Zu erforschen, wie man Bier besser brauen kann, ist ein wichtiges Ziel für so genannte Kleinbrauereien. Obwohl die Brauer in einer wettbewerbsintensiven Branche mit großen Herausforderungen konfrontiert sind, kann die Arbeit in der Braubranche viel Spaß machen. Viele Brauer sind der Meinung, dass Qualität ein Bereich ist, in dem sie über das Gewöhnliche hinausgehen und außergewöhnliche Produkte liefern können. Bierqualität, Beständigkeit und Innovation sind immer entscheidende Faktoren für den Erfolg einer Brauerei. Sie tragen unweigerlich zum Erfolg einer Brauerei bei, aber wie soll dies erreicht werden? Im Folgenden stellen wir Ihnen vor, wie Sie die Qualität und Konsistenz von Bier verbessern können.
Beginnen Sie mit einem guten Rezept
Das mag sich wie ein Selbstläufer anhören, aber es ist wichtig, im Vorfeld einige Hausaufgaben zu machen, um sicherzustellen, dass Sie eine gute Ausgangsbasis für Ihr Bier haben. Ich werde Ihnen einige Ressourcen vorstellen, die Ihnen helfen, eine solide Grundlage zu schaffen. Die Entwicklung von Braurezepten ist eine faszinierende Mischung aus Kunst und Wissenschaft. Während einige Brauer mit wissenschaftlichen Methoden versuchen, Getreideanteil, spezifisches Gewicht, Farbe und Bitterkeit aufeinander abzustimmen, ist dies nur ein Teil des Brauprozesses. Ein weiterer Teil ist das Verständnis der von den einzelnen Zutaten erzeugten Aromen und wie diese Aromen auf komplexe Weise zusammenwirken und die Eigenschaften des fertigen Biers bestimmen. Sie müssen die Kunst und die Wissenschaft des Brauens beherrschen, um das bestmögliche Bier herzustellen.
Eine weitere gute Möglichkeit, ein Rezept zu entwickeln, ist die Recherche nach Braurezepten. Sie können in Büchern, Zeitschriften, Websites oder Online-Rezeptdatenbanken nach Beispielen für den von Ihnen gewünschten Stil suchen. Heute besteht die Herausforderung bei der Entwicklung neuer Rezepte nicht mehr darin, dass es an Rezeptdaten mangelt, sondern darin, die große Zahl der verfügbaren Rezepte zu sortieren. Sie können Rezepte auswählen, die Ihrem Zielstil entsprechen, und jedes Rezept analysieren:
- Welche Basiskörner werden jeweils verwendet?
- Welche Spezialmalze werden verwendet?
- Wie ist das Verhältnis der einzelnen Pillen?
- Welche Hopfen- und Hefesorten haben Sie gewählt?
Konsistenz des Brauprozesses
Konsistenz beim Brauen ist sehr wichtig, vor allem wenn Sie ein bereits gebrautes Rezept verbessern wollen. Führen Sie gute Aufzeichnungen über jeden Sud, messen Sie einfache Daten wie Volumen, Schwerkraft und Temperatur und vergleichen Sie verschiedene Chargen desselben Rezepts. Sobald Sie ein solides Ausgangsrezept haben, ist der nächste Schritt, es zu brauen. Dabei geht es nicht darum, das Rezept in einem Durchgang fertig zu stellen, sondern es mit den besten Techniken zu brauen und zu analysieren und Verbesserungen vorzunehmen, wenn das Bier nicht ganz so ist, wie Sie es sich wünschen.
Große kommerzielle Brauereien haben Abteilungen für Qualitätskontrolle. Sie sind für die Überwachung aller Aspekte des Brauprozesses zuständig und suchen nach subtilen Veränderungen, die sich auf die Zutaten, den Prozess oder das Ergebnis des fertigen Bieres auswirken könnten. Natürlich verwenden diese Großbrauereien vorrangig Pilotbieranlagen für Tests, bevor sie in großem Maßstab brauen, um die Risiken in einem kontrollierbaren Rahmen zu halten.
Konsistente Inhaltsstoffe
Ein einheitlicher Brauprozess beginnt mit einheitlichen Zutaten. Für die homebrewerist dies ein guter Ausgangspunkt für den Kauf einer Gabel. Gewerbliche Brauer testen Bierzutaten und zeichnen sie auf:
- Ist das Müsli frisch?
- Werden die Körner gequetscht?
- Riecht und schmeckt das Müsli wie erwartet?
- Hat Hopfen einen seltsamen Geruch?
- Weist der Hopfen Anzeichen von Verfärbungen oder Feuchtigkeit auf?
- Welche Art von Hefe wird verwendet?
Beurteilung und Identifizierung von Mängeln
Selbst erfahrene Profibrauer verlassen sich bei der Beurteilung der Bierqualität auf die sensorische Bewertung oder "Verkostung". Wenn Sie wollen, dass Ihr Bier besser wird, ist die Entwicklung der kritischen Fähigkeit, Bier zu beurteilen und zu testen, entscheidend. Die besten Brauer sind oft auch die besten Bierkenner, daher ist es wichtig, die Fähigkeit zu entwickeln, Fehlaromen zu erkennen.
Bier hat zwei große Schwachstellen. Der erste ist die "Unausgewogenheit", d. h. ein Missverhältnis von Biergeschmack, Kohlensäuregehalt, Farbe oder anderen Aspekten. Dies kann in der Regel durch eine Änderung der Rezeptur oder andere Veränderungen behoben werden. Der zweite Stift ist "Geruch" und umfasst die klassischen Gerüche, die auf dem BJCP-Bewertungsbogen aufgeführt sind. Mit diesen Begriffen sollten Sie vertraut sein, da sie bei Bierwettbewerben verwendet werden, um bestimmte Geschmacksrichtungen und Fehler zu identifizieren.
Bier Ungleichgewicht
Eine Unausgewogenheit in einem Bier liegt vor, wenn etwas in der Rezeptur oder im Verfahren dazu führt, dass das Bier "nicht ganz richtig" ist. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht ein helles Bier trinken, aber das Bier ist zu dunkel. Ihr Big IPA könnte zu gut vergoren sein und ist jetzt eher ein Double IPA. Sie schmecken vielleicht ein schönes, ausgewogenes Bieraroma, aber das Bier schmeckt flach und hat zu wenig Kohlensäure. Der Vorteil dieses Ungleichgewichts ist, dass es leicht zu korrigieren ist.
Geschmackliche Ungleichgewichte sind etwas schwieriger zu erkennen und zu korrigieren. Offensichtliche Fehler wie ein zu bitteres oder zu malziges Bier sind leicht zu beheben, aber Probleme wie eine falsche Malzauswahl, zu viele Spezialmalze, die Verwendung der falschen Hopfen- oder Hefesorten und ähnliche Probleme sind oft schwieriger zu erkennen. Auch wenn das Bier fade oder schlichtweg falsch schmeckt, kann es schwierig sein, herauszufinden, welche Zutat das Problem verursacht. Deshalb ist es, wie bereits erwähnt, wichtig, jede einzelne Zutat zu kennen.
Korrigieren Sie Ihr Bier und brauen Sie erneut
Es ist wichtig, dass Sie Ihr Bier brauen, messen, verfolgen und verkosten können, aber nur, wenn Sie die Ursache des Fehlgeschmacks oder der Unausgewogenheit erkennen und Ihr Rezept oder Verfahren korrigieren können, um es erneut zu brauen.