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Wie wählt man die Heizmethode für das Sudhaus?

Wie wählt man die Heizmethode für das Sudhaus?

Verschiedene Brauereiwaagen verwenden unterschiedliche Heizmethoden. Wenn Ihre Brauerei 5HL (4,25BBL) oder weniger hat, ist in den meisten Fällen eine elektrische Heizung die beste Wahl. Der Grund dafür ist, dass Brauereien dieser Größenordnung in der Regel in Wohngebieten angesiedelt sind. Wenn Sie eine Brauerei in einem Wohngebiet eröffnen, müssen Sie sich nur um den Dampf aus dem elektrischen Kessel Sorgen machen, da kein Dampfkessel oder eine offene Flamme beteiligt ist.

Wie wird die Gärungstemperatur kontrolliert?

Wie wird die Gärungstemperatur kontrolliert?

Beim Brauen von alkoholischen Getränken entsteht in der Gärungsphase ein Nebenprodukt, das oft übersehen wird: Wärme. Es ist zu beachten, dass die bei der normalen Biergärung entstehende Wärme die Prozesstemperatur um 10-15 °C anheben kann. Im Idealfall sollte der Brauprozess streng innerhalb eines relativ kleinen Temperaturbereichs eingestellt werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Werden keine geeigneten Maßnahmen zur Regulierung der beim Bierbrauen entstehenden Wärme getroffen, kann dies zu unbefriedigenden Produkten führen. Dies ist auch ein kostspieliger Fehler, der von vielen neuen Brauern begangen wird. Im Folgenden stellen Ihnen die Ingenieure von Micet Craft vor, wie Sie die Gärungstemperatur steuern können.

Welche Arten von Sudhäusern gibt es?

Welche Arten von Sudhäusern gibt es?

Das Sudhaus ist der komplexeste und vielseitigste Teil der Brauereiausrüstung. Das Sudhaussystem in einer handwerklichen Brauerei besteht hauptsächlich aus vier Teilen: Maischebehälter, Läuterbehälter, Kesseltank und Whirlpoolbehälter. Je nach Bedarf kann das Sudhaussystem unterschiedlich kombiniert werden. Danach kann das Sudhaussystem je nach Leistung und Funktion für die Kunden angepasst und kombiniert werden, so dass die Kunden maßgeschneiderte Dienstleistungen erhalten.

Ausführliche Erläuterung der Methode der Zuckerherstellung: Auskochende Verzuckerungsmethode

Verzuckerungsmethode auskochen

In Deutschland ist das Siedeverfahren sehr verbreitet, aber seit den 1970er Jahren sind viele Brauereien auf das Auslaugverfahren umgestiegen. Der Grund dafür liegt auf der Hand: Angesichts der Ölkrise kann das Auslaugverfahren den Energieverbrauch während des Erhitzungsprozesses senken, und es können mehr Chargen gebraut werden.

Ausführliche Erläuterung der Methode der Zuckerherstellung: Mehrstufige Auslaugung und Verzuckerung

Mehrstufige Auslaugung und Verzuckerung

Ein Zwei-in-Eins-Pürier- und Kochtopf (All-in-One), der die Funktion der Filtration mit Optionen für die Bodenbearbeitung und die Temperaturkontrolle integriert.

Im Vergleich zum einstufigen Laugungsmaischverfahren kann bei diesem Verfahren die Zuckerzusammensetzung in der Würze durch die Steuerung der Temperatur eingestellt werden.

Aufgrund der raschen Inaktivierung der β-Amylase bei der üblichen Verzuckerung bei einer einzigen Temperatur (66-68°C) ist der Endvergärungsgrad begrenzt, und selbst eine Verlängerung der Verzuckerungspause kann das Problem der Enzyminaktivierung nicht lösen.

Ausführliche Erläuterung der Methode der Zuckerherstellung: Einstufige Auslaugung und Verzuckerung

Einstufige Auslaugung und Verzuckerung

Mälzen und Maischen sind grundlegende Aspekte des Bierbrauprozesses. Mit diesen Verfahren wird seit Jahrtausenden das geerntete stärkehaltige Getreide in süße Würze verwandelt, die zu Ale und Bier vergoren wird.

Alle Verzuckerungsmethoden haben ein gemeinsames Ziel: möglichst viel und qualitativ hochwertigen Extrakt aus dem Malz zu gewinnen, ihn der Hefe zur Verfügung zu stellen und die Würze zu Bier zu machen.

Prinzip und Prävention - Biergeschmacksstörungen durch Hefeautolyse

Geschmacksfehler von Craft-Bier durch Hefeautolyse

Obwohl Bierhefen über eine hohe Vitalität und starke Zellwände verfügen, die sie in einer sauren Umgebung mit Alkohol überleben lassen, bedeutet dies nicht, dass sie nicht absterben, insbesondere in der Gärumgebung mit langer Bierlagerzeit und starkem Überlebensdruck.

Wenn die Hefe abstirbt, gibt die Hefeautolyse einige unangenehme Aromen an das Bier ab. Auch eine große Menge an Hefeablagerungen kann zu einem unangenehmen Mundgefühl und Unvollkommenheiten führen.

Kontrolle von Fehlaromen bei der Gärung

Kontrolle von Fehlaromen bei der Gärung

Bier ist aus sensorischer Sicht eines der empfindlichsten und labilsten Getränke. Es hat einen komplexen, aber mäßigen Geschmack und ein mäßiges Aroma und weist im Vergleich zu anderen alkoholischen Getränken eine geringe Geschmacksstabilität auf. Obwohl über tausend Geschmackskomponenten in Bier identifiziert wurden, liegen die meisten von ihnen in Konzentrationen unterhalb der jeweiligen Schwellenwerte. Dennoch können alle Komponenten mehr oder weniger zum Geschmack des Produkts beitragen. Der Biergeschmack ist durch eine Vielzahl von Einflüssen veränderbar, die in allen Phasen des Brauprozesses und während der Lagerung nach der Abfüllung auftreten.

Craft Beer vs. kommerzielles Bier: Warum ist Craft Beer besser?

Warum ist Craft Beer besser?

Kommen Sie auf eine Tasse handwerklich gebrauten Sommer, lassen Sie das Feuerwerk in der Nacht noch intensiver sein.

Sie können immer das finden, was am besten zu Ihnen passt. Ob am Ende eines anstrengenden Tages oder bei einer Grillparty mit Freunden, Sie wissen, dass Sie auf der Suche nach Hopfen und Gerste sind. Ein kaltes Getränk zu dieser Zeit muss die beste Wahl sein. Würden Sie sich für Bier oder Craft Beer entscheiden? Wenn es um die Frage geht, ob Craft-Bier oder kommerzielles Bier, lautet die Antwort immer Craft-Bier.