Als gewerblicher Brauer oder angehender Produktverkäufer müssen Sie einige Details beachten, wenn Sie sich für eine größere oder eine kleinere Anlage entscheiden. Es gibt Unterschiede, die Sie beachten sollten, bevor Sie sich in das Geschäft stürzen:
1. Synthetische Substanzen
Das bedeutet ein ganztägiges Geschäft. Gewerbliche Brauereien verwenden in größerem Umfang als Kleinstbrauereien geerdete synthetische Verbindungen zur Reinigung und Klärung. Dies steht im Gegensatz zu einer Kleinbrauerei, die in der Regel nicht diese Mengen des Stoffes verwendet.
Die Reinigung ist ein wichtiger Faktor im Brauereigeschäft; außerdem ist sie eine der hektischsten Aufgaben, die man erledigen kann. In diesem Fall verwenden gewerbliche Brauereien einen CIP-Rahmen, der für einen größeren Teil der Behälterreinigung eingesetzt wird. Außerdem ist dieser Rahmen als Duschkugel im Inneren des Behälters und in der Nähe des Daches konzipiert, so dass die Kunststoffe die Trennwände des Tanks reinigen können. Während des Reinigungsprozesses entfernt der Kunststoff alle Arten von Schmutz, die sich dort seit einiger Zeit befinden.
Darüber hinaus leisten synthetische Stoffe, die aus verbrannten Erfrischungsgetränken, Salpeter- und Phosphorsäuren bestehen, hervorragende Arbeit; sie erfordern jedoch hohe Temperaturen von bis zu 160oF, um vollständig lebensfähig zu sein. Andererseits wird bei der Sterilisation Peressigsäure verwendet, die in jeder Form gefährlich ist, vor allem, wenn sie nicht destabilisiert ist.
In Kleinstbrauereien treten hingegen auch unerwünschte Stoffe auf, die durch den ständigen Betrieb entstehen können. Auch sie müssen gereinigt werden. In der Kleinstbrauerei werden jedoch kleine Maschinen zur Reinigung eingesetzt.
2. Technische Einzelheiten
Eine gewerbliche Brauereimaschine ist im Vergleich zu einer Mikrobrauerei für ihre Zwecke technisch besser ausgelegt. Typischerweise ist sie mit vielen Einschränkungen verbunden. Der Grund, warum diese Anlagen so konstruiert sind, ist ihr kommerzieller Zweck; es besteht die Notwendigkeit, größere Mengen zu produzieren, um den Markt zu befriedigen; es handelt sich im Grunde um spezielle Anlagen. Außerdem sind industrielle Anlagen im Gegensatz zu Kleinbrauereien computergesteuert, so dass es bei der Umstellung zu Störungen kommen kann, die die Effizienz beeinträchtigen.
Andererseits können Sie bei einer Kleinbrauerei Ihre Zutaten anpassen. So beträgt die Extraktion der Körner bei einer Mikrobrauerei bis zu 80% und bei einer kommerziellen Brauerei 90%, was zu geschmacklichen Unterschieden zwischen den Endprodukten führt; der Zuckergehalt ist bei letzteren höher.
3. Kosten
Während sich Mikrobrauerei- und gewerbliche Brauereianlagen unter anderem in der Größe, der Anzahl der Verfahren und der Bedienung unterscheiden, sind auch die Anschaffungskosten unterschiedlich. Eine gewerbliche Brauerei besteht aus verschiedenen Teilen, die für bestimmte Braustufen ausgelegt sind. Im Gegensatz dazu besteht eine normale Kleinbrauerei aus einem einzigen Raum, in dem der gesamte Brauprozess durchgeführt wird. Ein Großteil des Brauprozesses bleibt jedoch unverändert, da es sich in der Regel um recht arglose biochemische Prozesse handelt.
Die Kosten für diese Anlagen variieren je nach Material, Zustand der Anlage (neu oder gebraucht) und Größe. Unter Berücksichtigung all dieser Faktoren ist es klar, dass eine gewerbliche Brauerei mehr kostet als eine Kleinstbrauereiausrüstung.
