrüsten wollen, nutzen Sie dieses Buch als Nachschlagewerk zum Verständnis der Hardware für die Bierherstellung in Gaststätten.
Überblick über Ausrüstung zum Bierbrauen im Pub
Die Herstellung von Bier in einer Gaststätte erfordert ein Sudhaus mit Geräten zum Maischen, Läutern, Kochen, Gären, Konditionieren und Servieren. Hier sind die wichtigsten Geräte, die für die Herstellung von Bier in Gaststätten benötigt werden:
Tabelle 1: Die wichtigsten Ausrüstungsgegenstände für die Bierbrauerei
| Ausrüstung | Zweck |
|---|---|
| Maischebottich | Vermischt gemahlene Körner mit heißem Wasser, um Zucker, Stärke, Farb- und Geschmacksstoffe zu extrahieren |
| Läuterbottich | Trennt Süßwürze vom Treber |
| Brühkessel | Kochen der Würze mit Hopfen zur Entwicklung von Bitterkeit, Geschmack und Aroma |
| Würzekühler | Kühlt gekochte Würze vor der Gärung schnell ab |
| Fermenter | Bietet der Hefe eine geschlossene Umgebung für die Gärung des Zuckers zu Alkohol und CO2 |
| Glänzender Tank | Ermöglicht die Konditionierung und Karbonisierung von gegorenem Bier |
| Glykol-System | Sorgt für eine präzise Temperaturkontrolle der Gär- und Lagertanks |
| Serviertanks | Gibt fertiges Bier an die Zapfhähne ab und hält dabei die Sauerstoffbelastung minimal |
Innerhalb jeder Ausrüstungskategorie können Gasthausbrauer aus verschiedenen Ausstattungen und Funktionen wählen, um ein individuelles Sudhaus zu bauen. Zu den wichtigsten Überlegungen gehören die Chargengröße, der Automatisierungsgrad und das Budget. Im Folgenden werden wir beliebte Ausrüstungsoptionen für jedes Verfahren genauer untersuchen.
Maischbottich-Typen für Gasthausbrauen
Der Maischebottich ist eines der wichtigsten Gefäße, um die Entwicklung des Bierrezepts zu beeinflussen. Hier wird geschrotetes Getreide mit heißem Wasser vermischt und durch natürliche Enzyme in süße Würze umgewandelt. Für Schankanlagen, die 5-15 Fässer produzieren, sind die folgenden Maischebottich-Konfigurationen üblich:
Tabelle 2: Beliebte Maischbottiche in Gasthausbrauereien
| Typ | Eigenschaften | Eignung der Chargengröße |
|---|---|---|
| Maischebottich mit einfacher Infusion | Einfacher isolierter Behälter mit Mischpaddel oder Rechenarmen | Bis zu 10 Fässer |
| Infusions-Maischebottich mit externer Heizung | Isolierter Maischebottich mit externem Wärmetauscher zur Aufrechterhaltung der Zieltemperatur | 10-15 Fässer |
| Maischebottich mit Dampfmantel | Interne Dampfschlangen oder Mantel für direkte Beheizung | 10-20 Fässer |
| Automatischer Maischebottich | Programmierbare Temperaturkontrolle und automatisches Mischen | 10-30 Fässer |
- Maischebottiche mit einem Aufguss sind wirtschaftlich und eignen sich gut für Gaststättenchargen unter 10 Fässern. Sie beruhen auf einer einzigen Temperaturpause für die Stärkeumwandlung.
- Externe Heizkonfigurationen ermöglichen eine bessere Temperaturkontrolle während der Maische. Das separate Heizsystem bietet Flexibilität für Stufenmaischen.
- Maischebottiche mit Dampfmantel erreichen schnell die gewünschten Temperaturen. Diese direkte Beheizung erfordert jedoch eine aufmerksame Überwachung, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Vollautomatische Maischebottiche vereinfachen Rezepte mit mehreren Rasten. Die computergestützte Steuerung ist jedoch mit höheren Kosten für die Ausrüstung verbunden.
