Verschiedene Biersorten haben unterschiedliche Kohlensäuregehalte. Die Kohlensäure verleiht dem Bier Mundgefühl und Körper und beeinflusst die Art und Weise, wie die Hopfen- und Malzaromen in die Nase gelangen. Getränke werden mit Kohlensäure versetzt, um sie "sprudelnd" zu machen. Die Kohlensäure ist seit jeher eines der wichtigsten Unterscheidungsmerkmale zwischen Bier und anderen alkoholischen Getränken. Es gibt zwar auch ein einzigartiges Bier ohne Kohlensäure, aber das Publikum für Bier ohne Kohlensäure ist klein und unüblich. Außerdem wird Bier im Laufe des Jahres mehr oder weniger kohlensäurehaltig sein. Gärung Prozess.
Was ist die Karbonisierung von Bier?
Bier wird mit Kohlensäure versetzt, indem man dem Bier Kohlendioxid hinzufügt, so dass sich das Kohlendioxid im Bier auflöst. Um das Kohlendioxidgas in einer Flüssigkeit zu halten, wird Druck benötigt. Bei Bier kann dieser Druck in einem versiegelten Flaschenverschluss oder einem Etikett bestehen. Wenn der Druck abgelassen wird, steigt das Kohlendioxid nach oben und entweicht in Form von Blasen.
Wie viel Kohlensäure ein Bier enthält, hängt von der Biersorte ab. Das meiste Bier enthält etwa 1,8 Gramm Kohlendioxid pro Liter (oder 2,7 Gramm pro Pint). Lagerbiere und Weizenbiere enthalten in der Regel mehr Kohlensäure als Ales, während Fassbiere in der Regel weniger Kohlensäure enthalten.
Gängige Methoden der Karbonisierung
Das Kohlendioxid wird unter Druck in das Bier gepresst. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu erreichen, und es hängt von der Brauerei ab. Im Allgemeinen erfolgt die Karbonisierung jedoch nach der Abkühlung der Biergärung (um 0 °C) als letzter Schritt vor der Verpackung und Lagerung des Biers.
Außerdem gilt: Je kälter eine Flüssigkeit ist, desto mehr Gas enthält sie. Dies wird als Henry's Law bezeichnet. Winzer müssen dieses Gesetz verstehen und anwenden, das besagt, dass höherer Druck und niedrigere Temperaturen dazu beitragen, dass Gase durch die Flüssigkeit stärker absorbiert werden.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Bier mit Kohlensäure zu versetzen: natürliche und künstliche Kohlensäure.
Natürliche Karbonisierung
Fossile Biere mit Kohlensäure sind die am häufigsten verwendete Methode der Karbonisierung. Die natürliche Kohlensäurebildung bei Bier und anderen alkoholischen Getränken erfolgt während der Gärung. Während der Gärung werden Zutaten wie Gerste von der Hefe verzehrt, und es entsteht Kohlendioxid. Während der größte Teil des Kohlendioxids in späteren Produktionsprozessen verloren geht, verbleibt normalerweise ein Teil im Bier.
Eine andere Methode der natürlichen Karbonisierung besteht darin, einen Teil der Hefe und der Luft im Bier zu belassen, wenn es in Flaschen abgefüllt wird, damit die Hefe den Gärungsprozess im Bier fortsetzen kann. Diese Methode ist jedoch weniger gebräuchlich, da sie möglicherweise nicht so wirksam ist wie die Karbonisierung während der Gärung.
Künstliche Karbonisierung
Unter künstlicher Karbonisierung versteht man die Karbonisierung von Bier mit Hilfe verschiedener Geräte. Die gebräuchlichste Strategie für die künstliche Karbonisierung ist die so genannte "forcierte Karbonisierung", bei der das Bier gekühlt und in einen versiegelten Behälter gefüllt wird, um den Karbonisierungsprozess abzuschließen.
Nach Abschluss des Kühlvorgangs wird das Kohlendioxid in den Behälter gepresst und mehrere Tage lang aufbewahrt. Durch Druck- und Temperaturschwankungen kann das Kohlendioxidgas in das Bier aufgenommen werden und den gewünschten Karbonisierungsgrad erreichen. Wenn die Kohlensäure aus dem Fass entweicht, wird sie absorbiert, in der Regel innerhalb weniger Tage oder einer Woche, und verleiht dem Bier seine charakteristischen Bläschen. Die gängigste Strategie für die Karbonisierung im Fass, die von fast allen Winzern angewandt wird, ist die forcierte Karbonisierung. Denn sie ist eine der kostengünstigsten und einfachsten Methoden der Karbonisierung.
