Beim Bierbrauen ist es von entscheidender Bedeutung, die einzelnen Schritte des Prozesses zu verstehen und zu beherrschen. Einer der wichtigsten Schritte bei der Bierherstellung ist das Abkühlen der gekochten Würze. Dieser Vorgang ist von entscheidender Bedeutung, da eine schnelle Abkühlung der Würze den Geschmack, das Aroma und die Qualität des fertigen Biers beeinträchtigen kann. Im heutigen Artikel geht es um Kaltwassertanks (CLT) zur Kühlung der Würze. Viele unserer Kunden fragen sich immer wieder, ob sie ihre Würze in CLTs kühlen sollen. Im Folgenden erfahren Sie von den micet-Ingenieuren mehr über die Vor- und Nachteile der Verwendung von CLT zur Würzekühlung.
Was ist ein Cold Liquid Tank (CLT)?
CLT ist die Abkürzung für Cold Liquid Tank (Tank für kalte Flüssigkeiten), einen speziellen Behälter, der zur Kühlung und Lagerung von Wasser in Brauereien verwendet wird. Der Tank besteht in der Regel aus rostfreiem Stahl und wird in der Nähe der Brauerei in der Nähe des Wärmetauschers aufgestellt.
Der Kaltwassertank ist mit einem Kühlmantel verschweißt, d. h. er hat einen Innenmantel und einen Außenmantel, und der Innenmantel und der Außenmantel sind mit Isoliermaterial gefüllt. Zwischen diesem Gehäuse befindet sich eine Rohrschlange, durch die das Glykol aus Ihrem Kühlsystem fließt, sodass Sie das Wasser im Tank auf die gewünschte Temperatur abkühlen können.
Die Temperatur, auf die das Wasser gekühlt werden kann, beträgt je nach dem zu brauenden Bier etwa 1°C bis 7°C. Das Wasser aus dem CLT wird durch einen Wärmetauscher gepumpt, um die in die FV eintretende Würze zu kühlen. Während kaltes Wasser durch die eine Seite des Wärmetauschers fließt, strömt heiße Würze durch die andere Seite, wodurch die Flüssigkeit blitzartig abgekühlt wird. Das heißt, sie wird sofort auf die für die Gärung erforderliche Temperatur abgekühlt. Das Wasser kommt nicht mit dem Bier in Berührung, sondern gelangt in den Heißwassertank (HLT). Das kalte Wasser "entzieht" dem Bier die Wärme und macht es selbst heißer. Das entstandene heiße Wasser kann für den nächsten Sud oder zur Reinigung verwendet werden. Brauereiausrüstung.
Vorteile der Verwendung von CLT zur Würzekühlung
Wasser auf der gewünschten Temperatur halten
Bei der Verwendung von Stadt-/Leitungswasser zur Kühlung der Würze kann die Wassertemperatur im Laufe des Jahres durch Temperaturschwankungen beeinflusst werden. Die Temperatur des Leitungswassers kann im Sommer 12-20 °C höher sein als zu anderen Jahreszeiten. Bei Bier (oder sogar Ale) kann es schwierig sein, die Würze auf das gewünschte Temperaturniveau einzustellen. Dies bedeutet, dass das Glykol im zweistufigen Temperaturaustauscher mehr arbeitet, was zu einer höheren Temperatur des Glykols am Ende der Würzeansammlung führt. Außerdem müssen Sie möglicherweise FVs im Lager abschalten, die kalt sind, da sie sonst ebenfalls heiß werden können.
Beachten Sie auch, dass die Umgebungstemperaturen ebenfalls höher sind (im Sommer) und das gesamte Glykolsystem stärker arbeiten muss, um die Glykoltemperatur auf ein normales Betriebsniveau zu bringen. Im Sommer wird Ihr Glykolsystem stark belastet, da die Umgebungstemperaturen höher sind und es ohnehin schon stärker arbeitet.
Bereiten Sie extra warmes Wasser für die Reinigung oder den nächsten Sud vor.
