Domácí vaření piva se v posledních letech těší velké oblibě. Zatímco začátečníci často začínají se základními sadami vybavení, pokročilejší pivovarníci se snaží přizpůsobit své systémy svým specifickým potřebám a cílům vaření piva.
Přizpůsobení nastavení varny umožňuje pečlivou kontrolu každé fáze procesu výroby piva. Pečlivě vybrané nádoby, ventily, senzory a řídicí systémy umožňují pivovarníkům vyladit receptury a dosáhnout konzistence mezi jednotlivými várkami. Komerční minipivovary rovněž využívají na míru přizpůsobené vybavení, které zefektivňuje provoz v jejich výrobním měřítku.
V této příručce se dozvíte, jaké jsou klíčové aspekty a součásti při navrhování a stavbě profesionálního pivovarnického zařízení na míru.
Přehled o zařízení na vaření piva na míru
Sestava pivovaru zahrnuje zařízení používané k rmutování, scezování, vaření, kvašení, úpravě, filtraci a balení piva. Ačkoli jsou k dispozici hotové systémy, mnoho seriózních pivovarníků se rozhodlo přizpůsobit své vybavení.
Výhody systémů na míru:
- Přizpůsobení pro konkrétní výrobní cíle a velikosti dávek
- Optimalizovaný výběr materiálů, rozměrů a konfigurací
- Flexibilita pro přizpůsobení speciálním procesům a přísadám
- Pokročilé možnosti automatizace a řízení procesů
- Efektivní pracovní postupy a využití prostoru
- Úspora nákladů oproti hotovým systémům na klíč
- Jedinečná estetika a značka
Přizpůsobení vyžaduje značné plánování, odborné znalosti a počáteční náklady. Mezi klíčové faktory při navrhování varny na míru patří:
Objem a podlahová plocha varny
Velikost šarže a roční objem výroby určují požadavky na kapacitu nádob, skladovacích nádrží a balicích linek. Fyzická plocha by měla umožňovat efektivní pracovní postupy.
Energetika a veřejné služby
Pro všechna zařízení je třeba odhadnout potřebu elektrické energie, vody, páry a odpadní vody. Mohou být požadovány také chladicí systémy.
Výběr materiálu
Nádoby a potrubí musí být vyrobeny z potravinářských a korozivzdorných materiálů, které jsou schopny odolávat vysokým teplotám a tlaku. Běžně se používá nerezová ocel.
Úroveň automatizace
Zvažte míru manuálního a automatického řízení manipulace s materiálem, teploty, ventilů, čerpadel a senzorů.
Rozpočet
Náklady na vybavení, dopravu, instalaci a služby přizpůsobení musí odpovídat rozpočtovým omezením.
Estetika
Sladit estetiku a povrchovou úpravu varny s image značky a výzdobou zařízení.
Pečlivé plánování a odborné poradenství zajišťuje varnu na míru, která dlouhodobě maximalizuje kvalitu, efektivitu a hodnotu.
