Für die meisten von uns hat alles mit dem Extraktbrauen begonnen. Das Extraktbrauen ist ein vereinfachtes Verfahren im Vergleich zum Vollkornbrauen. Beim Vollkornbrauen entfällt ein wichtiger Schritt (das Sudhaus) und die Brauzeit ist kürzer. Egal, ob Sie ein Brauer sind, der zum ersten Mal mit Extrakten braut, oder ein erfahrener Veteran, der ein großartiges Bier brauen möchte: Micet hat einige Tipps und Tricks, die Ihnen den Einstieg ins Brauen erleichtern.
Was ist ein Auszug?
Beim Bierbrauen gibt es zwei Arten von Malzextrakten. Sowohl die trockene als auch die flüssige Form werden aus Vollkornpaste hergestellt, die jedoch in der Fabrik des Herstellers einen Kochprozess durchlaufen hat.
Getrockneter Malzextrakt (DEM)
Die konzentrierte Würze wird in ihrer Pulverform durch Sprühtrocknung vollständig verdampft, wodurch fast die gesamte Feuchtigkeit entfernt wird. Es hat keine enzymatischen Fähigkeiten, so dass man damit nicht "mischen" kann, aber es kann als Grundmalz für jedes Bier verwendet werden. Ein Pfund Malztrockenextrakt, aufgelöst in einer Gallone Wasser, entspricht 1,045 SG (Ausgangsgravität). DME ist als helles, pilsner, bernsteinfarbenes, dunkles, bayerisches Weizen- und Reismalz erhältlich.
Flüssiger Malzextrakt (LME)
Konzentrierte, nicht vergorene Würze in Form eines dickflüssigen Sirups. Er sieht aus wie dunkler Ahornsirup und hat die Konsistenz von Honig. Flüssiger Malzextrakt hat einen Wassergehalt von etwa 20%, während die restlichen 80% aus Zucker und nicht vergärbaren Feststoffen bestehen, die für das Bierbrauen entscheidend sind. Ein Pfund Flüssigmalzextrakt, aufgelöst in einer Gallone Wasser, ergibt 1,035 Rohwürze. LME gibt es in vielen Sorten, darunter Pilsner, Extra Pale, Pale Ale, Sea Otter, Bavarian Wheat, Munich Wheat, Rye, Rye und Sorghum, um nur einige zu nennen.
Kenne deine Brauerei
Wenn ein Extraktbrauer qualitativ hochwertiges Bier brauen will, sollte er die Details seines Systems verstehen und wissen, wie sie sein Brauen beeinflussen. Brauen Sie Extraktversionen von Bieren, die mit Vollkornfreunden gebraut wurden, oder Extraktklone Ihrer Lieblingsbiere. Probieren Sie Ihr Bier Seite an Seite mit einem Vollkornbier oder einem kommerziellen Bier und achten Sie auf jeden möglichen Unterschied. Wie schneiden Farbe, Bitterkeit, Malzcharakter und Hefequalität ab? Sobald Sie diese Informationen haben, können Sie sie nutzen, um eventuelle Probleme zu korrigieren oder anzupassen.
Würzevolumen erhöhen
Die größte Verbesserung, die die meisten Extraktbrauer an ihrem Verfahren vornehmen können, besteht darin, die Würze in größeren Mengen zu kochen. In frühen Heimbraubüchern wird empfohlen, eine 19-Liter-Charge Malzextrakt in 5,7 Litern Wasser zu kochen. Das ist zwar praktisch, hat aber seinen Preis. Wenn Sie eine dickflüssige Würze kochen, wird sie definitiv dunkel und die Hopfenbittere wird eingeschränkt. Kochen Sie die Würze immer mit dem größten Volumen, das Sie kontrollieren können, unabhängig davon, wie viel Volumen das Rezept vorschreibt.
Karamellisierung von Malzextrakt
Das Kochvolumen ist nicht der einzige Faktor für die Dunkelfärbung der Würze. Ein weiteres Problem ist die mögliche Karamellisierung des aufgelösten Malzextrakts. Wenn Sie Malzextrakt in heißes Wasser einrühren, löst er sich nicht sofort auf. Selbst wenn sich alles aufzulösen scheint, können die kleinen "Tröpfchen" des Extrakts noch eine ganze Weile erhalten bleiben. Diese "Flecken" sinken auf den Boden des Bierkruges und karamellisieren dort. Schalten Sie also jedes Mal, wenn Sie den Extrakt umrühren, die Hitze aus und rühren Sie so lange, bis Sie keinen ungelösten Extrakt mehr sehen, und rühren Sie dann noch einmal etwa eine Minute lang.
Zwei weitere Faktoren für die Dunkelfärbung der Würze sind Hitze und Zeit. Je länger die Würze gekocht wird, desto dunkler wird sie sein.
Frischextrakt
Ob Sie nun Extrakte oder ganze Körner verwenden, dies sollte immer Ihre erste Sorge sein. Obwohl Malzextrakt besser verarbeitet ist als Getreide, kann er ranzig werden. Aufgrund des höheren Wassergehalts wird flüssiger Malzextrakt innerhalb weniger Monate ranzig und dunkelt weiter nach. Getrockneter Malzextrakt kann länger haltbar sein, wird aber auch mit der Zeit schal. Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten darauf, dass diese zu dem von Ihnen gewählten Bierstil passen.
spezielle Körner verwenden
Vollkorngetreide macht sich einige der zusätzlichen Eigenschaften zunutze, die es dem Bier verleiht. Die Mazeration verleiht dem Wein Farbe, Körper und Charakter. Ich empfehle, immer einen hellen Malzextrakt als Basis zu verwenden und dann Spezialgetreide zu verwenden, um dem Bier Tiefe zu verleihen. Verlassen Sie sich nicht auf dunkler gefärbte Extrakte.