Die Wahl des Maischebottichs hängt von den Produktionszielen, den Fähigkeiten des Personals und dem Budget ab. Kleine Gasthausbrauer können sich für einen manuellen Betrieb entscheiden, während größere Anlagen mit 15 und mehr Fässern automatische Temperatur- und Rührfunktionen rechtfertigen.
Läuterbottich-Konzepte für die Bierherstellung in Gaststätten
Nach dem Maischen muss die Getreideschlempe zur Würzeabtrennung in einen Läuterbottich wandern. Das Filtern der Süßwürze aus dem Treber ist entscheidend für die Effizienz und die Vermeidung von Maischestandzeiten. Zu den Optionen für Läuterbottiche im öffentlichen Maßstab gehören:
Tabelle 3: Gasthausbrauerei-Läuterbottich-Stile
| Typ | Methode | Vorteile | Benachteiligungen |
|---|---|---|---|
| Grant | Batch-Durchperlung | Einfache, manuelle Bedienung | Langsames Sammeln von Würze |
| Falscher Boden | Fliegendurchspülung | Schnellerer Abfluss, bessere Effizienz | Anfällig für Channeling |
| Geschlitzter Krümmer | Fliegendurchspülung | Gleichmäßige Verteilung der Würze | Potenzial zum Überlaufen |
| Drehbarer Regalarm | Fliegendurchspülung | Selbstnivellierende Sammlung | Kompliziert, teuer |
- Die Zuschüsse beruhen auf mehreren Chargen-Durchläufen. Diese kompakten manuellen Systeme sind ideal für kleine Kneipenanlagen.
- Läuterbottiche mit doppeltem Boden haben Schlitze, die das Läuterwasser verteilen. Hilfreich für 5-10-Fass-Systeme.
- Geschlitzte Verteilerrohre verbessern die Durchflussverteilung für effizientes Fly Sparging. Beliebt für Chargen von 10-15 Fässern.
- Die rotierenden Absticharme stellen sich selbst ein, um die klarste Würze aufzufangen. Fortschrittliche Funktion für automatisierte Sudhäuser mit mehr als 15 Fässern.
Im Idealfall entspricht die Größe des Läuterbottichs dem Fassungsvermögen des Maischebottichs, um einen nahtlosen Transfer zu ermöglichen. Achten Sie bei der Auswahl einer Läuterbottichanlage auf einfache Bedienung und Wartung.
Braukesseloptionen für die Herstellung von Gasthausbier
Der Sudkessel ist das Herzstück des Sudhauses, in dem die Würze aus dem Läuterbottich mit Hopfen gekocht wird. Die Kessel müssen für jede Charge angemessen dimensioniert sein und über Funktionen verfügen, die die Rezeptziele unterstützen. Kneipensudkessel haben in der Regel eine Größe von 5-30 Fässern und werden direkt oder indirekt beheizt:
Tabelle 4: Kesseltypen für Gasthausbrauereien
| Typ | Heizmethode | Eignung der Chargengröße |
|---|---|---|
| Direkt befeuerte Kessel | Gasbrenner unter dem Kessel | 5-15 Fässer |
| Kessel mit Dampfmantel | Gekapselte Dampfschlangen | 10-30 Fässer |
| Externer Kessel für Wasserkocher | Gepumpte Warmwasserzirkulation | 15-60 Fässer |
- Direkt befeuerte Kessel sind erschwinglich und erhitzen sich schnell. Sie müssen jedoch überwacht werden, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Kessel mit Dampfmantel verteilen die Wärme gleichmäßig. Das Kondensat muss abgelassen werden, um ein Überkochen zu vermeiden.
- Externe Kessel bieten die präziseste Temperaturregelung für große Chargen. Erfordert das Pumpen von heißem Wasser in den Kessel.
Weitere wichtige Merkmale von Braukesseln sind Bodenablassventile, Regler für die Heizrampe, automatisches Mischen und programmierbare Rezeptprofile. Die Kessel sollten aus rostfreiem Stahl gefertigt sein.
