Mälzen und Maischen sind grundlegende Aspekte des Bierbrauprozesses. Mit diesen Verfahren wird seit Jahrtausenden das geerntete stärkehaltige Getreide in süße Würze verwandelt, die zu Ale und Bier vergoren wird.
Alle Verzuckerungsmethoden haben ein gemeinsames Ziel: möglichst viel und qualitativ hochwertigen Extrakt aus dem Malz zu gewinnen, ihn der Hefe zur Verfügung zu stellen und die Würze zu Bier zu machen.
Obwohl Bierhefen über eine hohe Vitalität und starke Zellwände verfügen, die sie in einer sauren Umgebung mit Alkohol überleben lassen, bedeutet dies nicht, dass sie nicht absterben, insbesondere in der Gärumgebung mit langer Bierlagerzeit und starkem Überlebensdruck.
Wenn die Hefe abstirbt, gibt die Hefeautolyse einige unangenehme Aromen an das Bier ab. Auch eine große Menge an Hefeablagerungen kann zu einem unangenehmen Mundgefühl und Unvollkommenheiten führen.
Bier ist aus sensorischer Sicht eines der empfindlichsten und labilsten Getränke. Es hat einen komplexen, aber mäßigen Geschmack und ein mäßiges Aroma und weist im Vergleich zu anderen alkoholischen Getränken eine geringe Geschmacksstabilität auf. Obwohl über tausend Geschmackskomponenten in Bier identifiziert wurden, liegen die meisten von ihnen in Konzentrationen unterhalb der jeweiligen Schwellenwerte. Dennoch können alle Komponenten mehr oder weniger zum Geschmack des Produkts beitragen. Der Biergeschmack ist durch eine Vielzahl von Einflüssen veränderbar, die in allen Phasen des Brauprozesses und während der Lagerung nach der Abfüllung auftreten.
Kommen Sie auf eine Tasse handwerklich gebrauten Sommer, lassen Sie das Feuerwerk in der Nacht noch intensiver sein.
Sie können immer das finden, was am besten zu Ihnen passt. Ob am Ende eines anstrengenden Tages oder bei einer Grillparty mit Freunden, Sie wissen, dass Sie auf der Suche nach Hopfen und Gerste sind. Ein kaltes Getränk zu dieser Zeit muss die beste Wahl sein. Würden Sie sich für Bier oder Craft Beer entscheiden? Wenn es um die Frage geht, ob Craft-Bier oder kommerzielles Bier, lautet die Antwort immer Craft-Bier.
Craft-Bier ist der Schnittpunkt von Kunst und Wissenschaft. Der Unterschied zwischen den beiden Brauprozessen, die in Ale und Lagerbier unterteilt sind, führt dazu, dass jeder Brauer entscheiden muss, ob er Bier nach einem bestimmten Stil brauen oder einen neuen Weg einschlagen und die Form des traditionellen Stils brechen will.
Unabhängig davon, ob es sich um eine kleine Brauerei handelt, die gerade erst anfängt, oder um eine erfahrene kommerzielle Brauerei, es sollte genügend Führung und Unternehmergeist vorhanden sein. Bauen Sie Kooperationen innerhalb der Brauerei auf, gestalten Sie Produkte und Dienstleistungen, den Ruf der Marke und konzentrieren Sie sich auf das, was produktiver ist - den Aufbau Ihrer Marke.
