Da die Welt des Bieres so groß ist, gibt es in jeder Bar eine unglaubliche Vielfalt an alkoholischen Getränken. Die Kunst und die Wissenschaft des Bierbrauens haben sich im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt, was zu einer Fülle von Geschmacksrichtungen und Stilen geführt hat, die den unterschiedlichen Vorlieben der Verbraucher entsprechen. Handwerksbrauereien und Großbrauereien sind die beiden Hauptakteure in der Bierindustrie, wobei jede ihren eigenen einzigartigen Ansatz für den Brauprozess hat.
Was ist eine Handwerksbrauerei?
Eine Handwerksbrauerei ist eine kleinere Brauerei die sich in Sachen Bier auf Innovation und Experimentieren konzentriert. Eine Craft-Brauerei braut nicht mehr als 2 Millionen Gallonen Bier pro Jahr und ist in Besitz.
Craft-Brauereien vermarkten ihre Biere auch oft als Premiumprodukte mit einzigartigen Geschmacksrichtungen, die keine andere Brauerei anbieten kann.
Was ist eine Großbrauerei?
Großbrauereien mit einer jährlichen Bierproduktion zwischen 15.000 und 6.000.000 Fässern. Wird in der Regel in großen Mengen hergestellt und vertrieben.
Verschiedene Brauzutaten
Craft Beer wird nur aus Malz, Hopfen, Hefe und Wasser gebraut. Es werden keine künstlichen Zusatzstoffe hinzugefügt. Es hat einen höheren Malzgehalt und mehr Hopfen als Industriebier. Daher hat die gebraute Würze eine höhere Konzentration.
Industrielles Bier wird ebenfalls mit Malz, Hopfen, Hefe und Wasser gebraut. Manchmal werden jedoch aus Kostengründen Reis, Mais, Stärke und andere Rohstoffe anstelle von Malz verwendet. Das auf diese Weise gebraute Bier hat eine sehr geringe Würzekonzentration und einen leichten Geschmack.
Verschiedene Fräsmethoden
Handwerksbrauereien mahlen das Malz oft zunächst selbst. Dabei werden die Körner gemahlen, um die Spelze aufzubrechen und das stärkehaltige Endosperm freizulegen. Die Schärfe des Mahlguts kann von Charge zu Charge angepasst werden, um den Charakter des Biers zu beeinflussen.
Aufgrund der Größe ihrer Betriebe kaufen Großbrauereien häufig vorgemahlenes Getreide. Dies gewährleistet eine gleichbleibende Granularität und Effizienz, die mit ihrer Ausrichtung auf eine standardisierte Produktion im Einklang steht.
Unterschiedliches Sudhaus
Craft-Brauereien gehen beim Maischen sehr praktisch vor. Sie mischen das geschrotete Getreide in einem Maischbottich mit heißem Wasser, damit die Enzyme die Stärke in vergärbaren Zucker umwandeln können. Temperaturpausen können gesteuert werden, um bestimmte Malzeigenschaften zu erzielen.
Größere Brauereien verwenden automatisierte Maischeanlagen, um die Temperatur und die Vermischung zu kontrollieren. Diese Konsistenz trägt dazu bei, die gewünschte Zuckerextraktion zu erreichen, und vereinfacht den Betrieb in großem Maßstab.
Kochen ist nicht dasselbe wie die Zugabe von Hopfen
Craft-Brauer lieben die Flexibilität, die sie durch die Zugabe von Hopfen in verschiedenen Stadien des Brauprozesses haben. Die Palette reicht von früh hinzugefügtem Bitterhopfen bis zu später hinzugefügtem Aromahopfen, was zu einem komplexen Geschmacksprofil führt.
Größere Brauereien verwenden automatische Hopfendosiersysteme, um eine gleichmäßige Hopfennutzung und Bitterkeit von Charge zu Charge zu gewährleisten. Der Schwerpunkt liegt hier auf Effizienz und Konsistenz.
