Domácí vaření piva je oblíbeným koníčkem, který vyrábí vysoce kvalitní řemeslná piva. S právem zařízení na vaření obilí, mohou pivní nadšenci doma vytvořit piva komerčního stylu. Tato příručka poskytne komplexní přehled potřebného vybavení, od základních sad pro začátečníky až po pokročilé systémy pro zkušené domácí pivovarníky.
Průvodce vybavením
Hlavní typy zařízení na vaření obilí jsou:
- Varné konvice – Základní nádoba používaná pro rmutování zrn a vaření mladiny. K dispozici v nerezové oceli nebo hliníku. Velikosti se pohybují od 5 galonů do 15+ galonů.
- Mash tuns – Izolované nádoby používané pro rmutování obilí. Obvykle je doplněno falešným dnem nebo nerezovým opletem pro filtrování částic zrna.
- Kvasiče – Potravinářské plastové kbelíky nebo skleněné/nerezové demižony používané pro kvašení piva. K dispozici ve velikostech 3-10 galonů.
- Příslušenství – Zařízení pro pohyb kapalin, regulaci teploty, měření přísad atd. např. hadice, čerpadla, chladiče, teploměry, hustoměry.
Typy zařízení
| Vybavení | Popis | Možnost vstupní úrovně | Pokročilá možnost |
|---|---|---|---|
| Varná konvice | Základní nádoba pro rmutování obilí a vaření mladiny. | Nerezový hrnec o objemu 5 galonů | 10-15 galonová konvice z nerezové oceli s teploměrem |
| Mash Tun | Izolovaná nádoba na rmutování zrn, obvykle s falešným dnem nebo filtrem k oddělení mladiny. | 5-10 galonový plastový chladič s nerezovým opletem/měděným potrubím | Zakázkové nerezové kastroly s regulací teploty |
| Kvasné nádoby | Potravinářský plastový kbelík nebo skleněná/nerezová demiž pro kvašení piva. | 6,5 galonový plastový kbelíkový fermentor s víkem a vzduchovým uzávěrem | 7 galonový kónický fermentor z nerezové oceli s regulací teploty |
| Příslušenství | Zařízení pro pohyb kapalin, regulaci teploty, provádění měření. | Nylonové hadice, měděný chladič mladiny, plastové lopatky, hustoměr | Nerezová přečerpávací čerpadla, deskový chladič, nerezová lžíce, refraktometr |
Přehled procesu vaření
Základní proces domácího vaření se zařízením na vaření obilí je:
- Rmutování – Rmutovací káď je naplněna drcenými zrny a horkou vodou pro enzymatickou přeměnu škrobů na zkvasitelné cukry. Směs se udržuje při 148-158 °F po dobu 60-90 minut.
- Lautering – Sladina se odvádí ze zrn v rmutové kádi přes falešné dno nebo filtr a zanechává slupky zrna. Voda se proplachuje přes zrna, aby se extrahovalo více cukrů.
- Vařící – Sladina se vaří ve varném kotli po dobu 60–90 minut, přičemž se v intervalech přidává chmel, který dodává hořkost, chuť a aroma. Proteiny a sloučeniny jsou koagulovány.
- Chlazení – Horká mladina je po uvaření rychle zchlazena na 60-70°F, aby se předešlo pachům před převedením do fermentoru.
- Kvasící – Do vychladlé mladiny ve fermentoru se přidávají kvasnice. Více než 2 týdny kvasnice fermentují cukry na alkohol a CO2 upravující pivo.
- Balení – Kvašené pivo je syceno oxidem uhličitým, stáčeno do lahví nebo sudů pro podávání.