Spezielle Körner wie Kristall, schwarzer Lack, Schokolade und Kaffee können verwendet werden, um Farbe, Textur und Komplexität zu Ihrem vollmundigen Kaffee hinzuzufügen.
Kochend
Ignorieren Sie die im Extraktrezept angegebene Kochmenge. Sie wollen so viel Würze wie möglich kochen. Sie würden das gesamte Volumen kochen, plus etwa 6-8%, um die Verdunstung zu berücksichtigen. Für eine 5-Gallonen-Charge ist ein gutes Vorkochvolumen also mindestens 5,5 Gallonen.
Kleine Siedevolumina führen zu einer höheren Schwerkraft, was den Hopfeneinsatz reduziert und das Potenzial für Farbaufnahme und Karamellisierung erhöht.
Zucker hinzufügen
Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen Vollkorn- und Extraktbrauen besteht darin, dass Vollmalzwürze aus Getreide fast immer leichter zu vergären sind als Vollmalzwürze aus Extrakten. Frühe Bierkits lösten dieses Problem, indem sie Malzextrakt mit vergärbarem Zucker kombinierten, um ein trockenes Bier zu erzeugen.
Hopfen
Das Kochen mit einer geringeren Würzedichte trägt wesentlich zur Verbesserung der Bitterkeit bei Extraktsuden bei. Aber auch Extraktbrauer sollten alles daran setzen, das Beste aus ihrem Hopfen herauszuholen.
Das Kochen von Hopfen in Beuteln ist zwar praktisch, reduziert aber die Menge an Bitterstoffen (Alphasäuren), die dem Hopfen entzogen werden. Geben Sie losen Hopfen in den Sudtank. Wenn Sie die Würze nach dem Abkühlen eine halbe Stunde im Sudtank stehen lassen, setzt sich der körnige Schlamm am Boden ab und Sie können die klare Würze abschöpfen. Klopfen Sie außerdem während des Kochens alle Hopfenpartikel ab, die an den Seiten der Hopfenpfanne kleben.
Abkühlung
Heiße Würze führt viel mehr Wärme mit sich, als Sie denken, und das Verdünnungswasser, das Sie hinzugefügt haben, um das Volumen auf 19 Liter (5 Gallonen) zu bringen, kühlt die Würze nicht so stark, wie Sie vielleicht denken. Der Kauf eines Würzekühlers ist die beste Lösung, aber viele Anfänger kaufen dieses Gerät erst gar nicht.
Die nächstbeste Lösung ist, die Würze in einem Waschbecken oder einer Wanne zu kühlen. Wenn Sie das Kühlwasser alle 5 Minuten wechseln, entziehen Sie der Würze Wärme. Außerdem können sich in dieser Zeit Hopfenreste und andere Ablagerungen auf dem Boden des Kruges absetzen. Sobald der Bierkrug sich kühl anfühlt (d. h. unter Körpertemperatur), schöpfen Sie die Würze in den Gärtank und fügen Verdünnungswasser hinzu.
Wasser
Malzextrakt ist ein Würzekonzentrat, das alles enthält, was eine Würze ausmacht, einschließlich gelöster Mineralien. Alle Mineralien im Verdünnungswasser tragen zur (unbekannten) Menge an Mineralien im Extrakt bei. Verwenden Sie zum Brauen von Extrakten immer weiches (oder sogar destilliertes) Wasser, es sei denn, Sie haben einen guten Grund, dies nicht zu tun. In manchen Fällen kann die Zugabe von etwas Kalzium zum Kochen eine gute Sache sein. Wenn Sie jedoch versuchen, "Burton-Wasser" herzustellen, indem Sie dem Brauwasser Salz hinzufügen, erhalten Sie aufgrund der bereits im Malzextrakt enthaltenen Mineralien "Burton plus"-Wasser. Die Micet-Ingenieure empfehlen die Verwendung von Aktivkohle zum Filtern des Stadtwassers.
Hefe
Sobald Sie Ihre Würze hergestellt haben, verwandelt die Hefe sie in Bier.
Um das beste Bier zu brauen, braucht man drei Dinge für die Hefe: ein ausreichendes Hefewachstum, eine stabile Gärtemperatur und eine angemessene Belüftung.
Die erste Bedingung kann von den meisten Extraktbrauern verbessert werden. Man kann einen Sauerteigstarter herstellen oder genügend Hefe aus einer früheren Gärung gewinnen und dem Sud hinzufügen. Gärtank. Die zweite Bedingung kann mit dem im obigen Artikel erwähnten Kühl- und Glykolsystem erfüllt werden. Die dritte Bedingung ist im Allgemeinen erfüllt.
Zusammenfassend
Der beste Aspekt des Extraktbrauens ist, dass es einfach ist, in kurzer Zeit durchgeführt werden kann und keine spezielle Ausrüstung erfordert. Um den Geschmack deines Craft-Biers zu verbessern, musst du nicht mehr Zeit mit dem Brauen verbringen oder eine Menge neuer Geräte kaufen. Wenn Sie die Ratschläge in diesem Artikel befolgen, werden Sie mit Sicherheit ein besser schmeckendes Craft Beer brauen.