Alkoholový průmysl je jedním z největších na celém světě, ať už jde o domácí pivovarnictví nebo profesionální minipivovary. Profesionální i amatérští vinaři investují čas a úsilí do výběru správného vybavení a surovin pro dosažení konkrétní chuti. Jedním z nejdůležitějších aspektů při vaření piva je správné vybavení. Kovy ve varných tancích, fermentorech a dalších zařízeních mohou mít velký vliv na chuť. Kovy, které se obtížně sterilizují, mohou zvýšit riziko růstu bakterií v pivu, zatímco ty, které jsou náchylné na interakce kapalin, mohou přidat nepříjemnou kovovou chuť. Díky své odolnosti proti korozi a snadnému čištění se nerezová ocel stala průmyslovým standardem, ale není jediným.
Z jakého materiálu je vyrobeno pivní zařízení?
Měď
Měď byla preferovanou volbou pro zařízení pivovarů před tím, než se na trh dostaly rané nerezové oceli. Měď je stále solidní volbou pro vaši varnou konvici díky své vynikající tepelné vodivosti. Je to také nejjednodušší kov na výrobu, takže je jasnou volbou pro domácí zakázkové vybavení.
Měď se také snadno čistí a udržuje se zdravou vrstvou oxidu, která jí dodává matný vzhled. K udržení čisté mědi a zabránění oxidaci obvykle stačí pravidelné čištění saponátem na nádobí nebo čisticími prostředky na bázi peruhličitanu sodného.
Více oxidu není vždy lepší. Měď produkuje toxický modrozelený oxid zvaný měděnka. Pokud někde na svém varném zařízení uvidíte modrozelenou barvu, musíte je pořádně vydrhnout čističem s octem nebo kyselinou šťavelovou.
Hliník
Hliník je úctyhodná varná konvice, ale neměla by se používat k dlouhodobému skladování piva. Jeho tepelná vodivost je asi poloviční než u mědi, ale stále lepší než u nerezové oceli. Navzdory svým nedostatkům má hliník oproti mědi jednu důležitou výhodu – za normálních podmínek vaření nekoroduje pivo ani nedodává pivu žádnou kovovou příchuť. Dlouhodobý kontakt s jinými kovy bude korodovat, ale krátkodobý kontakt není problém.
Hliník lze čistit téměř stejnými čisticími prostředky jako měď. Nemožnost použití alkalických čističů na hliník je problémem profesionálních vinařů. Potřebovali rychlý a účinný způsob dezinfekce a omezení na jemné čisticí prostředky znamenalo více práce s méně účinnými nástroji.
Nerezová ocel
Nerezová ocel je průmyslovým standardem pro pivovary a většina domácích pivovarů sní o tom, že bude mít všechno zařízení z nerezové oceli. Nerezová ocel je k dispozici v různých jakostech. Některé jsou skvělé pro vaření piva, zatímco jiné jsou o krok nad uhlíkovou ocelí.
Nerezová ocel je k dispozici ve třídách 304 a 314, přičemž 304 je levná verze a 316 je odolnější proti korozi a odpovídající ceně. Nikdy nepoužívejte nerezovou ocel nízké kvality nebo levné náhražky. Nerezová ocel nízké kvality není o moc lepší než běžná ocel a může dát vašemu pivu výraznou železnou příchuť. Je náchylnější ke korozi a důlkové korozi a nevydrží tak dlouho jako skutečný.
Jak dezinfikovat nerezovou ocel
Dokonce i vysoce kvalitní nerezová ocel může korodovat a vytvářet zápach, pokud se nečistí. I když jej lze čistit drsnějšími čisticími prostředky než měď nebo hliník, stále existují některé čisticí prostředky, které by neměly být povoleny. Stejně jako u všech kovů používaných v pivovarech bylo vyřazeno bělení. Ostatní oxidační čističe jsou obecně bezpečné. Pro každodenní hygienu se doporučuje perkarbonátový čistič. Nejlepšími možnostmi pro velké zatížení jsou označené čističe nerezové oceli nebo kuchyňské čističe na bázi oxalátů.
Proč je většina vybavení pivovarů vyrobena z nerezové oceli
Trend rozvoje průmyslu
Většina pivovarů vyrábí alkoholické nápoje v nerezových sudech nebo tancích, ale existují i výjimky. Jedním z hlavních důvodů, proč pivovary provádějí tento posun, je to, že jsou součástí větší průmyslové transformace. Tato změna materiálu by také mohla zlepšit efektivitu výrobního a expedičního procesu.
Zařízení z nerezové oceli se snadněji udržuje
To je jedna z největších výhod použití zařízení z nerezové oceli. Od nežádoucích zbytků po odpad, nerezová ocel může tyto látky skončit.
Nerezová vodotěsná
Vzhledem k tomu, že materiál je poměrně houževnatý, je velmi obtížné u zařízení z nerezové oceli jakéhokoli druhu unikat.
Nerezová ocel absorbuje chemikálie
Zatímco ke kvašení piva lze použít jak dřevo, tak nerez, obrovskou výhodou použití nerezové oceli je její schopnost zcela odbourat veškeré chemikálie vyluhující se z varného zařízení do kvasícího piva. Díky tomu zůstane čerstvé a svěží mnohem déle než víno vařené v sudu.
Běžné aplikace nerezové oceli v pivním průmyslu
- Konvice nebo varná nádrž
- Míchejte a spojujte
- Fermentační nádrž
- Světlá nádrž
- Systém chlazení piva
- Potrubní systém
- Ventily a příslušenství