Der Maischebottich ist eine der wichtigsten Komponenten einer Bierbrauanlage und eine Schlüsselkomponente zur Demonstration der technischen Kompetenz der Anlagenhersteller. In großen Brauereien besteht der Maischebottich in der Regel aus mehreren Komponenten, darunter ein Maischekessel, ein Läuterbottich, ein Filtrationstank, ein Kochtank und ein Whirlpool-Tank. Gewerbliche Brauereianlagen sind in der Regel mit zwei bis drei Maischebottichen ausgestattet, wobei einige Tanks mehrere Funktionen haben. Je nach Verwendung der gängigen Geräte auf dem Markt lassen sich die handwerklichen Brauereianlagen grob in verschiedene Typen unterteilen, darunter traditionelle Maischebottiche mit zwei Behältern, klassische Maischebottiche mit drei Behältern, geteilte Maischebottiche mit drei Behältern, neue Maischebottiche mit drei Behältern, große Maischebottiche mit drei Behältern und große Maischebottiche mit vier Behältern. Diese werden im Folgenden ausführlicher beschrieben.
Traditionelle Zwei-Gefäß-Maischebottiche
Dieser Anlagentyp war einer der ersten, der in der Bierindustrie verwendet wurde, und besteht hauptsächlich aus einem Maische-/Siedekessel und einem Filtrationstank. Der Maische-/Siedekessel kann auch als Whirlpool fungieren, oder die Funktionen Maische/Filtration und Kochen/Whirlpool können kombiniert werden.
Zu den wichtigsten Vorteilen dieser Art von Geräten gehören:
- Einfache Ausrüstung und relativ geringe Investitionskosten.
- Einfache Rohrleitungen, die leicht zu bedienen sind.
- Geringe Höhe des Geräts, da keine strengen Höhenanforderungen für den Standort bestehen.
Zu den wichtigsten Nachteilen dieser Art von Geräten gehören jedoch:
- Bei der Filtration der Würze kann nur das Pumpverfahren angewendet werden (d.h. die Würze wird aus dem Filtrationstank in die Maische/Kochkessel gepumpt), was zu langsamen Filtrationsgeschwindigkeiten führt. Der Brauer muss über ein hohes Maß an technischem Know-how verfügen, um Fehler zu vermeiden, die zu einem verdichteten Kornbett, einer schwierigen Filtration oder sogar zu einer Verformung der Siebplatte führen können, was die spätere Verwendung beeinträchtigen kann.
- Diese Geräte verfügen in der Regel über Rührwerke im Maische-/Siedekessel, aber aufgrund der Whirlpool-Funktion des Maische-/Siedekessels kann das Rührwerk den Whirlpool-Effekt beeinträchtigen.
- Das Treberwasser kann nur im Voraus aufbereitet und in großen Wannen, Wassereimern oder Gärtanks gelagert werden (die Lagerung in Gärtanks wird nicht empfohlen, da bei unsachgemäßer Handhabung ein Vakuum entstehen oder die Funktion der Eiswasseranlage beeinträchtigt werden kann). Das Verfahren ist umständlich, und der Wärmeverlust ist relativ hoch.
- In der Regel können pro Tag nur maximal zwei Chargen gebraut werden, so dass der Brauer über Nacht arbeiten muss.
Klassisches Zwei-Topf- und Drei-Gefäß-Maischsystem
Das klassische Zwei-Topf- und Drei-Behälter-Maischsystem besteht in der Regel aus einem Maische-/Kochtopf und einem Filtrations-/Absetzbehälter. Der Filtrations-/Absetzbehälter besteht eigentlich aus zwei Schichten, wobei die obere Schicht der Filtrationsbehälter und die untere Schicht der Absetzbehälter ist. Diese Art von Ausrüstung wurde jedoch durch das neuartige Drei-Behälter-Maischsystem ersetzt.
Seine wichtigsten Vorteile sind:
- Das Gerät hat ein schlankes und hohes Aussehen, das der chinesischen Ästhetik entspricht.
- Die Heizfläche des Maische-/Kochtopfes ist im Allgemeinen groß und heizt sich schnell auf.
- Der Filtrationsbehälter ist hoch angeordnet und ermöglicht eine natürliche Filtration (die Würze wird durch die Schwerkraft gefiltert), was zu einer hohen Filtrationsrate und einer klaren Würze führt. Selbst bei einem Bedienungsfehler kommt es nicht zu einer dichten Maischeschicht oder einer Verformung des Brettes.
- Der Absetzbehälter ist als vertikaler zylindrischer Behälter konzipiert und auf die Absetzung spezialisiert, was zu einer guten Trennung von Hopfenrückständen und Wärmekoagulat führt.
