Vaření piva s vysokou gramáží může zvýšit kapacitu pivovaru, aniž by bylo nutné investovat do kapacity pivovaru, tanku nebo filtru. Při zvažování vysokogramážního vaření piva v pivovarském provozu je důležité pochopit výhody a nevýhody. Pokud stále ještě zjišťujete, co znamená vysoká stupňovitost v pivu, pomůže vám důkladná definice a vysvětlení, abyste pochopili, co vysoká stupňovitost v pivu znamená, což je to, co milovníky piva zajímá. Hmotnost v pivu souvisí jak s přísadami, které do piva přidáváte, tak s konečným obsahem alkoholu na konci kvašení. V tomto článku vám vysvětlíme, co je to gravitační vaření piva, spolu s výhodami a nevýhodami gravitačního vaření piva.
Co je to High Gravity Brewing?
Vaření piva s vysokou stupňovitostí je termín, který označuje proces přípravy husté mladiny s vysokou původní stupňovitostí, který je určen k výrobě piva s vysokým obsahem alkoholu. Obvyklá hustota mladiny se pohybuje v rozmezí 10°-13° Plato a výsledkem je pivo s obsahem alkoholu v objemových procentech (ABV) 4%-6%. Za mladinu s vysokou hustotou se obecně považuje mladina v rozmezí 14°-17° Plato, která dává pivo o obsahu alkoholu 6%-8%. Velmi těžké sladiny mají obsah sušiny vyšší než 17°Plato a obsah alkoholu vyšší než 8%.
Metoda vaření s vysokou gramáží
Ředění mladiny
Obnovu gravimetrických sladin nebo sladin zkvašených vodou lze provést téměř v kterékoli fázi pivovarského procesu. Čím později vodu přidáte, tím více se zvýší varný výkon. Kvalita použité ředicí vody je rozhodující a závisí na okamžiku přidání. Čím později proces probíhá, tím vyšší jsou požadavky na kvalitu. Ředění mladiny je také velmi snadno zvládnutelné, protože můžete odebrat vzorek velmi , provést rychlé ředění a naředit potřebné množství a pak to udělat. Úprava hořkosti je snadná, protože můžete zajít do vlastní laboratoře nebo do laboratoře třetí strany na rychlý test a pak se ujistit, že vaše IBU je také v rámci specifikace. stačí naředění kolem 10% až 30%.
Ředění piva
Jiný způsob vaření piva s vysokou gramáží je podobný tomu, který dělají velké pivovary. Velké pivovary vaří pivo se sedmi, osmi nebo devíti procenty a obvykle nepřidávají chmel. Nechají ho vykvasit a cestou na balicí linku nebo do světlých plechovek pivo vlastně naředí vodou. To je na rozdíl od ředění mladiny vodou.
Výhody a nevýhody vaření piva s vysokou gramáží
Optimalizace procesu vaření piva a zvyšování efektivity se staly nejvyšší prioritou mnoha pivovarských společností po celém světě. Jedním ze způsobů, jak těchto cílů dosáhnout, je vaření piva s vysokou hustotou.
Výrobní průmysl neustále hledá způsoby, jak snížit kapitálové výdaje, náklady na doplňování pracovních sil, veřejné služby a další provozní náklady a zároveň zajistit, aby kvalita výrobků zůstala na vysoké úrovni. Vinařský průmysl není výjimkou. Jedním ze způsobů, jak těchto cílů dosáhnout, je vysokostupňové vaření piva. Kromě toho se další programy v pivovarnictví zaměřují na:
- Zvýšení fermentace rychlost a rychlost dokvašování
- Vysoce kvalitní kvasinky a vitalita
- Zkrácení doby výroby, včetně nových kmenů kvasinek
- Efektivnější stabilizace a filtrace piva
- Zlepšete kvalitu a stabilitu piva
Výhoda
Vaření piva s vysokou gramáží také umožňuje velkou flexibilitu v typech piva, které jsou k dispozici k prodeji. Vaření piva s vysokou koncentrací může snížit spotřebu vody ve vinařstvích a může uspokojit zvýšené potřeby výroby bez nutnosti rozšiřovat stávající zařízení na vaření, kvašení a skladování. Pivovary mohou z jednoho vysokostupňového piva vyrábět mnoho různých produktů s různým původním obsahem alkoholu a alkoholu a není třeba udržovat samostatné zásoby pro každý typ piva.
Krátké
Vysokopevnostní proces vaření má také mnoho nevýhod. Produktivita pivovaru (účinnost extrakce rozpustných látek ze sladu a dalších zrn) se snižuje v důsledku použití vyšších koncentrací mladiny. Kromě toho se během procesu vaření mladiny sníží míra využití chmele a sníží se stabilita pěny konečného zředěného piva, a dokonce se změní i chuť piva. Vyšší koncentrace mladiny a zvýšený obsah ethanolu mohou ovlivnit výkonnost kvasničných kmenů.
Vysoce kvalitní kvasnice pro vysoké koncentrace
Pokud se snažíte vyrobit pivo o vysoké síle, měli byste se ujistit, že jste zvolili kvasinky s vysokou tolerancí k alkoholu. Příliš nízká tolerance může způsobit přetížení kvasinek, zastavení kvašení a dokonce i nutnost vyhodit jinak dokonalou várku. Rovněž se ujistěte, že jste přidali další kvasinky. Piva s nižší specifickou hmotností obvykle potřebují pouze jedno balení, zatímco piva s vyšší specifickou hmotností mohou k dokončení kvašení potřebovat dvě nebo dokonce tři balení suchých kvasnic.
Co když je výsledná hustota příliš vysoká?
Pokud je výsledná hustota příliš vysoká, což znamená, že pivo má stále hodně nerozpuštěných pevných látek, může to znamenat, že pivo ještě nedokvasilo.
Pokud se kvašení zastaví, zvažte míchání mladiny, abyste kvasinky oživili, nebo znovu přidejte čerstvé kvasinky s kváskem.