Průvodce zařízením pivovaru na míru
Níže jsou uvedeny hlavní součásti a možnosti přizpůsobení nastavení varny:
Rmutování a lautering
| Vybavení | Klíčové vlastnosti |
|---|---|
| Mash tun | Vlastní velikost a tvar, provedení s jednou nebo dvěma nádobami, materiál (nerez, měď), izolace, automatická regulace teploty, automatické hrabičky |
| Lauter tun | Vlastní rozměry, konstrukce falešného dna, ramena na přeplňování, konstrukce dotace mladiny, snímače hladiny, automatické ovládání ventilů |
| Filtr na kaši | Velikost a materiál filtrační desky, plně automatizovaný provoz, konfigurace přední část vs. vzestupný tok |
| Pumpy | Vlastní průtoky, samonasávání vs. standardní, materiál oběžného kola, šnekový převod pro vysokou viskozitu |
| Potrubí | Průměr, ventily, senzory a izolace přizpůsobené procesu |
Vaření a chlazení mladiny
| Vybavení | Klíčové vlastnosti |
|---|---|
| Varná konvice | Vlastní rozměry, přímý a nepřímý ohřev, automatizace vaření, míchání a chlazení |
| Výměník tepla | Typ (deskový, plášťový a trubkový), materiály (nerez, měď), více jednotek pro vícestupňové chlazení |
| Chladící bunda | Vlastní konstrukce pláště pro stěny varné konvice, glykolový chladicí systém |
| Parní kotel | Výkon přizpůsobený velikosti nádoby a rychlosti varu, typu paliva (plyn, dřevo, elektřina) |
| Kondenzátor spalin | Rekuperace tepla pro předehřev vody, plně automatizovaná |
Fermentace a kondicionování
| Vybavení | Klíčové vlastnosti |
|---|---|
| Fermentační nádrže | Vlastní velikost, tvar, počet podle velikosti šarže a roční produkce, chladicí pláště, regulace teploty, nerezové a dubové dřevo. |
| Nádrže Brite | Vlastní velikost a počet, glykolové chladicí pláště, možnost nastavení tlaku v případě sycení oxidem uhličitým, snímače hladiny. |
| Množení kvasinek | Nerezové nádrže na zakázku, fermentor otočený propagátorem, regulace teploty, systém manipulace s kvasnicemi |
| Regály a přesuny | Zakázkové průměry sanitárního potrubí, automatické ventily a čerpadla, průtokoměry |
Filtrace a balení
| Vybavení | Klíčové vlastnosti |
|---|---|
| Filtry | Vlastní mikronové hodnoty, materiál desek a krytů, plně automatizovaný provoz |
| Karbonizace | Inline nebo před nádrží, kámen/difuzor vs. povrchová difúze |
| Stáčecí/konzervárenské linky | Vlastní výkon, velikosti lahví/plechovek, úrovně plnění, značení, konfigurace balení 4/6/12 |
| Kegging | Podložka, plnička a těsnění přizpůsobené velikosti a objemu sudů |
| Svazkovače a paletizátory | Automatizované systémy dimenzované pro balicí linky a skladovou logistiku |
Monitorovací a řídicí systémy
| Subsystém | Možnosti |
|---|---|
| Senzory | Přizpůsobené snímače teploty, tlaku, průtoku a hladiny |
| Jednotky PLC | Automatizované řízení receptur, sledování šarží, postupy CIP |
| Rozhraní HMI | Uživatelsky přívětivé ovládací obrazovky a nastavení varny |
| Protokolování dat | Vlastní ukládání dat a analytické reportování |
| Upozornění a oznámení | Textová upozornění nebo upozornění pomocí aplikace na stavy mimo specifikaci |
Utility a infrastruktura
| Utility | Přizpůsobení |
|---|---|
| Nádrž na horký alkohol | Velikost pro potřeby vody na rmutování a přeplňování |
| Glykolový systém | Velikost pro chladicí zatížení fermentoru a britové nádrže |
| Systém CO2 | Velikost nádrže, tlak a čistota odpovídají metodě sycení oxidem uhličitým. |
| Parní systém | Kotel, potrubí, ventily a izolace dimenzované pro nádoby |
| Manipulace s obilím | Dopravníky, mlýny, zásobníky a sila navržené pro potřeby receptur |
| Clean-in-place | Automatizované kuličky CIP, rozprašovací kuličky, čerpadla a dávkování chemikálií |
| Odpadní vody | Svažité podlahy, sběrný systém, čerpadla a čisticí zařízení dimenzované na objemy |
| Elektrický | Panel, kabely a zásuvky dimenzované na všechny zátěže zařízení. |
Pečlivý výběr jednotlivých součástí varny na základě cílů vaření umožňuje dosáhnout maximální kvality a konzistence mezi jednotlivými várkami.
Aplikace zařízení pro vaření piva na míru
Zařízení na výrobu piva na míru umožňuje vynikající kontrolu nad procesy pro:
- Řemeslné pivovary - Jedinečné recepty, sezónní nabídka, speciální suroviny
- **Produkční pivovary **- Konzistentní vlajkové lodě a celoroční piva ve velkém měřítku
- Výčepní minipivovary - Malé šarže ke spotřebě v místě prodeje
- Alternativní fermentovatelné látky - Víno, mošt, medovina, kombucha, čajové nápoje
- Výzkum a vývoj - Pilotní série, experimentální techniky
- Nápojové programy - Pivovary v restauracích, hotelech a univerzitních jídelnách
- Smluvní pivovarnictví - Vybavení pronajaté různým klientům
Se správnými odbornými znalostmi lze navrhnout zařízení na míru, aby vyhovovalo specifickým potřebám každého pivovarnického provozu.
