Der Hopfen, der beim Bierbrauen verwendet wird, ist eine Pflanzenblüte, die Hopfen genannt wird und deren wissenschaftlicher Name Hopfen ist. Die Zugabe von Hopfen während des Brauprozesses verleiht dem Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack. Außerdem verleiht er dem Bier am Ende ein reichhaltiges Aroma. Ein weiterer großer Vorteil der Zugabe von Hopfen zum Bier ist, dass er ein natürliches Konservierungsmittel ist - er verlängert die Haltbarkeit des Bieres. Angesichts der wachsenden Beliebtheit von Hopfenaromen, wie sie bei IPAs zu beobachten sind, verwenden immer mehr Brauereien größere Mengen an Aromahopfen und fügen ihn in mehreren Phasen des Brauprozesses hinzu.
Was ist der Hopfen im Bier?
Hopfen ist eine blühende Pflanze, die als Hopfen bekannt ist. Er ist eine Kletterpflanze mit zapfenförmigen Blüten. Im Inneren der Blüten befinden sich gelbe Schoten. Diese kleinen gelben Schoten werden Lupine genannt und enthalten Harze und ätherische Öle. Lupinin ist für das Aroma, die Bitterkeit und den Geschmack des Bieres verantwortlich.
Hopfen wächst am besten in gemäßigten Klimazonen mit fruchtbarem Boden und voller Sonne. Diese idealen Gebiete befinden sich in der Regel auf ähnlichen Breitengraden auf der Weltkarte, ob im Norden oder im Süden.
Warum wird Hopfen in Bier verwendet?
Craft-Bier-Brauer setzen auf Luplin-Hopfen, um den Geschmack, das Aroma und die Bitterkeit des Bieres zu verbessern und die Süße des Malzes auszugleichen. Hopfen kann in verschiedenen Stadien des Brauprozesses zugegeben werden, um Geschmack, Bitterkeit und Aroma zu verändern.
Vorteile des Hopfens
Hopfen bietet so viele Verwendungsmöglichkeiten für handwerklich gebrautes Bier, dass sich die Brauer fast jede Geschmacksrichtung vorstellen können, die sie sich vorstellen können. Hopfen erfüllt im Bier noch einen weiteren Zweck: Er hat eine antiseptische Wirkung. Die Säuren im Hopfenharz wirken antimikrobiell und helfen, Verderbnisbakterien während des Bierbrauens fernzuhalten. Gärung. Diese schützende Wirkung setzt sich im fertigen Bier fort, wo der Hopfen auch die Entwicklung von Fehlaromen hemmt.
Wann wird der Hopfen dem Brauprozess zugefügt?
Hopfen kann der Würze in drei verschiedenen Stadien zugesetzt werden, je nach seiner Rolle im Bier (Geschmack, Aroma oder Bitterkeit). Dieselbe Hopfensorte kann für diese drei anderen Zwecke verwendet werden, oder Sie können verschiedene Hopfensorten verwenden. Im Allgemeinen wird allen Bieren mindestens eine Hopfensorte zugesetzt, um der Würze Bitterkeit zu verleihen und die Süße des Malzes auszugleichen. Ohne den Bitterhopfen würde das Bier sehr süß schmecken.
In den meisten Bierrezepten wird genau angegeben, wann der Hopfen zugegeben werden soll. Wenn das Bier beispielsweise 60 Minuten lang gekocht werden muss, kann das Rezept vorsehen, dass Sie 30 Minuten vor Ende der Kochzeit Bitterhopfen hinzufügen.
Im Allgemeinen wird der Bitterhopfen zugegeben, wenn sich die Würze im Topf gesammelt hat und zu kochen beginnt. Aromahopfen wird in den letzten 15 bis 30 Minuten des Kochvorgangs zugegeben. Er verleiht dem Bier ein knackiges und hopfiges Aroma, ohne dass die Bitterkeit mitschwingt. Aromahopfen wird in der Regel in den letzten fünf Minuten des Kochvorgangs zugegeben. Der Grund dafür ist, dass diese Hopfen flüchtig sind und ein längeres Kochen das Aroma verflüchtigen kann.
Wie man Bier mit Hopfen braut
Techniken wie die Trockenhopfung (Gärung eines Bieres mit Hopfen) verleihen dem Bier Aroma, ohne ihm zusätzliche Bitterkeit zu verleihen. Auch die Nasshopfung wird immer beliebter, ist aber aufgrund logistischer Schwierigkeiten weniger verbreitet.
- Zu Beginn des Brauprozesses wird Gerstenmalz geschrotet, gekocht und je nach Wunsch mit anderen Getreidesorten und Zuckerquellen gemischt.
- Im Sudhaus wird Malz in warmes Wasser gegeben, um die Enzyme zu aktivieren. Dabei entsteht eine dicke, zuckerhaltige Flüssigkeit, die Würze. Die flüssige Würze wird dann für den nächsten Schritt aus der Maische gefiltert.
- Fügen Sie der Würze Hopfen hinzu und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Das Kochen des Hopfens kann die süße Würze bitter machen, obwohl mehr Hopfen hinzugefügt werden kann, nachdem die Würze abgekühlt ist, um mehr Geschmack zu erhalten.
- Das Bier kühlen, Hefe hinzufügen und gären lassen. Das Timing variiert je nach Stil.
- Die letzte Phase ist die Filtration und Lagerung. Durch die Filtration werden Partikel entfernt, aber durch Überfiltrierung kann das Bier für viele Gaumen zu sauber werden.