Lagerbier ist kein Einheitsbier. Es ist vielfältig und seine Geschichte ist mit der Geschichte der Brautechnologie verbunden. Jeder Durchbruch in der Ausrüstung und Technologie und jede Verbesserung der Hauptzutaten für Bier hat zur Entstehung eines neuen Bierstils oder einer neuen Brauerei geführt. Lagerbiere unterscheiden sich von den Bieren durch die Rezepturen, die Brauereiverfahren und vor allem durch die temperaturgesteuerte Gärung und Lagerung. Biere verzeihen weniger als Lagerbiere, weil sie cremig, sauber und ausgewogen sind. Fruchtige Ester, scharfe Spirituosen und die großen Mengen an Bitterstoffen, die in Bieren zu finden sind, werden in hellen Bieren im Allgemeinen vermieden.
Verfahren zum Brauen von Lagerbier
- Um einen Sauerteigstarter herzustellen, halten Sie die Temperatur des Sauerteigstarters zwischen 60°F und 75°F
- Halten Sie die Hefe im Bereich von 60°F - 65°F. Wenn die Gärung beginnt, senken Sie die Temperatur auf die empfohlene Temperatur für die von Ihnen verwendete Hefe, die bis zu 45° C betragen kann.
- Die Gärung dauert 2 Wochen. Nach der Gärung sollten Sie die Temperatur so weit wie möglich auf 62°F erhöhen. Dies wird als Diacetyl-Ruhe bezeichnet. Mit der Erhöhung der Temperatur werden einige Ziele erreicht. Erstens wird dadurch sichergestellt, dass die Gärung abgeschlossen ist. Als nächstes wird das verbleibende Kohlendioxid, das den "schlechten Geruch" verursachen könnte, vertrieben. Schließlich ermöglicht sie der Hefe, das durch die Gärung entstandene Diacetyl zu absorbieren.
- Nach zwei bis drei Tagen bei 62 Grad Fahrenheit (oder in der Nähe davon) sollten Sie das Bier in Fässer abfüllen. Jetzt ist es Zeit für ein Bier. Senken Sie Ihre Körpertemperatur jeden Tag um etwa 5°F, bis sie 35° erreicht.
Beim Bierbrauen wird das Bier sauberer und klarer. Durch die kalten Temperaturen werden verbleibende Hefeablagerungen reduziert, so dass ein schönes Bier entsteht.
Was macht Lagerbier eigentlich?
Das Lagern ist ein chemischer Prozess, bei dem untergärige Hefe, kalte Temperaturen und Zeit eingesetzt werden, um Ihr selbst gebrautes Bier zu konditionieren. Dieser Prozess findet statt, nachdem das Bier gegoren wurde und bevor es in Flaschen abgefüllt/konsumiert wird, und kann je nach Bier zwischen vier Wochen und ein paar Monaten dauern.
Durch die Lagerung von Bier werden unerwünschte geschmacksstörende Verbindungen entfernt, während das Bier gleichzeitig karbonisiert, geklärt und in ein möglichst erfrischendes und sauberes Bier verwandelt wird.
Bei welchem Druck sollte Bier vergoren werden?
Einer der vielen Vorteile einer Gärbehälter ist die Fähigkeit, unter Druck zu gären, was die Kosten senkt, da die Gärzeit verkürzt wird, der Bedarf an erzwungenem CO2 durch natürliche Karbonisierung verringert wird und Zeit für das gesamte Brauprogramm eingespart wird. Unerwünschte Ester, die durch hohe Gärtemperaturen entstehen, werden reduziert, und die Brauanlage wird früher frei, um den nächsten Sud zu beginnen. Der Bierdruck liegt im Bereich von 18PSI (zwischen 15-20PSI), je nach den Spezifikationen Ihrer Hefeverpackung.
Welche Temperatur sollte die Sudhaustemperatur beim Bierbrauen haben?
