Když jdeme do baru nebo restaurace s pivovarem, možná si ani neuvědomujeme, že se toho v zákulisí děje hodně. Řemeslný pivovar je malý podnik, který je z většiny vlastněn a provozován sám. Jakmile roční produkce přesáhne 6 milionů sudů, může konkurovat velkým značkám. Nestydíme se vyjádřit svou vášeň pro řemeslné pivo. Rádi zkoumáme vše od rozdílů mezi IPA a hnědými ejly až po definice chmele a alkoholu. Nechme to na chvíli stranou a zeptejme se: co přesně je řemeslné pivo? Co je to řemeslný pivovar? Jak definujeme řemeslné pivo? Sám jsem z toho často zmatený, pojďme to dnes společně zjistit.
Vzestup řemeslného piva
Nejsme si jisti, kdo tuto frázi vymyslel, ale Svaz pivovarníků ji definoval jako vlastní. Pivní cech máme rádi. Pro dobré americké pivo toho udělali hodně. Je to dobrý termín, protože není omezen zákonem a všichni víme, co to je, nebo alespoň co to není. Zdá se být obecný, ale popisuje typ piva, které máme rádi; spíše řemeslné pivo než pivo vyráběné.
Posláním Brewers Association je "podporovat a chránit malé, nezávislé americké pivovary, jejich řemeslná piva a komunitu pivovarských nadšenců". K tomu je třeba definovat řemeslné pivo. Stejně tak jsou řemeslné pivovary "malé, nezávislé a tradiční", uvádí se na webových stránkách.
Co je to řemeslný pivovar?
Malý rozsah
Roční produkce nepřesahuje 6 milionů sudů piva (přibližně 3% ročního prodeje v USA). Podle pravidel střídavého vlastnictví je výroba piva svěřena pivovaru.
Nezávislé
Méně než 25% řemeslných pivovarů vlastní nebo kontrolují (nebo mají stejný finanční podíl) členové odvětví výroby alkoholu, kteří sami nejsou výrobci řemeslného piva.
Brewer
Vlastní pivovar TTB Notice a vyrábí pivo.
Druhy řemeslného piva
Svaz pivovarů také vyčlenil čtyři různé kategorie: pivovary, minipivovary, regionální řemeslné pivovary a smluvní pivovarnické společnosti.
- Pivovar: Pivovar: Restaurační pivovar s 25% nebo více piva prodávaného na místě.
- Malý pivovar: Vyrobí méně než 15 000 sudů piva ročně, přičemž 75% nebo více piva se prodá mimo provozovnu.
- Regionální řemeslný pivovar: Nezávislý regionální pivovar s většinovou produkcí tradičních nebo inovativních piv.
- Smluvní společnost: Podnik, který si na výrobu piva najímá jiné pivovary.
Co bylo dřív, řemeslné pivo nebo řemeslné pivovary?
Dobré je začít konkrétní definicí řemeslného pivovaru. Svaz pivovarníků je přední obchodní skupinou v našem odvětví, která klade důraz na výrobu a vlastnictví. Musíte být malí: nesmíte vyrobit více než 6 milionů sudů piva ročně (jeden sud = 31 amerických galonů); a musíte být nezávislí. Řemeslný pivovar nesmí být vlastněn více než 25% někým jiným než řemeslným pivovarem (například soukromou kapitálovou společností).
Přímé rozdíly mezi typy pivovarů
Co je to minipivovar?
Minipivovar je pivovar, který vyrábí 15 000 sudů piva ročně nebo méně. Musí také prodávat 75 % nebo více svého piva mimo provozovnu, i když některé malé pivovary mají malé degustační místnosti nebo bary pro návštěvníky.
Co je to domácí pivovar?
Pivovar je hybrid mezi restaurací a pivovarem. Podnik prodává nejméně 25% svého piva přímo na místě a poskytuje také významné cateringové služby. V pivovaru se pivo vaří a prodává v restauraci nebo baru. Pokud to zákon povoluje, mohou pivovary prodávat pivo nebo ho distribuovat do některých míst mimo provozovnu.
Co je to výčep?
Pivovar se podobá pivovaru v tom, že 25% nebo více piva se prodává na místě. Hlavní rozdíl je v tom, že se zde podává jen málo jídla, pokud vůbec nějaké. V baru je zážitkem samotné pivo. Stejně jako pivovary mohou výčepy prodávat pivo s sebou a distribuovat ho mimo provozovnu.
Co je to regionální pivovar?
Regionální pivovary spadají do jedné z širších kategorií. Podle Svazu pivovarů produkují regionální pivovary 15 000 až 6 000 000 sudů piva .
Jaký je rozdíl mezi řemeslným a běžným pivem?
Běžným pivem se rozumí pivo vyráběné "velkými pivovary" (čti: velkými pivovary), jejichž objem převyšuje objem řemeslných pivovarů a které jsou často obchodovány nebo nejsou vlastněny. Řemeslné pivo bývá stále nejoblíbenější. Všichni známe ta známá světlá piva dostupná v každém obchodě s potravinami, obvykle s nižším obsahem alkoholu. Jsou cenově dostupná, jednoduchá a snadno se pijí.
Výhody malého pivovaru
Minipivovary vyrábějí pivo v menším měřítku a tento menší objem vytváří výraznou výhodu v kvalitě a rozmanitosti nápojů. Tyto pivovary také pomáhají okolním obcím.
- Různé příchutě: Když pivovar vaří malé množství piva, může se zaměřit na chuť a zdokonalit proces vaření tak, aby vytvořil nejlepší kombinaci. Mohou také zkoušet nové příchutě v malých množstvích, aby získali větší rozmanitost při změně ročních období.
- Prémiové ingredience: Malé pivovary často vybírají vysoce kvalitní suroviny, které mohou být dokonce zdraví prospěšné, například antioxidanty, místo aby se zaměřovaly na masově vyráběné produkty. Tato kvalita je nejčastější v řemeslných minipivovarech.
- Vysoký obsah alkoholu: Piva vyráběná ve velkém mají obvykle vyšší obsah vody, což snižuje obsah alkoholu. Malé pivovary se těmto zkratkám vyhýbají a dosahují vysokého obsahu alkoholu.
- Ochrana životního prostředí: Mnoho malých pivovarů se také zaměřuje na ochranu životního prostředí prostřednictvím ochrany vody a dalších udržitelných postupů.
Řemeslné pivovary vybízejí milovníky piva, aby se zapojili do řemesla. Konkurovat velkým pivovarům se může zdát obtížné, ale řemeslné pivovary ukazují, že větší není vždy lepší. Milovníky piva mohou minipivovary povzbudit a začít vařit vlastní jedinečné nápoje, což povede k větší rozmanitosti odvětví se zajímavými kombinacemi chutí.