Im Zeitalter der rasanten Entwicklung der Brauindustrie zieht die Mikrobrauerei mit ihrem einzigartigen Stil und ihrer Professionalität die Aufmerksamkeit vieler Verbraucher auf sich. Angesichts der Nachfrage nach handwerklich hergestellten Getränken ist die Gründung einer Kleinbrauerei nicht nur eine spannende Geschäftsmöglichkeit, sondern auch eine herausfordernde Karriere. Vom Kauf der Ausrüstung für eine Kleinbrauerei bis zur Produktion und Vermarktung muss jeder Schritt sorgfältig geplant und umgesetzt werden. In diesem Artikel finden Sie einen umfassenden Leitfaden für die Gründung einer Kleinbrauerei, der Ihnen dabei helfen soll, alle Aspekte einer Kleinbrauerei systematisch zu verstehen und erfolgreich in Angriff zu nehmen, damit Sie Ihre Reise als Brauer besser beginnen können.
Was ist eine Kleinbrauerei?
Eine Kleinstbrauerei ist eine kleinere Brauerei, die sich auf die Herstellung kleiner Mengen von hochwertigem, handwerklich hergestelltem Bier konzentriert. Im Gegensatz zu großen Industriebrauereien konzentrieren sich Kleinstbrauereien oft auf einzigartige Geschmacksrichtungen und innovative Rezepturen und bieten personalisierte Produkte an, die den spezifischen Bedürfnissen der Verbraucher entsprechen. Sie haben in der Regel einen geringeren Produktionsumfang, sind aber bei der Markenpositionierung und beim Marketing sehr flexibel und können sich schnell an Markttrends und Veränderungen im Verbrauchergeschmack anpassen.
- Menge: Nach allgemeiner Definition produziert eine Kleinbrauerei nicht mehr als 15.000 Fässer Bier pro Jahr.
- Chargengröße: Mikrobrauereien brauen in der Regel in kleinem Maßstab.
- Art der Brauerei: Biere, die von Kleinbrauereien gebraut werden, haben oft saisonale oder themenbezogene Geschmacksrichtungen. Die Brauer können verschiedene Methoden ausprobieren, um sehr einzigartige Biere zu brauen. Sie können sich auf einen bestimmten Stil konzentrieren oder ein besonderes Bier brauen.
- Begrenzter Vertrieb: Die meisten Kleinbrauereien vertreiben ihr Bier nicht in großem Umfang oder überhaupt nicht.
- Steuern: Für Kleinstbrauereien gelten in der Regel niedrigere Steuern als für Großbrauereien.
Wie gründet man eine Kleinbrauerei?
Recherche und Erstellung eines Geschäftsplans für eine Brauerei
Kurzfassung
Die Zusammenfassung ist das Herzstück Ihres Geschäftsplans und enthält eine klare und prägnante Darstellung der wichtigsten Geschäftsziele und der strategischen Vision Ihrer Brauerei. Sie sollte auch Ihr Leitbild enthalten, in dem die langfristigen Ziele, die Sie mit diesem Unternehmen zu erreichen hoffen, klar zum Ausdruck kommen. Sie müssen den Standort Ihrer Brauerei, den Geschäftsumfang, die wichtigsten Produkte und grundlegende Informationen über Ihre Mitarbeiter und Ihr Führungsteam darlegen.
Profil des Unternehmens
Im Abschnitt Unternehmensprofil werden die Philosophie und die Marke Ihrer Brauerei beschrieben. Sie müssen zeigen, wie sich Ihr Unternehmen auf dem Markt positioniert, einschließlich einer detaillierten Beschreibung des lokalen Marktes und der Zielkunden. Dieser Abschnitt sollte Ihre Markengeschichte, Ihre Marktpositionierung, Ihre Markenwerte und -merkmale enthalten, damit potenzielle Investoren und Kunden Ihre Markenpersönlichkeit und Ihre Hauptstärken besser verstehen.
Marktanalyse
Der Abschnitt "Marktanalyse" ist ein entscheidender Teil des Geschäftsplans, der zeigt, dass Sie die Branche durch gründliche Marktforschung kennen. Sie müssen Ihre Marktforschungsergebnisse darlegen und erklären, wie Sie sich von der starken Konkurrenz abheben wollen. Führen Sie eine detaillierte Wettbewerbsanalyse durch, um die Tätigkeit anderer Brauereien in Ihrer Region zu untersuchen und deren Produkte, Preisgestaltung und Marktstrategien zu verstehen.
Organisation und Verwaltung
Im Abschnitt Organisation und Management müssen Sie Ihre wichtigsten Teammitglieder und deren Zuständigkeiten auflisten, einschließlich ihres Hintergrunds und ihrer Erfahrung. Darüber hinaus sollten Sie auch die Positionen und Zuständigkeiten anderer Mitarbeiter, die Sie einstellen wollen, detailliert beschreiben, um sicherzustellen, dass Ihr Team Ihre Geschäftsziele erreichen kann. Führen Sie auch die wichtigsten Lieferanten und die von ihnen angebotenen Produkte oder Dienstleistungen auf und erläutern Sie, wie Partnerschaften mit diesen Lieferanten Ihre Geschäftstätigkeit unterstützen.
