Vybavení pro vaření piva v restauraci

Vaření piva se stává stále oblíbenější činností restaurací všech typů. Vlastní pivovar a výčep může být pro zákazníky velkým lákadlem a odlišit vás od ostatních stravovacích zařízení. Úspěšné provozování restauračního pivovaru však vyžaduje správné vybavení a pochopení možností.

Tato příručka poskytuje majitelům a manažerům restaurací podrobný přehled hlavního vybavení potřebného pro výrobu piva na místě spolu s informacemi, které vám pomohou vybrat systémy, které vyhovují vašim obchodním cílům a omezením.

Přehled o Restaurace Vybavení pivovaru

Zřízení restauračního pivovaru zahrnuje pořízení a instalaci klíčového zařízení, které zvládne každý krok procesu výroby piva. Zde jsou hlavní požadované komponenty:

Pivovarské zařízení

• Varná konvice – vaří rmut pro extrakci cukrů pro fermentaci
• Lauter tun – Odděluje mladinu od sušiny zrna
• Mash tun – Smíchá drcený slad s horkou vodou
• Varné nádoby – Uchovávejte mladinu pro vaření a fermentaci

Zařízení pro fermentaci a zrání

• Fermentační tanky – Fermentují pivo a umožňují zrání
• Brite tanky – Pivo před podáváním vyčeřit a nasytit
• Glykolové chladiče – chlazení fermentačních nádrží a nádrží brite

Přenosové zařízení

• Potrubí – Přesuňte kapalinu mezi nádobami
• Čerpadla – Přepravujte mladinu a pivo mezi tanky
• Hadice – Ohebné potrubí pro přenos kapalin

Filtrační zařízení

• Deskové filtry – Odstraňte zákal a částice z piva
• Centrifuga – Odstřeďte sediment a pevné látky

Zařízení pro karbonizaci

• Nádrž na oxid uhličitý – Skladujte CO2 pro sycení piva
• Plynový mixér – Regulujte hladiny infuze CO2

Výdejní zařízení

• Pivní kohoutky – Výdej piva z výčepních tanků
• Výčepní linky – Dodávka piva od pípy až po pípy
• Chladicí spirály – Ochlaďte pivo na cestě k faucetu

Čisticí a sanitační zařízení

• Systém Clean-in-place – Automatické čištění nádrže
• Sanitační chemikálie – čisticí a dezinfekční prostředky
• Tlaková myčka – ruční čištění exteriéru

Testovací zařízení

• Hustoměr – Změřte měrnou hmotnost a ABV
• Refraktometr – odhad obsahu sladinového cukru
• pH metr – Testujte úrovně kyselosti piva

Ovládací zařízení

• Teploměry – sledují teplotu rmutu, mladiny a piva
• Časovače – Sledujte klíčové kroky a fáze
• Manometry – Monitorujte tlak v nádržích a potrubích

Klíčové typy restauračních pivovarských systémů

restaurační zařízení na vaření piva je k dispozici v různých konfiguracích od plnohodnotných automatických varen až po manuální systémy. Výběr správného nastavení závisí na faktorech, jako jsou výrobní cíle, prostorová omezení a rozpočet.

Typy varných systémů

Ruční vaření

• Operátor provádí každý úkol ručně
• Nižší náklady na vybavení
• Malosériová výroba
• Náročnější na práci

Poloautomatické vaření

• Automatizované vaření a chlazení
• Ruční manipulace s materiálem
• Možnost větší šarže
• Mírné náklady

Plně automatizované vaření

• Programovatelný automatický systém
• Vysoký stupeň monitorování a kontroly
• Největší šarže
• Nejvyšší náklady na vybavení

Úvahy o velikosti u systémů pro vaření piva v restauracích

Správné dimenzování zařízení restauračního pivovaru je zásadní pro přizpůsobení výrobní kapacity potřebám a cílům podniku. Mezi klíčové faktory, které je třeba zvážit, patří:

Velikost dávky

• Barel (BBL) dávková kapacita
• Porovnejte s předpokládaným objemem prodeje
• Větší šarže zvyšují účinnost

