Der Schmutz an den Wänden des Gärtank ist ein Gemisch aus anorganischen und organischen Stoffen, das mit einem einzigen Reinigungsmittel nur schwer zu reinigen ist. Wenn nur Natronlauge für die Fermenterreinigung verwendet wird, dient sie nur zur Entfernung organischer Stoffe. Nur wenn die Reinigungstemperatur über 80 ℃ liegt, kann die Reinigungswirkung besser sein. Bei der Reinigung wird nur Salpetersäure verwendet, die nur eine gewisse Wirkung auf anorganische Stoffe hat und bei organischen Stoffen fast wirkungslos ist. Die Fermenterreinigung erfordert also eine alkalische und eine saure Reinigungslösung. Gärtanks werden zuerst gereinigt und dann sterilisiert. Voraussetzung für eine wirksame Sterilisation ist, dass der Schmutz gereinigt wird. Im eigentlichen Produktionsbetrieb wird immer zuerst gereinigt und dann sterilisiert.
Reinigungsschritte für Fermentationstanks
Lassen Sie das restliche Kohlendioxidgas im Tank ab. Druckluft verdrängt das Kohlendioxid 10-15 Minuten lang (je nach Druckluftstrom).
Die im Fermenter verbliebene Hefe wurde mit sauberem Wasser ausgespült, und der Fermenter wurde mit 90°C heißem Wasser gespült, um ihn aufzuwärmen. Das Ablass-Kombiventil und das aseptische Probenahmeventil werden demontiert, mit einer in Lauge getauchten Spezialbürste gereinigt und wieder eingebaut.
Den Fermenter 30 bis 60 Minuten lang mit 1,5-2% heißem, alkalischem Wasser über 80°C umwälzen. Spülen Sie den Gärtank mit heißem oder warmem Wasser aus, um die Ablassflüssigkeit neutral zu machen, und spülen Sie den Gärtank mit kaltem Wasser auf Raumtemperatur aus.
Verwenden Sie eine Salpetersäurelösung mit einer Konzentration von 1% bis 2% oder eine saure Reinigungslösung für 15 Minuten.
Der Fermenter wurde mit Wasser gespült, um den Ablauf zu neutralisieren.
Sterilisation von Gärbehältern
Verwenden Sie Peressigsäure-Verdünnungsmittel oder Wasserstoffperoxid geeigneter Konzentration im Verhältnis 1:200-250 zum Umwälzen und Reinigen für 30 Minuten, gewinnen Sie Peressigsäure-Verdünnungsmittel zurück und versiegeln Sie den Gärtank zur Verwendung. Während des gesamten Reinigungsvorgangs sollte der Gärtank mit einem Überdruck von 0,01-0,04 MP betrieben werden. Es wird davon ausgegangen, dass die Stabilität Ihres gebrauten Bieres durch strenge Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen weiter verbessert wird.
Warum erst reinigen und dann desinfizieren?
Zuerst wird der Schmutz gereinigt, und der Rest sind Bakterien, und dann kann die Oberfläche der Bakterien vollständig mit dem Bakterizid in Kontakt kommen, und dann werden die Bakterien getötet. Andernfalls bleibt der Schmutz bestehen, und das Bakterizid kommt nur schwer mit einigen Bakterienoberflächen in Kontakt, was zum Ranzigwerden der nächsten Weinflasche führen kann. Voraussetzung für eine wirksame Sterilisation ist also, dass der Schmutz entfernt wird. In der Praxis wird er immer zuerst gereinigt und dann sterilisiert.
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Häufige Probleme bei der Reinigung von Gärtanks
Bei der Gärung entsteht eine große Menge an Eiweiß, Hopfenharz, Polysacchariden, Hefe und anderen organischen Stoffen sowie Kalziumoxalat, Sulfat und anderen anorganischen Stoffen. Nach dem Entleeren des Gärbehälters haften organische und anorganische Verunreinigungen an den Tankwänden und sind gelblich-braun. Wenn der Weinsteinanteil groß ist, erscheint die Oberfläche weiß, wie die Epidermis des Salz-Alkali-Bodens, die anorganischen und organischen Stoffe sind miteinander verwoben.
Die Verwendung von Natronlauge bei der Reinigung betrifft nur die Entfernung organischer Stoffe, und die chemische Reaktionsgeschwindigkeit erhöht sich um das 1,5-fache, wenn die Temperatur um etwa 10 °C erhöht wird, weshalb kleine Gärtanks im Allgemeinen mit heißer Lauge gereinigt werden.
Bei der Reinigung wird ein einziges Salpetersäure- oder saures Reinigungsmittel verwendet, das nur eine gewisse Wirkung auf anorganische Stoffe hat und bei organischen Stoffen fast wirkungslos ist. Die Verschmutzung an der Wand des Gärtanks ist ein Gemisch aus anorganischen und organischen Stoffen, das mit einem einzigen Reinigungsmittel nur schwer zu reinigen ist. Daher müssen eine alkalische und eine saure Reinigungslösung zusammen verwendet werden.