Kombucha, nápoj bohatý na probiotika a jedinečnou chuť, se postupně stává hvězdným produktem, který na trhu přitahuje velkou pozornost. Za tím stojí pivovar kombucha, který jako výrobní základna tohoto zdravého nápoje hraje zásadní roli. Aby byla zajištěna kvalita a chuť kombuchy, je v procesu vaření zapotřebí řada profesionálních a účinných zařízení. V tomto článku se podrobněji seznámíme s hlavním vybavením potřebným pro varnu kombuchy a jeho důležitou úlohou ve výrobním procesu.
Co je to pivovar Kombucha?
Kombuchový pivovar je místo, které se specializuje na výrobu kombuchy. Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, který se obvykle vyrábí ze slazeného čaje a kvasinek zvaných SCOBY (symbiotická kolonie a kvasinky). Pivovary obvykle používají různé druhy čajových lístků a cukrů, které procházejí procesem fermentace, aby vznikla jedinečná chuť a bublinky. Kombucha je oblíbená pro své potenciální zdravotní účinky, včetně zlepšení trávení a posílení imunity. Pivovary mohou nabízet různé příchutě, které vyhovují různým preferencím spotřebitelů.
Charakteristika pivovaru Kombucha
- Proces kvašení: Pivovar se zaměřuje na kvašení pomocí SCOBY, což je proces, který obvykle trvá několik dní až týdnů, aby vznikly jedinečné chutě a bublinky.
- Různé příchutě: Mnoho pivovarů nabízí různé příchutě kombuchy a používá různé čaje, cukry a přírodní příchutě, jako je ovoce, bylinky a koření, aby vyhověly různým potřebám spotřebitelů.
- Přírodní složky: Většina pivovarů kombuchy používá organické a přírodní ingredience a vyhýbá se umělým přísadám a konzervačním látkám, aby zachovala zdravé vlastnosti nápoje.
- Malosériová výroba: Některé pivovary mohou používat metodu malosériové výroby, aby zajistily kvalitu a čerstvost každé várky.
- Zdravotní osvěta: Kombucha je oblíbená pro své potenciální zdravotní účinky a pivovary obvykle zdůrazňují její probiotika, antioxidanty a další živiny.
- Udržitelnost: Mnoho pivovarů dbá na ochranu životního prostředí a používá udržitelné výrobní metody a obalové materiály, aby snížily dopad na životní prostředí.
- Vzdělání a zkušenosti: Některé pivovary také nabízejí prohlídky a ochutnávky, aby spotřebitele seznámily s výrobním procesem a zdravotními účinky kombuchy a zvýšily jejich účast.
Jaké vybavení potřebuje kombuchový pivovar?
- Varná konvice: Varná konvice je základním vybavením pro vaření sladkého čaje, který je první složkou kombuchy. Umožňuje vařiči kontrolovat teplotu, čas a přísady sladkého čaje, aby vyrobil konzistentní, vysoce kvalitní kombuchu.
- Fermentační nádrž: Fermentační nádrž je velká nádoba, obvykle z nerezové oceli, která se používá ke kvašení kombuchy. Fermentační nádrž by měla být vybavena systémem pro regulaci teploty, míchání a proudění vzduchu, aby se udržely optimální podmínky pro kultivaci kombuchy a zabránilo se kontaminaci.
- Filtrační a stáčecí zařízení: Filtrační a stáčecí zařízení slouží k odstranění částic a usazenin z kombuchy a jejich přenesení do lahví nebo jiných nádob. Filtrační a stáčecí zařízení by mělo být schopno zvládnout průtok a tlak kombuchy a zabránit rozlití, úniku a vzniku odpadu.
- Etiketovací a balicí zařízení: Etiketovací a balicí zařízení slouží k lepení etiket a pečetí na láhve nebo jiné nádoby a k jejich balení do kartonů nebo jiných materiálů. Etiketovací a balicí zařízení by mělo být schopno přesně a efektivně aplikovat etikety a obaly a zajistit jejich správné připevnění a zapečetění.
- Chladicí zařízení: Chladicí zařízení se používá k chlazení a skladování kombuchy před balením a po něm. Chladicí zařízení by mělo být schopno udržet požadovanou teplotu a vlhkost a zabránit zkažení a znehodnocení kombuchy.
- Čistící a sterilizační zařízení: Čisticí a sterilizační zařízení se používá k čištění a sterilizaci fermentačních nádrží, filtračních a stáčecích zařízení a dalších povrchů a nádobí, aby se zabránilo kontaminaci a znehodnocení. Čisticí a sterilizační zařízení by mělo být schopno odstranit nečistoty a zbytky a zničit bakterie a další mikroorganismy, aniž by došlo k poškození zařízení nebo kombuchy.
- Světlá nádrž: Nádrže na otevřený oheň na kombuchu jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli a jsou vybaveny víky, tlakoměry, teplotními čidly, syticími kameny a několika ventily. Jsou to uzavřené tlakové nádrže, které se používají k řízení teploty a sycení kombuchy a umožňují rozvíjení a prolínání chutí a vůní. Otevřené nádrže na kombuchu jsou důležitým vybavením pro výrobu kombuchy, protože umožňují výrobcům kombuchy kontrolovat kvalitu a konzistenci kombuchy.