Dienstleistungen und Produkte
Beschreiben Sie im Abschnitt "Dienstleistungen und Produkte" ausführlich die Biersorten und -geschmacksrichtungen, die Sie herstellen wollen, und fügen Sie Beispiele für mögliche Menüs bei. Wenn Sie planen, Lebensmittel oder andere verwandte Produkte anzubieten, sollten Sie diese hier ebenfalls aufführen. In diesem Abschnitt sollten Sie die Einzigartigkeit und Wettbewerbsfähigkeit Ihrer Produkte hervorheben, z. B. einzigartige Rezepte, handwerkliche Verfahren oder innovative Geschmackskombinationen.
Marketing und Vertrieb
Der Abschnitt Marketing und Vertrieb befasst sich mit Ihren Strategien und Plänen zum Aufbau Ihres Kundenstamms. Erläutern Sie, wie Sie Kunden gewinnen und binden wollen, einschließlich Branding, Werbestrategien und Methoden der Kundeninteraktion. Sie können einen detaillierten Preisplan entwickeln, analysieren, wie sich die Produktkosten auf die Preisstruktur auswirken, und Strategien entwickeln, wie die Preise auf dem Markt zu gestalten sind, um Rentabilität zu erzielen.
Finanzieller Haushalt
Der Finanzteil ist der wichtigste Teil des Geschäftsplans und beinhaltet eine Prognose der künftigen finanziellen Situation Ihrer Brauerei. Fügen Sie eine Bilanz, eine Kapitalflussrechnung sowie eine Gewinn- und Verlustrechnung für die letzten fünf Jahre bei, um Ihre finanzielle Gesundheit und Rentabilität zu belegen. Wenn Sie eine Finanzierung anstreben, beschreiben Sie detailliert den Gesamtbetrag der benötigten Mittel und wofür sie verwendet werden sollen. Sie können beispielsweise Mittel für den Kauf von Ausrüstungen, den Bau von Anlagen, die Beschaffung von Rohstoffen oder für Marketingmaßnahmen benötigen.
Erforderliche Lizenzen einholen
Das Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) des US-Finanzministeriums ist für die Regulierung der Bierindustrie zuständig. Alle Unternehmen, die von der TTB reguliert werden, benötigen eine Lizenz, um legal zu arbeiten. Brauereibesitzer müssen unter Umständen auch Genehmigungen oder Lizenzen ihres Bundesstaates oder ihrer Stadt beantragen, darunter auch eine Schanklizenz. Die Städte schränken oft ein, wo Alkohol hergestellt und verkauft werden darf, also machen Sie Ihre Hausaufgaben, bevor Sie sich für einen Standort entscheiden.
- Brauereilizenz: Bewerben Sie sich bei der örtlichen Behörde für alkoholische Getränke.
- Gesundheits- und Sicherheitslizenz: Stellen Sie sicher, dass die Produktionsstätte den Gesundheits- und Sicherheitsstandards entspricht.
- Gewerbeanmeldung: Registrieren Sie Ihren Firmennamen und Ihre Marke.
Kaufen Ausrüstung für Mikrobrauereien
Die Ausrüstung und die Anlagen einer Kleinbrauerei sind entscheidend für die Qualität und Effizienz der Produktion. Die Wahl der richtigen Ausrüstung und einer gut konzipierten Produktionsanlage kann die Produktionseffizienz verbessern und die Betriebskosten senken.
- Würzefass: Das Würzefass ist der Ausgangspunkt des Bierbrauprozesses. Es dient dazu, gequetschte Körner mit heißem Wasser zu Würze zu vermischen, die dann in Würze und Trub getrennt wird.
- Läuterbottich: Der Läuterbottich dient dazu, die Würze vom Trub zu trennen. Bei diesem als Läutern bezeichneten Prozess wird die Würze durch einen doppelten Boden abgelassen, während die Blätter mit heißem Wasser gespült werden, um so viel Zucker wie möglich zu extrahieren.
- Siedepfanne: In der Kochpfanne wird die Würze erhitzt und gekocht, um die Würze zu reinigen und die Aromen aus dem Hopfen zu extrahieren. Diese Phase des Brauprozesses ist entscheidend für die Entwicklung des gewünschten Geschmacks und Aromas des fertigen Biers.
- Wärmetauscher: Wärmetauscher werden eingesetzt, um die Würze nach dem Kochen schnell abzukühlen, was wichtig ist, um Fehlaromen zu vermeiden und die Hefeaktivität während der Gärung zu fördern.
- Gärbehälter: Der Gärtank, auch Einzeltank genannt, ist der Ort, an dem die gekühlte Würze mit der Hefe vermischt wird, um die Gärung einzuleiten. Diese Tanks gibt es in verschiedenen Größen und Materialien, wobei Edelstahl am häufigsten verwendet wird.
