Pivovar na kombuchu obvykle potřebuje řadu zařízení, aby mohl vyrábět a balit vysoce kvalitní a konzistentní kombuchu. Kompletní průmyslový varný systém kombuchy obvykle zahrnuje řadu zařízení, která usnadňují efektivní a rozsáhlý proces vaření. Pokud hledáte vybavení pro vaření kombuchy, společnost Micet Group vám může poradit.
Co je Kombucha?
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, jehož základními složkami jsou kvasnice, cukr a černý čaj. Směs se nechá týden nebo déle odstát. Během této doby se v nápoji vytvoří bakterie a kyseliny a malé množství alkoholu. Tento proces se nazývá fermentace.
Po dokončení fermentace vzniká kombucha, která obsahuje ocet, vitaminy skupiny B a mnoho dalších typů kyselin, například aminokyseliny.
Během kvašení kombuchy vytvářejí bakterie a kyseliny na horní části tekutiny film zvaný SCOBY (Symbiotická kolonie bakterií a kvasinek).
Proces vaření kombuchy
- Výroba SCOBY (1 až 4 týdny) - Výroba "mateřské bakterie"
- První kvašení (6 až 10 dní) - výroba pravého kombuchového čaje
- Během prvního kvašení kvasinky přeměňují cukr na alkohol a bakterie přeměňují alkohol na kyseliny.
- Druhá fermentace (3 až 10 dní) - karbonizace kombuchového čaje
Výběr materiálů pro čaj Kampo
Sklo
Sklo je nejlepší volbou pro vaření kombuchy. Nejenže nereaguje s kyselostí piva, ale je také méně pravděpodobné, že se poškrábe nebo bude obsahovat chemické látky, jako je BPA. Budete potřebovat minimálně 1,5 litru, ale lepší jsou 2 litry nebo větší. Pro systémy kontinuálního vaření piva jsou zapotřebí větší skleněné džbány s kohoutky. Ujistěte se, že kohoutek v nádobě je plastový a ne kovový, protože kov může kombuchu poškodit. Musíte se však ujistit, že sklo je bezpečné a nerozbije se.
Plastové
Plast je levný a snadno se vyrábí, ale při jeho používání buďte opatrní. Vzhledem ke kyselé povaze kombuchy jsou pro vaření kombuchy vhodné pouze některé druhy plastů. Plast je obvykle levnější než sklo, ale musíte se ujistit, že se nepoškrábe nebo nerozbije, a někdy plast není tak pevný jako sklo.
Nerezová ocel
Nerezová ocel je materiál používaný při kvašení piva, vína, kombuchy a lihovin. Nerezová ocel je oblíbeným materiálem mnoha komerčních pivovarů a profesionálních domácích pivovarů, protože je trvanlivá, odolná proti poškrábání a skvrnám a má vynikající regulaci teploty. Kvasné nádoby z nerezové oceli však bývají dražší než jiné možnosti.
Materiály, kterým je třeba se vyhnout
Vyhněte se křišťálovému/barvenému sklu, nekvalitní nerezové oceli, mosazi, hliníku, litině, plastům spotřebitelské kvality, gumě a všem materiálům, které nejsou uvedeny v části "Schválení" výše. Tyto materiály nejsou vhodné pro výrobu kombuchy.
Jaké vybavení je potřeba k vařit kombuchu?
Pivovar na kombuchu obvykle potřebuje řadu zařízení, aby mohl vyrábět a balit vysoce kvalitní a konzistentní kombuchu.
Mezi vybavení, které je pro kombuchový pivovar nezbytné, patří:
- Varná konvice: varná konvice je nezbytná pro vaření sladkého čaje, který je hlavní složkou kombuchy. Umožňuje vařiči kontrolovat teplotu, čas a složení sladkého čaje, aby se dosáhlo konzistentní a vysoce kvalitní kombuchy.
- Kvasná nádoba: Fermentátor je velká nádoba, obvykle z nerezové oceli, která se používá ke kvašení kombuchy. Fermentační nádoby by měly být vybaveny systémy pro regulaci teploty, míchání a proudění vzduchu, aby se udržely optimální podmínky pro pěstování kombuchy a zabránilo se kontaminaci.
- Chladicí zařízení: Chladicí zařízení se používá k chlazení a skladování kombuchy před balením a po něm. Chladicí zařízení by mělo být schopno udržet požadovanou teplotu a vlhkost a zabránit tomu, aby se kombucha zkazila a znehodnotila.
- Čistící a sterilizační zařízení: Čisticí a sterilizační zařízení se používá k čištění a dezinfekci fermentorů, filtračních a stáčecích zařízení a dalších povrchů a nádobí, aby se zabránilo kontaminaci a zkažení. Čistící a sterilizační zařízení by mělo být schopno odstranit nečistoty a zbytky a zničit bakterie a další mikroorganismy, aniž by došlo k poškození zařízení nebo kombuchy.
