Dies ist einer der aufwändigsten Teile des Brauprozesses und für die meisten Brauerneulinge der am meisten einschüchternde Schritt, aber das Abkühlen der Würze ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Kühlen Sie die Würze so schnell wie möglich nach dem Kochen ab, damit sich die Hefe absetzen und die Gärung beginnen kann, wodurch eine mögliche bakterielle Infektion vermieden wird. Je früher wir die Würze kühlen, desto besser! Sie können Ihre Würze auf verschiedene Weise und mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten abkühlen, indem Sie eine Reihe von Techniken anwenden.
Warum die Würze kühlen?
Nach dem Kochen muss die Würze aus mehreren Gründen gekühlt werden. Die Würze muss kalt genug sein, damit die Hefe überleben und beim Bierbrauen gut funktionieren kann. Die meisten Bierhefen gedeihen am besten bei 20-22°C (68-72°F); die meisten Bierhefen gedeihen am besten bei 45-57°F (7-14°C). Wenn die Temperatur zu hoch ist, wird die Hefe abgetötet. Wenn die Temperatur zu kalt ist, können Sie die Hefe ruhen lassen.
Ruhende Hefe ist besser, als sie abzutöten, da die Hefe wieder erwacht, wenn die Würze sich auf Raumtemperatur erwärmt. Aber auch das hat seine Tücken. Wenn Sie die Hefe zu lange stehen lassen, ohne dass sie gärt, können Bakterien ihre Arbeit tun, was zu Infektionen und schlechten Gerüchen führt.
Auch Nachteile der Kühlung
Obwohl jeder Winzer sauber ist, gibt es überall mikroskopisch kleine Bakterien. Die Kühlung der Würze ist eine der kritischsten Phasen des Brauprozesses, da sie am anfälligsten für bakterielle Infektionen ist.
Je länger die Würze gekühlt wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie in irgendeiner Weise verunreinigt ist, insbesondere wenn sie nicht abgedeckt und versiegelt ist. Wenn die Würze bei einer bestimmten Temperatur abkühlt, beginnen sich die vorhandenen Bakterien zu vermehren, wenn sie die geringste Chance dazu haben. Deshalb sollten Sie die Würze so schnell wie möglich abkühlen, sie in das Gärgefäß füllen und die Hefe so schnell wie möglich einbringen.
Verwendung spezieller Geräte zur Kühlung der Würze
Es gibt einige sehr beliebte Kits, die viele Heimbrauer verwenden, sie werden Würzekühler genannt (aus offensichtlichen Gründen). Es gibt verschiedene Modelle, aber sie tun alle das Gleiche: der Würze Wärme entziehen.
Würze-Tauchkühler
Eintauchwürzekühler sind die beliebtesten und preiswertesten Würzekühler für das Heimbrauen. Sie bestehen aus einer Spule aus Kupfer- oder Edelstahlrohren mit Schläuchen an jedem Ende. Diese Kühler werden für die letzten 15 Minuten auf den Herd gestellt (um mögliche Bakterien abzutöten). Nachdem die Hitze abgestellt wurde, fließt kaltes Wasser durch den Kühler, um der Würze Wärme zu entziehen. Um den Wärmeaustausch in den Rohren zu maximieren, ist eine Umwälzung oder leichtes Rühren erforderlich. Je nach Jahreszeit dauert dies 15 bis 30 Minuten.
Gegenstrom-Würzekühler
Gegenstromwürzekühler sind viel komplexer als ihre einfachen Gegenstücke zum Eintauchen. Ein Gegenstrom-Würzekühler wird nicht in der Würze platziert, sondern ist eine externe Einheit, die Sie auf dem Kochtopf oder sogar dem Gärbehälter oder wo auch immer Sie wollen, je nach Länge der Rohrleitungen, die Sie verwenden, platzieren können. Das Pumpen von heißem Wasser durch ein Rohr und von kaltem Wasser in die entgegengesetzte Richtung durch das andere ist eine Form des Wärmeaustauschs.
Plattenkühler
Dies ist der komplexeste Bausatz, aber auch der effektivste zur Kühlung der Würze. Ein Plattenkühler ist ein kleines Gerät, das nach demselben Prinzip wie ein Gegenstrom-Würzekühler funktioniert, d. h. Würze und Wasser werden durch ihn hindurchgepresst.
Anstatt dass die Würze und das Wasser nur über die Wände der Rohre miteinander in Kontakt kommen, überträgt eine Reihe von Wärmeaustauschplatten die Wärme von der Würze auf das kühlere Wasser. Dies geschieht so, dass die Würze bereits gekühlt ist, wenn sie aus dem Auslassventil austritt.
Eiswasser zum Kühlen verwenden
Um schnellere Ergebnisse aus dem Würzekühler zu erzielen, kann Eiswasser über eine Leitung zugeführt werden. Anstatt normales Leitungswasser durch einen Gartenschlauch laufen zu lassen. Indem das Wasser durch den engen Schlauch gepresst wird, kühlt es zwar etwas ab, wird aber nicht kalt.
Wenn Sie Wasser aus einem Eiskübel oder einem anderen Behälter entnehmen oder sogar einen Würzekühler installieren, der vor dem Durchlaufen der Würze in den Eiskübel gestellt wird, können Sie die Zeit, in der die Würze auf die ideale Anstelltemperatur abgekühlt werden muss, reduzieren.
Kühlen mit natürlichen Methoden
Eisbäder sind eine bewährte und natürliche Methode. Es genügt, ein Waschbecken, eine Wanne oder einen anderen großen Behälter mit Eis und Wasser zu füllen und den Kessel hineinzustellen. Der Topf kann abgedeckt und mit Eiswürfeln gefüllt werden, da in diesem Stadium das gesamte DMS, das den Fehlgeschmack verursacht, während der Kochphase entweichen sollte.
Auf diese Weise kühlt die Würze aufgrund des kühleren Eises/Wassers in der Umgebung etwas schneller ab, als wenn sie im Freien steht.
Wählen Sie den richtigen Brüher
Ein weiterer wichtiger Punkt beim Kühlen von Würze ohne ein ausgefallenes Set ist die Art des Gefäßes, in dem sie sich befindet. Die meisten Brauereiausrüstung ist wegen seiner Langlebigkeit aus rostfreiem Stahl gefertigt, aber Stahl leitet die Wärme schlechter als Aluminium oder Kupfer. Wenn Sie keine Kupferpfanne in der von Ihnen benötigten Größe bekommen können, besorgen Sie sich eine Aluminiumpfanne, und wenn das nicht funktioniert, wechseln Sie zu einem Behälter aus rostfreiem Stahl.
Das Kühlen der Würze ist ein wichtiger Teil des Brautages, aber es muss kein Vermögen kosten. Obwohl es zeitaufwändig ist, können auch natürlichere Methoden zur Kühlung der Würze verwendet werden.