Pasterizace je proces zahřívání piva na teplotu, která zabíjí veškeré živé mikroorganismy. Pasterizace zahřeje pivo na teplotu nejméně 145 °F. Při těchto teplotách umírají bakterie a mikroby a zanechávají za sebou čisté a bezpečné pivo. K pasterizaci piva dochází po fermentace na konci průmyslové výroby. Je aplikována mírná tepelná úprava (60°C), jejímž cílem je inaktivace kvasných kvasinek a potenciálních kazících se mikroorganismů, čímž se prodlouží trvanlivost piva při pokojové teplotě.
Co je pasterizované pivo?
Pasterizace je proces tepelného ošetření piva za účelem inhibice růstu mikroorganismů kazících pivo a prodloužení trvanlivosti piva. Pasterizace je pojmenována po velkém francouzském vědci Louisi Pasteurovi, který dokázal udržet pivo na krátkou dobu při teplotě 55°C–60°C (131°F–140°F), aby se prodloužila kvalita pití piva. . Produkuje většinu světového točeného piva a lahvového/konzervovaného piva.
Proč je pasterizace piva důležitá?
Pasterizace se používá k zabránění zkažení potravin po staletí a moderní techniky zdokonalil Louis Pasteur.
Pasteur začal pracovat na francouzských vinicích a později se začal věnovat pivu. V roce 1873 obdržel americký patent 135 245 „Zlepšení pasterizace piva a piva“. Ve svém dlouhém popisu zahrnul své výsledky: „Zjistil jsem, že pivo vyrobené mým novým procesem bylo neměnné a mohlo být odesláno bez poškození nebo zkažení.“
Když byla pasterizace zavedena do pivovarnictví, bylo to revoluční. Chlazení je neobvyklé, pivo je náchylné ke zkažení a šance na infekci v balených pivech je vysoká.
Pasterizační proces
Teplo zabíjí bakterie: Zahřátím kapaliny na vysokou teplotu můžete zabít bakterie v kapalině. Během procesu vaření piva se pasterizace používá k zastavení růstu kvasinek, které mohou zůstat v pivu po zabalení.
Konzervované a lahvové pivo: Pasterováno je pouze pivo v plechovkách a lahvích. Proces pasterizace obvykle nastává poté, co je pivo umístěno do plechovek nebo lahví a uzavřeno pro balení.
Soudky: Pivo se obvykle nepasterizuje, takže musí být skladováno při 38 °F, aby se zabránilo sekundární fermentaci v sudech.
Výhody pasterizovaného piva
K prodloužení trvanlivosti piva má pasterizace piva několik dalších výhod.
Zabít bakterie
Jedním z nejdůležitějších důvodů pasterizace piva je, že proces ničí patogeny a bakterie, které v pivu rostou. To zajišťuje, že balené pivo společnosti je pro pijáka bezpečné a nekazí se.
Zabraňte růstu kvasinek
Proces vaření zanechává v pivu zbytky kvasinek. Pokud se nekontroluje, kvasinky mohou začít přerůstat a změnit chuť a čerstvost piva. Pasterizace zastaví růst kvasinek. Zaručeně lepší chuť piva.
Snižte potřebu chlazení
Pasterizované pivní sudy jsou dobré po dobu šesti až devíti měsíců při pokojové teplotě. Nepasterizované pivo, ale vydrží pouze asi 45 až 60 dní.
Pasterizované pivo lze navíc po otevření vrátit do lednice. Nepasterizované pivo nelze po otevření vrátit do lednice a je nutné jej celé spotřebovat nebo vyhodit.
Mít lepší rozšíření
Vzhledem k tomu, že pasterizované pivo má delší trvanlivost, mohou pivaři své pivo přepravovat na větší vzdálenosti. Mohou snížit náklady na výrobu většího množství piva a pomoci snížit odpad ve výrobním procesu.
Tunelová pasterizace vs. dávková pasterizace
Dávková pasterizace
Dávková pasterizace je již dlouho oblíbenou metodou pasterizace produktů, jako je pivo a mléčné výrobky. Při tomto způsobu pasterizace umisťují pivovarníci pivo do kádí s řízenou teplotou.
Hlavní výhoda:
- zabíjet bakterie a patogeny
- Lze použít do sudového piva místo lahví a plechovek
- Poskytuje konzistentní kvalitu pasterizace
Kvůli těmto výhodám má tato pasterizace smysl pro sládky, kteří chtějí zpracovávat sudové pivo. Proces probíhá před stáčením piva a je rychlý, což z něj činí pohodlnou metodu pasterizace.
Pasterizace tunelů
Tunelová pasterizace je proces, při kterém pivovary vedou tanky naplněné pivem skrz nerezové tunely. V tunelu stroje stříkají horkou vodu na hotový výrobek. Tunelová metoda ohřeje pivo na teplotu 140 °F po nastavenou dobu. Automat pak pivo přesune tunelem do další sekce, kde se opět ochladí.
Hlavní výhoda:
Velmi účinný při ničení škodlivých bakterií
- Účinné při prevenci růstu kvasinek
- Velmi vhodné pro sládky s domácím/mezinárodním dosahem
- Náročnost práce není vysoká
Díky těmto výhodám se stává oblíbenou metodou pasterizace pro velké řemeslné pivovary.
Závěrem
Ačkoli je pasterizace účinná při prevenci mikrobiálního kažení piva, může urychlit kažení piva, což může ovlivnit chuť. Teplo během pasterizace zvyšuje rychlost chemických změn. Pivovarníci se snaží snížit spotřebu kyslíku během balení a omezit používání PU, aby pivo zůstalo čerstvé co nejdéle.