- Pumpen und Rohrleitungen: Effiziente Pumpen und Rohrleitungen sind für den Transfer von Flüssigkeiten zwischen den Behältern während des Brauprozesses unerlässlich. Investitionen in qualitativ hochwertige Pumpen und gut konzipierte Rohrleitungssysteme gewährleisten einen reibungslosen Betrieb und verringern das Risiko von Verunreinigungen.
Bei der Auswahl der Geräte müssen Sie die Produktionskapazität, den Energieverbrauch, die Wartungskosten und die Anpassungsfähigkeit an den Betriebsraum berücksichtigen. Bei der Auswahl der richtigen Ausrüstung können Sie sich an Ausrüstungslieferanten (wie die Micet-Gruppe) oder an Branchenexperten wenden.
Marketing Management
Der Schlüssel zum Erfolg ist die Schaffung eines einzigartigen und attraktiven Markenimages. Der Markenname, das Logo, das Verpackungsdesign usw. sollten mit der Markenpositionierung übereinstimmen und Ihre Markengeschichte und -werte vermitteln.
Kosten für die Gründung eines Kleinbrauerei
Die Gründung einer Kleinstbrauerei kann eine erhebliche Kapitalinvestition erfordern, die von Faktoren wie der Größe des Betriebs, der Qualität der Ausrüstung und dem Automatisierungsgrad abhängt. In der Regel liegen die Kosten für die Gründung einer Kleinbrauerei zwischen $100.000 und $1 Million. Dabei ist jedoch zu bedenken, dass auch laufende Kosten anfallen, z. B. für Wartung, Rohstoffe und Arbeit.
Zunächst einmal spielt die Größe Ihrer Brauerei eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der Gesamtkosten. Größere Systeme erfordern in der Regel höhere Investitionen, können aber auch Ihre Produktionskapazitäten erhöhen. Daher ist es wichtig, ein Gleichgewicht zwischen Ihrem Budget und Ihren Produktionszielen zu finden.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Qualität Ihrer Ausrüstung. Die Investition in ein hochwertiges Gerät mag zwar zunächst teuer erscheinen, führt aber im Allgemeinen zu zuverlässigeren und gleichmäßigeren Brühergebnissen. Außerdem sparen Sie auf lange Sicht Geld für Wartung und Ersatz.
Vergessen Sie die laufenden Kosten nicht, denn sie sind ein wichtiger Aspekt des Budgets Ihrer Kleinbrauerei. Regelmäßige Wartungsarbeiten, der Kauf von Rohstoffen und die Einstellung von Fachkräften sind alles Kosten, die Sie bei der Planung Ihrer Brauerei berücksichtigen müssen.
FAQ
Wie viel kostet es, eine Mikrobrauerei zu eröffnen?
Die Kosten für die Gründung einer Kleinbrauerei hängen von einer Vielzahl von Faktoren ab, wie z. B. dem geografischen Standort, der Größe der Anlage und der Konfiguration der Ausrüstung. Im Allgemeinen umfassen die Anlaufkosten die Miete der Anlage, Bau- und Renovierungskosten, den Kauf von Brauereianlagen, Rohstoffkosten, Ausgaben für Markendesign und Marketing, Personalgehälter, Lizenzen und die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften. Das Anfangsbudget liegt in der Regel zwischen $100.000 und $1 Million, je nach Größe und Unternehmenszielen.
Was ist die richtige Größe für eine Kleinbrauerei?
Die Größe einer Kleinbrauerei kann je nach Budget und Marktnachfrage angepasst werden. Im Allgemeinen liegt die Produktionskapazität einer Kleinbrauerei zwischen 500 und 15.000 Fässern pro Jahr. Kleinere Brauereien können mit einem Jahresausstoß von einigen Tausend Fässern beginnen, während größere Anlagen mehr als 15.000 Fässer erreichen können. Die Wahl der richtigen Größenordnung hängt von Ihrer Marktposition, Ihrem finanziellen Status und Ihren Geschäftszielen ab.
Wie wählt man Brauereianlagen aus?
- Produktionskapazität: Wählen Sie die richtige Ausrüstung auf der Grundlage der von Ihnen erwarteten Produktionsmenge.
- Equipment type: including mash kettle, boiling kettle, fermentation tank, cooling system, filtration equipment, etc.
- Energy efficiency: choose energy-saving and efficient equipment to reduce operating costs.
- Maintenance and service: choose a reliable brand and consider the maintenance and warranty service of the equipment.
- Budget: choose cost-effective equipment according to your budget.
Wie viel Platz braucht meine Kleinbrauerei?
A 3bbl plant only needs 30-50 square meters to operate. For a 10bbl plant, at least 120-180 square meters is required. Relocating a brewery is expensive and time-consuming, not to mention the interruption of beer production, which is not good for your old customers.