- Während der Filtration der Würze kann im Maische-/Kochtopf das Ansetzwasser vorbereitet werden, und das Ansetzen kann gleichzeitig mit der Filtration erfolgen, wodurch sich die Maischzeit um 30-50 Minuten verkürzt.
- Normalerweise können zwei Chargen an einem Tag gebraut werden, und wenn man die Nachtschichten berücksichtigt, können drei bis vier Chargen an einem Tag gebraut werden. In der Hochsaison des Bierverkaufs kann mehr Bier in kürzester Zeit gebraut werden.
Seine Hauptnachteile sind:
- Die Geräte sind im Allgemeinen etwas höher als herkömmliche Zwei-Topf-Maischsysteme.
- Die Investition in die Ausrüstung ist höher als bei herkömmlichen Zwei-Topf-Maischsystemen.
- Getrenntes Drei-Gefäß-Maischsystem:
Für das getrennte Drei-Behälter-Maischsystem gibt es verschiedene Kombinationsmethoden, darunter Maischetopf + Filtrationsbehälter + Koch-/Absetzbehälter, Maische-/Filtrationsbehälter + Kochbehälter + Absetzbehälter, Maische-/Filtrationsbehälter + Koch-/Absetzbehälter + Heißwasserbehälter und Maische-/Kochbehälter + Filtrationsbehälter + Heißwasserbehälter. Obwohl es viele Kombinationsmethoden gibt, sind die Grundprinzipien ähnlich.
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Seine wichtigsten Vorteile sind:
- Die Anzahl der Chargen, die pro Tag gebraut werden können, entspricht derjenigen des klassischen Drei-Behälter-Maischsystems.
- Die Höhe des Geräts ist relativ gering und kann an unterschiedliche Standortbedingungen angepasst werden.
- Durch Änderung der Kombinationsmethode können verschiedene Parameter des Maischeprozesses gesteuert werden.
- Es ist leicht zu reinigen und zu warten, was die Wartungskosten und den Zeitaufwand reduziert.
Seine Hauptnachteile sind:
- Es kann nur die pumpende Filtrationsmethode angewendet werden, was zu einer relativ geringeren Filtrationsleistung führt.
- Die Geräte nehmen eine große Fläche ein und benötigen ausreichend Platz für die Aufstellung.
- Für die Hochtemperaturdesinfektion sind spezielle Desinfektionsgeräte erforderlich.
Bei der Auswahl von Brauereianlagen sollte man sich umfassend an den eigenen Bedürfnissen und der tatsächlichen Situation orientieren, die Vor- und Nachteile der Anlagen abwägen und die am besten geeignete Anlage auswählen.
Neuer Typ eines Doppelgefäß-Drei-Gefäß-Maischbottichs
Der neuartige Doppelgefäß-Drei-Gefäß-Maischebottich ist die neueste modifizierte Version des klassischen Drei-Gefäß-Maischebottichs und gehört zu den von Craft-Bier-Enthusiasten häufig verwendeten Brauereigeräten. Die Anlage besteht aus einem Maische-/Kochtopf und einem Filter-/Zentrifugentank, wobei sich der Filtertank oberhalb des Maische-/Kochtopfes und der Zentrifugentank unterhalb des Filtertanks befindet. Es handelt sich also um eine zweischichtige Konstruktion.
Zu den Vorteilen dieses Geräts gehören:
- Das Aussehen des Geräts wurde verbessert und entspricht den ästhetischen Ansprüchen der chinesischen Bevölkerung. Das Gerät verfügt über ein horizontales Rührwerk und ein Untersetzungsgetriebe für den Kultivator, wodurch der Betrieb stabiler wird. Das zusätzliche Mantel-Design filtert effektiv alle Vibrationen, die während des Betriebs auftreten können, und sorgt so für einen reibungslosen Betrieb des Geräts.
- Die Heizfläche des Maische-/Kochtopfes ist groß, und die Heizgeschwindigkeit ist schnell und gleichmäßig.
- Der Filtertank ist hoch angeordnet, was eine natürliche Filtration (Würzefilterung durch Schwerkraft) ermöglicht, was zu einer schnellen Filtrationsrate und einer hohen Würzeklarheit führt. Selbst bei Bedienungsfehlern treten keine Probleme auf, wie z. B. eine verfestigte Maischeschicht oder verzogene Bretter.
- Der Zentrifugentank wird tangential beschickt und ist speziell für die Abtrennung von Hopfenrückständen und heißem Koagulat konzipiert, das eine gute Trennwirkung hat.
- Während des Filterns der Würze kann im Maische-/Kochtopf auch das Einmaischwasser zubereitet werden, was die Maischzeit um 30 bis 50 Minuten verkürzen kann.
