V neustále se vyvíjejícím světě se druhy piv rozšiřují, aby uspokojily potřeby různých zákazníků. Neomezený svět piv znamená, že každá hospoda nabízí závratný výběr nápojů. Od klasických piv přes plná IPA až po funky ale, každý druh piva vytváří další podkategorie, aby oslnil pijáky.
Jak se pivo klasifikuje?
Každé pivo podávané v pivovaru, baru nebo restauraci lze rozdělit na dva základní typy: ale a ležáky. Klíčovým rozlišovacím faktorem je specifický kmen kvasinek použitý ve fermentačním procesu. Přes svou jednoduchost má výběr kvasnic zásadní vliv na způsob vaření a výsledný chuťový profil piva.
Znalost základního rozdílu mezi ležákem a ležákem je nezbytná pro sládky, barmany a obsluhu. Tyto znalosti vám umožní vést vaše zákazníky v rozmanitém výběru piv a pomoci jim činit informovaná rozhodnutí na základě jejich preferencí. Pochopením hlubokého vlivu kvasinek na kvašení a chuť můžete posunout zážitek z pití piva na vašem místě do nových výšin.
Teer styl
Druhy piva lze rozdělit do stovek různých stylů, všechny s jedinečnými chutěmi, barvami a vůněmi. Dvě charakteristiky používané k popisu pivních stylů jsou objemový alkohol (ABV) a mezinárodní jednotky hořkosti (IBU).
Co je ABV?
ABV znamená alkohol podle objemu a představuje procento alkoholu v pivu. Obsah alkoholu v pivu může skutečně ovlivnit, jak pivo chutná. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím hořčeji pivo chutná. Ve velmi silných pivech alkohol znecitliví jazyk a neutralizuje chuť, takže je třeba přidat další koření, aby se to kompenzovalo. Vinaři používají hladinu alkoholu k dosažení dokonalé rovnováhy mezi sladkostí a hořkostí.
Co jsou IBU?
IBU znamená International Bitter Units a je měřítkem množství hořkých sloučenin v pivu. Hodnocení IBU začíná na nule a nemá horní hranici, ale většina piv se pohybuje mezi 5 IBU a 120 IBU. Průměrné lidské patro nedokáže detekovat nic nad 120.
Jaký druh piva?
Ale jsou často chmelové, ale mají nižší obsah alkoholu než IPA. Většina druhů světlých piv (včetně American Amber Ales, American Pale Ales, Blonde Ales a English Pale Ales) je sladová, středně plná a snadno se pije.
Metoda vaření piva
Ale je vařeno s Saccharomyces cerevisiae, kvasinkami, které kvasí v celém pivu a usazují se na vršku piva. fermentor. Fermentují se při teplotách mezi 60°F a 75°F, což umožňuje kvasinkám zpracovat .
Vlastnosti sladového piva:
- Intenzivní a silná chuť.
- Kvašené kvasnicemi svrchního kvašení.
Co je to ležák?
Ležáky jsou typickým vstupním bodem pro nové pijáky piva. Ležáky, vyrobené ze spodně kvašených kvasnic, které mají nízkou toleranci k alkoholu, mají lehkou, sladovou chuť.
Metoda vaření ležáku
Ležák je spodně kvašené pivo. Kvasinky sloužící ke kvašení pivních flokulátů (agregátů) na dně fermentoru. Pivovarské kvasnice také snesou mnohem nižší teploty než pivní kvasnice. mezi 45 a 55 stupni Fahrenheita tyto nižší teploty snižují množství vedlejších produktů z fermentační fáze a produkují čistší a křupavější pivo.
Různé druhy piva
Pivo lze rozdělit na slad a ležák, ale existuje mnoho různých druhů piv. Každé pivo se může lišit barvou, obsahem alkoholu a chutí.
Světlé pivo
Pale ale jsou jedním z nejoblíbenějších druhů piva na světě. Je známá svou zlatavou až měděnou barvou a chmelem. Je chmelové a má lehkou sladovou chuť, která dává nápoji hořkou pachuť. Obsah alkoholu je obecně nízký a snadno pitelný.
- ABV: 4,4-5,4%
- IPA: 30-50
- Příklady: Pale Ale od Sierra Nevada Brewing Company, Smuttynose Shoals Pale Ale
- Párování: mořské plody, drůbež, sýr čedar
- Teplota podávání: 40-45 stupňů Fahrenheita
American Amber Ale
Americká jantarová piva mají obvykle zlatou nebo jantarovou barvu. Vzhledem k velkému množství chmele používaného při vaření bývá toto pivo značně hořké. Nápoj má vysoký obsah alkoholu a mnoha zákazníkům se může zdát velmi silný.
