Viele Menschen auf der Welt trinken gerne Bier, aber nur wenige Verbraucher wissen, wie Bier hergestellt wird. Es gibt Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen den einzelnen Brauarten, von Kleinstbrauerei über das handwerkliche Brauen bis hin zum gewerblichen Brauen. Gewerbliches Bierbrauen ist ein rentables Geschäft, das in den Vereinigten Staaten sehr beliebt ist. Alle Brauereien bzw. Einzelpersonen, die eine Brauerei gründen wollen, müssen eine vom Staat ausgestellte und vom Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms überprüfte Brauereilizenz besitzen.
Was ist gewerbliches Brauen?
Der Begriff kommerzielles Brauen bezieht sich auf den Prozess des Bierbrauens in großem Maßstab und in großen Mengen. Die Bierindustrie definiert eine gewerbliche Brauerei als eine Brauerei, die mehr als 6 Millionen Fässer Bier pro Jahr braut. Diese Brauereien sind groß, global tätig und vertreiben ihre Produkte in der ganzen Welt.
Einen Geschäftsplan entwickeln
Als erfahrener Hobbywinzer kann es schwierig sein, sich vorzustellen, direkt in die kommerzielle Welt einzusteigen. Bei all diesen Chargen und Brautagen lernt man, wie man gutes Bier braut. Der erste Schritt beim Bierbrauen ist die Erstellung eines Geschäftsplans. Dieser Plan sollte die Ziele der Brauerei, den Zielmarkt, finanzielle Prognosen und einen Marketingplan enthalten. Ihr Geschäftsplan sollte auch die rechtlichen Anforderungen für die Eröffnung einer Brauerei in Ihrer Region und die Ressourcen, die Sie für den Start benötigen, aufzeigen.
Eine Lizenz erwerben
Um Bier zu brauen, müssen Sie mehrere Lizenzen und Genehmigungen einholen. Sie benötigen eine Brauerlizenz vom Staat und vom Bund sowie alle von Ihrer Gemeinde geforderten lokalen Lizenzen. Je nachdem, wo Sie wohnen, müssen Sie möglicherweise noch weitere Genehmigungen einholen, z. B. für die Abwassereinleitung oder Gesundheits- und Sicherheitsinspektionen.
Wählen Sie die richtige Brauereiausrüstung
Die Wahl der richtigen Ausrüstung für Ihre Brauerei ist entscheidend für den Erfolg Ihres Brauereibetriebs. Eines der wichtigsten Teile der Brauereiausrüstung ist die Brauerei. Bevor Sie mit dem kommerziellen Brauen beginnen können, benötigen Sie einige grundlegende Ausrüstungen. Dazu gehören Kessel, Gärbehälter, Kessel, Lagertanks, Kühlsysteme, Filter, Fässer, Kühlanlagen sowie Werkzeuge für die Abfüllung in Dosen, Flaschen, Sanitäranlagen und die Reinigung.
Maische
Diese Gefäße sind aus rostfreiem 304er-Stahlblech gebaut und mit einem vollständigen CIP-System (Carriage and Insurance Paid To), doppelten Böden, Vorlauf- und Heißlaugenleitungen sowie einem Hochleistungsrührwerk ausgestattet, das der Effizienz der Maische dient.
Kessel/Brühkessel aus Edelstahl
Diese Pfannen übertragen die Wärme und sorgen für die richtige Sterilisierung und Konzentration der Würze.
Fermenter
Bietet Platz für die Zugabe von Hefe, damit das Ethanol vor der Reifung gären kann.
Filterkammer
Das vergorene und bereits gereifte Bier wird in die Filtrationskammer geleitet, um alle unnötigen Stoffe zu extrahieren.
Heller Tank
Hier durchläuft das Bier einen Klärungsprozess, der auch als Bierlagerung/-reifung bezeichnet wird, bevor es abgefüllt und verkauft wird.
Zutaten für das Brauen
Malz
Das am häufigsten verwendete Getreide beim Bierbrauen ist Gerstenmalz, aber auch andere Malzsorten wie Roggen, Reis, Hafer und Mais können verwendet werden. Die darin enthaltenen Mineralien begünstigen das Wachstum der Hefe, die im Brauprozess eine Schlüsselrolle spielt.
Wasser
Bier ist 90% Wasser und für das System von entscheidender Bedeutung. Die Brauer sollten sich darüber im Klaren sein, dass die Art des Wassers, das sie verwenden, Auswirkungen auf die Qualität ihrer Marke haben kann. Für eine qualitativ hochwertige Produktion ist Brunnenwasser dem Stadtwasser vorzuziehen, vor allem, wenn das Stadtwasser aus verschiedenen, unbeständigen Quellen stammt.
