Pivovary jsou oblastí nápojového průmyslu, kde je třeba věnovat zvýšenou pozornost zajištění čistoty zařízení.CIP neboli Clean-In-Place je v pivovarnictví kritický proces, který zajišťuje, že zařízení používané ve výrobním procesu neobsahuje žádné nečistoty nebo kontaminanty, které by mohly ovlivnit kvalitu a bezpečnost piva.
CIP zahrnuje použití specializovaného zařízení a čisticích roztoků k čištění nádrží, potrubí a dalšího pivovarského vybavení bez nutnosti demontáže nebo ručního čištění. V tomto článku vás skupina micet podrobně seznámí s úlohou CIP v pivovarském vybavení.
Co je to systém cip?
Systémy CIP v pivovarech odstraňují nutnost demontáže potravinářského a nápojového vybavení a pracovníci nemusí dělat nic pro čištění potravinářského a nápojového vybavení. Systémy CIP se hojně využívají v různých průmyslových odvětvích a jsou velmi závislé na dodržování nezbytných hygienických norem. Konstrukce těchto systémů se může lišit v závislosti na zamýšleném použití, odvětví a normách závodu.
Z čeho se skládá zařízení CIP?
Systém CIP se skládá z různých součástí, které společně čistí pivovarské zařízení. Mezi tyto součásti patří:
- Nádrž CIP: Jedná se o speciálně navrženou nádrž, ve které se nachází čisticí roztok. Je vybavena systémem ohřevu a chlazení, který umožňuje nastavit teplotu čisticího roztoku.
- Čerpadlo CIP: Toto čerpadlo slouží k cirkulaci čisticího roztoku přes čištěné zařízení.
- Ovládací panel CIP: Tento panel ovládá proces CIP, včetně teploty, průtoku a délky trvání čisticího cyklu.
- Kuličky ve spreji: Jedná se o zařízení, která rozprašují čisticí roztok na vnitřní povrch nádrží a potrubí, aby odstranila veškeré nečistoty.
- Ventily: Ventily se používají k regulaci průtoku čisticího roztoku zařízením.
- Trubky: Tyto trubky slouží k dopravě čisticího roztoku z nádrže CIP do čištěného zařízení.
Jaká je funkce zařízení CIP?
Zajištění kvality výrobků
CIP má zásadní význam pro zajištění vysoké kvality vyrobeného piva bez jakýchkoli nečistot, které by mohly ovlivnit jeho chuť, vůni nebo vzhled. Proces čištění odstraňuje zbytky piva, kvasnic nebo jiných zbytků, které by mohly ovlivnit chuť další várky piva.
Zabránit kontaminaci
Kontaminace je v pivovarnictví významným rizikem. CIP pomáhá zabránit kontaminaci odstraněním bakterií nebo jiných mikroorganismů, které by mohly způsobit zkažení nebo infekci. Použití specializovaných čisticích roztoků a zařízení zajišťuje důkladné vyčištění a dezinfekci zařízení, čímž se snižuje riziko kontaminace.
Zvýšení efektivity
CIP pomáhá zvyšovat efektivitu tím, že snižuje čas a pracnost čištění. Použití specializovaných zařízení a čisticích roztoků znamená, že nádrže, potrubí a další zařízení lze čistit bez nutnosti demontáže nebo ručního čištění. Tím se zkracuje doba odstávek potřebná k čištění, což pivovarům umožňuje vyrábět více piva za kratší dobu.
Snížení spotřeby vody
Voda je v pivovarnictví kritickým zdrojem a proces CIP může být náročný na spotřebu vody. Pokroky v technologii CIP však umožnily snížit spotřebu vody při zachování účinného čištění. Některé systémy CIP například používají recirkulační čisticí roztoky, čímž se snižuje množství vody potřebné k čištění.
Zajištění bezpečnosti
CIP je nezbytný pro zajištění bezpečnosti vyráběného piva i pracovníků, kteří zařízení obsluhují. Důkladné čištění a dezinfekce zařízení pomáhají zabránit růstu škodlivých bakterií nebo jiných mikroorganismů, které by mohly způsobit infekce. Použití specializovaného vybavení a čisticích roztoků navíc snižuje riziko zranění pracovníků při čištění.
Jaké jsou nevýhody zařízení CIP?
Navzdory výhodám CIP jsou s tímto procesem spojeny některé problémy. Mezi ně patří:
Náklady
Zařízení CIP může být drahé a náklady na instalaci a údržbu mohou být pro malé pivovary značné. Výhody CIP z hlediska kvality, účinnosti a bezpečnosti výrobků však často převažují nad náklady.
Složitost
Systémy CIP mohou být složité a jejich efektivní provoz vyžaduje odborné znalosti a školení. Složitost systému může také ztěžovat řešení problémů a údržbu.
Dopad na životní prostředí
CIP může být náročný na spotřebu vody a vypouštění čisticích roztoků může mít dopad na životní prostředí. Pokrok v technologii CIP však umožnil snížit spotřebu vody a množství odpadních vod.
Ústřední jednotkou v každém procesu čištění CIP v zařízení pivovaru je stanice CIP nebo jednotka CIP. Ta zahrnuje několik nádob na čisticí roztok, deskové výměníky tepla, které zajišťují správnou teplotu roztoku, a čerpadla, která čisticí roztok cirkulují pod požadovaným tlakem a průtokem v potrubích/zařízeních, která mají být vyčištěna.