Kapacita zařízení, rozměry a přizpůsobení
| Vybavení | Rozsah kapacity | Typické rozměry | Možnosti přizpůsobení |
|---|---|---|---|
| Varné konvice | 5-30 galonové dávky | Průměr 16-24 palců, výška 16-32 palců | Výběr materiálu (nerez, hliník, keramika), teploměry, průhledítka, kulové ventily, čerpadla, ovladače |
| Mash tuny | 5-20 galonové dávky | Chladiče: 48–108 litrů Válce: Průměr 12–30 palců, výška 12–36 palců | Provedení s falešným dnem, typ filtru, tloušťka izolace, teploměry, průhledítka, kulové ventily, ovladače |
| Kvasiče | 3-15 galonové dávky | Lopaty: průměr 12-20 palců, výška 15-35 palců Demižóny: průměr 6-14 palců, výška 15-30 palců | Výběr materiálu (plast, sklo, nerez), kónický vs. válcový, regulace teploty, tlaková schopnost |
Zařízení na vaření obilí Dodavatelé a cenové rozpětí
| Vybavení | Dodavatel a cena vstupní úrovně | Špičkový dodavatel a cena |
|---|---|---|
| Soupravy varných konvic | Northern Brewer – $100 až $250 | Blichmann Engineering – $500 až $1200 |
| Mash Tun soupravy | Northern Brewer – $100 až $200 | Silné nádrže – $800 až $2000 |
| Kvasiče | Dobrodružství v domácím vaření – $30 až $200 | Ss Brewtech – $300 až $800 |
| Ponorné chladiče mladiny | Northern Brewer – $70 až $150 | Jaded Brewing – $200 až $500 |
| Deskové chladiče | Dobrodružství v domácím vaření – $90 až $250 | Blichmann Engineering – $300 až $700 |
Instalace, provoz a údržba
| Úkol | Instrukce | Frekvence |
|---|---|---|
| Založit | Prohlédněte si pokyny k zařízení ohledně kapacit, teplot, tlaků atd. Připojte hadice, kabely, ovladače podle schémat. | Jednou |
| Čištění | Používejte vhodné čisticí prostředky na materiál zařízení (např. PBW). Vydrhněte a poté opláchněte horkou vodou nebo chemickými dezinfekčními prostředky. | Každá várka před a po spaření |
| Výměna, nahrazení | Sledujte netěsnosti, zablokování a problémy s výkonem. Vyměňte opotřebované díly, jako jsou O-kroužky, kulové ventily, opletení atd. | Každých 5-10 šarží nebo na výrobce |
| Kalibrace | Zajistěte přesné údaje na regulátorech teploty a hustoměrech pomocí kalibrace. | Jednou za rok |
Jak vybrat zařízení na vaření obilí
| Kritéria | Pokyny pro hodnocení |
|---|---|
| Velikost dávky | Přizpůsobte kapacity zařízení typickým objemům dávek – zohledněte dvojité dávky. Standardní je 5-10 galonů. |
| Rozpočet | Všechna obilná zařízení mají široký rozsah nákladů. Stanovte rozpočet a poté identifikujte komponenty vybavení s nejlepší hodnotou. |
| Power | Zajistěte dostatečnou elektřinu pro topná tělesa a regulátory teploty. Plánujte 220V pro prvky 4500W+. |
| Materiály | Upřednostňuje se nerezová ocel kvůli odolnosti, ale hliník nebo sklo také běžné pro úsporu nákladů. Zajistěte nezávadnost pro potraviny. |
| Kvalitní komponenty | Vyhledejte renomované značky dodavatelů pro rychlovarné konvice, kanvice, chladiče atd. Vyberte silnou nerezovou ocel s trojitým dnem. |
| Snadnost použití | Vyberte si zařízení, jako jsou čerpadla a chladiče, které omezují těžké zvedání. Upřednostněte snadnou čistitelnost a údržbu. |
| Čištění a sanitace | Zkontrolujte snadnost čištění a kompatibilitu produktu s různými čisticími a dezinfekčními prostředky, jako jsou Star San a PBW. |
| Rozměry | Změřte prostor v pivovaru, abyste zajistili, že všechna zařízení do sebe správně zapadnou s prostorem pro pohyb. |
| Flexibilita | Vyberte si velikosti kanystrů, aby vyhovovaly různým velikostem šarží a stylům vaření, jako jsou ležáky a piva s vysokou hustotou. |
Porovnání výhod a nevýhod Zařízení na vaření obilí
Základní soupravy varných konvic
| Klady | Nevýhody |
|---|---|
| K dispozici jsou levnější modely z nerezové oceli | Tenčí kovy se mohou promáčknout |
| Obvykle zahrnují kulové ventily pro převody | Menší velikosti omezují délky šarží |
| Nabídka sad na míru pro domácí vaření piva | Maximální teploty mohou být omezeny |
| Poskytněte všechny základní možnosti vaření piva | Možná budete chtít upgradovat kvalitnější rychlovarnou konvici |
Kónické fermentory
| Klady | Nevýhody |
|---|---|
| Kompaktní velikost zabere méně místa | Mnohem dražší než plastové kbelíky |
| Snadný přenos piv se spodními porty | Vytápění a chlazení vyžaduje regulátory teploty |
| Umožňuje uzavřené přenosy omezující expozici kyslíku | Kužele obtížně čistitelné bez speciálních nástrojů |
| Nerezové modely odpovídají profesionálním pivovarům | Typicky pouze větší objemy 6 galonů+ |
Další srovnání
Plastové vědro vs. Fermentátory Glass Carboy
- Plast je lehčí, levnější a méně křehký, ale snadno se poškrábe a je propustnější pro kyslík.
- Sklo umožňuje vizuálně sledovat fermentaci, ale je těžké, rozbitné a stojí více.
Ponorné vs talířové chladiče mladiny
- Ponorné chladiče se snadno používají a jsou levnější, ale pomaleji chladí mladinu a je obtížné je plně dezinfikovat.
- Deskové chladiče poskytují rychlé chlazení a lepší sanitaci, ale mají nižší riziko provzdušňování na horké straně a vyšší náklady na zařízení.