- Světlá nádrž: Nádrže na kombuchu s otevřeným ohněm jsou hermeticky uzavřené tlakové nádrže, které se obvykle vyrábějí z nerezové oceli, mají víka, tlakoměry, teplotní čidla, saturační kameny a několik ventilů a slouží k regulaci teploty a sycení kombuchy a k rozvoji a prolínání chutí a vůní. Otevřený ohnivý tank na kombuchu je důležitým zařízením při výrobě kombuchy, protože umožňuje vařiči kontrolovat kvalitu a konzistenci kombuchy.
- Zařízení na úpravu vody: Zařízení na úpravu vody se používá k čištění, filtrování a sterilizaci vody používané k vaření kombuchy. Zařízení na úpravu vody by mělo být schopno odstranit nečistoty, bakterie a další kontaminanty a zajistit, aby voda byla bezpečná a kvalitní.
- Zařízení pro vytápění a chlazení: Zařízení pro vytápění a chlazení slouží k výrobě tepla, páry a chlazení pro varnu kombuchy. Zařízení by mělo být schopno vyrábět potřebné teplo a chlazení efektivně a udržitelně a snižovat závislost na rozvodné síti a dopad na životní prostředí.
- Filtrační a stáčecí zařízení: Filtrační a stáčecí zařízení slouží k odstranění částic a usazenin z kombuchy a jejich přenesení do lahví nebo jiných nádob. Filtrační a stáčecí zařízení by mělo být schopno zvládnout průtok a tlak kombuchy a zabránit rozlití, úniku a odpadu.
- Etiketovací a balicí zařízení: Etiketovací a balicí zařízení se používají k lepení etiket a pečetí na láhve nebo jiné nádoby a k jejich balení do kartonů nebo jiných materiálů. Etiketovací a balicí zařízení by měla být schopna přesně a efektivně aplikovat etikety a obaly a zajistit jejich správné připevnění a zapečetění.
Hlavní složky čaje Kombucha
Karbonizace
Jedním z důvodů, proč je kombucha tak dobrá, je to, že díky saturaci vytváří vzduchové bubliny. Bublinky v kombuche vznikají díky živým bakteriím, které se používají k její výrobě. Když se do nápoje přidá cukr, bakterie ho sežerou (protože cukr je chutný a kdo by ho nechtěl jíst). To způsobí chemickou reakci, při níž vzniká oxid uhličitý, který vytváří sycení.
Kvašení
Kombucha je jen jedním z mnoha kvašených potravin a nápojů, které dnes konzumujeme: vzpomeňte si na jogurty, kysané zelí, kimči a další střevům prospěšné potraviny. "Kombucha je slazený čaj, který je fermentován skupinou organismů do lahodně kyselého tonizujícího nápoje, který někdy konkuruje jablečným limonádám," píše Sandor Elixir Katz ve své knize The Art of Fermentation.
SCOBY
SCOBY je zkratka pro "symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek" a je základní složkou v procesu fermentace kombuchy.SCOBY je klíčovou složkou, ale není roztomilá. Představte si gumový plochý disk, to je SCOBY. To je SCOBY. je hustý a neprůhledný a voní po octu. Dokonce i nadšence kombuchy může SCOBY trochu vyvést z míry, ale to všechno je součástí procesu kvašení.
Jak vybrat vybavení kombuchy?
Při výběru zařízení na vaření kombuchy, je důležité vybrat nádobu, která je vhodná pro potraviny, snadno se čistí a je dostatečně velká, aby se do ní vešlo množství, které chcete uvařit.
- Velikost: Vyberte si nádobu, do které se vejde požadovaná dávka kombuchy. Rozmyslete si, kolik kombuchy budete vařit najednou, a podle toho si vyberte nádobu. Je důležité, abyste měli dostatek prostoru pro SCOBY a tekutinu, která má kvasit.
- Materiál: Vyberte si nádobu na vaření ze skla nebo keramiky. Tyto materiály jsou ideální, protože jsou nereaktivní a neinteragují s kyselostí kombuchy. Vyhněte se nádobám z plastu nebo kovu, protože z nich se mohou do nápoje vyluhovat chemikálie, což může ovlivnit chuť a kvalitu kombuchy.
- Kvalita: Investujte do vysoce kvalitního vybavení, které splňuje normy bezpečnosti potravin a je určeno speciálně pro vaření kombuchy. Hledejte nádoby a víka, které jsou odolné a vydrží proces fermentace. Kvalitní vybavení vydrží déle a poskytne lepší zážitek z vaření.
- Pohodlí: Zvažte, zda se zařízení snadno čistí, montuje a používá. Vaření kombuchy vyžaduje pravidelnou údržbu a čištění, proto si vyberte zařízení, které se snadno čistí a sterilizuje. Hledejte víčka, která dobře sedí a dají se snadno sejmout a vyměnit. Snadno použitelné vybavení vám zpříjemní proces vaření.
- Ekonomické přínosy: Zvažte cenu zařízení a náklady na jeho používání, abyste se ujistili, že vybrané zařízení je ekonomicky proveditelné a může se v přiměřené době vrátit.
- Poprodejní servis: V případě potřeby si vyberte dodavatele s dobrým poprodejním servisem, který zajistí normální provoz zařízení a včasnou údržbu a podporu.