Die Bierindustrie ist groß und vielfältig und bedient unterschiedliche Marktbedürfnisse und Kundenpräferenzen. Bevor Sie also ein neues Unternehmen gründen, sollten Sie sich über die verschiedenen Arten von Brauereien informieren, die Sie eröffnen und betreiben können. Die Entwicklung von Craft-Bier hat zu einem dramatischen Anstieg der Zahl der Brauereien auf der ganzen Welt geführt, was wiederum den Biermarkt diversifiziert und eine neue Nachfrage geschaffen hat. Dieser Leitfaden beschreibt die Merkmale der verschiedenen Arten von Brauereien und gibt Ihnen das nötige Rüstzeug, um die für Sie geeignete Brauerei auszuwählen.
Was ist eine Nanobrauerei?
Die Größe der Brauerei unterscheidet eine Nanobrauerei von einer Kleinstbrauerei. Jede Brauerei, die drei Fässer oder weniger Bier herstellt, ist eine Nanobrauerei. Darüber hinaus erweitert ein neues Gesetz in New Hampshire die Definition einer Nano-Brauerei. Demnach produziert eine Nanobrauerei weniger als 2.000 Fässer pro Jahr.
Merkmale einer Nanobrauerei:
- Kleinerer Maßstab: Im Gegensatz zu traditionellen Brauereien haben Nanobrauereien eine geringere Produktionskapazität und konzentrieren sich auf das Brauen in kleinen Chargen. Dadurch sind sie flexibler beim Ausprobieren verschiedener Rezepte und Geschmacksrichtungen.
- Handgemachtes Brauen: Nano-Brauereien verfolgen in der Regel einen handwerklichen Brauansatz und achten auf die Details und die Qualität des Brauens. Da sie sich auf Rohstoffe und Herstellungsverfahren konzentrieren, sind sie oft in der Lage, einzigartige Biergeschmäcker zu kreieren.
- Innovation und Experimentierfreude: Aufgrund ihres geringen Produktionsumfangs sind Nanobrauereien eher in der Lage, Innovationen und Experimente durchzuführen. Sie können schnell neue Rezepte, neue Brautechniken und sogar neue Materialien ausprobieren und Biere in limitierter Auflage und saisonal anbieten.
- Flexibilität: Kleinbrauereien sind in der Regel flexibler in ihren Speiseplänen und können neue Geschmacksrichtungen schneller anpassen und auf den Markt bringen, um den Bedarf der lokalen Verbraucher an bestimmten Biersorten zu decken.
- Kurz gesagt, Nanobrauereien sind eine Art von Brauerei, die in kleinem Maßstab arbeitet, kreativ und qualitätsorientiert ist. Dieses Modell ist sehr attraktiv für Verbraucher, die auf der Suche nach einzigartigen Geschmacksrichtungen und individuellen Getränkeerlebnissen sind.
Craft-Brauerei
A Handwerksbrauerei ist eine kleine unabhängige Brauerei mit einer Jahresproduktion von nicht mehr als 6 Millionen Fässern Bier, und weniger als 25% der Brauereien sind "im Besitz von Mitgliedern der Alkoholindustrie, die selbst keine Craft-Brauereien sind". Craft-Brauereien konzentrieren sich in der Regel auf die Innovation traditioneller Getränke und bieten Craft-Biere mit einzigartigen Geschmacksrichtungen an, die nicht-traditionelle Zutaten enthalten.
Merkmale von Handwerksbrauereien:
- Produktion in kleinem Maßstab: Handwerksbrauereien haben in der Regel einen geringen Jahresausstoß, der in der Regel zwischen einigen Tausend und einigen Hunderttausend Litern liegt, und konzentrieren sich auf kleine Chargen handwerklicher Braukunst.
- Unabhängigkeit: Craft-Brauereien werden in der Regel unabhängig betrieben und nicht von großen Brauereikonzernen kontrolliert, was den Schwerpunkt auf unabhängige Innovation und unabhängigen Geist legt.
- Handgemachtes Brauen: Die meisten Craft-Biere werden nach traditionellen, handwerklichen Brauverfahren gebraut, wobei auf die Qualität der Rohstoffe und die Details des Brauprozesses Wert gelegt wird, um den einzigartigen Geschmack des Biers zu gewährleisten.
