Sauerstoffanreicherung und Belüftung der Würze im Brausystem?

Wenn die Würze nicht richtig belüftet wird, verlängert sich die Verzögerungszeit, wodurch Ihr Bier anfälliger für andere Mikroorganismen wird, die im Bier wachsen. Ob Sie nun eine kleine oder eine mittelgroße Brauanlage verwenden 10BBL-20BBL-Brauanlagenoder kommerzielle Brauereianlagen über 30BBL. Der Sauerstoffgehalt in der Würze nach dem Abkühlen des Biers ist sehr wichtig. Lassen Sie uns über die Sauerstoffzufuhr zur Würze in einer kommerziellen Brauerei sprechen.

Wege zur Belüftung der Würze

Ihr Bier kann zwar auch ohne Belüftung der Würze Alkohol produzieren (und das wird es auch, es sei denn, Sie haben andere Probleme), aber es wird nicht so verdünnt sein, wie es mit dem richtigen Sauerstoff der Fall wäre, und es wird fast länger als die Gärungszeit dauern, bis es den richtigen Sauerstoffgehalt hat. Um die Zerfallsrate des Bieres zu erhöhen, können wir das Bier auf verschiedene Weise belüften, z. B. mit Paddeln, Aquariumpumpen oder reinen Sauerstoffsets.

1. Die Brauer sollten erst dann versuchen, Sauerstoff in der Würze zu lösen, wenn die Würze unter 80°F abgekühlt ist. Die Methode zum Lösen des Sauerstoffs kann unterschiedlich sein. Am gebräuchlichsten sind einfache Methoden wie das Umrühren der Würze und das Gießen der abgekühlten Würze aus (sterilisierten) Behältern in (sterilisierte) Behälter (d. h. Kocher und Gärbehälter).
2. Die Aquariumpumpe kann auch bei der Belüftung helfen. Bei der Verwendung einer Aquariumpumpe ist es wichtig, daran zu denken, dass Sauerstoff nur einen kleinen Teil der Erdatmosphäre ausmacht, und das ist es, was die Aquariumpumpe in die Würze einbringt - was bedeutet, dass die Pumpe länger laufen sollte.
3. Bei der Verwendung von reinem Sauerstoff, wie z. B. unserem Oxygenierungskit, dauert es nur 5 Minuten, bis eine 5-Gallonen-Charge ein angemessenes Sauerstoffniveau erreicht hat.

Warum braucht die kalte Würze Sauerstoff?

Die Hefe nutzt den in der Würze gelösten Sauerstoff, um ungesättigte Fettsäuren und Sterole zu synthetisieren, die für die Entwicklung der Zellmembranen unerlässlich sind. Eine ausreichende Menge an gelöstem Sauerstoff (DO) sorgt für ein hohes Hefewachstum, einen schnellen Beginn der Gärung und eine gute Reifung. In Würze gezüchtete Bierhefe verwendet keinen Sauerstoff zur Atmung.

Warum braucht die Gärung Sauerstoff?

Die aerobe Atmung, das erste Stadium der aktiven Gärung, tritt nach der Verzögerungszeit ein, die mit der Unterbringung der Hefe in einer neuen Umgebung verbunden ist. Während dieser Zeit nimmt die Hefe den verfügbaren Sauerstoff auf und vergärt die Zucker, aber die Nebenprodukte dieser Gärung enthalten keinen Alkohol. Hefe braucht Sauerstoff, um Sterole zu synthetisieren. Sterole halten die Zellwände der Hefe flexibel und sorgen für Zellwachstum und Gesundheit. In dieser Gärungsphase, die in der Regel einige Stunden dauert, entstehen viele neue Hefezellen, die der Hefe helfen, den restlichen Zucker weiter zu vergären und unser beliebtes Nebenprodukt zu produzieren GärungAlkohol.

Belüftung und Sauerstoffzufuhr

Die effizienteste Art, Sauerstoff zuzuführen, ist die Verwendung von reinem Sauerstoff 100%. Da die meisten Menschen nicht über die Mittel oder Maschinen zur Herstellung von reinem Sauerstoff verfügen, kaufen wir ihn in der Regel in Tanks von einem Gaslieferanten. Ein typisches System zur Sauerstoffzufuhr in einer Weinkellerei umfasst:

• Sauerstofftank
• Regler für Sauerstoffflaschen
• Zwei Abschnitte von Rohrleitungen
• Inline-Luftfilter
• Diffusionsstein

Die Belüftungsinjektion sieht ähnlich aus, benötigt aber weder einen Sauerstofftank noch einen Regler. Stattdessen würde eine einfache Belüftungsinjektion eingerichtet werden:

• Aquarium-Pumpen
• Zwei 91 cm (3 ft) lange 1/4"-Rohre
• Inline-Luftfilter
• Diffusionsstein

Eine kleine Pumpe ist erforderlich, um die Außenluft durch den Filter und durch den Diffusorstein in die Würze zu drücken. Bei Belüftung wird eine Dauer von 15-25 Minuten empfohlen.

Warum ist die Belüftung beim gewerblichen Brauen wichtig?

• Die gekochte Hopfenwürze enthält keinen Sauerstoff.
• Sauerstoff in den frühen Stadien der Fermentation fördert die Gesundheit und die Vermehrung der Zellen.
• Hefen, deren Zellwände aufgrund von Sauerstoffmangel während des Entwicklungsstadiums schwach sind, können die wiederholte Knospung nicht überleben, die für die Erzeugung einer optimalen Hefepopulation erforderlich ist.
• Sauerstoff wird für die Produktion von Sterolen benötigt, und die Entwicklung dieser Zelle spielt eine entscheidende Rolle für die Fähigkeit der Hefe, Würzezucker in Alkohol und Kohlendioxid zu verstoffwechseln, ohne dabei Fehlaromen oder Fehlgeschmäcker zu entwickeln.
• Das Vorhandensein von Sauerstoff in den frühen Stadien der Gärung minimiert die Entwicklung von Fehlaromen und Fehlgeschmack, die durch Ester und andere Nebenprodukte verursacht werden.
• Eine starke Zellmembran erhöht die Alkoholtoleranz der Hefe, was besonders bei hochprozentigen Würzen wichtig ist.

Vorteile der Belüftung

Die Belüftung ist entscheidend für die Gesundheit und das Wachstum der Hefe. Wenn Sie frühzeitig für Sauerstoff sorgen, wird Ihre Hefe stärker und vermehrt sich. Außerdem wird die Verzögerungszeit verkürzt, so dass die Hefe eine bessere Chance hat, sich in der Würze anzusiedeln als die Bakterien. Das erhöht auch die Wahrscheinlichkeit einer schnellen, vollständigen Gärung. Das Belüften ist eine einfache und wirksame Brautechnik, die Ihren Brautag aufpeppen kann.