Alkoholfreies Bier ist ein neues Produkt auf dem Markt und erfreut sich wachsender Beliebtheit. Alkoholfreie Getränke überraschen und verwirren viele Menschen, und manche verstehen die Gründe für alkoholfreies Bier nicht. Die meisten alkoholfreien Biere sind ursprünglich normale alkoholische Biere. Das bedeutet, dass es fast denselben Prozess durchläuft wie normales Bier, von der Herstellung der Maische über das Kochen der Würze, die Zugabe von Hopfen bis hin zur Gärung. Die beiden drehten sich dann in unterschiedliche Richtungen.
Was ist alkoholfreies Bier?
Trotz seines Namens darf alkoholfreies Bier einen Alkoholgehalt (ABV) von bis zu 0,51 TP3T haben. Spurenmengen sind zulässig, da die übliche Methode zum Brauen von alkoholfreiem Bier das Erreichen des absoluten Nullpunkts eher schwierig macht. Es gibt aber auch echte Biere mit einem Alkoholgehalt von 0,01 TP3T, sogenannte alkoholfreie Biere. Einige Versionen von alkoholfreiem Bier erinnern an Sodawasser und sind das Ergebnis der Mischung von Wasser mit Dingen wie alkoholfreiem Malz und Hopfensirup.
Alkoholfreie Bierzutaten
Alkoholfreie Biere werden wie normale alkoholische Biere aus vier Standardzutaten gebraut: Wasser, Getreide, Hopfen und Hefe. Wasser macht den größten Teil aller Biere aus. Die Körner liefern den Zucker, den die Hefe durch den Gärungsprozess in Alkohol umwandelt. Hopfen sorgt für die bekannte Bitterkeit und das Aroma vieler Biere. Brauereien fügen oft Aromen und andere Zutaten hinzu, um alkoholfreie Bierrezepte zu kreieren, aber alles wird aus diesen vier Grundzutaten hergestellt.
Wie wird alkoholfreies Bier gebraut?
Viele gängige Methoden zur Herstellung von alkoholfreiem Bier basieren auf der Verwendung teurer Spezialgeräte zur Entfernung von Ethanol aus dem Bier. Diese Methode kann jedoch nur in großem Maßstab eingesetzt werden. Dieser Prozess ist für Craft Brewer nicht nur kostspielig, sondern führt auch zur Entfernung flüchtiger Stoffe und anderer Geschmacksstoffe, die sich negativ auf die Qualität des Bieres auswirken. Um dieser Herausforderung zu begegnen, nutzen kleine Brauereien neuartige biologische Methoden zur Herstellung von Bieren mit niedrigem Alkoholgehalt, anstatt den Alkohol durch Filtration aus dem Bier zu entfernen.
Alkoholfreie Biere werden nach einer von vier Hauptmethoden gebraut: kontrollierte Gärung, Entalkoholisierung, Verdünnung oder simulierte Gärung.
Entalkoholisierung
Es gibt viele Methoden zur Entalkoholisierung, von denen viele neu auf dem Markt sind. Aufgrund der hohen Anlagenkosten nutzen größere Brauereien häufiger die Entalkoholisierungsmethode zur Herstellung von alkoholfreiem Bier. Entalkoholisierungsprozesse können Erhitzen und membranbasierte Prozesse wie Vakuumdestillation, Membranfiltration und Umkehrosmose umfassen.
Verdünnung
Bei der Verdünnung wird dem fertigen bleihaltigen Bier Wasser zugesetzt und durch die Verdünnung mit Wasser der Alkoholgehalt reduziert.
Die zugesetzte Wassermenge hängt vom Alkoholgehalt des Originalbiers ab, liegt jedoch normalerweise bei etwa 10%. Das heißt, wenn Ihr Bier einen ABV (Alkoholgehalt) von 51 TP3T hat, verringert sich der ABV durch Verdünnen mit 101 TP3T Wasser auf 41 TP3T. Dies kann vor oder nach der Gärung erfolgen.
Kontrollierte Gärung
Das Kontrollierte Gärung Bei diesem Verfahren handelt es sich um eine Technologie zur Herstellung von alkoholfreiem Bier. Dabei werden die Temperatur und die Kontaktzeit der Hefe mit dem Zucker kontrolliert, um die Bildung von Alkohol während der Gärung zu verhindern. Dazu wird dem Zucker in einem großen Tank Hefe zugesetzt, allerdings in geringeren Mengen als bei alkoholischem Bier. Der Zweck besteht darin, den einzigartigen Schaum und das Aroma von Bier zu erzeugen, ohne dabei Alkohol zu produzieren. Beim alkoholfreien Brauen läuft der gesamte Fermentationsprozess bis zur Kohlensäurebildung ab und anschließend wird die Mischung erhitzt, um den Alkohol zu entfernen.
Simulierte Gärung
In manchen Fällen möchten Brauer die Zuckergärung vermeiden. Mithilfe eines simulierten Fermentationsansatzes überspringen sie den Fermentationsprozess beim Brauen und fügen Zutaten und Enzyme hinzu, um den gleichen Effekt zu simulieren. Es dient dazu, sicherzustellen, dass sich im Bier kein Tropfen Alkohol befindet.
Wie entferne ich Alkohol aus traditionellem Bier?
Umkehrosmose
Bei der Umkehrosmose wird Bier unter hohem Druck durch eine semipermeable Membran gepresst. Anschließend wird das Wasser durch Destillation vom Alkohol getrennt und mit speziellen Entalkoholisierungsgeräten wieder dem Bier zugeführt.
Kochend
Die gebräuchlichste Methode besteht darin, der Flüssigkeit Wasser oder Dampf zuzusetzen und sie unter Druck zum Kochen zu bringen. Der Alkohol wird dann dampfförmig in den Kondensator abgegeben, wo er gesammelt und abgeführt wird.
Vakuumdestillation
Um diese Situation zu entschärfen, stellen einige Brauereien auf Vakuumdestillation um. Während der ursprüngliche Siedepunkt von Alkohol bei etwa 173,1 °F liegt, hilft das Vakuum dabei, ihn auf 93,2 °F zu senken. Das Bier wird also nicht so weit erhitzt, dass es an Geschmack verlieren könnte, sondern nur auf eine warme Temperatur. Dadurch bleibt der Geschmack erhalten, während gleichzeitig der Alkohol aus der Mischung verdunstet.
Vorteile von alkoholfreiem Bier
Craft Brewer bringen alkoholfreie Biere auf die nächste Stufe, sodass sie sich leicht in ein erfülltes, aktives Leben integrieren lassen. Sie treffen sich mit Freunden zum Mittagessen, haben aber neue Pläne, daher empfiehlt sich ein alkoholfreies Bier.
Wie schmeckt alkoholfreies Bier?
Da alkoholfreies Bier genau den gleichen Prozess durchläuft wie herkömmliches alkoholisches Bier, mit der Ausnahme, dass der Alkohol in der Endphase des Prozesses entfernt wird, sollten Sie am Ende ein Bier erhalten, das sehr ähnlich schmeckt. Durch das Entfernen des gesamten Alkohols verändert sich der Geschmack, aber das Geschmacksprofil sollte dasselbe sein. Wenn Sie aus irgendeinem Grund ganz auf Alkohol verzichten möchten, ist alkoholfreies Bier die beste Wahl.