Mnoho lidí miluje řemeslné pivo. Nejenže má jedinečnou chuť, ale také umožňuje lidem zažít zábavu při vaření piva vlastními silami. Pro vaření kvalitního řemeslného piva je nezbytné zvolit správné pivovarnické vybavení a potřeby. Tento článek vám podrobně představí základní vybavení, další potřeby, proces vaření atd. potřebné pro vaření řemeslného piva, abyste mu lépe porozuměli.
Co je řemeslné pivo?
Řemeslné pivo je druh piva, který se vyznačuje tradičními postupy a malovýrobou, obvykle vyráběný nezávislými pivovary nebo malými pivovary. Na rozdíl od průmyslově masově vyráběného piva se řemeslné pivo zaměřuje na výběr surovin, jedinečnost procesu vaření a rozmanitost chutí. Řemeslné pivo obvykle vyrábějí malé pivovary s relativně malým objemem výroby. To umožňuje pivovarníkům lépe kontrolovat kvalitu každé várky. Obvykle se používají tradiční metody vaření piva s důrazem na ruční výrobu a pečlivé řemeslné zpracování, aby každá láhev piva měla jedinečnou osobnost. Řemeslné pivo si pro jeho malovýrobu, jedinečnou chuť a bohaté kulturní konotace oblíbilo stále více lidí. Ať už jde o chuť nebo o koncept vaření, řemeslné pivo ukazuje kreativitu sládka a jeho vášeň pro pivní umění.
Výběr zdroje tepla pro řemeslný pivovar
V procesu výroby řemeslného piva je klíčovým článkem zdroj tepla. Ovlivňuje nejen účinnost vaření, ale přímo souvisí i s kvalitou piva. Níže jsou uvedeny tři zdroje tepla:
- Parní vytápění: Systémy parního ohřevu jsou oblíbenou volbou pro profesionální pivovary a velké komerční pivovary. Pivovarská zařízení obvykle přivařují parní plášť k vnitřnímu plášti. Vzhledem k tomu, že parní plášť je v kontaktu se zařízením, může pára zajistit nejvyšší rychlost ohřevu. Jako nejrychlejší způsob ohřevu vyžaduje parní plášť velké počáteční náklady na výstavbu pivovaru, aby bylo možné přidat speciální tlakové parní pláště, odvaděče páry a zpětný odvod kondenzátu.
- Elektrické vytápění: Elektrické topné systémy jsou oblíbenou volbou pro 200L-1000L komerční pivovarské systémy. Elektrické ohřívací varné zařízení obsahuje topné trubky v konvici, které zajišťují nejvyšší účinnost ohřevu. 100% tepla vzniklého elektrickým ohřevem se přenese do vody nebo mladiny. Tento způsob ohřevu je velmi běžný v domácích pivovarských systémech a malých komerčních pivovarech a teplotu lze také snadno regulovat.
- Vytápění přímým ohněm: Přímý ohřev ohněm je oblíbenou volbou pro domácí pivovary a malé komerční pivovary. Přímý ohřev ohněm je plynový hořák namontovaný na vnější straně varné konvice, který promítá nucený plamen vzduchu na přepážku nebo difuzor ve zcela uzavřené peci pod varnou konvicí. Tato konstrukce výrazně snižuje riziko popálení a zároveň poskytuje dobrou regulaci teploty a rychlost ohřevu podobnou parnímu ohřevu.
Zařízení pro řemeslné pivo
Sudy s mladinou
Sudy na mladinu se vyrábějí v mnoha typech, od nejjednodušších otevřených nádob až po uzavřené ohřívací nádoby vybavené míchacími lopatkami. Čím více funkcí, tím vyšší cena. Při větší výrobě (nad přibližně 200 litrů) je obtížné míchat mladinu ručně. Při výběru zvažte objem vaření a četnost používání.
- Materiál: Materiál: nerezová ocel je nejlepší volbou, odolná proti korozi a snadno se čistí.
- Kapacita: Vyhněte se příliš malým nebo příliš velkým hrncům.
- Způsob ohřevu: Zvolte si podle podmínek použití.