Für ein perfektes, leichtes, knackiges, traditionelles Bier sollten Sie die Maische bei einer niedrigen Temperatur von etwa 65°C (148°F) ansetzen. Wenn Sie ein zweistufiges Sudhaus planen, senken Sie die Temperatur im Sudhaus auf etwa 62°C (144°F), bevor Sie ein weiteres Holzscheit auf das Feuer legen und die Temperatur im Sudhaus auf 69°C (156°F) erhöhen.
Die besten Tipps zum Brauen von Lagerbier
Geduld ist der Schlüssel
Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass das Bierbrauen ein langwieriger Prozess ist, bei dem Geduld und Ausdauer die halbe Miete sind. Da Bierhefe bei niedrigeren Temperaturen wächst als Ale-Hefe, dauert die Gärung von Bier länger als die von Ale.
T-Temperaturregelung
Für Bier wird eine bestimmte Bierhefe benötigt, und als lebender Organismus benötigen verschiedene Hefearten unterschiedliche Temperaturen, um zu überleben und zu funktionieren. Bierhefe wächst bei 15°C (60°F) und bis zu 3°C (38°F).
Die richtigen Bierzutaten
Planen Sie Ihre Rezepte genau und denken Sie daran, Zutaten zu wählen, die den klassischen Geschmack eines reinen, leichten und erfrischenden Bieres ausmachen.
Spezifische Bierhefe verwenden
Die Verwendung einer bestimmten Art von Bierhefe zum Brauen des gewünschten Hausgebräus verbessert die Qualität Ihres Bieres.
Erwägen Sie einen Sauerteigstarter
Da Bierhefe bei niedrigeren Temperaturen gärt, vermehrt sich die Hefe stärker. Es besteht die Gefahr des Gärverderbs durch mikrobielle Invasion. Ein Sauerteigstarter enthält jedoch eine höhere Anzahl von Hefezellen und gleicht damit die niedrigeren und langsameren Gärungseigenschaften der Bierhefe aus. Für Moonlag ist eine Starterkultur eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass das Bier genügend Hefezellen für die Gärung enthält.
Verwendung eines Würzekühlers
Die Verwendung eines Würzekühlers hilft dabei, die Würze bei einer ausreichend niedrigen Temperatur in den Gärbehälter zu leiten und eine vorzeitige Gärung und einen Fehlgeschmack des Biers zu vermeiden, der auf die hohen Temperaturen zurückzuführen ist, mit denen die Würze in den Gärbehälter geleitet wird. Das Risiko der Oxidation des Biers steigt mit der Abkühlung von der hohen Ausgangstemperatur, daher ist es wichtig, die Temperatur der Würze so weit wie möglich zu senken.
Diacetyl-Pause einlegen
Alle kalten Gärungen, wie z. B. die Biergärung, behindern die Beseitigung von Diacetyl aufgrund der niedrigen Gärtemperatur. Da das Vorhandensein von überschüssigem Diacetyl häufig zu Fehlaromen im Bier führt, sollten Sie am Ende der Hauptgärung eine Diacetyl-Pause im Gärbehälter einlegen.
Endgültige Schlussfolgerung
Die Herstellung von gutem Bier ist eine schwierige Aufgabe. Es braucht mehr Zeit zum Brauen und Gären und verbraucht mehr Brauereiressourcen als Ale. Jeder Fehler bei den Zutaten, dem Verfahren oder der Ausrüstung macht sich im Endprodukt bemerkbar, aber der typische Bierkonsument möchte für diese zeitaufwändigen Biere keinen Aufpreis zahlen.
Ob Sie nun ein Ale oder ein Lagerbier brauen, viele der hier erläuterten Tipps sind sehr gute Ideen. Sie können diese Brauvorschläge in Ihren Brauplan einbauen, um sicherzustellen, dass das Bier, das Sie zu Hause brauen, die gleichen einzigartigen Eigenschaften hat wie kommerzielles Bier.