- Innovation und Vielfalt: Handwerksbrauereien fördern die Innovation, probieren neue Rezepte, neue Brautechniken und neue Materialien aus und bringen Biere in limitierter Auflage und saisonal auf den Markt, um die vielfältigen Bedürfnisse der Verbraucher zu erfüllen.
Kleinbrauerei
Kleinbrauerei werden nach der Biermenge (in Fässern) klassifiziert, die sie in einem Jahr produzieren. Sie können bis zu 15.000 Fässer Bier pro Jahr herstellen, von denen 75% außerhalb der Brauerei verkauft werden müssen.
Kleinstbrauereien müssen jedoch 75% oder mehr ihres Biers außerhalb der Brauerei verkaufen. Einige Kleinstbrauereien verkaufen ihr Bier in kleinen Verkostungsräumen oder Bars an Bierkonsumenten.
Kleinbrauereien schließen den Verkauf auf eine von drei Arten ab:
- Dreistufiger Vertrieb: Brauereien verkaufen an Großhändler, Großhändler verkaufen an Einzelhändler und Einzelhändler verkaufen an Verbraucher.
- Zweistufiger Vertrieb: Die Brauereien fungieren als Großhändler und verkaufen an den Einzelhandel, und der Einzelhandel verkauft an die Verbraucher.
- Direktverkauf: Die Brauereien verkaufen direkt an die Verbraucher durch Mitnahme oder Verkauf vor Ort in Bars oder Restaurants
Brauerei
Ein Brewpub ist eine Kombination aus Restaurant und Brauerei. Sie muss mindestens 25% ihres Biers vor Ort verkaufen und den Kunden köstliche Speisen servieren. Brewpub verwendet Bier in erster Linie, um den Verbrauchern in einem Restaurant oder einer Bar mehr Auswahl zu bieten. Aber natürlich wird das Brewpub, soweit dies gesetzlich zulässig ist, Bier in der gleichen Weise verkaufen wie andere Bereiche.
Einer der großen Vorteile eines Brauereibetriebs besteht darin, dass er Bier direkt aus den Tanks der Brauerei ausschenken kann. Da diese großen Tanks ein starkes industrielles Erscheinungsbild haben, werden sie oft als ästhetischer Eckpfeiler des Betriebs verwendet. Das Vorhandensein von Tanks schafft auch eine authentische Atmosphäre, die viele Kunden zu schätzen wissen, wenn sie mit Craft Beer verwöhnt werden. Darüber hinaus zeigt das Layout der Brauerei oft, wie das Bier gebraut wird und welche technischen Fähigkeiten für die Herstellung eines hochwertigen Getränks erforderlich sind.
Schankraum-Brauereien
Taproom-Brauereien ähneln Brauereien und müssen mehr als 25% ihres Biers vor Ort verkaufen. Der Hauptunterschied zwischen einer Brauerei und einem Schankraum besteht darin, dass in einem Schankraum keine Speisen und Getränke angeboten werden. Natürlich kann ein Schankraum wie andere Bereiche auch Bier verkaufen.
Regionale Brauerei
Als Regionalbrauereien werden Brauereien bezeichnet, die Bier in einer bestimmten Region oder einem bestimmten Gebiet herstellen und verkaufen. Im Vergleich zu großen industriellen Brauereien sind regionale Brauereien in der Regel kleiner und konzentrieren sich auf lokale Besonderheiten und handwerkliches Brauen.
Im Folgenden werden die wichtigsten Merkmale aufgeführt:
- Lokalität: Regionale Brauereien bieten oft einzigartige Produkte für Verbraucher in einer bestimmten Region an, um den lokalen Geschmack und die lokale Kultur hervorzuheben. Dieser lokale Bezug macht das Produkt zugänglicher.
- Produktion in kleinem Maßstab: Im Vergleich zu Großbrauereien produzieren regionale Brauereien in kleinerem Maßstab und verwenden in der Regel traditionelle Brauverfahren oder kleine Chargen, um die Qualität und den Geschmack des Biers zu gewährleisten.
- Vielfältige Produkte: Regionale Brauereien bieten in der Regel eine Vielzahl verschiedener Biersorten an, um die unterschiedlichen Bedürfnisse der lokalen Verbraucher zu befriedigen, und bringen oft saisonale Biere oder Biere in limitierter Auflage heraus.
- Fokus auf Qualität und Einzigartigkeit: Regionale Brauereien haben in der Regel ein höheres Streben nach Qualität und Einzigartigkeit des Bieres, verwenden hochwertige Rohstoffe und setzen sich für hochwertiges Bier ein.