Filtrační nádrž
Filtrační nádrž je vybavena filtrem pro oddělení sladké mladiny od zrna. Je také vybavena proplachovacím kroužkem, který je připojen k HLT přes průtokoměr. Možnost recirkulace horké mladiny na zrno je velmi užitečná pro čiření mladiny před jejím převedením do varného kotle. Filtrační nádrž obvykle není třeba zahřívat. Během proplachování se přefiltrovaná horká mladina přečerpá do varné konvice.
Varná konvice
V relativně jednoduché ohřívací nádobě je nejlepší začít ohřívat mladinu pouze s 20 litry objemu uvnitř, čímž se zkrátí doba potřebná k varu. V závislosti na prostorových možnostech můžete potřebovat kondenzátor. Ten odvádí páru (a další nežádoucí sloučeniny) z uzavřené varné nádoby. Nebo, pokud to prostor dovoluje, nainstalujte kouřovod do venkovního prostředí.
Chladicí zařízení
Během vaření je třeba horkou mladinu rychle ochladit, aby se zabránilo infekci a dosáhlo se lepší chuti. Chladicí zařízení obvykle zahrnuje chladicí cívky nebo chladicí sudy. Rychlé ochlazení horké mladiny proudem studené vody je účinné. Chlazení horké mladiny v chladicím sudu s kostkami ledu je vhodné pro vaření v malém měřítku.
Fermentační nádrže
Typ kvasné nádoby závisí především na typu piva, které chcete vařit. Od jednoduchých otevřených nádob až po tlakové jednoduché tanky, je třeba zvážit několik aspektů. Mnoho malých pivovarů dává přednost uzavřeným tlakovým nádobám - v těchto nádobách lze dosáhnout přirozené karbonizace a zkrátit dobu obratu. Pokud však plánujete pivo stáčet do lahví, tlakové nádoby nejsou nutné.
Důležitá je velikost a dobrou volbou je také hybridní použití. Například pokud máte pivovar o objemu 1 000 litrů, bylo by dobré mít 500litrové, 1 000litrové a 2 000litrové kvasné nádoby. To by vám umožnilo experimentovat s várkami a vyrábět více piv z vašeho základního sortimentu. Vše však záleží na vašem obchodním modelu.
Ovládací panely
Ovládací panely mají mnoho tvarů a velikostí. Běžným řešením je použití jednoduchého systému PID pro sledování teploty a řízení čerpadel a dalších motorizovaných operací, jako jsou například rmutovací lopatky. Alternativou je systém PLC, který poskytuje dotykové rozhraní pro sledování celého procesu a nastavení automatických operací.
Stroje na stáčení/konzervování
Ať už používáte plechovky nebo lahve, budete potřebovat plnicí stroj. Na výběr je mnoho typů plniček. Zejména u stáčíren je třeba vědět, zda balíte sycené pivo, nebo se spoléháte na sycení v lahvích. V tomto případě probíhá celý proces pod tlakem a kyslík má jen malou šanci proniknout do piva. U takového zařízení musí být stroj schopen kyslík z láhve/plechovky před plněním vyčistit. Plnicí linky se liší podle toho, kolik potřebujete plnicích hlav, ale mohou provádět i mnoho dalších úkonů, od čištění po etiketování a uzavírání.
Čištění a dezinfekce zařízení
Během procesu vaření je nezbytné udržovat zařízení v čistotě a dezinfekci. Používání specializovaných čisticích a dezinfekčních roztoků může zabránit bakteriální infekci a zachovat chuť vašeho piva.
Proces vaření řemeslného piva
- Přípravná fáze: Před vařením se ujistěte, že je veškeré vybavení vyčištěné a vydezinfikované. Připravte si potřebné ingredience a nástroje a ujistěte se, že máte vše po ruce.
- Připravte mladinu: Ohřejte vodu na požadovanou teplotu (obvykle 65-70 °C) podle požadovaného poměru. Do horké vody přidejte předem namletý slad a provádějte proces rmutování po dobu 1-2 hodin, přičemž během této doby pravidelně míchejte.
- Filtrování a praní: Po ukončení rmutování se oddělí tekutá část (mladina) od pevné části (zbytek sladu). K filtrování můžete použít filtr nebo plátěný sáček. Poté zbytky sladu propláchněte horkou vodou, abyste získali více cukru.
- Vaření mladiny: Vložte přefiltrovanou mladinu do varného hrnce a vařte ji, obvykle 1 hodinu. Během varu postupně přidávejte chmel a upravte dobu přidávání podle potřeby, abyste získali různou hořkost a aroma.
