Řemeslné pivovarnictví zažívá rozmach a po celém světě vzniká mnoho malých pivovarů a řemeslných pivovarů. Pivovarské vybavení se skládá z různých komponentů potřebných při výrobě piva. Patří mezi ně tanky, kotle, filtry, trubky a další nástroje potřebné k vaření piva. Při nákupu hlavního vybavení pivovaru je třeba zvážit několik faktorů. Výběr a použití pivovarského vybavení přímo určuje kvalitu a efektivitu výroby piva.
Základní kroky při vaření piva
- Rmutování: Prvním krokem při vaření piva je rmutování. Tento proces zahrnuje smíchání sladu s horkou vodou, aby se škroby přeměnily na zkvasitelné cukry. Míchání trvá obvykle hodinu a pro optimální přeměnu cukrů je třeba pečlivě udržovat teplotu.
- Oddělení: Po dokončení procesu rmutování se výsledná tekutina, nazývaná mladina, oddělí od použitých zrn pomocí filtrace. Tento proces zajistí, že se ze zrn odstraní všechny zkvasitelné cukry.
- Vaření: Dalším krokem při vaření piva je vaření. Během tohoto procesu se do mladiny přidává chmel, který dodává pivu chuť a hořkost. Proces varu trvá přibližně hodinu a pomáhá také k vyčištění mladiny.
- Fermentation: After the wort is cooled, it is transferred to a fermenter, yeast is added, and the fermentation process begins. The yeast consumes the sugars in the wort, producing alcohol and carbon dioxide as byproducts. The fermenter’s temperature is critical at this stage because it affects the taste and aroma of the finished beer. Once fermentation is complete, just add a small amount of sugar to some bottles or kegs before transferring the beer. The remaining yeast consumes the sugars, produces carbon dioxide, and forms natural carbonation in the beer.
Základní ingredience pro vaření piva
- Voda: Voda je nejrozšířenější surovinou používanou v pivovarech. Je nedílnou součástí procesu vaření piva a měla by se používat voda té nejlepší kvality. Některé regiony jsou známé svými jedinečnými pivy díky obsahu minerálů ve vodě. Navzdory tomu mnoho pivovarů používá filtraci oxidem uhličitým, aby vyrobily ten nejlepší produkt. Pivovary používají speciální regulátory, aby zvýšily chuť vody.
- Kvasinky: Existují kvasinky, které lze použít k vaření různých stylů piva, včetně ležáckých kvasnic, pivních kvasnic a dalších kmenů kvasnic. Pivovarníci přidávají kvasnice do piva, aby přeměnily zkvasitelné cukry na alkohol. Jeden kmen kvasinek lze použít opakovaně k uvaření nespočtu lahví piva.
- Sladový ječmen: Slad je hlavní složkou, která určuje chuť piva. Slad je zdrojem škrobu v pivu. Pivovary tradičně používají sladové zrno nebo sladový ječmen. Sladová zrna nebo ječmen se praží na různé stupně, aby pivo získalo různé barvy od zlatavé po tmavě jantarovou. V závislosti na konkrétním pivním stylu mohou být při výrobě sladu použita i jiná zrna.
- Chmel: Chmel dodává pivu chuť a vůni a je také důležitý pro konzervaci při vaření piva. Protože slad dodává pivu sladkost, chmel vyvažuje jeho chuť. Chmel je obvykle jedinou konzervační látkou přidávanou během procesu vaření piva a dodává pivu různé chutě, včetně citrusových a květinových tónů.
Pivovarské zařízení používané při výrobě piva
Výběr zdroje tepla
- Pára: Vyhřívané parní nádoby jsou poměrně běžné a vyžadují parní generátor. Ten jednoduše přeměňuje vodu z vodovodu na vroucí páru, která je pak vedena potrubím do parního pláště namontovaného na nádobě. Parní generátory jsou obvykle poháněny plynem, elektřinou nebo naftou.
- Elektřina: Elektricky vyhřívané nádoby obvykle používají podobné prvky jako běžné kuchyňské konvice. Tato tělesa se dodávají v různých velikostech a výkonech a ta nejlepší mají 2 nebo 3 tělesa, která lze vypínat a zapínat, což umožňuje určitou kontrolu nad ohřevem. Varná tělesa v elektrických varných konvicích jsou vestavěná a nevyžadují žádné další vybavení.
Mashing Tun
Mladinové kádě se vyrábějí v mnoha typech, od nejjednodušších otevřených nádob až po uzavřené vyhřívané nádoby s míchacími lopatkami. Čím více funkcí, tím vyšší cena. U větších objemů výroby (nad 200 litrů nebo více) může být ruční míchání mladiny obtížné. Pokud plánujete používat stupňovitou mladinu, budete potřebovat mladinový tun, který lze vyhřívat.