Gärung
Eine Handwerksbrauerei kann sich für eine offene Gärung entscheiden, bei der das Bier der Luft ausgesetzt wird. Oder sie wählen einen bestimmten Hefestamm, um dem Bier einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Die Temperaturregelung erfolgt eher manuell, um Experimente zu ermöglichen.
Geschlossen Gärbehälter sind in Großbrauereien üblich. Eine genaue Temperaturkontrolle und Hygiene sind unerlässlich, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten und Verunreinigungen zu vermeiden.
Unterschiedliche Fermentationsverfahren
Der Gärungsprozess von handwerklich gebrautem Bier und gewöhnlichem Industriebier ist ebenfalls unterschiedlich. Das Craft-Bier wird nach dem Ales-Verfahren (Obergärung) hergestellt. Bei Industriebier wird das Larges-Verfahren (Untergärung) angewandt. Der Unterschied zwischen den beiden Verfahren besteht darin, wo sich die Hefe während der Gärung befindet.
Die meisten Craft-Biere werden nach dem Ale-Verfahren hergestellt. Die Hefe arbeitet auf der Oberseite des Gärbehälters und schwebt über der Flüssigkeit. Die Gärungstemperatur wird in der Regel auf 10-20 °C geregelt. Die Gärtanks sind in der Regel klein. Nach der Gärung ist keine Filtration oder Sterilisation erforderlich.
Die meisten industriellen Biere werden nach dem Lagerbierverfahren hergestellt. Die Hefe arbeitet am Boden des Gärbehälters und sinkt unter die Flotte. Die Gärungstemperatur wird im Allgemeinen auf unter 10 °C geregelt. Der Gärbehälter ist größer. Nach der Gärung werden in der Regel Filtration und Pasteurisierung eingesetzt.
Reifegrad
Craft-Biere durchlaufen eine längere Reifezeit (manchmal in Fässern), um komplexe Aromen zu entwickeln. Dieser geduldige Ansatz trägt zur Entwicklung eines nuancierten Geschmacksprofils bei.
Größere Brauereien beschleunigen ihre Abläufe und folgen strengen Produktionsplänen. Der Reifungsprozess ist kürzer und findet in der Regel in großen Edelstahltanks statt, um der Nachfrage gerecht zu werden.
Die Lagerzeit ist unterschiedlich
Die meisten Craft-Biere werden nicht gefiltert und pasteurisiert. Daher ist Craft Beer nicht sehr haltbar. Die Haltbarkeitsdauer ist kurz. Einige haben eine Haltbarkeit von nur zehn Tagen.
Industriebier wird gefiltert und pasteurisiert, damit es länger haltbar ist. Die Haltbarkeit von Industriebier beträgt in der Regel 1 bis 2 Jahre, in einigen Fällen kann sie sogar mehrere Jahrzehnte betragen.
Unterschiedliche Verpackungen
Eine Handwerksbrauerei kann sich für eine manuelle oder halbautomatische Abfüllung in Flaschen, Dosen oder Fässer entscheiden.
Großbrauereien verwenden automatisierte Abfüll-, Dosen- und Keg-Linien zur Verpackung von Bier und . Der Schwerpunkt liegt auf der Massenproduktion und dem breiten Vertrieb.
Verschiedene Arten des Trinkens
Beim Brauen von handwerklich hergestelltem Bier ist es etwas Besonderes. Industrielle Biere sind nicht so besonders.
Craft-Bier hat in der Regel einen kräftigeren Geschmack und einen höheren Alkoholgehalt, der sich zum Probieren eignet.
Industriebier ist in der Regel leichter im Geschmack und hat einen geringeren Alkoholgehalt, so dass es sich zum Trinken in großen Schlucken eignet.
Zusammenfassend
Handwerksbrauereien und Großbrauereien verfolgen unterschiedliche Philosophien: Handwerksbrauereien experimentieren gerne von Hand, während Großbrauereien auf Effizienz und Beständigkeit Wert legen. Beide Ansätze führen zu einzigartigen Geschmäckern und Erlebnissen, tragen aber zu einer lebendigen und vielfältigen Welt des Bieres bei, die Verbraucher auf der ganzen Welt begeistert.
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