Specifikace návrhu varny na zakázku
Klíčové parametry a normy, které je třeba vzít v úvahu při navrhování přizpůsobeného nastavení varny:
Nádoby a zásobníky
- Objem - odpovídá velikosti dávky a výroby
- Poměr výšky a průměru - optimalizace pro pracovní postupy
- Materiál - nerezová ocel a povrchová úprava
- Tloušťka stěny - strukturální integrita
- Izolace - snížení tepelných ztrát
- Zorníky - tvar, velikost, umístění
- Hladký interiér - snižuje hromadění nečistot
- Sklon - usnadnění odvodnění
- Ventily - typy, velikosti, umístění
- Spojení trojlístku - mezinárodní standard
- Snímače hladiny - typy, redundance
Potrubí a čerpadla
- Typy trubek - nerezové, PVC, potravinářské plasty
- Průměr potrubí - optimalizace průtoku
- Ventily - ruční, ovládané, sanitární
- Senzory - tlaku, teploty, průtokoměry
- Svahy potrubí - usnadňují odvodnění
- Typy čerpadel - odstředivá, objemová
- Ovládání čerpadla - VFD, regulace tlaku
Ovládání a automatizace
- Modely PLC - funkce, I/O, redundance
- Software SCADA - optimalizace rozhraní
- Pohony - pneumatické, elektrické
- Senzory - přesnost, preciznost, redundance
- Motory - účinnost, přístup, zapojení
-Operátorské rozhraní - intuitivní ovládání - Reportování - záznam dat, dávkové záznamy
- Komunikační sběrnice - fieldbus, ethernet
Elektroinstalace a inženýrské sítě
- Napájení - napětí, fáze, ampéry na okruh
- Panel - velikost, materiály, redundance
- Zapojení - velikost rozměru, rozdělení, barevné značení
- Osvětlení - svítidla, spínače, umístění
- Větrání - směrové proudění vzduchu, HEPA filtry
- Voda - typy přívodů, prevence zpětného toku
- Pára - typ kotle, potrubí, izolace, sifony
- Glykol - dimenzování chladicích jednotek, výběr výměníku tepla
- CO2 - velikost nádrže, čistota, distribuce
Dodržování příslušných předpisů a norem zajišťuje, že varna bude dlouhodobě fungovat bezpečně, efektivně a spolehlivě.
zařízení pro vaření piva na míru Dodavatelé a ceny
Mnoho výrobců zařízení se specializuje na plně přizpůsobený design, výrobu a instalaci varny. Mezi typické dodavatele patří:
Dodavatelé pivovarů
| Společnost | Umístění | Ceny |
|---|---|---|
| JV Severozápad | Canby, Oregon, Spojené státy americké | To je pro mě velmi důležité. |
| Craftwerk Brewing Systems | Calgary, Kanada | To je pro mě velmi důležité. |
| Premier Stainless Systems | Escondido, Kalifornie, Spojené státy americké | $$$ |
| Manipulace se sladem | Buffalo, New York, USA | 1. až 2. kategorie. |
| Rolec Prozess & Brautechnik | Panschwitz-Kuckau, Německo | $$$$ |
| Kanadské pivovarské vybavení | Surrey, Kanada | 1. na 1. na 2. na 3. |
Cenová legenda
- $ = méně než $50,000
- $$ = $50,000 až $150,000
- $$$ = $150,000 až $500,000
- 1.1.2.
Ceny se značně liší v závislosti na stupni přizpůsobení, velikosti dávky, materiálech a automatizaci. Po definování parametrů systému si nechte vypracovat nabídky od více dodavatelů.