Wenn Sie die Würze mit kaltem Wasser abkühlen, entsteht eine große Menge an heißem Wasser, das für das nächste Brauen oder Waschen verwendet werden kann. Ich reinige zum Beispiel mein Fass am Tag nach dem Brauen und stelle dafür reichlich heißes Wasser zur Verfügung. Und wenn Sie am nächsten Tag eine richtige Natronlauge brauen wollen, haben Sie genug heißes Wasser, um die Arbeit zu erledigen. Ein einstufiger Tank eignet sich am besten für das Back-to-Back-Brauen. Beachten Sie, dass das heiße Wasser, das beim Auffangen der Würze entsteht, für den nächsten Sud verwendet werden kann.
Reduzierung der Arbeitsbelastung des Glykolsystems
Die Verwendung eines einstufigen Kaltwasser-Wärmetauschers bedeutet, dass Sie kein Glykol zur Kühlung der Würze verwenden. Dadurch hat das Glykolsystem weniger Arbeit und Sie müssen die Kühlung des bereits kühlenden Kellertanks nicht abschalten. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass mit einer bestimmten Größe der Glykolanlage nun mehr Kellertanks gekühlt werden können. So können weitere Kellertanks bei der Installation oder später bei der Erweiterung hinzugefügt werden.
Nachteile der Verwendung von CLT zur Würzekühlung
Ein spezieller CLT verursacht zusätzliche Kosten für die Verrohrung und Steuerung, und auch der Anschluss des Tanks an das Glykol-Kühlsystem ist kostenpflichtig. Aber wie wir alle wissen, ist kochendes Wasser teuer. Mit der Zeit amortisieren sich die ursprünglichen Kosten, und das zurückgewonnene heiße Wasser kann für andere Aufgaben verwendet werden. Wenn Sie brauen, liefert jeder Sud heißes Wasser für die nächsten Brühen.
Sspace
CLT nimmt mehr Platz in Anspruch. In einem Brauereibetrieb ist der Platz sehr knapp bemessen. Wenn die Verwendung eines CLT einen oder zwei Schreibtische kostet, ist es nicht die beste Wahl.
Planung
Wenn Sie CLT verwenden, müssen Sie mindestens 24 Stunden vor dem Brautag mit dem Abfüllen und Kühlen beginnen. Es braucht Zeit, die Temperatur zu senken.
Ohne hohen Wasserdruck kann es eine Weile dauern, den Tank zu füllen. Und wenn Sie den Tank mit Wasser füllen, können Sie das Wasser möglicherweise nicht anderweitig verwenden. Das bedeutet, dass Sie diese Aktion in Ihrem Zeitplan einplanen müssen.
Wie groß muss ein CLT sein?
Das hängt von der Größe der Brauerei und dem zu brauenden Bier ab. Wenn Sie ein Bier brauen, das bei einer niedrigeren Temperatur gärt als ein Ale, benötigen Sie eine größere CLT. Auch wenn Sie brauen, wird eine größere CLT empfohlen. Hersteller und Brauereiberater empfehlen eine CLT von der doppelten Länge des Suds. Wenn Sie also eine 1.000-Liter-Brauerei haben, beträgt die empfohlene CLT 2.000 Liter. Wenn in Ihrer Brauerei mehrere Sude (Sude) pro Tag gebraut werden, wird empfohlen, die CLT-Größe auf das Dreifache der Sudlänge zu erhöhen. Wenn Sie mehrmals alle 24 Stunden brauen, sind zusätzliche Füllungen während des gesamten Brauzyklus erforderlich.
Zusammenfassend
Wenn Sie den Platz und das Budget für einen CLT haben, empfehle ich Ihnen, einen zu kaufen. Er wird sich bezahlt machen und die Planung und den Brühtag wesentlich erleichtern. Die Möglichkeit, das kalte Wasser für die Herstellung von heißem Wasser zu verwenden, ist sehr nützlich, vor allem, wenn Sie den ganzen Tag über viele Brühvorgänge durchführen. Das Beste von allem ist, dass Ihr Glykolsystem weniger Arbeit hat und somit weniger belastet wird, wenn Sie versuchen, die heiße Würze abzukühlen.