Objem výroby

• Cílový roční nebo měsíční objem piva
• Velikost pro období špičky
• Umožněte růst produkce

Podlahová plocha

• Rozměry nádrží a systémů
• Prostor pro přesuny a pracovní postupy
• Dodací přístup pro vybavení

Zdroj napájení

• Požadavky na elektrické napájení
• Špičkový odběr energie pro vytápění
• Může být zapotřebí postupná instalace

Rozpočet

• Celkové kapitálové náklady na vybavení
• Dostupné investiční prostředky
• Možnosti leasingu pro rozložení nákladů

Personální zajištění

• Potřebná pracovní síla na dávku a systém
• Úroveň automatizace ovlivňuje personální obsazení

Flexibilita

• Schopnost vytvářet různé styly
• Prostor pro přidání nádrží podle potřeby
• Modulární vs. monolitické uspořádání

Klíčové komponenty restauračního zařízení na vaření piva

Mezi hlavní komponenty a subsystémy restauračního pivovaru, které je třeba vybrat a integrovat, patří:

Nádoby na vaření piva

Varná konvice

• Přímý nebo nepřímý ohřev
• Velikost odpovídá objemu šarže
• Automatické ventily a ovládání

Mash Tun

• Smíchá drcený slad s horkou vodou
• Ovládá teplotu kaše a načasování
• Filtruje mladinu od pevných látek zrna

Lauter Tun

• Odděluje sladinu od pevných látek
• Rozprašovací trysky na mytí
• Posuvná horní část pro přenos kaše

Varná konvice

• Přivede mladinu k varu
• Přidává skoky v naplánovaných časech
• Odstraňuje bílkoviny a těkavé látky

Whirlpool

• Usazuje chmelové zbytky po varu
• Výtokový ventil na sanitární straně
• Rotační akce pro sedimentaci

Nádoby pro fermentaci a zrání

Fermentační nádrže

• Uzavřené, hygienické prostředí
• Bundy pro regulaci teploty
• Ukázkové porty a dna kuželů

Nádrže Brite

• Pivo vyčeřit a karbonátky
• Servírovací nádrže s chladicími plášti
• Plovoucí ponorné trubky pro přehlednost

Stárnoucí nádrže

• Prodloužené zrání piva
• Přidejte dub, ovoce nebo speciální přísady
• Programovatelné teplotní profily

Přenosové systémy

Potrubí

• Nerezová potravinářská ocel
• Skloněno pro odvodnění
• Snadno rozebíratelný pro čištění

Pumpy

• Odstředivý nebo pozitivní posun
• Nízký střih pro ochranu piva
• Samonasávací a snadno CIP

Hadice

• Flexibilní přenosové linky
• Silikonové a nerezové varianty
• Rychloupínací armatury

Výdejní zařízení

Návrhový systém

• Vysoce kvalitní pivní kohoutky
• Izolované vedení tahu
• Chladiče na pivo

Nitro systém

• Mixér na dusík a pivo
• Specializovaný faucet a stout line
• Kaskádový bublinový efekt

Servírovací nádrže

• Přímé tažné nebo sudové spojky
• Dvojitá stěna s glykolovým pláštěm
• Plovoucí snímací trubice

Čištění a sanitace

Systém CIP

• Automatické stříkací koule a cykly
• Čištění a dezinfekce nádrží
• Snižuje manuální práci

Čisticí chemikálie

• Žíravé a kyselé čističe
• Dezinfekční prostředky jako kyselina peroctová
• Testovací proužky pro ověření pevnosti

Čisticí nástroje

• Kartáče, hadice, rozprašovací trysky
• Čištění vnější nádrže
• Bezpečnostní zařízení pro chemikálie

Řízení a monitorování procesů

Ovládací panel pivovaru

• Rozhraní dotykové obrazovky
• Programové časování a sekvence
• Vstupy senzorů a trendování dat

Teploměry

• Změřte teplotu rmutu, mladiny, piva
• Možnosti sondy a infračerveného záření
• Grafy teplotních profilů

