Pivovary a lihovary jsou továrny, které vyrábějí alkoholické nápoje, ale liší se konkrétními druhy nápojů, které vyrábějí, a postupy, které používají. Hlavní složky je první a nejzřejmější odpověď. Pivo a mnoho alkoholických nápojů (např. whisky) se vyrábí z obilí, zatímco víno a podobné nápoje se vyrábějí z hroznů. Ale v těchto produktech je více, než by se mohlo zdát, a to se vrací k tomu, jak jsou vyrobeny. Alkoholické nápoje se dělí do tří kategorií: vaření, destilování a vaření piva.
Jaký je rozdíl mezi destilací a vařením piva?
Vyráběné nápoje jsou různé
Pivovary vyrábějí pivo, kvašený nápoj vyrobený z obilí, jako je ječmen, pšenice nebo žito, a také z vody, chmele a kvasnic. Výroba piva zahrnuje fermentaci cukrů v zrnech za vzniku nápoje s nižším obsahem alkoholu.
Lihovary vyrábějí destilované lihoviny, známé také jako likéry. Destilované lihoviny se vyrábějí fermentací obilí, ovoce nebo jiných materiálů, aby se vytvořila kapalina s vyšším obsahem alkoholu, a poté pomocí procesu tzv. destilace k oddělení alkoholu od kapaliny, výsledkem je koncentrovanější a silnější nápoj. Příklady destilovaných lihovin zahrnují whisky, vodku, rum, gin a tequilu.
Různé výrobní procesy
Liší se i výrobní postupy pivovarů a vinařství. Proces vaření následovaný pivovary zahrnuje rmutování zrn, aby se extrahovaly cukry, vaření kapaliny s chmelem pro přidání chuti a hořkosti, ochlazení a fermentaci kapaliny kvasinkami a poté sycení a balení piva.
Lihovar, ale následuje destilační proces, který zahrnuje fermentaci obilí, ovoce nebo jiných materiálů za účelem výroby kapaliny a poté destilaci kapaliny v měděném destilačním přístroji nebo jiném destilačním zařízení, aby se oddělil alkohol od kapaliny. Alkoholové páry se pak kondenzují a shromažďují, čímž vzniká lihovina s vyšší pevností. Destilované lihoviny často zrají v dřevěných sudech, aby se vyvinula chuť před plněním do lahví a prodejem.
Obsah alkoholu se liší
Dalším zásadním rozdílem mezi pivovarem a lihovarem je obsah alkoholu v nápojích, které vyrábějí. Pivo se pohybuje od 2% do 12% alkoholu podle objemu (ABV), ale některá speciální piva mohou mít vyšší ABV. Destilované lihoviny, ale obecně mají vyšší obsah alkoholu, mezi 30% a 60% alkoholu, i když se může lišit v závislosti na typu lihoviny a procesu zrání.
Jaké kroky při vaření piva se liší od destilace?
Filtr
Odděluje cukr od pevných látek a zároveň snižuje potenciální obsah alkoholu. Dále jsou zrna propláchnuta podle celozrnného receptu, kde sládek/lihovarník zrna rozdrtí. Toto je krok specifický pro pivovarnictví, kde chcete snížit potenciální obsah alkoholu na přibližně 51 TP3T. Ale při výrobě whisky chcete, aby byl potenciální obsah alkoholu co nejvyšší, takže tento krok můžete přeskočit.
Vařící
Tento krok je jedinečný pro domácí vaření, ale lze jej provést, i když nepoužíváte celozrnný recept. Varem se extrahují příchutě z jiných přísad, jako je chmel, odstraní se bílkoviny způsobující studený zákal a různé další důvody, proč je pro výrobu whisky nevhodná.
Kvašení
Nyní se vrátíme k procesu destilace, což je způsob, jakým se vyrábí alkohol. Nejprve je nutné vyrobit alkohol, protože destilace je metoda separace sloučenin jejich vařením, poté kondenzace a shromažďování pouze sloučenin, které chceme.
K tomu se používá fermentace. Kromě celozrnné whisky (nebo celozrnné vodky) většina receptů na destilaci začíná fermentací.
Ať už vaříte pivo nebo destilujete lihoviny, většina problémů se vyskytuje během fermentace proces. Fermentace, zejména piva nebo whisky, vyžaduje extrémní ostražitost, aby se zabránilo infekci, která by mohla zničit celou várku. Bez ohledu na zamýšlené použití sterilizujte všechny nástroje a vybavení používané k míchání materiálů, abyste zajistili bezpečnost.
Destilace
Místo stáčení piva nebo vína do lahví přeneste kvasnou kapalinu do destilačního přístroje. Ačkoli je to volitelné, obvykle se doporučuje před destilací vyčeřit kapalinu, aby se předešlo připálení zbývajících pevných látek nebo kvasinek.
Refluxní destilace
Refluxní destilace je nejoblíbenější metodou mezi novějšími destilačními přístroji. Stejně jako kit brewing je to nejjednodušší se naučit a zvládnout, což vám umožní seznámit se s celým procesem. Reflux se nejvíce používá při destilaci neutrálních lihovin (vodky), některých rumů a ginů v pokročilejších postupech a zařízeních.
Destilace v nádobě
I když se tato metoda může na první pohled zdát jednodušší než refluxní destilace, může být složitější a citlivější než reflux a vyžaduje více praxe, abyste získali optimální produkt. Ale nadšenci, kteří se chtějí více zapojit do procesu, jako je domácí vaření, často volí destilaci v kotli. Tento způsob destilace se nejvíce používá u ochucených lihovin, jako je whisky, brandy, gin atd. Vyžaduje kontrolu nad tím, které části destilátu se sbírají nebo vyhazují na základě teploty, vůně, chuti a zkušeností.
Jak se liší destilační zařízení od zařízení pro vaření piva?
Pivovarnictví a destilace musí různé nástroje. První fáze procesu vaření piva vyžaduje hrubé mletí; plevy tak zůstávají neporušené. Prostor mezi válci ve mlýně se tak zvětší. Obvykle se používá alespoň dvouválcový mlýn. Čtyřválcové mlýny se často používají k dosažení jemnějšího mletí a konzistentnějších výsledků.
Nejlepší mlýnek na destilaci je čtyřválcový mlýnek, který je nejčastější při procesu mlácení. Čtyřválcové mlýny jsou ideální pro mletí tvrdších zrn (jako je pšenice, žito a nesladová kukuřice) na jemnější zrna (která jsou potřebná při procesu destilace). Šestiválcový mlýn, osmiválcový mlýn nebo dokonce kladivový mlýn se doporučuje pro nejjemnější a nejkonzistentnější mletí během celého procesu fermentace obilí.