Was ist der Unterschied zwischen Bier, Wein und Whiskey? Die offensichtlichste Antwort ist, dass sie sich in ihren Hauptbestandteilen unterscheiden. Bier und Whiskey werden beide aus Getreide hergestellt, während Wein und ähnliche Getränke aus Weintrauben gewonnen werden. Aber diese Produkte sind mehr, als es scheint. Die Gärung ist das Verfahren, mit dem Bier gebraut wird. Dabei wird der im Malz enthaltene Zucker mithilfe von Hefe in Alkohol umgewandelt. Gibt es bedeutende Unterschiede zwischen dem Brauprozess und dem Destillationsprozess? In diesem Artikel werden wir die Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen Brauen und Destillieren untersuchen.
Was ist der Unterschied zwischen Brauen und Destillieren?
Die Verfahren des Brauens und des Destillierens sind sehr ähnlich, aber auch sehr unterschiedlich. Beim Brauen (oder Brennen von Bier) werden die Körner gemahlen und die Stärke extrahiert. Diese Stärke wird in Zucker umgewandelt, der dann in Gärbehälter gegeben wird. Anschließend wird Hefe hinzugefügt, um Alkohol zu erzeugen. Bei diesem Prozess entsteht eine kleine Menge Alkohol.
Die Destillation (oder das Destillieren von Alkohol) beginnt mit einem ähnlichen Verfahren wie das Brauen. Die gleichen Schritte werden unternommen, um diese Stärke in Zucker umzuwandeln, der dann in Gärbehälter. Die Destillation geht jedoch noch einen Schritt weiter. Nach dem "Brauprozess" wird die Flüssigkeit gekocht, um den Alkohol zu extrahieren, und die Dämpfe werden zu einer Flüssigkeit mit einer höheren Alkoholkonzentration kondensiert.
Unterschiedliche Körnung
Zum Brauen wird Gerstenmalz verwendet, das beim Schroten nur vorgeschrotet wird. Das Gehäuse bleibt intakt und bildet einen guten Filter, der Flüssigkeiten herausfiltern kann.
Für die Destillation werden je nach Art der Spirituose häufig ungemälzter Mais, Roggen, Weizen oder Gerste verwendet. Es kann auch gemälzter Mais oder fast gemälzter Mais verwendet werden, was aber nicht üblich ist.
Verschiedene Destillationsmethoden
Die eine ist die "Getreidegärung", bei der das Getreide so weit wie möglich gemahlen und in einen Gärbehälter gegeben wird. Die andere ist das "Dreschen", bei dem das Zuckerwasser (oder die "Würze") wie beim Brauvorgang aus den Körnern abgelassen (oder "gefiltert") wird.
Was haben das Brauen und das Brennen gemeinsam?
Sowohl Brauereien als auch Brennereien verwenden denselben Rohstoffbestand. Daher erwirtschaften die Brauereien Gewinne für fast die gesamte Brennereiindustrie. In einigen Fällen verwenden Brennereien Destillierapparate, um Würze herzustellen und diese zu Alkohol zu vergären, der dann destilliert werden kann.
Der Brauprozess der Würze ähnelt dem des Bieres und wird in einer Brauerei gebraut. Dann lässt man die Temperatur wieder auf den Normalwert sinken und fügt die Hefe hinzu. Die Getreidemischung wird verändert, und Saccharomyces cerevisiae ist in der Lage, in hohem Maße zu gären. Dadurch wird sichergestellt, dass das destillierte Produkt den höchstmöglichen Alkoholgehalt aufweist.
Die Hefe verwertet die Kohlenhydrate in der Mischung, und sobald sich der Alkohol gebildet hat, ist der nächste Schritt die Destillation. Je nach Art des zu destillierenden Alkohols kann ein Pot Still oder ein Column Still für den Destillationsprozess verwendet werden. Viele Destillierapparate verwenden eine gemischte Pot-/Säulendestillation, die eine andere Art von Destillierapparat darstellt. Diese Art von Destillierapparat wird für die Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet. Der vergorene Alkohol wird zunächst durch Erhitzen in einen Dampf verwandelt, der dann abkühlt und wieder zu einer Flüssigkeit wird.
Worin besteht der Unterschied zwischen den für die Destillation und für das Brauen benötigten Geräten?
Die für den Brauprozess verwendeten Geräte unterscheiden sich von denen für die Destillation. Beim Brauprozess werden die Körner zunächst grob gemahlen, wobei die Spreu unversehrt bleibt. Daher ist der Abstand zwischen den Walzen des Walzenstuhls größer. Verwenden Sie mindestens einen Zwei- oder Vierwalzenstuhl, um eine effektive Zerkleinerung zu erreichen.
Destillation Beim Entmahlungsprozess ist ein Vierwalzenstuhl die beste Wahl. Ein Vierwalzenstuhl sorgt nicht nur für eine feinere Körnung, sondern hilft auch beim Mahlen der verwendeten härteren Körner wie ungemälztem Mais, Roggen und Weizen. Während der Gärung wird ein Sechswalzen-, Achtwalzen- oder sogar ein Hammermahlwerk empfohlen, um eine möglichst feine Vermahlung zu erreichen.
Erweiterung der Kapazität
Die Brauerei- und die Brennereibranche haben schon immer als zwei getrennte Bereiche existiert. Doch das könnte sich nun ändern. Gegenwärtig besteht das oberste Ziel jeder Weinkellerei oder Brauerei darin, die Kunden zufrieden zu stellen, damit sie weiterhin ihre verschiedenen Produkte kaufen und genießen. Die Menschen scheinen immer auf der Suche nach einem "One-Stop"-Erlebnis zu sein, bei dem sie mehr Auswahl haben. Unternehmen, die ein solches Umfeld bieten, sind eher in der Lage, bestehende Kunden zu halten und gleichzeitig neue Kunden zu gewinnen, da sie die Mentalität des typischen Kunden kennen.