- ABV: 4,4-6,1%
- IPA: 25-45
- Příklady: Lagunitas Imperial Red Ale, Stone Brewing Company's Levitation Ale
- Párování: Americká kuchyně, maso, ryby, modrý sýr
- Teplota podávání: 40-45 stupňů Fahrenheita
plzeňské pivo
Plzeň se obvykle vyrábí ze sladu, chmele a neutrální nebo tvrdé vody. Plzeňské vynikají od ostatních piv svou suchou, hořkou chutí. Velmi oblíbené v létě.
Druhy Plzně
- Americká Plzeň
- Česká Plzeň
- Německé plzeňské pivo
Tlustý
Stout je známý pro svou tmavou barvu a hustou, krémovou hlavu. Mají bohatou pečenou chuť, která pochází z nesladového praženého ječmene přidaného do mladiny. Stouty mají často příchuť kávy, čokolády, lékořice nebo melasy, takže se skvěle hodí k dezertům.
Americký Stout
- ABV: 4,5-6,0%
- IBU: 20-30
- Příklady: Shipyard Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter
- Páry s: americká a anglická kuchyně, maso, čokoláda, sýr fontina
- Teplota podávání: 50-55 stupňů Fahrenheita
Stout z ovesných vloček
Jak název napovídá, Oatmeal Stout má oves přidaný do sladové směsi. To dodává pivu jemnost a sladkost.
- ABV: 3,8-6,0%
- IBU: 20-40
- Příklad: Young's Oatmeal Stout, Troegs Java Head Stout
- Párování: maso, korýši, čokoláda, hermelín
- Teplota podávání: 50-55 stupňů Fahrenheita
Typy belgického stylu
Belgická piva jsou známá pro svou kořenitou, ovocnou chuť a vysoký obsah alkoholu. Přestože belgická piva mají vysoký obsah alkoholu, obvykle mají nízkou hořkost.
- ABV: 4,0-7,0%
- IBU: 15-25
- Příklady: Young's Double Chocolate Stout, Lancaster Brewing Company's Milk Stout, Samuel Adams Cream Stout
- Páry s: mexická kuchyně, hovězí maso, čokoláda, zmrzlina, čedar
- Teplota podávání: 50-55 stupňů Fahrenheita
Pšeničné pivo
U pšenice jako sladu je chuť hladká a víno zakalené. Toto pivo má velmi malý obsah chmele a jeho chuť závisí na druhu použité pšenice. Pšeničná piva mívají citrusovou a plnou chuť.
Americké světlé pšeničné pivo
- ABV: 3,5-5,6%
- IBU: 15-25
- Příklad: Blue Moon Summer Honey Wheat, Shipyard Summer Beer
- Párování: mexické jídlo, kořeněná jídla, drůbež, sýr mozzarella
- Teplota podávání: 45-50 stupňů Fahrenheita
Kyselé pivo
Kyselá piva se vaří s divokými kvasinkami a bakteriemi, které pomáhají zajistit vysokou úroveň kyselosti. Kyselost dává pivu kyselou chuť, spíše než hořkost, kterou obvykle dostanete v jiných pivech. Mnoho pivovarů také přidává do divokých piv ovoce a koření, což jim dodává sladkou ovocnou chuť.
americký kyselý
- ABV: jiný
- IBU: Rozmanitost
- Příklady: Samuel Adams American Kriek, Weyerbacher Riserva
- Párování: ovoce, silný sýr
- Teplota podávání: 45-50 stupňů Fahrenheita
Speciální pivo
Speciální piva jsou nádhernou a rozmanitou kategorií piv, která uspokojí dobrodružné patra milovníků piva. Tato piva překračují tradiční styly a posouvají hranice chutí, vůní a technik vaření. Speciální piva, vytvořená s vášní a kreativitou, obsahují nesčetné množství jedinečných ingrediencí včetně exotického ovoce, koření, bylinek a dokonce lihovin zrající v sudech, které vytvářejí komplexní a lákavé chutě.
Americké žitné pivo
Americká tmavá piva jsou tmavší barvy se sladovou, praženou chutí a střední až vysokou chmelovou hořkostí. Tomuto stylu se někdy říká černá IPA.
- ABV: 6,0-7,5%
- IBU: 50-75
- Příklady: Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory
- Párování: vyzrálý sýr, mořské plody, čokoláda
- Teplota podávání: 50-55 stupňů Fahrenheita
Pivo
Většina druhů piva je klasifikována jako světlá piva nebo ale. Ležáky se vyrábějí z kvasnic kvašených ve spodní části pivní směsi, zatímco piva se vyrábějí z kvasnic kvašených nahoře. Kromě kvasinek používaných k vaření piva a piva existují kvasící kvasinky, které produkují divoké pivo nebo kyselé pivo.