Řemeslné pivo je pivo vařené řemeslnými pivovary. Vyrábějí menší množství piva, obvykle méně než větší pivovary, a často je vlastní. Takové pivovary jsou často považovány a prodávány jako pivovary zdůrazňující nadšení, nové chutě a různé techniky vaření.
Na stránkách minipivovar hnutí začalo v 70. letech 20. století v USA a Velké Británii, ačkoli tradiční řemeslné vaření piva v Evropě existuje po staletí a od té doby se rozšířilo do dalších zemí. Jak hnutí rostlo a některé pivovary rozšířily výrobu a distribuci, objevil se širší koncept řemeslného piva.
Definice řemeslného pivovaru
Malý
Roční produkce nesmí přesáhnout 6 milionů barelů piva. Podle střídavých vlastnických pravidel jde výroba piva do pivovaru.
Nezávislé
Méně než 25 procent řemeslného pivovaru je vlastněno nebo kontrolováno členy alkoholového průmyslu, kteří sami nejsou řemeslnými pivovary.
Historie řemeslného piva
Koncem 19. a začátkem 20. století počet pivovarů ve Spojených státech vyvrcholil kolem 3 000, z nichž mnohé byly zakořeněny v evropských pivovarských tradicích dovezených ze zámoří. Legalizace domácího vaření piva v roce 1978 vyvolala mezi nadšenci zvědavost. S pomocí akcí, jako je americký Oktoberfest, se řemeslné pivo začíná přesouvat z okraje do kulturní módy. Vzhledem k tomu, že počet řemeslných pivovarů do roku 1996 raketově vzrostl na 1 000, již to nebylo obskurní hnutí; byla to vzrušující cesta, která zavedla chuťové buňky do nového století a dále.
Jaký je rozdíl mezi řemeslným a běžným pivem?
Běžným pivem se rozumí pivo vyráběné „velkými pivovary“. Jeho produkce převyšuje produkci řemeslných pivovarů a často se s nimi obchoduje nebo je nevlastní.
Řemeslné pivo tak shodou okolností zůstává nejoblíbenější. Všichni víme, že v každém obchodě s potravinami jsou ta známá světlá piva, obvykle s nižším obsahem alkoholu. Jsou cenově dostupné, jednoduché a snadno pitelné.
Rozdíl mezi řemeslným pivovarem a ostatními pivovary
Minipivovar
Minipivovar je nejmenší podnik, který můžete vlastnit pro osobní potřebu. Obvykle jsou definovány jako používající 1-3 sudový systém a jejich výstup může být jedna láhev piva každý druhý den nebo 500 sudů piva za rok.
Aby mohl být pivovar nazýván minipivovarem, musí splňovat následující kritéria:
- Ročně vyrobí až 460 000 galonů nebo 15 000 sudů piva.
- Prodej 25% nebo více piva v pivovaru. Vidíme to často v místech, jako jsou bary, restaurace a pivovary, které také fungují jako minipivovary.
- Jsou známé tím, že vaří „speciální piva“. Minipivovary vyrábějí malá butiková piva, někdy vařená pro událost nebo sezónu a často vytvořená tak, aby zvýraznila speciální ingredience, jako je konkrétní chmel.
Nano pivovar
Nanopivovary jsou trochu složitější, pokud jde o výrobu, protože neexistuje žádný konkrétní počet sudů nebo galonů piva, které by klasifikovaly pivovar jako nanopivovar. Nano pivovary vyrábějí méně piva než všechny ostatní typy pivovarů. To však může být trochu přílišné zjednodušení, protože prahová hodnota počtu není dobře definována. Další definicí je jakýkoli pivovar provozovaný jedním nebo dvěma lidmi.
Pivní hospodský pivovar
Tam, kde je sládkům povoleno prodávat pivo spotřebitelům, často otevírají pivovarské hospody, které jsou kombinací pivovaru a baru/restaurace.
Musí být splněna následující kritéria:
- Dvacet pět nebo více procent jejich piva musí být prodáno na místě.
- Čepují pivo z tanku do spotřebitelovy sklenice nebo kelímku.
- Nádrže na skladování piva se často používají jako součást estetiky pivního baru a dodávají místu průmyslovější vzhled než většina barů a restaurací.
- Tyto tanky také dodávají lokaci určitou autentičnost.
Nezávislý pivovar
Nezávislým pivovarem může být nanopivovar, minipivovar nebo řemeslný pivovar, protože ne více než 241 TP3T pivovaru je vlastněno vnějšími zájmy. V roce 2017 Asociace pivovarů vytvořila pečeť nezávislých řemeslných pivovarů, která zákazníkům umožňuje identifikovat pivovary, které splňují standardy řemeslného piva.
Náklady na založení řemeslného pivovaru
Náklady na otevření pivovaru se budou také lišit v závislosti na faktorech, jako je umístění, velikost, formát a další. Jeden zásadní rozdíl – zařízení pivovaru potřebné k sladování, rmutování, vaření, kvašení a balení piva.
Dokonce i minipivovar nebo malý podnik stojí minimálně $250 000, aby mohl začít. U větších pivovarů nabízejících rozmanitější nabídku řemeslného piva mohou počáteční náklady dosáhnout až 1 TP4T2 milionů. V průměru stojí založení pivovaru mezi $500 000 a $1,5 milionu.
Náklady na spuštění řemeslného pivovaru
Než začnete zjišťovat náklady, věnujte nějaký čas plánování nákladů svého obchodního plánu restaurace, abyste měli jistotu, že přidělujete finanční prostředky.
Následující kontrolní seznam vám může pomoci naplánovat vaše reference.
Místo
Většina států má vyhrazené oblasti pro průmysl. Abyste se ujistili, že neztrácíte čas prozkoumáváním zakázaných oblastí, obraťte se před tímto krokem na místní úřad.
Návrh interiéru pivovaru
Jakou atmosféru chcete ve svém pivovaru vytvořit? Interiérový design a uspořádání určí, jak tam lidé tráví čas a jaká bude vytvořená atmosféra.
Zařízení pivovaru
- Fermentační nádrže, varné zařízení a varné konvice
- Testovací proužky, měřiče, zásobní nádoby a váhy součástí
- Ve vstupní lednici lze ukládat sudy
- Nástroje pro stáčení a balení, včetně pěstitelů a přepravců nápojů
- Otevírací, výdejní a servisní zařízení sudů
- Bezpečnostní vybavení a vybavení