Měřidla

• Tlak na přenosy a karbonizaci
• Indikace hladiny v nádobách
• Průtokoměry pro čerpadla

Laboratorní vybavení

• Hydrometry a refraktometry
• pH metry a titrační sady
• Mikroskopy a barvicí potřeby

Designové faktory pro uspořádání restaurace

Správný návrh restauračního pivovaru vyžaduje optimalizaci umístění tanku, pracovního postupu a využití prostoru:

Uspořádání nádrže

• Klastry založené na skupinových funkcích
• Minimalizujte přenosové vzdálenosti
• Umožněte expanzi

Pracovní postup

• Hladké cesty od varny přes fermentaci až po podávání
• Vyhněte se křížení nebo zpětnému sledování
• Gravitační proudění tam, kde je to možné

Ergonomie

• Pohodlné pracovní výšky
• Snadný přístup k ventilům a portům
• Zvedací zařízení podle potřeby

Použitelný prostor

• Místnost pro operátory a transfery
• Přístup údržby kolem nádrží
• Udržujte cesty volné

Přístup k doručení

• Široké dveře a cesty
• Přístup vysokozdvižným vozíkem dle potřeby
• Polohování jeřábu pro velké nádrže

Budoucí růst

• Extra podlahová plocha pro rozšíření
• Utility dimenzované pro zvýšení kapacity
• Modulární design pro postupné přidávání

Degustační místnost

• Okno pro prohlížení zákazníka
• Zážitek z divadelního pivovaru
• Samostatné prohlídky

Normy a kódy pro design restauračních pivovarů

Restaurační pivovary musí dodržovat platné instalatérské, elektrické, bezpečnostní a stavební předpisy. Mezi klíčové standardy patří:

Instalatérské kódy

• Materiály schválené pro pitnou vodu
• Odvádění a odvětrávání odpadních vod
• Šikmé podlahy s příkopovými vpusti

Elektrické kódy

• Adekvátní napájení a panely
• Větevné obvody pro zařízení
• Správně dimenzovaná a dimenzovaná kabeláž

Mechanické kódy

• Větrání nádrží a prostor
• Požární systémy
• Instalace kotlů dle potřeby

Stavební předpisy

• Obsazenost a stavební typy
• Předkládání architektonických plánů
• Konstrukční opatření pro nádrže

udělování licencí

• Státní a federální licence na pivovar
• Schválení ministerstva zdravotnictví
• Místní zónování pro pivovary

Bezpečnostní normy

• Ostraha zařízení a zabezpečovací zařízení
• Nouzové výplachy očí a sprchy
• Manipulace se stlačenými plyny

Kódy chlazení

• Registrace pro systémy s amoniakem
• Instalace glykolových chladičů
• Požadavky na izolaci

Sourcing zařízení pro vaření piva v restauraci

Mnoho prodejců nabízí restaurační zařízení na vaření piva, od systémů na klíč až po nádoby a la carte. Úvahy o nákupu zahrnují:

Pivovarské strojírenské firmy

• Navrhněte plně vlastní pivovary
• Integrujte nádrže a ovládací prvky
• Odborníci na optimalizaci pracovních postupů

Výrobci nádrží

• Postavte si jednotlivé varné nádoby
• Nabídka standardních i zakázkových rozměrů
• Často vyrobené lokálně

Prodejci vybavení

• Zastupuje více výrobců
• Balíčky součástí
• Řídit logistiku a přepravu

Přímo od výrobce

• Nakupujte přímo od výrobců zařízení
• Lepší ceny při vysokých objemech
• Může přizpůsobit funkce

Nákup použitého vybavení

• Nižší náklady na rozpočtové projekty
• Zkontrolujte korozi a opotřebení
• Může postrádat nejnovější funkce

Úvahy o importu

• Dlouhé dodací lhůty v zahraničí
• Vysoké náklady na dopravu
• Nutný dohled nad instalací

Při vyžádání cenových nabídek uveďte klíčové specifikace, jako je velikost šarže, špičkový objem výroby a prostorová omezení. Přečtěte si záruční podmínky, náklady na dopravu a smlouvy o údržbě.