Unverzichtbare Gasthausbrauerei-Hilfsgeräte
Neben den wichtigsten Maische-, Läuter- und Kesselgefäßen benötigen Gasthausbrauereien für die Produktion eine Reihe weiterer Hilfsmittel:
Tabelle 5: Kritische Gasthausbrauerei-Hilfsanlagen
| Ausrüstung | Zweck |
|---|---|
| Mühle | Schroten von Malzkörnern für das Maischen |
| Wärmetauscher | Erhöht die Temperatur des Brühwassers |
| Whirlpool | Trennt Hopfen und koagulierte Proteine von der Würze |
| Würzekühler | Kühlt gekochte Würze vor der Gärung schnell ab |
| Pumpen | Umfüllen von Flüssigkeiten zwischen Behältern |
| Rohrleitungen | Bewegt die Flüssigkeiten in der Brauerei |
| Messgeräte und Sensoren | Überwachung von Durchflussmengen, Drücken und Temperaturen |
| Reinigung und Abwasserentsorgung | Reinigt und desinfiziert Geräte |
Die richtige Dimensionierung dieser Hilfsmittel verhindert Engpässe. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Pumpen, Rohrleitungen, Steuerungen usw. die Möglichkeit der Aufrüstung. Wählen Sie Geräte aus haltbarem, nicht reaktivem Edelstahl. Legen Sie Wert auf einfache Wartung und Inspektion.
Gär- und Serviergeräte
Nach der Herstellung der Würze folgen Gärung und Lagerung. Auch für diese Phase benötigen Gasthausbrauereien spezielle Ausrüstung:
Tabelle 6: Ausrüstung der Gär- und Serviergefäße
| Ausrüstung | Zweck | Wesentliche Merkmale |
|---|---|---|
| Hefevermehrung | Züchtet Hefe zum Ansetzen | Temperaturkontrolle, Belüftung |
| Fermenter | Bietet eine geschlossene Umgebung für die Primärgärung | Temperaturregelung, variable Druckentlastung |
| Glänzende Tanks | Ermöglicht zweite Gärung, Klärung und Karbonisierung | Druckstufe, Glykolkühlung, Karbonisierstein |
| Serviertanks | Schenkt fertiges Bier mit minimaler Sauerstoffaufnahme aus | Glykolmantel, hohe Druckstufe, Bierauslaufstutzen, Schauglas |
Die richtige Dimensionierung von Fermentern und Brittanks verhindert Engpässe im Chargenablauf. Ummantelte Edelstahlbehälter mit programmierbarer Temperaturregelung und Druckentlastung bieten die größte Flexibilität. Serviertanks erfordern eine solide Konstruktion, um die Karbonisierung zu erhalten und das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern.
Wichtige Überlegungen bei der Auswahl von Brauereianlagen
Wenn Sie eine Gasthausbrauerei ausstatten, sollten Sie bei der Auswahl der Geräte die folgenden Richtlinien beachten:
Tabelle 7: Kriterien für die Auswahl von Gasthausbrauereianlagen
| Faktor | Begründungen und Tipps |
|---|---|
| Ziele der Produktion | Dimensionieren Sie die Ausrüstung auf der Grundlage der angestrebten Chargengrößen und des jährlichen Fassvolumens. Lassen Sie Raum für Wachstum. |
| Haushalt | Wägen Sie die Investitionskosten gegen die Arbeitseinsparungen durch die Automatisierung ab. Beginnen Sie mit halbautomatischen Systemen und rüsten Sie später auf. |
| Flexibilität bei den Inhaltsstoffen | Suchen Sie nach Geräten, die für verschiedene Maischpläne, Rezepte und Bierstile geeignet sind. |
| Qualität und Konsistenz | Wählen Sie robuste Komponenten aus Edelstahl, die leicht zu reinigen, zu warten und zu kalibrieren sind. |
| Fähigkeiten des Personals | Abwägung zwischen manuellem Betrieb und Kosten für automatisierte Kontrollen. Priorisieren Sie die Benutzerfreundlichkeit. |
| Physischer Raum | Messen Sie die Grundfläche sorgfältig aus und legen Sie Wert auf Kompaktheit. Berücksichtigen Sie die Höhe für den Schwerkraftfluss. |
| Upgrades | Wählen Sie Geräte mit Aufrüstungspotenzial. Überdimensionieren Sie Motoren, Pumpen und Rohrleitungen. Wählen Sie modular. |
Nehmen Sie sich Zeit, um die Ausrüstung zu testen und das Personal zu schulen, bevor die Produktion in vollem Umfang aufgenommen wird. Legen Sie bei der Planung Ihrer Gasthausbrauerei den Schwerpunkt auf Qualität, Effizienz und Konsistenz. Sorgfältig konzipierte Anlagen sind für die Herstellung von gutem Bier unerlässlich.
