Die Zugabe von Hopfen in den Gärbehälter umgeht das Kochen und Gärung so dass die flüchtigen Öle, die dem Bier sein wunderbares Hopfenaroma verleihen, nicht durch Hitze verdampfen oder während der Gärung durch Ausgasen entweichen. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfen zu verwenden, um Bitterkeit, Geschmack und Aroma hinzuzufügen. Die Brauer verwenden Hopfengestelle, um das Hopfenaroma zu maximieren und die flüchtigen Verbindungen des Hopfens aufzufangen, die bei einer frühen Zugabe im Brauprozess verloren gehen könnten.
Welche Art von Hopfenstand?
Unter Hopfenlegen versteht man die Zugabe von Hopfen nach dem Kochen und das lange Einweichen in der Würze, wenn diese abkühlt. Ein üblicher Zeitpunkt für die Zugabe dieses Hopfens ist während des Aufwirbelns. Hopfenhalter können auch als "Wirbelhopfen" bezeichnet werden.
Ziel ist es, die subtileren Aromen der verwendeten Hopfensorten einzufangen und sie nicht durch eine zu lange Einwirkung in der gekochten Würze zu vertreiben. Die Menge an Hopfen, die im Hopfengestell zugegeben wird, ist für hopfenbetonte Biere gedacht, bei denen das Hopfenaroma glänzen und dominieren soll.
Merkmale des Hopfenstandes
Wirbelhopfen hat die besten Eigenschaften der Zugabe von Hopfen und trockenem Hopfen zum Zeitpunkt des Kochens, da die heiße Würze (unterhalb der Kochtemperatur) den Beitrag von ätherischen Ölen ermöglicht, die bei trockenen Hopfentemperaturen nicht freigesetzt würden, während gleichzeitig die Verdampfung dieser Öle, die bei Kochtemperaturen auftritt, minimiert wird. Dieses Verfahren verleiht dem Bier eine gewisse Bitterkeit, da die Alphasäuren bei Temperaturen über 79 °C (175 °F) isomerisiert werden. Die Isomerisierungsrate ist geringer als beim Kochen bei oder über 100 °C (212 °F) und wird im Allgemeinen als sanftere Bitterkeit als beim früheren Kochen angesehen.
Hopfenöl
Bei den Diskussionen über Hopfenöl geht es in der Regel um folgende Bestandteile: Gesamtöl, B-Pinen, Myrcen, Linalool, Caryophyllen, Farnesen, Humulen und Geraniol. Die wichtigsten Kohlenwasserstoffe im Hopfenöl sind Terpenoide (wie Myrcen, Humulen, Caryophyllen usw.), die als einer der Hauptverantwortlichen für das Hopfenaroma im Bier identifiziert wurden.
Aromaextrakt hinzufügen
Eine einfache Methode zur Herstellung eines Aromaextrakts besteht darin, eine kleine Menge Würze zu kochen und nach dem Abschalten der Hitze etwas Hopfen darin zu ziehen. Der Hopfenölauszug kann dann abgekühlt und dem Bier zugesetzt werden. Der dem Bier zugesetzte Würzezucker wird von der Hefe verbraucht. Wenn Sie den Aromaextrakt bei der Vorbereitung des Flaschen- oder Fassbrauens hinzufügen, kochen Sie den Malzextrakt zu gleichen Teilen mit dem Basiszucker und verdoppeln den Hopfenölextrakt als Basis.
Im Vergleich zur trockenen Hopfung
Im Vergleich zur trockenen Hopfung geht bei dieser Methode kein Bier verloren. Sie gewinnen nur ein wenig an Volumen. Wenn Sie dies im Voraus planen, sollten Sie dies berücksichtigen, damit Sie eine eventuelle Verdünnung ausgleichen können. Außerdem wird Ihr Bier bei dieser Methode nicht trüber als bei der trockenen Hopfung.
Wie viel Hopfen zugeben
Die Hopfenmenge, die erforderlich ist, um die gleiche Intensität des Aromas zu erreichen, ist geringer als die Menge des Hopfens, die bei einem Swirl zugegeben wird. Im Allgemeinen ist die verwendete Menge etwas geringer als die des trockenen Hopfens. (Beachten Sie, dass trocken gehopfter Hopfen andere Eigenschaften hat, so dass Sie diese Technik auf Wunsch mit trocken gehopften Hopfen kombinieren können).
Was unterscheidet ein Hopfengestell von einer späteren Zugabe von Hopfen?
Man könnte meinen, dass ein Hopfengestell nichts anderes ist als die Zugabe von viel Hopfen, wenn man die Hitze am Ende des Kochens abstellt. Die Ähnlichkeit besteht darin, dass beide Methoden ein starkes Hopfenaroma erzeugen.
Hopfenhalter sind subtiler. Berücksichtigen Sie die Temperatur der Würze vor der Zugabe von Hopfen. Eine Senkung der Kochtemperatur auf etwa 75-80 °C vor der Zugabe des Hopfens wirkt sich nicht nur auf das Aroma, sondern auch auf die Bitterkeit des Hopfens aus.
Bei niedrigeren Temperaturen ist der Hopfeneinsatz geringer, was weniger Alphasäure für das Tesco bedeutet. Bei einer niedrigeren Temperatur extrahieren Sie mehr Aroma und weniger Bitterkeit aus dem Hopfen.
Zusammenfassend
Die Trockenhopfung und die Zugabe von Aromaextrakten zu vergorenem Bier sind zwei Möglichkeiten zur Verstärkung des Hopfenaromas. Sie haben unterschiedliche Eigenschaften und können daher kombiniert werden, um ein Bier mit einem sehr starken Hopfenaroma zu erzeugen.