Grad der Verkokung
Nicht alle Biere haben den gleichen Kohlensäuregehalt. Im einen Extrem servieren wir echte britische Biere ohne zusätzliche Kohlensäure. Auf der anderen Seite gibt es Biere wie das deutsche Weißbier, die sehr kohlensäurehaltig sind und daher oft schrittweise ins Glas gegossen werden, damit sie sich absetzen können, bevor mehr Bier hinzugefügt wird.
Der Karbonisierungsgrad wird als Volumen an Kohlendioxid ausgedrückt. Ein CO2-Volumen (ohne Einheit) ist ein bestimmtes Volumen an Gas, das in demselben Volumen an Flüssigkeit gelöst ist. 1 Volumen ist also ein Liter Kohlendioxid, das in einem Liter Bier gelöst ist, oder eine Gallone Kohlendioxid, die in einer Gallone Bier gelöst ist. Die meisten Biere haben einen Kohlensäuregehalt von 2 bis 3 Volumen, aber es gibt auch einige Ausnahmen, die außerhalb dieser Bereiche liegen. Wir passen den Kohlensäuregehalt unserer Biere oft an den Stil des Bieres an, das wir brauen.
Schritte zur forcierten Karbonisierung von Bier
- Heben Sie das Bier in ein sterilisiertes Fass ab und verschließen Sie es.
- Schließen Sie die Gasleitung an und erhöhen Sie den Druck auf etwa 40 psi. Prüfen Sie zweimal, ob das Gerät dicht ist!
- Kohlendioxid löst sich besser im Bier, wenn es kalt ist. Stellen Sie daher ein Fass mit einer Gasleitung auf den Kühlschrank und lassen Sie es etwa 24 Stunden lang unter Druck stehen.
- Reduzieren Sie den Druck für 24 Stunden auf 20 PSI.
- Testen Sie den Karbonisierungsgrad: Drehen Sie den Druckregler auf etwa 10 psi herunter und entlasten Sie den Überdruck im Fass, indem Sie das Überdruckventil anheben.
- Desinfizierte Bierleitungsteile anbringen, Bier einschenken und genießen. Wenn mehr Kohlensäure benötigt wird, drehen Sie den Regler auf etwa 20 psi und lassen Sie es weitere 24 Stunden stehen.
Wie hält man Bier kohlensäurefrei?
Beachten Sie, dass der Kohlensäuregehalt mit der Zeit abnimmt und Sie möglicherweise die "Blasen" verlieren. Das liegt daran, dass das Gas, wenn es nicht unter Druck gelagert wird, in die Umgebung entweicht. Bier und Cola sind kohlensäurehaltigen Getränken sehr ähnlich. Das Kohlendioxid in der Cola, das nicht unter Druck gelagert wird, entweicht in die Umgebung und verliert seine "Bläschen".
Die einzige Möglichkeit, Bier kohlensäurehaltig zu halten, besteht darin, es unter den gleichen Bedingungen zu lagern, unter denen die Kohlensäure entsteht. Mit anderen Worten: Wenn man Kohlendioxid im Bier speichern will, muss man das Bier unter Druck und bei niedrigen Temperaturen lagern.
Sobald das Bier geöffnet ist, sollte es innerhalb von ein paar Stunden getrunken werden. Wenn Sie es länger stehen lassen, wird das Bier ganz anders schmecken, als Sie es sich vorgestellt haben, die Kohlensäure wird verschwinden und es wird unangenehm zu trinken sein.
Gestellte Fragen zur Karbonisierung
Kann ich lang gereiftes Bier in der Flasche reifen lassen?
Wenn Sie Bedenken haben, können Sie beim Abfüllen des Biers aus dem Gärbehälter in das Abfüllfass etwas zusätzliche Hefe hinzufügen und sicherstellen, dass es vor dem Verpacken homogenisiert wird. Ich habe von Leuten gehört, die mit einer halben Packung Trockenhefe auf eine ganze Packung Flüssigkeit Erfolg hatten, aber ich habe das nie gemacht, also recherchieren Sie, wenn Sie wollen.
Bleibt beim Kaltpressen genug Hefe übrig, um mein Bier zu karbonisieren?
Ja. Auch bei gekühltem gequetschtem Bier bildet sich Kohlensäure. Wenn Sie die Mittel haben und lieber ein klareres Bier einpacken möchten, machen Sie sich keine Sorgen, es ist noch genügend Hefe in der Suspension, um den Ausgangszucker zu verzehren und Kohlensäure zu produzieren. Wenn Ihr Bier nicht kohlensäurehaltig ist, könnte das an einem schlechten Verschluss oder an einer zu kalten Temperatur liegen. Manche Leute haben auch das Gefühl, dass das Bier länger braucht, um zu karbonisieren.