- Chlazení mladiny: Po varu je třeba mladinu rychle zchladit na 20-25 °C. Můžete použít chladicí spirálu nebo chladicí sud.
- Přidejte droždí: Do kvasné nádoby nalijte vychlazenou mladinu, přidejte předem připravené kvasnice a jemně promíchejte.
- Proces kvašení: Kvasnou nádobu uzavřete, umístěte na místo s vhodnou teplotou a nechte kvasit. Doba kvašení je obvykle 1-2 týdny, během nichž lze pozorovat tvorbu bublinek.
- Stáčení a zrání: Po ukončení kvašení pivo stáčejte do lahví a přidejte přiměřené množství cukru, abyste podpořili sekundární kvašení v lahvi. Po stočení do lahví jej uložte na chladném místě a nechte několik týdnů zrát, aby se zlepšila jeho chuť.
Běžné kombinace zařízení pro řemeslné pivovary
Většina malých pivovarů nemá samostatné nádoby na mladinové sudy, varné kotle, varné kotle a vířivé vany. Můžete použít různé kombinace, abyste ušetřili místo. Mezi nejběžnější patří např:
- Tunel na výrobu výpalků a lautrů: Pro úsporu místa a času se máchání, proplachování a louhování provádí ve stejné nádobě. Pokud plánujete použít postupné rmutování, je nutné ohřívání.
- Varná konvice/vířivá konvice: Je to běžná metoda, která šetří místo a vyžaduje dva vývody, jeden pro přenos čisté mladiny do výměníku tepla a druhý pro vyprázdnění konvice na konci vaření.
- Varná konvice: V tomto systému můžete nejprve rmutovat, pak rmut přenést do samostatné varné nádoby a teprve poté sladkou mladinu vrátit do původní nádoby k varu. Jedná se o prostorově úsporný a ekonomický způsob postupného rmutování. Potenciální nevýhodou je, že před vrácením mladiny do varu musíte velmi důkladně odstranit všechna zbývající zrna.
- Vše v jednom: Jednoduchá nádoba, ve které můžete kombinovat rmutování, scezování, vaření a víření v jedné nádobě. Obvykle se používá velký koš na obilí, který se pak zvedá pomocí navijáku a jeřábu. Celou nádobu lze zahřívat nebo chladit. Jedná se o cenově dostupné a prostorově úsporné řešení pro malé prostory.
Závěr
Vaření piva je věda a umění. Zvládnutím základního pivovarnického vybavení a potřeb a pochopením procesu vaření piva můžete vyrobit své jedinečné pivo. Pokud chcete konzultovat více informací o vybavení pro řemeslné vaření piva, můžete se obrátit na společnost Micet Group, poskytneme vám profesionální řešení pro řemeslné vybavení.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Jaké základní vybavení potřebuje řemeslný pivovar?
- Varná konvice: slouží k ohřevu vody a sladu a k extrakci cukru.
- Kvasný tank: používá se při procesu kvašení k zajištění chuti a obsahu alkoholu v pivu.
- Chladicí zařízení: rychle ochlaďte horkou mladinu, abyste zabránili infekci.
- Filtr: slouží k oddělení mladiny a zbytků sladu.
- Stáčecí zařízení: včetně lahví, uzávěrů a uzavíracích strojů.
- Čištění zařízení: udržujte zařízení v čistotě, abyste zabránili bakteriální kontaminaci.
Je počáteční investice do řemeslného pivovaru velká?
Výše počáteční investice závisí na velikosti závodu, typu zařízení a výběru surovin. Investice malého řemeslného pivovaru je relativně nízká, zatímco velký závod vyžaduje vyšší kapitálové investice.
Jak kontrolovat teplotu během procesu vaření?
Teploměry a zařízení pro regulaci teploty lze použít ke sledování a úpravě teploty v reálném čase. Zajistěte, aby se teplota v každé fázi rmutování, vaření a kvašení pohybovala ve vhodném rozmezí.
Jaká je funkce fermentační nádrže?
Hlavní funkcí kvasné nádrže je umožnit kvašení uvařené mladiny. V uzavřeném prostředí kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý a vytvářejí tak chuť a vůni piva.