- Die Anlage hat eine hohe Produktionseffizienz, wobei normalerweise zwei Chargen an einem Tag gebraut werden. Unter Berücksichtigung von Überstunden können drei bis vier Chargen an einem Tag gebraut werden. In der Hochsaison des Bierverkaufs kann diese Anlage mehr Bier in kürzester Zeit produzieren.
Zu den Nachteilen dieser Geräte gehören:
- Die Geräte sind in der Regel etwas höher als herkömmliche Maischebottiche mit zwei Gefäßen.
- Die Investition in diese Ausrüstung ist höher als die in herkömmliche Zwei-Gefäß-Maischebottiche. Die Herstellungskosten für diese Geräte sind höher, so dass die Rentabilität beim Kauf berücksichtigt werden sollte.
Großer Maische-/Läuterbottich
Große Maische-/Läuterbottiche haben in der Regel ein Volumen von 1000 Litern oder mehr und bestehen aus Geräten wie Maische-/Läuterbottich, Koch-/Whirlpoolbottich und Heißwassertank. Darüber hinaus verfügt dieser Anlagentyp in der Regel über Zusatzgeräte wie eine Förderschnecke, einen Würzeausgleichstank und einen Hopfenfiltertank.
Zu den wichtigsten Vorteilen dieser Art von Geräten gehören:
- Ein leistungsstarker Helfer für Handwerksbrauereien. Da Maischen, Filtrieren, Kochen und Whirlpooling jeweils in separaten Tanks stattfinden und der Heißwassertank integriert ist, kann die Zeit im Gärtank erheblich reduziert werden. Daher verkürzt sich die gesamte Maischzeit im Allgemeinen um 30-60 Minuten, und es können bis zu 6 Chargen pro Tag gebraut werden. Gleichzeitig kann die maximale Kapazität großer Gärtanks um das 5-6-fache erhöht werden, wodurch die Produktionseffizienz verbessert und die Ausrüstungskosten gesenkt werden.
- Der Maische-/Läuterbottich und der Koch-/Whirlpoolbottich verwenden einen neuartigen Heizmantel, der die Maischeerwärmungszeit erheblich verkürzen kann. Gleichzeitig kann die Kochintensität des Geräts bis zu 8-10% erreichen, was die Denaturierung und Koagulation der Proteine fördert und den Gehalt an geschmacksfremden Substanzen reduzieren kann.
- Die Anlage verfügt außerdem über einen Schneckenförderer, der den Transport des Malzpulvers erleichtert und vereinfacht. Es sei darauf hingewiesen, dass die Zufuhrmenge von 1000 Litern Würze im Allgemeinen mehr als 200 Kilogramm beträgt, was dem Gewicht von vier Säcken Dünger entspricht.
- Der Würzeausgleichsbehälter wird hinzugefügt, um eine natürliche Filtration der Würze zu erreichen.
Zu den wichtigsten Nachteilen dieser Geräte gehören:
Bei dieser Art von Anlagen handelt es sich in der Regel um Produktionsanlagen im Fabrikmaßstab, und die Kunden müssen sich direkt der Lebensmittel- und Arzneimittelüberwachung stellen. Daher sind die Verarbeitungsanforderungen an die Geräte relativ hoch. Bei der Auswahl dieser Art von Ausrüstung sollten neben dem Preis auch Faktoren wie die Qualität der Ausrüstung, der Kundendienst und die Entwicklung des Herstellers umfassend berücksichtigt werden.
In Großbrauereien besteht die Maischeausrüstung in der Regel aus mehreren Komponenten, während kommerzielle Bieranlagen in der Regel mit zwei bis drei Maischegefäßen ausgestattet sind, von denen einige mehrere Funktionen haben können. Je nach Verwendung der gängigen Anlagen auf dem Markt lassen sich die Anlagen für die handwerkliche Bierherstellung grob in die traditionelle Zwei-Gefäß-Maische, die klassische Zwei-Gefäß-Drei-Gefäß-Maische, den geteilten Maischebottich, die neuartige Drei-Gefäß-Maische, die große Drei-Gefäß-Maische und die große Vier-Gefäß-Maische unterteilen. Jeder Anlagentyp hat seine eigenen Vor- und Nachteile, wie z. B. einfache Ausrüstung, niedrige Investitionskosten, einfache Bedienung usw., aber es gibt auch Probleme, wie z. B. langsame Würzefiltrationsgeschwindigkeit, umständliche Bedienung und hoher Wärmeverlust. Daher ist es sehr wichtig, eine Anlage zu wählen, die für den eigenen Produktionsumfang und das technische Niveau des Brauers geeignet ist.