Instalace a provoz zařízení na vaření piva na míru
Instalace a provoz systému varny na míru vyžaduje plánování a školení:
- Spolupracujte s dodavatelem zařízení při plánování dodávky, vykládky, požadavků na prostor, připojení inženýrských sítí a pořadí instalace.
- Před zahájením provozu získejte potřebná povolení a projděte kontrolami příslušných orgánů.
- Před prvním použitím celý systém důkladně vyčistěte a vydezinfikujte.
- Důkladně proškolte zaměstnance o provozních postupech pro všechny součásti zařízení.
- Při používání všech automatizovaných systémů a speciálních zařízení postupujte podle pokynů výrobce.
- Vypracování podrobných standardních operačních postupů a receptur optimalizovaných pro nové zařízení.
- Pečlivě sledujte počáteční šarže, abyste zjistili, zda je třeba provést úpravy pro vyvážení výtěžnosti, kvality a chuti.
- Zavedení plánu preventivní údržby a rutinní kalibrace senzorů a přístrojů.
- dokumentovat případné problémy během záruky na zařízení a v případě potřeby spolupracovat s dodavateli.
Pokud věnujete čas správné instalaci a naučíte se používat přizpůsobené vybavení, získáte roky optimalizovaného výkonu a skvělého piva.
Údržba zařízení na vaření piva na míru
Pro udržení optimálního výkonu vyžaduje zařízení na výrobu piva na míru průběžnou údržbu:
Denně/týdně
- Vizuální kontroly nádob, potrubí, ventilů, čerpadel a senzorů.
- Zkontrolujte, zda nedochází k únikům, ucpání, neobvyklému opotřebení nebo korozi.
- Zkouška činnosti ventilů a čerpadel
- Zkontrolujte, zda měřidla a snímače ukazují správné hodnoty
- Kontrola těsnění a ucpávek při čištění
- Mazání dílů, jako jsou čerpadla, podle potřeby
Měsíční
- Kontrola těsnosti spojovacích prvků a zásuvek
- Ověřte správnou funkci snímače, akčního členu a relé.
- Testování funkce nouzového zastavení
- Kontrola kalibrace snímačů a měřicích zařízení
- Ověření kontrolních sekvencí a nastavení
- Zkontrolujte zaznamenaná data, zda se nevymykají trendům.
Roční
- Důkladné hloubkové čištění a pasivace veškeré nerezové oceli
- Úplná kalibrační kontrola a seřízení přístrojů
- Aktualizace softwaru a zabezpečení řídicího systému
- Tlakové zkušební nádoby, potrubí a spoje
- Čištění parních kotlů a kotlů v trupu
- Kontrola souososti hřídelí čerpadel a motorů
- Komplexní kontrola servisním technikem
Dodržování předepsaných plánů údržby optimalizuje dobu provozu a prodlužuje životnost zařízení.
Výběr dodavatele zařízení pro vaření piva na míru
Při výběru dodavatele zařízení pro vaření piva na míru je třeba zvážit několik kritérií:
Zkušenosti
- Dlouholeté zkušenosti s navrhováním a stavbou pivovarských systémů
- Referenční zařízení podobné velikosti a složitosti
- Osvědčená pověst v pivovarnickém průmyslu
Nabídky
- Poskytování kompletních balíčků varny nebo komponentů à la carte
- Flexibilita při plnění speciálních požadavků a rozpočtů
- Široká nabídka značek a možností vybavení na výběr
Služby
- Zajištění návrhu, výroby, dodávky, instalace a školení
- Po instalaci je k dispozici průběžná technická podpora
- Nabídka prodloužené záruky a smluv o údržbě
Kvalita
- Použití vysoce kvalitní nerezové oceli a komponentů
- Důkladné postupy kontroly kvality
- Certifikace podle mezinárodních výrobních norem
Hodnota
- Konkurenční ceny pro různé šarže a funkce
- Přizpůsobitelné možnosti poskytují nákladově efektivní flexibilitu
- Zohlednění energetické účinnosti při návrhu
Nalezení správného partnera zajistí varnu optimalizovanou pro jedinečné potřeby pivovaru a dlouhodobý úspěch.