- Zařízení na úpravu vody: Zařízení na úpravu vody se používá k čištění, filtrování a sterilizaci vody používané k vaření kombuchy. Zařízení na úpravu vody by mělo být schopno odstranit nečistoty, bakterie a další kontaminanty a zajistit bezpečnost a vysokou kvalitu vody.
- Zařízení pro vytápění a chlazení: Zařízení pro vytápění a chlazení slouží k výrobě tepla, páry a chlazení potřebného pro varnu kombuchy. Zařízení by mělo být schopno efektivně a udržitelně vyrábět potřebné teplo a chlazení a snižovat závislost na rozvodné síti a dopad na životní prostředí.
Jaké materiály zvolit pro zařízení na vaření kombuchy?
Sklo
Sklo je nejlepší volbou pro vaření kombuchy. Nejenže nereaguje na kyselost piva, ale je také méně pravděpodobné, že se poškrábe nebo bude obsahovat chemikálie, jako je BPA. Potřebujete nádobu o objemu alespoň 1,5 litru, ale lepší jsou 2 litry nebo větší. Pro systémy kontinuálního vaření piva je zapotřebí větší skleněný džbán s výčepním zařízením. Ujistěte se, že výlevka uvnitř džbánu je plastová, a ne kovová, protože kov může kombuchu poškodit. Musíte se však ujistit, že je sklo bezpečné a nerozbije se.
Plastové
Plast je levný a snadno se vyrábí, ale při jeho používání buďte opatrní. Vzhledem ke kyselosti kombuchy jsou pro vaření kombuchy vhodné pouze některé druhy plastů. Plast je obecně levnější než sklo, ale musíte se ujistit, že se nepoškrábe nebo nerozbije, a někdy plast není tak pevný jako sklo.
Nerezová ocel
Nerezová ocel je materiál používaný při kvašení piva, vína, kombuchy a lihovin. Nerezová ocel je oblíbeným materiálem mnoha komerčních pivovarů a profesionálních domácích pivovarů, protože je trvanlivá, odolná proti poškrábání, skvrnám a má vynikající vlastnosti pro regulaci teploty. Kvasné nádoby z nerezové oceli však bývají dražší než jiné materiály.
Materiály, kterým se vyhnout
Vyhněte se křišťálovému/barevnému sklu, nekvalitní nerezové oceli, mosazi, hliníku, litině, plastům spotřebitelské kvality, gumě a všem materiálům, které nejsou uvedeny v části "Schváleno" výše. Tyto materiály nejsou vhodné pro výrobu kombuchy.
Jak vybrat správné zařízení na vaření kombuchy?
Výběr velikosti
Při výběru nádoby na vaření kombuchy je třeba v první řadě zvážit, zda její kapacita vyhovuje vašim potřebám. Správnou velikost nádoby zvolte podle svého výrobního plánu, tedy podle množství kombuchy, které chcete najednou uvařit. Ujistěte se, že nádoba má dostatek prostoru, aby se SCOBY (symbiont kvasinek a bakterií v kombuche) a kvasná tekutina mohly plně rozvinout a reagovat.
Materiál
Vyberte si varnou nádobu ze skla nebo keramiky. Tyto materiály jsou ideální, protože jsou nereaktivní a neinteragují s kyselostí kombuchy. Vyhněte se nádobám z plastu nebo kovu, protože z nich se mohou do nápoje vyluhovat chemikálie, což může ovlivnit chuť a kvalitu kombuchy.
Zajištění kvality
Je důležité investovat do kvalitního vybavení, které je určeno speciálně pro vaření kombuchy. Toto vybavení musí splňovat normy pro bezpečnost potravin a mít vynikající odolnost, aby odolalo různým podmínkám během procesu fermentace. Vysoce kvalitní vybavení nejenže vydrží déle, ale také vám poskytne lepší zážitek z vaření.
Snadné používání
Při výběru zařízení zohledněte také jeho snadné čištění, montáž a používání. Pravidelná údržba a čištění jsou při vaření kombuchy nezbytné, takže výběr zařízení, které se snadno čistí a sterilizuje, vám ušetří spoustu starostí. Zároveň hledejte víčka, která se snadno sundávají a vyměňují, a také zařízení, které se snadno ovládá, což vám usnadní a zpříjemní proces vaření.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Co je Kombucha?
Jedná se o fermentovaný čajový nápoj z biofilmu. Chutná trochu jako jablečný ocet a je jednoduché a snadné si ho vyrobit doma. Kombucha obsahuje mnoho vitaminů, zejména vitaminů skupiny B.
Jaké jsou běžné automatizační systémy?
PLC, průmyslový počítač a dotykový displej HMI pomáhají automatizovat a řídit proces.
Jakou výrobní kapacitu potřebuje komerční výrobna Kombuchy?
Je možné vyrábět dávky o objemu přibližně 100 litrů. Velcí výrobci fermentují více než 5000 litrů.
Jaká je optimální teplota pro kvašení kombuchy?
Optimální teplota kvašení je přibližně 23 °C. Doporučuje se kontrolovat v rozmezí +/- 1 °C.