Die Härte oder Weichheit des Wassers variiert von Bier zu Bier. Nehmen wir als Beispiel eine hohe Wasserhärte. Sie wird für die Herstellung von Bier verwendet, während weiches Wasser für die Herstellung von Pils verwendet wird.
Hefe
Hefe ist der Mikroorganismus, der für die Gärung von Bier verantwortlich ist. Sie baut Pyruvat ab, wodurch Ethanol im Bier entsteht, und oxidiert den als Nebenprodukt anfallenden Kohlenstoff (Iv).
Hopfen
In den ersten Phasen des Brauens von Jungbier wird dem Bier Hopfen zugesetzt, um ihm einen bitteren Geschmack zu verleihen. Dasselbe geschieht am Ende des Kochvorgangs, um dem Alkohol ein Aroma zu verleihen und gleichzeitig seinen Geschmack zu verbessern. Er kann auch als Konservierungsmittel dienen.
Der Brauprozess
Getreide mahlen
Die verschiedenen Malzsorten werden zusammen geschrotet, wobei die Körner gequetscht werden, um den vergärbaren Zucker zu extrahieren, was zu einem gemahlenen Produkt führt, das Malzmehl genannt wird.
Sie erfolgt in drei Schritten:
- Einweichen und Keimen: Die Körner werden achtunddreißig bis sechsundvierzig Stunden lang eingeweicht, bis sie die Hälfte ihres Gewichts an Wasser absorbiert haben. Danach wird die Maische abgetropft und in die Mälzerei gebracht, wo sie etwa vier Tage lang bei konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur gelagert wird. Durch diesen Keimprozess werden Enzyme aktiviert, die das Eiweiß im Kern des Korns aufspalten.
- Trocknung: Die Trocknung erfolgt in einem Ofen, wobei nur etwa 4% der Feuchtigkeit zurückgehalten werden. Vierundzwanzig bis sechsunddreißig Stunden bei einer Temperatur von 122-158 Grad.
- Brennen in der Darre: Einige getrocknete Körner werden in der Darre bei hohen Temperaturen über einen längeren Zeitraum geröstet. Durch das lange Erhitzen erhält das Malz Geschmack und Farbe. Je mehr man erhitzt, desto dunkler wird das Malz und desto bitterer wird es.
Kochend
Die Würze wird in einen Kochtopf umgefüllt, wo sie gekocht wird, bevor der Hopfen hinzugefügt wird, um den Geschmack und das Aroma des Bieres zu verbessern.
Würzeabtrennung und Kühlung
Die Abtrennung erfolgt in einem Wirbelgefäß. Zu diesem Zeitpunkt werden der Hopfen und die Körner entfernt, so dass eine Flüssigkeit zurückbleibt, die abgekühlt und vergoren werden kann.
Gärung
Konisch Tanks sind für die Gärung besser geeignet, da die Hefe entfernt, aufgefangen und später wiederverwendet werden kann. Die richtige Art von Gärbehälter trägt dazu bei, dass alle Variablen und notwendigen Bedingungen erfüllt sind, um ein schmackhaftes Bier zu erhalten.
Filtration und Karbonisierung
Das Bier muss gefiltert werden, um alle Fremd- und Zusatzstoffe zu entfernen, die in der vorhergehenden Phase eingedrungen sind, da sie für den menschlichen Verzehr schädlich sein können. Die bei der Gärung freigesetzten Kohlenoxide spielen hier eine Rolle und verleihen dem Bier einen weichen Abgang.
Kellern und Verpacken
Der Färbeprozess findet in hellen Bierdosen statt und dauert drei bis vier Wochen, danach wird das Bier verpackt und ist verkaufsfertig.
Wie lange dauert es, kommerzielles Bier zu brauen?
Wie Sie sehen können, gibt es keine perfekte Antwort auf diese Frage. Sie variiert je nach Bierstil und spezifischem Brauverfahren, da jede Brauerei ihr eigenes Bier herstellt. Da gewerbliche Brauereien so große Mengen Bier brauen, können sie den Brauprozess optimieren und die Brauzeit verkürzen, um der Marktnachfrage gerecht zu werden.
Öffnen Sie die Straße des kommerziellen Bieres
Wenn man eine Leidenschaft für das Brauen hat, muss es auf eine andere Ebene mit kommerziellen Brauerei genommen werden, weil es sowohl Spaß und lohnend ist. Außerdem ist das gewerbliche Brauen nicht so schwierig und herausfordernd, wie es scheinen mag, wenn man die richtigen Hinweise und Anweisungen hat und sie befolgt. Micet kann Ihnen professionelle technische Unterstützung und maßgeschneiderte Dienstleistungen bieten.