Pivo se vaří už tisíce let a proces jeho výroby se vyvíjel. Dnes moderní pivovary používají k vaření dokonalého piva vyspělou technologii. Klíčovým zařízením pivovaru je varna. V tomto článku se seznámíme s tím, co je varna, jak funguje a jaké jsou její součásti.
Co je to varna?
Míchání je základem každého pivovaru, kde se vyrábí pivo. Jedná se o zařízení, které kombinuje několik procesů, jejichž výsledkem je mladina, tekutina získaná z procesu rmutování. Tato kapalina obsahuje cukry, které zkvasí za vzniku alkoholu. Pivovar se obvykle skládá z několika částí, včetně rmutovacích kotlů, varných kotlů, kotlů a vířivek.
Na stránkách varna obsahuje všechny složky potřebné pro proces vaření. V závislosti na výrobních potřebách, fyzických rozměrech a rozsahu provozu lze pivovary přizpůsobit každému kupujícímu. Pivovar je název místnosti, která slouží k vaření piva, ale toto slovo se používá také pro nádoby, ve kterých se vyrábí chmelená mladina ke kvašení.
Jaké jsou různé velikosti pivovarů？
V závislosti na rozsahu výroby se pivovary staví případ od případu, aby vyrobily určité množství piva. Menší domácí pivovary jsou atraktivní pro ty, kteří vyrábějí malé množství piva.
Velikost varny závisí na vaší výrobní kapacitě a velikosti vašeho zařízení. Typické měrné jednotky pro varné systémy a ročníky piva zahrnují:
Sud piva - BBL, galon - GAL a hektolitr - HL.
1BBL = 31 GAL a 1 HL = 0,85 BBL
Jaké nádoby se v pivovaru používají?
V rmutovacím tunelu se obilí mísí s vodou, aby se z něj získaly cukry potřebné ke kvašení. Ve varné nádobě se odděluje kapalina od pevných látek a v kotli se do mladiny přidává chmel kvůli chuti. Vířivka se používá k odstranění zbytků pevných látek z tekutiny. Mezi další součásti varny mohou patřit tepelné výměníky, čerpadla a potrubí pro přesun kapalin mezi nádobami.
Výpalné kotle / lautrovací kotle
Mash Tun/Lauter Tun je nádoba, která se používá k rmutování sladového cukru a horké vody k výrobě mladiny (nezkvašeného piva). Rmutovací tun je nádoba, ve které probíhá rmutování a mladina se odděluje od obilí. V závislosti na velikosti výroby mohou pivovary a pivovárky používat rmutovací vavříny o objemu 100 galonů a více. Většina scezovacích a scezovacích nádob je vyrobena z nerezové oceli.
Varné kotle a vířivé vany
Varné kotle, známé také jako kotle, varné kotle nebo měděné kotle, jsou nádoby na vaření rmutu na určitou hustotu a přidávání chmele a dalších aromatických látek. Při vaření dochází k různým chemickým reakcím, včetně sterilizace mladiny, uvolňování chmelového aroma, koncentrace mladiny, uvolňování hořkých a aromatických látek izomerizací a zastavení enzymatických procesů.
Sudy na pivo a džbány na pivo
V závislosti na značce a výrobci jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli nebo mědi. Stejně jako u celého procesu vaření je důležitá čistota a hygiena, proto se nerezové a měděné materiály lépe čistí. Varné nádoby mají velikost od 50 litrů do 1000 litrů (nebo větší) a obvykle se měří v BBL výrobní kapacity, od 1-5 BBL do více než 50 BBL.
Výměník tepla
Výměník tepla, známý také jako chladič mladiny, je mechanismus, který umožňuje včas ochladit mladinu z teploty varu na teplotu kvašení kvasinek. Ponorné chladiče, deskové a protiproudé chladiče mladiny vyměňují nebo snižují teplo, čímž pomáhají zlepšit čirost piva a snižují možnost vzniku vedlejších příchutí a kontaminace.
fermentační nádoba
A fermentační nádrž je také známý jako fermentor. Do mladiny se nasypou kvasnice a přemění se na pivo. Mladina se do této nádoby přečerpá přes tepelný výměník a poté se přidá k předem naočkovaným kvasnicím, kde může začít kvasit.
Pivovarský proces
Proces rmutování začíná mletím naklíčených zrn a jejich přidáním do rmutovací nádoby. K zrnům se přidá horká voda, která aktivuje enzymy štěpící škroby na cukry. Tekutina se poté přečerpá do lauter tunu, kde se oddělí od pevných látek. Tato kapalina, nyní známá jako mladina, se pak přečerpá do kotlů, kde se přidává chmel kvůli chuti. Mladina se pak přivede k varu a víří se, aby se odstranily všechny pevné látky. Výsledný produkt se pak posílá do kvasných nádob, kde se zkvasí na pivo.
Jak funguje varná nádrž v pivovaru
S kvalitou sladu souvisí i způsob vaření, proto se před nákupem sladu informujte u dodavatele, jaký způsob vaření doporučuje.
mletí obilí
V lihovaru se různé druhy sladu drtí dohromady, aby se zrna rozbila a získaly se z nich zkvasitelné cukry, z nichž se vyrábí rozemletý produkt zvaný zrno.
konverze rmutu
Mouka se přečerpá do rmutovacích kotlů, kde se smíchá s horkou vodou v procesu zvaném rmutování. Při konverzi se využívají přírodní enzymy obsažené ve sladu, které štěpí sladové škroby na cukry.
filtr
Rmut se přečerpá do spilky, kde se mladina oddělí od plev.
vařené
Mladina se shromažďuje v nádobách zvaných kotle, které se před přidáním chmele zahřívají k řízenému varu.
Separace a chlazení mladiny
Po varu se mladina převede do víru pro fázi separace mladiny.
fermentace
Pro zahájení kvašení se po naplnění nádoby přidají kvasnice. Kvasinky přeměňují sladinu na pivo a produkují alkohol, aroma a oxid uhličitý.
Co je třeba zvážit při otevírání pivovaru
- Budete si také muset pronajmout nebo koupit budovu, ve které bude váš pivovar sídlit.
- Nákupem malého nebo středního vybavení, zejména použitého, můžete ušetřit.
- Pivovary musí mít silné laminátové podlahy, které odolávají teplotám, nárazům a rozlitým tekutinám.
- Požádejte vládu o licenci na výrobu piva
- Získejte licenci na prodej alkoholu
Otevřete si pivovar
Závěrem lze říci, že varna je nezbytnou součástí každého pivovaru a právě zde se odehrává kouzlo vaření piva. Různé součásti pivovaru spolupracují při výrobě mladiny, která se následně zkvasí na pivo. Pivovary se liší velikostí a objemem, ale všechny se snaží vyrábět dokonalé pivo. Pokud vás to zajímá, můžete se obrátit na skupinu micet. Poskytneme vám profesionální řešení pro přizpůsobení pivovaru.