Das High-Gravity-Brauen kann die Brauereikapazität erhöhen, ohne in Brauerei-, Tank- oder Filterkapazität zu investieren. Wenn Sie das High-Gravity-Brauen im Brauereibetrieb in Betracht ziehen, ist es wichtig, die Vor- und Nachteile zu verstehen. Wenn Sie immer noch nicht wissen, was Schwerkraft im Bier bedeutet, ist es hilfreich, eine gründliche Definition und Erklärung zu haben, damit Sie verstehen können, was hohe Schwerkraft im Bier bedeutet, und das ist es, was Bierliebhaber interessiert. Die Schwerkraft von Bier hat sowohl mit den Zutaten zu tun, die Sie dem Bier hinzufügen, als auch mit dem endgültigen Alkoholgehalt am Ende der Gärung. In diesem Artikel erklären wir, was das Brauen mit Schwerkraft ist und was die Vor- und Nachteile des Schwerkraftbrauens sind.
Was ist High Gravity Brewing?
High Gravity Brewing ist ein Begriff, der sich auf das Verfahren zur Herstellung einer dickflüssigen Würze mit hohem Stammwürzegehalt bezieht, um ein Bier mit hohem Alkoholgehalt herzustellen. Die normale Würzestärke liegt im Bereich von 10°-13° Plato, was zu einem Bier mit einem Alkoholgehalt (ABV) von 4%-6% führt. Eine Würze mit hohem Stammwürzegehalt liegt im Allgemeinen im Bereich von 14°-17° Plato und ergibt ein Bier mit 6%-8% ABV. Würzen mit sehr hohem Stammwürzegehalt haben einen Feststoffgehalt von mehr als 17°Plato und einen Alkoholgehalt von mehr als 8%.
High-Gravity-Brauverfahren
Verdünnung der Würze
Die Rekonstitution von gravimetrischen oder mit Wasser vergorenen Würzen kann in fast jedem Stadium des Brauprozesses erfolgen. Je später man das Wasser hinzufügt, desto größer ist die Steigerung der Braukraft. Die Qualität des verwendeten Verdünnungswassers ist entscheidend und hängt vom Zeitpunkt der Zugabe ab. Je später der Prozess stattfindet, desto höher sind die Qualitätsanforderungen. Die Verdünnung der Würze ist auch sehr einfach zu handhaben, da man einfach eine Probe nehmen, eine schnelle Verdünnung durchführen und die benötigte Menge verdünnen kann und dann loslegen kann. Die Einstellung der Bitterkeit ist einfach, da Sie einen Schnelltest in Ihrem eigenen Labor oder in einem Labor eines Drittanbieters durchführen und dann sicherstellen können, dass Ihr IBU-Wert ebenfalls innerhalb der Spezifikationen liegt. Eine Verdünnung von etwa 10% bis 30% ist ausreichend.
Bierverdünnung
Eine andere Möglichkeit, Bier mit hohem Stammwürzegehalt zu brauen, ist das, was die großen Brauereien tun. Die großen Brauereien brauen Bier mit sieben, acht oder neun Prozent und fügen normalerweise keinen Hopfen hinzu. Sie lassen es ausgären und verdünnen es dann auf dem Weg zur Verpackungslinie oder zu den hellen Bierdosen tatsächlich mit Wasser. Dies steht im Gegensatz zur Verdünnung der Würze mit Wasser.
Vor- und Nachteile des High-Gravity-Brauens
Die Optimierung des Brauprozesses und die Verbesserung der Effizienz haben für viele Bierunternehmen in der ganzen Welt oberste Priorität. Hochprozentiges Brauen ist eine Möglichkeit, diese Ziele zu erreichen.
Die verarbeitende Industrie ist immer auf der Suche nach Möglichkeiten zur Senkung der Investitionsausgaben, des Personalaufwands, der Betriebskosten und anderer Betriebskosten bei gleichzeitiger Gewährleistung einer gleichbleibend hohen Produktqualität. Die Weinindustrie ist da keine Ausnahme. Eine der Möglichkeiten, diese Ziele zu erreichen, ist das hochprozentige Brauen. Darüber hinaus konzentrieren sich andere Brauereiprogramme in der Braubranche auf:
- Erhöhung Gärung Geschwindigkeit und endgültige Gärgeschwindigkeit
- Hochwertige Hefekraft und Vitalität
- Verkürzte Produktionszeit, einschließlich neuer Hefestämme
- Effektivere Bierstabilisierung und -filtration
- Verbesserung der Bierqualität und -stabilität
Vorteil
Das Brauen mit hohem Stammwürzegehalt ermöglicht auch eine große Flexibilität bei den zum Verkauf angebotenen Biersorten. Hochprozentiges Brauen kann den Wasserverbrauch in Weinkellereien senken und den gestiegenen Produktionsbedarf decken, ohne dass die bestehenden Brau-, Gär- und Lageranlagen erweitert werden müssen. Die Brauereien können aus einem einzigen hochprozentigen Bier viele verschiedene Produkte mit unterschiedlichem Stammwürze- und Alkoholgehalt herstellen, und es ist nicht erforderlich, für jede Biersorte separate Lagerbestände zu unterhalten.
In Kürze
Der hochprozentige Brauprozess hat auch viele Nachteile. Die Produktivität der Brauerei (Effizienz bei der Gewinnung löslicher Stoffe aus Malz und anderen Getreidesorten) wird durch die Verwendung höherer Würzekonzentrationen verringert. Darüber hinaus wird während des Würzekochens der Hopfen weniger genutzt, die Schaumstabilität des fertigen verdünnten Bieres nimmt ab, und sogar der Geschmack des Bieres verändert sich. Höhere Würzekonzentrationen und ein höherer Ethanolgehalt können die Leistung der Hefestämme beeinträchtigen.
Hochwertige Hefe für hohe Konzentrationen
Wenn Sie ein hochprozentiges Bier herstellen wollen, sollten Sie darauf achten, dass Sie eine Hefe mit einer hohen Alkoholtoleranz wählen. Eine zu niedrige Toleranz kann dazu führen, dass die Hefe überlastet wird, was die Gärung abwürgt und sogar dazu führen kann, dass man eine ansonsten perfekte Charge wegwerfen muss. Außerdem sollten Sie darauf achten, dass Sie zusätzliche Hefe hinzufügen. Für Biere mit geringerem spezifischem Gewicht wird in der Regel nur eine Packung benötigt, während für Biere mit höherem spezifischem Gewicht möglicherweise zwei oder sogar drei Packungen Trockenhefe erforderlich sind, um die Gärung abzuschließen.
Was ist, wenn die Endkonzentration zu hoch ist?
Wenn der Endgehalt zu hoch ist, d. h. das Bier noch viele ungelöste Feststoffe enthält, kann es sein, dass die Gärung des Biers noch nicht abgeschlossen ist.
Wenn die Gärung ins Stocken gerät, sollten Sie die Würze umrühren, um die Hefe wieder zu beleben, oder frische Hefe mit einem Sauerteigstarter zugeben.