Kvasné nádoby jsou k dispozici v různých velikostech a formátech, které vyhovují potřebám pivovarníků. Velikost je hlavním faktorem, který je třeba při nákupu fermentoru zvážit. Během celého procesu kvašení se také na mladině vytváří silná vrstva pěny, která se nazývá Clausenova pěna. Pokud je váš fermentor příliš malý, pěna se bude zvětšovat přes vzdušnou zámku, ucpávat ji a způsobovat vyfukování. Fermentační nádoba musí být alespoň o dvacet procent větší než množství piva, které hodláte uvařit. Jakmile určíte velikost fermentoru, který potřebujete, můžete se rozhodnout pro nejvhodnější styl a materiál. Každý typ fermentoru má své výhody a nevýhody, ale vaše rozhodnutí závisí na rozpočtu a osobních preferencích.
Typy fermentorů
Existují tři hlavní typy fermentačních nádrží, pojďme se na ně podívat.
Otevřená horní fermentační nádrž
Kvasné nádoby s otevřeným víkem jsou jednoduché nádoby bez víka nebo těsnění a představují nejzákladnější typ kvašáku. Používají se ke kvašení vína, protože umožňují snadný přístup a ruční stlačení víčka (vrstvy hroznových slupek a semen, které během kvašení vystupují na povrch).
Uzavřená fermentační nádrž
Uzavřené fermentory mají utěsněné víko, které zabraňuje vniknutí jakýchkoli vnějších nečistot do procesu fermentace. Používají se při vaření piva, protože chrání tekutinu před přístupem vzduchu, který by mohl způsobit kažení nebo nepříjemné chutě.
Variabilní kapacita fermentační nádrž
Kvasné nádoby s proměnlivou kapacitou mají plovoucí víka a nastavitelný objem, takže jsou vhodné pro kvašení různého množství tekutiny. Jsou oblíbené mezi domácími pivovarníky a malými pivovary, protože nabízejí flexibilitu a pomáhají snížit množství vzduchu v kontaktu s kvasící tekutinou.
Jakou velikost primárního fermentoru potřebujete?
V počátečních fázích kvašení se na povrchu mladiny vytvoří silná vrstva pěny, která se nazývá clausen. Clausen pomáhá chránit kvasící mladinu před infekcí a je dobrým ukazatelem toho, jak se věci vyvíjejí. S koncem kvašení se množství clausenu snižuje.
Pokud byste kvasnou nádobu naplnili mladinou, Clausen by neměl kam odejít a byl by vytlačen přes vzduchový uzávěr, který by mohl být ucpaný. Tlak v kvasné nádobě se pak zvyšuje tak dlouho, dokud se vzduchová uzávěra nevyfoukne.
Abyste tomu zabránili, měli byste zvolit fermentor o 20% větší, než je objem piva, které chcete vařit. V horní části fermentoru tak zůstane prostor, kterému se říká pěnový prostor.
Většina receptů na domácí vaření piva je určena pro výrobu pětigalonových dávek piva a vyžaduje šestigalonovou nebo šestapůlgalonovou kvasnou nádobu.
Jakou velikost fermentoru potřebujete pro sekundární kvašení?
Po dokončení kvašení můžete pivo stáčet do lahví nebo sudů, případně ho přenést do druhé nádoby ke zrání. sekundární kvasný kádě je nesprávný název, protože v něm téměř nedochází ke kvašení. V této fázi lze také přidat další chmel, koření a další přísady.
Na rozdíl od primárních fermentorů musí mít primární fermentory více prostoru pro tvorbu Clausenu. Sekundární fermentor by měl být co nejplnější. Tím se minimalizuje množství vzduchu a snižuje se možnost oxidace a nežádoucích vedlejších příchutí piva.
Jakou velikost fermentoru potřebujete?
Pivo lze stáčet do lahví nebo sudů, případně ho lze po ukončení kvašení přelít do druhé nádoby a nechat dozrát. Druhá nádoba musí být co nejúplnější. Tím se sníží množství vzduchu, kterému je pivo vystaveno, a sníží se možnost oxidace piva a vzniku nežádoucích vedlejších příchutí. Pro sadu o objemu 5 galonů budete potřebovat 5galonový sekundární kvasný kádě.
Výběr materiálu fermentační nádrže
Plastové kbelíky a mísy
Mnoho domácích pivovarníků používá jako kvasné nádrže plastové kbelíky pro potravinářské účely. Plastové sudy jsou levné, lehké, snadno se skladují a lze je zakoupit se vzduchovými zámky a hrdly pro stáčení hotového piva do lahví. přenos mladiny z hrnce do fermentoru. Fermentační sudy jsou k dispozici v různých velikostech, od 5 litrů (1 galon) až po 30 litrů (8 galonů). Nebo si můžete koupit nádobu určenou pro potraviny, přidat k ní vzduchový uzávěr a sami si ji načepovat.
Nevýhodou je, že víko není utěsněné a může do něj pronikat kyslík.
Skleněná láhev
Skleněné láhve jsou již dlouhou dobu oblíbenou volbou pro domácí vaření piva a výrobu vína. Skleněné džbány a lahve se dodávají v širší škále velikostí, od půlgalonových (třílitrových) sklenic až po 15galonové (54litrové) lahve. Sklo je odolné proti opotřebení a nepoškrábe se. Je také 100% nepropustné pro kyslík a neabsorbuje chuť ani zápach.
Na rozdíl od kbelíků jsou malé a velké láhve těžké a špatně se skladují, protože je nelze stohovat. Obvykle také nemají kohouty, což znamená, že k přelití piva musíte použít sifon nebo stojanovou tyč.
Fermentační nádrž z nerezové oceli
Fermentory z nerezové oceli nabízejí všechny výhody plastových fermentorů, ale jsou odolné proti poškrábání, nepropustné a velmi snadno se čistí. Pokud máte dostatečný rozpočet, dodavatelé společnosti Micet prodávají nerezové fermentační nádrže různých velikostí. Pokud jste někdy navštívili komerční pivovar, všimli jste si, že kvašení probíhá ve vysokých nerezových kádích, které se směrem ke dnu zužují.
Kuželovité kvasné nádoby umožňují pivovarům odstraňovat z piva zbytky, aniž by ho musely přelévat do druhé nádoby. To znamená, že primární a sekundární kvašení může probíhat ve stejném sudu, aniž by bylo pivo vystaveno riziku kontaminace. Kuželové kvasné nádoby také usnadňují sběr kvasnic, které lze následně vyčistit a znovu použít.
Jak vybrat správný fermentor pro vaše potřeby
Při výběru fermentační nádrže je třeba vzít v úvahu následující faktory:
- Typ nápoje nebo potraviny, kterou plánujete fermentovat.
- Úroveň vašich zkušeností a dovedností
- Dostupný prostor v prostoru pro vaření nebo fermentaci
- Váš rozpočet
- Požadovaná kapacita fermentoru
Miloval jsem ještě víc, než tady uděláte. Obrázek je pěkný a vaše písmo je stylové, ale zdá se, že se tím řítíte, a myslím, že byste to měli brzy dát znovu. Pravděpodobně to udělám znovu a znovu, pokud budete chránit tuto procházku.