Doplňkové vybavení pro vaření
Zatímco základní nastavení celozrnného vaření vyžaduje rmutovací káď, kotlík a fermentor, existuje další vybavení, které může zlepšit účinnost, pohodlí a kvalitu konečného produktu:
Pumpy
- Pomozte přesunout kapalinu mezi nádobami bez zvedání a vylévání
- Snižte těžké zvedání horkých/plných kotlíků a demižonů
- Oběžná kola musí být vyčištěna a dezinfikována, aby se zabránilo kontaminaci
- Mezi homebrewery oblíbené pumpy March nebo Chugger
Hořáky
- Zajistěte vysoký tepelný výkon pro vaření mladiny a udržení teploty rmutu
- Propanové hořáky nabízejí přenosnost a nízkou cenu
- Elektrické topné články umožňují větší automatizaci
- Vysoký příkon (3500W+) požadovaný pro 5+ galonové dávky
Mlýny na obilí
- Čerstvě drcená zrna mají lepší účinnost a chuť
- Konzistentní drcení nezbytné pro dobré scezení a čirou mladinu
- Corona a Barley Crusher oblíbené značky kvalitních mlýnů na obilí
- Musí být správně seřízeno a vyčištěno, aby nedošlo k uvíznutí trysek
Čištění a sanitace
- PBW a Star San přední čisticí a dezinfekční produkty
- Rotace čističů zabraňuje usazování a odporu
- Během vaření čistěte, abyste zabránili připečeným zbytkům
- Pečlivě dezinfikujte fermentory, chladiče, čerpadla, abyste zabránili infekcím
- Správně skladujte zrna, aby se zabránilo plísním a oxidaci
Řízení teploty fermentace
- Přesná regulace teploty během fermentace snižuje nežádoucí příchutě
- Chladnější teploty podporují vlastnosti čistého ležáku
- Konzistentní teploty piva maximalizují zamýšlený vývoj esterů
- Používají se glykolové chladiče, tepelné pásy nebo fermentační komory
Řízení kvasinek
- Pro kvalitní pivo je rozhodující dostatek zdravých kvasnic
- Startéry propagují počty buněk pro správnou fermentaci
- Míchací misky a Erlenmeyerovy baňky účinně pěstují předkrmy
- Před použitím droždí řádně skladujte pro životaschopnost a vitalitu
Návrhové systémy
- Kompletní tah / sudové systémy dostupné od dodavatelů homebrew
- Hotová karbonátová piva pro podávání na čepu
- Zahrnuje nádrž na CO2, regulátory, sudy, stopky, kohoutky
- Poskytuje pohodlí hospodského stylu nalévá doma
Pokročilá automatizace
- Hybridní systémy integrují elektrické vytápění a čerpání
- Programovatelné ovladače řídí rmutování a fermentaci
- Recirkulace během rmutování zvyšuje účinnost
- Vyžaduje elektrickou infrastrukturu a znalosti ovládání
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Jaké jsou nejdůležitější části zařízení pro veškeré vaření obilí?
Absolutní nezbytností je rmut na máčení zrn, varný kotlík na vaření mladiny, fermentor na fermentaci a příslušenství jako ponorný chladič na chlazení uvařené mladiny. Tyto kusy umožňují provedení základního procesu vaření piva.
Jaká velikost varné konvice je nejlepší pro 5 galonové dávky všech zrn?
Pro standardní 5 galonovou dávku s potenciálem pro 90 minutový var je optimální varná konvice o objemu 8-10 galonů. To umožňuje dostatečný prostor nad hlavou, aby se zabránilo varu. Zkušení sládci mohou používat 7,5-8 galonové kotle.
Kolik fermentorů se doporučuje při zahájení vaření obilí?
Když se poprvé pustíte do vaření obilí, doporučujeme začít se dvěma primárními fermentory o objemu 6-7 galonů. To umožňuje vařit po sobě jdoucí várky a experimentovat s různými kvasinkami. Volitelně přidejte sekundární nádobu na zrání piva.
Je kontrola teploty nezbytně nutná pro domácí výrobu veškerého obilí?
Zatímco mnoho domácích pivovarů začíná bez kontroly teploty, pro výrobu čistého konzistentního piva se důrazně doporučuje řízení fermentačních teplot. Jednoduché DIY izolační obaly pomáhají minimalizovat výkyvy. Ideální je pořídit si komorový nebo glykolový systém.
Jaké rozdíly v účinnosti existují mezi plastovou chladnější nádobou na kaši a nádobou z nerezové oceli?
Chladnější sudy na kaši mohou dosáhnout účinnosti varny 60-75% se správným nastavením mezery na falešném dně. Všechny nerezové kastroly s izolací a těsnými přesnými díly mohou pravidelně dosahovat účinnosti 75-85% v rukou zkušeného sládka.
Kolik let vydrží kvalitní veškeré obilné vybavení?
Kvalitní varné konvice z nerezové oceli, kónické fermentory a sudy na kaši, které jsou řádně udržovány, mohou vášnivému domácímu pivovarníkovi vydržet více než 10 let. Položky s těsněním, o-kroužky a pohyblivými částmi mohou po delším intenzivním používání vyžadovat drobné náhradní díly.