Fermentory hrají důležitou roli v procesu vaření piva, poskytují prostředí příznivé pro růst kvasinek a transformaci poskytovaných ingrediencí. Jako klíčový prvek při výrobě piva jsou fermentory navrženy tak, aby udržovaly optimální podmínky pro aktivitu kvasinek a vývoj chuti. Tradiční fermentační nádoby byly buď dřevěné sudy nebo otevřené nádoby, ale moderní pivovarnictví zavedlo nerezové pivní fermentory, které oproti svým předchůdcům nabízejí lepší hygienu, odolnost a kontrolu teploty. Abyste měli lepší představu o svých možnostech, vytvořili jsme průvodce různými typy varných tanků, které vám, jak doufáme, pomohou.
Typy fermentorů
Existují tři hlavní typy fermentorů: otevřená, uzavřená a proměnlivá kapacita.
Otevřený horní fermentor
Tyto fermentory nemají víka a jsou to jednoduché nádoby, nejzákladnější typ fermentoru. Používají se pro kvašení vína a umožňují snadný přístup a ruční odtlačování víka.
Uzavřený fermentor
Uzavřené fermentory mají vzduchotěsné víko, které zabraňuje vniknutí vnější kontaminace do procesu fermentace. používá se při vaření piva, chrání kapaliny před vystavením vzduchu, který může způsobit pachuť.
Fermentor s proměnnou kapacitou
Fermentory s proměnnou kapacitou mají plovoucí víko a nastavitelný objem, díky čemuž jsou vhodné pro fermentaci různého množství tekutiny. Jsou oblíbené mezi domácími a malými vinaři, protože poskytují flexibilitu a pomáhají snížit množství kontaktu vzduchu s kvasící kapalinou.
Materiál fermentační nádrže
Fermentační nádrže jsou k dispozici v různých materiálech, z nichž každý má své výhody a nevýhody.
- Nerezová ocel: Oblíbená volba pro fermentory, protože je odolná, snadno se čistí a je odolná vůči korozi.
- Sklo: Levné a snadno se čistí. Jsou ale křehké a pokud se s nimi nemanipuluje, lámou se.
- Plast: Lehký, cenově dostupný a nerozbitný. Bakterie se mohou uchovat, pokud nejsou vyčištěny.
- Dřevo: Tradiční nádoba na kvašení vína, která může konečnému produktu dodat jedinečnou chuť. Vyžaduje ale větší údržbu a je dražší.
Velikost fermentační nádrže
Velikost fermentoru je klíčovým faktorem, který je třeba zvážit. Velikost tanku by měla odpovídat velikosti vašeho pivovaru a objemu piva, které hodláte vyrábět. Menší pivovary mohou moštové tanky o kapacitě 5 až 10 sudů, větší pivovary mohou moštové tanky o kapacitě 30 až 50 a více sudů.
Vyberte si správný fermentor podle svých potřeb
Při výběru fermentoru je třeba vzít v úvahu následující faktory:
- Typ nápoje nebo jídla, které plánujete fermentovat
- Úroveň vašich zkušeností a dovedností
- Dostupný prostor v oblasti vaření nebo fermentace
- Váš rozpočet
- Požadovaná kapacita fermentoru
Požadavky na hodnocení tlaku
Dalším důležitým faktorem je tlaková třída fermentoru. Nádrž by měla být schopna odolat tlaku generovanému během fermentace, aniž by byla narušena integrita nádrže. měřeno v librách na čtvereční palec (PSI), jmenovitý tlak nádrže by měl být vhodný pro typ piva, které chcete vyrábět.
Příslušenství
Praktičnost pivovaru může ovlivnit i příslušenství dodávané s fermentorem.
- Pro snadné čištění jsou umístěny vakuové a tlakové pojistné ventily splňující všechny normy
- Zařízení pro řízení fermentace od vysoce kvalitního certifikovaného evropského dodavatele s volitelnou funkcí emisí CO2
- Možnost objednání nerezového tlakoměru s plochou membránou
- Procesní potrubí (pivní potrubí, kvasnicové potrubí, CIP potrubí) na nádrži je vyrobeno technologií ohýbání, nepoužívá se svařování a na svarech nebudou žádná infekční místa
- Integrovaná čisticí hlava může být škálována podle různých typů (statická, rotační) objemu nádrže
- Nádrž může být vybavena dělenými polykarbonátovými přístroji pro měření trubek a spodními a horními přístroji pro měření kohoutků
- Podle velikosti nádrže je každá nádrž vybavena 1-2-3 přesnými teplotními senzory
Výhody použití fermentoru
- Prostředí fermentace je řízeno
- Vylepšená regulace teploty
- Zabraňte znečištění
- Různé velikosti a materiály pro různé potřeby a rozpočty
Nevýhody použití fermentoru
- Některé materiály mohou být poškozeny nebo kontaminovány
- Vyžaduje pravidelné čištění a údržbu
- Může být drahý v závislosti na materiálu a velikosti
Tip: Nedostatečná hygiena může zničit pivo víc než jakákoli jiná chyba. Buďte opatrní a sterilizujte mnohokrát, abyste zabránili kontaminaci.
Závěrem
Ať už jde o domácí nebo průmyslové vaření piva, kvašení je nejdůležitější součástí. Pokud začínáte, začněte s plastovými sudy a později upgradujte na nerezové nebo kónické fermentory. Je také možné zvolit správný fermentor, který bude vyhovovat vašim specifickým potřebám a zajistí úspěšný proces fermentace.