restaurační zařízení na vaření piva Náklady

Celkové náklady na vybavení restauračního pivovaru se mohou pohybovat od desítek tisíc za malý ruční systém až po více než milion za automatizovanou varnu s 10 sudy. Zde jsou typické cenové rozpětí:

Ruční vaření (1-3 BBL)

• Celkové náklady: $30 000 – $75 000
• Varná konvice: $6 000 – $12 000
• Fermentory: $3000 – $6000 každý
• Servírovací nádrže: $2 000 – $4 000 každá
• Další vybavení: $5 000 – $10 000

Poloautomatický (3-7 BBL)

• Celkové náklady: $100 000 – $350 000
• Varna: $50 000 – $150 000
• Fermentory: $4000 – $8000 každý
• Servírovací nádrže: $3000 – $5000 každá
• Další vybavení: $10 000 – $20 000

Plně automatizované (7-15 BBL)

• Celkové náklady: $350 000 – $1 000 000
• Varna: $150 000 – $350 000
• Fermentory: $6 000 – $12 000 každý
• Servírovací nádrže: $4000 – $8000 každá
• Další vybavení: $20 000 – $50 000

Mezi klíčové faktory ovlivňující náklady patří úroveň automatizace, počet nádrží, dovážené a domácí zařízení a velikost nebo kapacita zařízení. Před výběrem systémů získejte více cenových nabídek dodavatelů.

Tipy pro výběr dodavatele restauračního pivovaru

Výběr správného dodavatele zařízení je klíčem k získání správně navrženého systému pivovaru. Při výběru dodavatele zvažte následující faktory:

Relevantní zkušenosti

• Minulé projekty restauračního pivovaru
• Místní instalace, které můžete navštívit
• Odbornost s plnými systémy

Designové služby

• Ochota přizpůsobit a optimalizovat
• 3D výkresy rozložení
• Integrace nádrží, potrubí, ovládání

Kvalita vybavení

• Vysoce kvalitní varné nádoby
• Domácí nebo importovaná výroba
• Renomovaní výrobci komponentů

Zákaznická podpora

• Vstřícný prodejní a servisní personál – pomoc při odstraňování problémů
• Plány preventivní údržby

Obchodní stabilita

• Zavedený prodejce s osvědčenými výsledky
• Schopnost podporovat dlouhé záruční doby
• Vyhněte se rizikovým nebo neověřeným dodavatelům

Služby s přidanou hodnotou

• Včetně školení operátorů
• Pomoc při koordinaci přepravy
• Pomoc s uspořádáním instalace

Celkové náklady na projekt

• Konkurenční ceny vybavení
• Minimální poplatky za dopravu
• Vyhněte se skrytým poplatkům

Vypracujte žádost o nabídku, aby dodavatelé nabídli nabídku na základě základních potřeb, jako je plán výroby, rozpočtová omezení a plány rozšíření. Před potvrzením podrobně porovnejte návrhy a zkontrolujte reference.

Požadavky na instalaci a vybavení

Správná instalace varného zařízení vyžaduje plánování inženýrských sítí, práce na místě a uvedení systémů do provozu:

Příprava zařízení

• Podlaha zesílená pro zatížení nádrže
• Protiskluzové epoxidové podlahy
• Skloněno k příkopovým odtokům
• Přívod teplé a studené vody
• Kapky pro rozvody elektřiny a plynu

Dodávka vybavení

• Vykládka souřadnicovým jeřábem
• Odkládací plocha pro vybalení
• Ochrana před počasím

Instalace

• Nádrže bezpečně ukotvěte
• Připojte glykol a chlazení
• Svařování a izolace potrubí
• Zapojte ovládací panely

Komunální služby

• Elektrikáři napájejí panely
• Instalatéři spojují vodovodní potrubí
• Odborníci na HVAC konfigurují výfuk

**Uvedení do provozu**

• Zkontrolujte nádrže, potrubí, elektroinstalaci
• Zkontrolujte funkci ventilu
• Otestujte ohřev, chlazení a přenosy

Výcvik

• Zkontrolujte provozní postupy
• Praktické ukázky vybavení
• Procvičte si celý proces vaření piva

Kalibrační a zkušební šarže

• Nastavte teplotní profily
• Ujistěte se, že velikost je přesná
• Vylaďte receptury a procesy

Naplánujte dodání vybavení, jakmile bude místo připraveno a připraveno. Najměte si zkušené dodavatele pro speciální práce, jako je glykolové potrubí a chlazení.