Lauter Tun
Vývařovna je vybavena filtrem, který odděluje sladkou mladinu od zrna. Je také vybaven proplachovacím kroužkem a je připojen k HLT přes průtokoměr. Možnost recirkulace horké mladiny zpět na zrno je velmi užitečná pro čiření mladiny před jejím převedením do varného kotle. Lauter tun se obvykle nemusí zahřívat. Během procesu proplachování se přefiltrovaná horká mladina přečerpá do varné konvice.
Fermentační nádrže
Typ kvasné nádoby závisí především na typu piva, které chcete vařit. Od jednoduchých otevřených nádob až po tlakové jednoduché tanky, je třeba zvážit několik aspektů. Mnoho malých pivovarů dává přednost uzavřeným tlakovým nádobám. Kvasné nádoby lze různými způsoby přizpůsobit. Mezi běžné úpravy patří porty pro suché chmelení, saturační kameny, míchací ramena a míchací ventily. Standardně by měly být obvykle vybaveny teplotními sondami, rozstřikovacími koulemi pro CIP a ventily pro odběr vzorků.
Čištění CIP
CIP (čištění na místě) je praktickým doplňkem pivovaru. Většina malých pivovarů má ve svých sklepích a pivovarských nádobách systémy CIP, což je jednoduchá rozprašovací koule, která pod vysokým tlakem rozstřikuje čisticí roztok a pokrývá tak vnitřek nádoby.
Plnicí stroje
Ať už používáte plechovky nebo lahve, budete potřebovat plnicí stroj. Na výběr je mnoho typů plniček. Zejména u stáčíren je třeba vědět, zda chcete balit sycené pivo, nebo se spoléhat na úpravu lahví pro sycení. Plnicí linky se liší počtem plnicích hlav, které potřebujete, ale mohou provádět i mnoho dalších úkonů, od mytí po etiketování a uzavírání.
Jak vybrat zařízení na vaření piva?
Rozsah výroby
Nejprve je třeba objasnit rozsah výroby, včetně současné výroby a budoucích plánů na její rozšíření. Zařízení různých měřítek je vhodné pro různé výrobní potřeby, například zařízení pro mikropivovary vhodné pro domácí vaření nebo osobní nadšence, malé zařízení pro vaření piva vhodné pro malé bary, restaurace atd. a střední a velké zařízení pro vaření piva vhodné pro místa s velkou výrobou.
Kvalita vybavení a materiálu
Výběrem vysoce kvalitního pivovarského zařízení lze zajistit kvalitu vařeného piva, životnost zařízení bude delší a sníží se náklady na pozdější údržbu. Věnujte pozornost výrobnímu procesu, životnosti a pověsti zařízení na trhu. Nerezová ocel je preferovaným materiálem pro výrobu zařízení na vaření piva, protože má výhody odolnosti proti korozi, snadného čištění a odolnosti proti vysokým teplotám.
Pohodlné ovládání
Vyberte si zařízení, které se snadno obsluhuje a udržuje, abyste snížili náklady na pracovní sílu a náročnost provozu. Obslužné rozhraní zařízení by mělo být intuitivní a snadno pochopitelné a ovládací a měřicí příslušenství by mělo být profesionální a účinné.
Rozpočet
Vyberte si cenově přiměřené a nákladově efektivní varné zařízení podle svého rozpočtu. Vyhněte se slepému vyhledávání špičkového vybavení a finančnímu tlaku. Před nákupem si zjistěte více informací o značkách a modelech zařízení pro vaření piva na trhu a proveďte mnohostranné srovnání a hodnocení.
Poprodejní servis dodavatele
Vyberte si výrobce s dobrým systémem poprodejního servisu, abyste měli jistotu, že zařízení bude mít během používání včasnou technickou podporu a servisní služby. Zjistěte, zda výrobce poskytuje služby technického školení pro pivovarníky, aby mohli lépe zvládnout obsluhu zařízení a technologii vaření.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Kolik stojí vybavení pro vaření piva?
Náklady na zařízení pro vaření piva závisí na velikosti, kapacitě a požadovaných vlastnostech pivovaru a mohou se pohybovat od desítek tisíc dolarů až po miliony dolarů.
Lze zařízení přizpůsobit mému jedinečnému procesu vaření?
Ano, řada výrobců nabízí vlastní řešení vybavení pro specifické potřeby a styly vaření piva.
Na co bych se měl zaměřit při nákupu pivovarského vybavení?
Vyberte si vysoce kvalitní zařízení, abyste zajistili jeho trvanlivost a produktivitu, a vyberte si dodavatele s dobrou pověstí a recenzemi zákazníků. Ujistěte se, že dodavatel poskytuje odpovídající poprodejní servis a podporu. Vyberte správné zařízení v rámci svého rozpočtu s ohledem na pořizovací cenu zařízení a náklady na dlouhodobou údržbu.