Außerdem sind die Reparaturkosten für gewerbliche Geräte im Vergleich zu anderen etwas höher.
4. Konsistenz
Das Brauen von Lagerbier erfordert technisches Geschick und ausgezeichnete wissenschaftliche Kenntnisse; all dies kann man dem Selbstbrauen überlassen. Doch wenn es auf Zuverlässigkeit ankommt, muss etwas getan werden. Die Ausrüstung einer Kleinstbrauerei besteht lediglich aus einigen wenigen Tanks, Trockenhefe und anderen Substanzen.
In einem kommerziellen Unternehmen sind die Experimente in einer Kleinstbrauerei jedoch nur für die Fässer und die Reifung in Fässern vorgesehen, wodurch die Kleinstbrauerei überflügelt wird.
Das Gegenteil ist der Fall: Kleinstbrauer sind nur auf kleine Mengen des Produkts angewiesen, die in der Regel dicker sind. Außerdem muss das Gebräu möglicherweise irgendwann fixiert werden, was zeitaufwändig sein kann.
5. Auf die Größe kommt es an
Ein weiterer Unterschied zwischen kommerziellen und Mikrobrauereianlagen ist die Größe. Der Unterschied zeigt sich in der Biermenge, die von kommerziellen Brauereien produziert wird; die Anlagen können im Vergleich zu einer Kleinstbrauerei eine höhere Kapazität erzeugen. Außerdem produziert eine typische Mikrobrauerei mindestens 5 Gallonen pro Charge, im Gegensatz zu kommerziellen Brauereien, die etwa 1000 Gallonen produzieren.
6. Wirkungsgrade
Die gewerbliche Brauerei benötigt im Gegensatz zur Kleinstbrauerei einen breiteren Rahmen für eine gleichmäßige Produktion. Außerdem wird mit einem größeren Brauereiapparat der Ausstoß erhöht. Daher werden dem Prozess unter anderem Stoffe wie Zucker und IBUS zugesetzt, was für die Verbraucher kostengünstig sein kann.
Im Gegensatz dazu verwenden Kleinstbrauereien mehr Körner und benötigen mehr Zeit für den Aufschluss, so dass es länger dauert, bis das Nebenprodukt gewonnen ist. Daher ist die kleinere Ausrüstung zeitaufwändiger als bei kommerziellen Brauereien, die ebenfalls sehr groß sind.
7. Temperaturen
Die in die Brauereianlagen eingebauten Gefäße sind in der Regel für Dampf oder Glykol bestimmt, wobei letzteres in diesem Fall als "flüssiger Katalysator" bezeichnet werden kann. Dieser Katalysator wird am "kühlen" Ende der Abfüllung verwendet, um die Temperatur in den Gärbehältern zu kontrollieren; sie überwachen in der Regel die während der Reifung entstehende Wärme.
In ähnlicher Weise verwenden Kleinstbrauereien einen Apparat, um eine ähnliche Menge an Wärme freizusetzen, wie sie für das Brauen von Bieren erforderlich ist. Die Prozesse sind jedoch nicht so umfangreich wie bei kommerziellen Anlagen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass gewerbliche Brauereianlagen im Vergleich zu Kleinstbrauereianlagen unverzichtbar und rentabel sind, wenn Sie in die Wirtschaft einsteigen wollen. Das liegt daran, dass gewerbliche Anlagen eine hervorragende Lagerkapazität haben und bis zu 500 Gallonen an einem Tag fassen können. Darüber hinaus verfügen sie im Vergleich zu Kleinstbrauereien über komplexere und bessere Funktionen, was zu einem einfacheren Bierherstellungsprozess führt. Dank der Effizienz bleiben auch die Gewinnspannen hoch.
Logischerweise können beide für das Geschäft genutzt werden, aber zumindest für den Anfang kann man mit einer Mikroanlage beginnen, die billiger ist als ein kommerzielles Brauinstrument. Dies hängt jedoch von der Art des Geschäfts und dem Kapital ab, das Sie haben.