Provozování restauračního pivovaru

Provoz efektivního restauračního pivovaru vyžaduje standardizované postupy, údržbu zařízení, dobré vedení záznamů a pozornost k bezpečnosti:

Dokumentované procesy

• SOP pro každý úkol vaření
• Formuláře pro evidenci dávek
• Kontrolní seznamy pro čištění a kontroly

Údržba vybavení

• Plán preventivní údržby
• Pravidelně vyměňujte opotřebované díly
• Udržujte zásoby náhradních dílů

Vedení záznamů

• Informace o šarži a poznámky k ochutnávce
• Deníky čištění a sanitace nádrží
• Servisní historie zařízení

Bezpečnostní trénink

• Správné zacházení s chemikáliemi
• Provozní postupy vysokozdvižného vozíku
• Havarijní plány

Kontrola kvality

• Záznamy o laboratorních testech
• Kalibrujte přístroje
• Senzorický hodnotící panel

Personální zajištění

• Kvalifikovaní, vyučení sládci
• Pohostinský a servisní personál
• Vedení/management

Optimalizace

• Analyzujte dávkové metriky
• Upravte postupy podle potřeby
• Zvyšte efektivitu v průběhu času

Používejte protokoly, kalendáře údržby a inventární systémy, aby provoz restauračního pivovaru fungoval hladce.

Čištění a údržba

Zařízení na vaření piva v restauraci musí být pečlivě čištěno a udržováno, aby se zabránilo kontaminaci a aby se vyrobilo konzistentní pivo:

Čištění

Typy čištění

• CIP automatické čištění
• Ruční čištění COP
• Bodové čištění podle potřeby

Plán úklidu

• Nádrže vyčistěte po každém použití
• Měsíční hloubkové čištění
• Sledovat v kalendáři

Postupy čištění

• Předběžně opláchněte povrchy nádrže
• Cirkulujte roztoky detergentů
• Nádrže vypláchněte a dezinfikujte

Ověření

• Vizuální kontrola
• Vzorky výtěru
• Testování ATP na mikroby

Údržba

Preventivní údržba

• Dodržujte plán údržby
• Promažte čerpadla a ventily
• Zkontrolujte těsnění a těsnění nádrže

Náhradní díly

• Uschovejte náhradní o-kroužky, těsnění, těsnění
• Vyměňte opotřebovaná oběžná kola čerpadla
• Pravidelně přestavujte ventily

Opravy nádrží

• Opravte izolační pláště
• Repasivujte nerezovou ocel
• V případě potřeby přelakujte exteriéry

Dokumentace

• Úlohy údržby protokolu dokončeny
• Všimněte si problémů nebo poruch zařízení
• Aktualizujte kalendář údržby

Vypracujte podrobné postupy pro čištění nádrží, čerpadel a sacích potrubí. Dodržujte plán údržby, abyste dosáhli maximální životnosti zařízení.

Klíčová měření a analýzy

Sledování klíčových metrik výkonu a analýzy piva pomáhá zapojit procesy a zajistit kvalitu:

Metriky procesu

• Doba rmutování a teploty
• Vařte gravitaci a chmelové přísady
• Křivka teploty fermentace
• Počty a růst buněk

Objem výroby

• Míra použití přísad
• Množství mladiny před a po vaření
• Výtěžnost piva na várku
• Měsíční nebo roční objemy

Laboratorní testy

• Původní a konečná gravitace
• ABV, SRM, IBU
• PH, DO, karbonizace
• Senzorické profily