FAQ
F: Welche Größe des Maischebottichs benötige ich für eine Gasthausbrauerei mit 10 Fässern?
A: Bei einem Sudhaus mit 10 Fässern bietet ein Maischebottich mit 10-15 Fässern ausreichend Platz für Maische und Treber. Überdimensionieren Sie das Volumen Ihres Maischebottichs um 50-100% im Vergleich zu den Chargengrößen.
F: Sollte ich mich für eine manuelle oder eine automatisierte Brauereiausrüstung entscheiden?
A: Das hängt von Ihrem Budget und den Fähigkeiten Ihrer Mitarbeiter ab. Halbautomatische Anlagen mit programmierbaren Pumpen und Temperaturreglern sind für viele Gasthausbrauer, die mit dem Brauen beginnen, eine gute Lösung. Bei steigender Produktion können Sie später auf eine stärkere Automatisierung aufrüsten.
F: Aus welchem Material sollten die Geräte für die Bierbrauerei hergestellt werden?
A: Rostfreier Stahl ist bei weitem das beste Material für Haltbarkeit, Sauberkeit und Korrosionsbeständigkeit. Es sind viele Legierungen erhältlich, darunter 304, 316 und Hochnickel-Legierungen. Wählen Sie mindestens Edelstahl 304, um ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu erreichen.
F: Wie viele Gärbehälter und Brittanks benötige ich für die Produktion in der Gastronomie?
A: Planen Sie mindestens drei Gärbehälter und zwei Brittanks pro 10 Fässer Produktionskapazität ein. So kann eine Charge gären, während eine andere Charge konditioniert und eine dritte serviert wird. Verwenden Sie Conicals für die kombinierte Gärung und Konditionierung.
F: Sollte ich neue Brauereianlagen leasen oder kaufen?
A: Der Kauf von Ausrüstungsgegenständen bietet die meiste Kontrolle und Anpassungsmöglichkeiten für das Wachstum. Aber Leasing kann in den Anfangsjahren Kapital sparen. Wägen Sie die Vorteile ab - neuere Geräte und Garantien beim Kauf gegenüber niedrigeren Anlaufkosten beim Leasing.
F: Wo kann ich günstige Angebote für Ausrüstungspakete für Bierbrauer finden?
A: Suchen Sie nach gebrauchten Angeboten von anderen Brauereien, die ihre Anlagen aufrüsten. Oder suchen Sie nach Ausrüstungspaketen von renommierten Anbietern. Die Mitgliedschaft in der Brewers Association ermöglicht den Zugang zum Handelsposten und zu den Kleinanzeigen.
F: Welche Wartungsarbeiten sind an den Brauereianlagen in Gaststätten erforderlich?
A: Tägliche und wöchentliche Reinigung und Desinfizierung sind entscheidend. Prüfen Sie Armaturen, Dichtungen und Schläuche regelmäßig. Schmieren Sie Ventile und Dichtungen. Kalibrieren Sie die Sensoren jährlich. Größere Wartungsarbeiten stehen alle paar Jahre an - Neupassivierung von Edelstahl, Austausch von Dichtungen, Wartung von Motoren.
F: Sollte ich auf eine automatische Brauanlage umsteigen?
A: Die Automatisierung der Rezeptursteuerung, des Temperaturmanagements, des Mischens und des Umfüllens kann die Konsistenz verbessern und Arbeit einsparen, wenn sie einmal eingeführt ist. Wägen Sie die Kosten sorgfältig gegen die potenziellen Vorteile für Ihr Sudhaus und Ihre Mitarbeiter ab.
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