Výhody a nevýhody zařízení pro vaření piva na míru
Klady
- Vyladěno pro konkrétní výrobní cíle
- Flexibilita pro speciální procesy a receptury
- Pokročilé možnosti automatizace
- Efektivní pracovní postupy a využití prostoru
- Úspora nákladů oproti hotovým systémům
- Jedinečná estetika a značka
- Hrdost na pivovar vyrobený na zakázku
Nevýhody
- Vyžaduje značné předběžné plánování
- Vyšší počáteční kapitálové náklady
- Spoléhá se do značné míry na odborné znalosti dodavatelů
- Po instalaci může být nutné provést úpravy
- Dodací lhůty mohou být dlouhé
- Méně standardizované řešení problémů
- Hodnota při opětovném prodeji se hůře předpovídá
Pro mnoho pivovarů převažují výhody přizpůsobení nad dodatečným úsilím a náklady.
Závěr
Přizpůsobení zařízení pro vaření piva umožňuje pečlivou kontrolu každé výrobní fáze a přísady. Díky pečlivému plánování a výběru komponentů mohou pivovarníci zkonstruovat varny vyladěné na míru jejich specifickým recepturám, várkám a pivovarské filozofii. Nalezení zkušeného partnera v oblasti vybavení zjednodušuje proces dosažení jedinečných a efektivních návrhů varen. Možnost přizpůsobit každou nádobu, ventil, čerpadlo a řídicí systém vede k dlouholetému optimalizovanému výkonu varny a výjimečnému pivu.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Jaké jsou hlavní výhody pivovarnického zařízení na míru?
Hlavními výhodami jsou optimalizace systému pro vaše konkrétní výrobní cíle, velikosti dávek, prostorová omezení a varné procesy. Toto přizpůsobení poskytuje přesnější kontrolu a efektivitu ve srovnání s hotovou varnou.
Jaké faktory byste měli vzít v úvahu při navrhování vlastního systému?
Klíčovými faktory jsou objem varny, podlahová plocha, elektrické sítě, úroveň automatizace, materiály, rozpočtová omezení, estetika a flexibilita pro budoucí růst nebo změny.
Jaké jsou základní nádoby varny, které lze přizpůsobit?
Rmutovací tunel, lautrovací tunel, varná konvice, fermentory, brite tanky a nádrže na horký louh se běžně přizpůsobují konkrétním potřebám. Na míru lze upravit také potrubí, čerpadla, automatizaci a inženýrské sítě.
Jaké normy se vztahují na komerční konstrukci varny?
Pivovary musí splňovat normy bezpečnosti potravin pro materiály a konstrukci. Platí také předpisy pro elektroinstalaci, vodovod, větrání a odpadní vody. Mnoho dodavatelů dodržuje normy kvality ASME nebo ISO.
Kolik stojí 10 sudů pivovaru na míru?
Plně přizpůsobená varna 10 sudů se obvykle pohybuje od $150,000 do $500,000 v závislosti na zvolených materiálech, automatizaci a příslušenství. Doporučujeme získat nabídky od více dodavatelů.
Jaká údržba je nutná u zařízení na míru?
Nejlepšími postupy jsou každodenní kontroly, týdenní provozní testy, měsíční kalibrace a validace senzorů a každoroční hloubkové čištění a preventivní údržba.
Jak můžete vyhodnotit a vybrat dobrého dodavatele pivovarského zařízení?
Hledejte dlouholeté prověřené zkušenosti, doporučení, flexibilní a komplexní nabídky, kvalitní výrobu a materiály, služby, jako je dodávka a instalace, a konkurenceschopné ceny.
Jaké jsou nevýhody varny na míru?
Hlavními omezeními jsou vyšší počáteční náklady, delší dodací lhůty, závislost na odborných znalostech dodavatele a obtížné předvídání hodnoty při dalším prodeji. Může být zapotřebí i průběžných úprav.
Jaké typy pivovarů nejvíce využívají systémy postavené na míru?
Řemeslné pivovary toužící po jedinečných receptech a speciálních procesech vaření piva mají z přizpůsobení velký prospěch. Vysoce automatizované varny na míru vyhovují i velkým výrobním pivovarům.
Vědět více Pivovarské zařízení