Großbrauerei
Großbrauereien sind solche mit einer Jahresproduktion von mehr als 6 Millionen Fässern Bier pro Jahr, wobei mehr als 25% der gesamten Bierproduktion außerhalb des Landes verkauft werden. Großbrauereien kombinieren Größe, Effizienz und Innovation, um die Bedürfnisse eines breiten und vielfältigen Marktes zu erfüllen. Sie bringen die Herausforderungen der Großproduktion mit den Anforderungen an Qualität, Nachhaltigkeit und gesellschaftliches Engagement in Einklang. Sie nutzen eigens errichtete Gebäude, die für die Unterbringung der für die Großproduktion erforderlichen großen Mengen an Maschinen und Anlagen ausgelegt sind.
Merkmale von Großbrauereien:
- Produktionsumfang: Großbrauereien verfügen in der Regel über Produktionskapazitäten, die in Millionen Litern gemessen werden und den Bedarf eines breiten Spektrums von Märkten abdecken können und viel mehr produzieren als kleine oder regionale Brauereien.
- Industrialisierte Herstellung: Diese Brauereien nutzen effiziente industrialisierte Produktionsprozesse, einschließlich automatisierter Anlagen und Technologien, um die Produktionseffizienz zu verbessern und die Kosten zu senken.
- Markenvielfalt: Große Brauereien haben in der Regel mehrere Marken und Produktlinien, die verschiedene Geschmacksrichtungen und Biersorten abdecken, wie Lagerbier, Ale, dunkles Bier usw., die den Bedürfnissen der verschiedenen Verbraucher entsprechen können.
- Umfangreiches Vertriebsnetz: Großbrauereien verfügen in der Regel über gut ausgebaute Verkaufs- und Vertriebskanäle, über die sie ihre Produkte an verschiedene Märkte wie Supermärkte, Bars, Restaurants usw. vertreiben können.
- Marketing: Große Brauereien investieren mehr in das Marketing und führen in der Regel groß angelegte Werbekampagnen durch, um das Markenbewusstsein und den Marktanteil zu erhöhen.
Wie wählt man die richtige Größe einer Brauerei?
Bei der Wahl der Größe Ihrer Brauerei gibt es viele Faktoren zu berücksichtigen. Ihre Brauerei sollte groß genug sein, um den gewünschten Produktionsbedarf zu decken, aber nicht zu groß oder zu teuer, um Ihr Budget zu sprengen. Brauereien gibt es in allen Größen, und es gibt viele verschiedene Arten von Brauereien, jede mit ihren Vor- und Nachteilen. Berücksichtigen Sie Ihren Platz, Ihre Produktion und Ihr Budget, um zu entscheiden, welche Art von Brauerei die richtige für Sie ist.
- Was ist Ihr jährliches Produktionsziel? Brauereigröße = Jahresproduktion / (wöchentliches Bierbrauen x Anzahl der Wochen des Bierbrauens pro Jahr)
- Was ist Ihr Geschäftsmodell? Eine Gasthausbrauerei für den Verzehr vor Ort, eine Brauerei mit Bar, aber ohne Vertrieb, oder eine Produktionsbrauerei mit Bar und Vertrieb?
- Wie viel Platz nehmen Sie für die Brauerei in Anspruch? Normalerweise liegt die maximale Produktion pro Quadratmeter Produktionsfläche bei etwa 1 Barrel/Jahr.
- Wie oft wollen Sie pro Tag und Woche brauen?
- Wie viele Fermenter werden Sie kaufen? Planen Sie, weitere hinzuzufügen fermenters in der Zukunft?
- Wie viele Biersorten vom Fass haben Sie parat? Welches Bier wird dominieren? Ale hat eine kürzere Gärungszeit als Lagerbier. Dies wirkt sich auf das Fassungsvermögen Ihres Bierbehälters aus.
- Wie hoch ist die Deckenhöhe der Brauerei? Einige Anlagen können zwar an den Raum angepasst werden, doch kann dies die Kapazität der Brauerei beeinträchtigen.
- Welche Wärmequelle soll die Brauerei nutzen? Haben Sie Platz für zusätzliche Geräte (Kessel usw.)? Können Sie den Raum mit einem Schornstein/einer Entlüftung versehen? Wie sieht die elektrische Versorgung aus?