Centrifugy nebo vysokorychlostní separátory byly vždy výsadou velkých průmyslových pivovarů, zatímco většina malých pivovarů se musí spolehnout na přirozenou dobu usazování a různé cenově dostupné filtry. Sedimentace, čiření a filtrace jsou důležité kroky k oddělení nežádoucích pevných látek (jako jsou zbytkové kvasinky, chmel a bílkoviny) po procesu fermentace a získání čistého piva. Výzvou, které čas od času čelí každý pivovar, je výroba piva, které je křišťálově čisté a bez zakalených pevných látek. Protože součástí přitažlivosti každého piva řízeného spotřebitelem je jeho vzhled a přitažlivost, stává se nejvyšší prioritou čiření piva.
Co je to pivní odstředivka?
Odstředivky využívají odstředivou sílu k oddělení pevných látek od kapalin. Zejména u pivních odstředivek se z piva odstraňují veškeré bílkoviny, chmel, kvasinky nebo jiné částice, čímž se čistí kapalina před přemístěním do dalšího tanku – nejčastěji se to provádí při přesunu piva z fermentace do pivních tanků.
Odstředivky pro vaření používají odstředivou sílu k vytvoření fyzického oddělení prostřednictvím mírného zrychlení v bubnu a vnitřním disku. Otáčení při tisících otáčkách za minutu také zvětšuje usazovací plochu, během krátké doby pročistí a odstraní nežádoucí kvasinky, chmel a bílkovinné pevné látky z piva.
Proč pivo odstřeďovat?
Tradiční metody odstraňování pevných látek spoléhají na to, že přísady se usazují na dně a kónický fermentor, což může trvat značnou dobu. Stojanová ramena nad usazenými kvasinkami se pak použijí k jejich oddělení od piva a na dně kuželové části se chmel přenese do dozrávací nádoby ke konečné úpravě.
Když je kuželová část fermentoru konečně zbavena těchto usazených pevných látek, spolu s těmito pevnými látkami se ztrácí značné množství cenného piva. Úroveň odpadu je vyšší u řemeslných pivovarů, které používají velké množství chmele v závislosti na pivním stylu.
Po zrání piva při nízkých teplotách po určitou dobu jsou obvykle přítomny nějaké zbytky kvasinek, chmele, bílkovin a dalších sloučenin, které mohou vytvořit zákal v pivu přes křemelinu, svíčky, membránové nebo kartušové filtry Odstraněny, tyto filtry mohou mít omezenou kapacitu pevných látek, pomalu se filtrují a jejich údržba a čištění jsou drahé.
Správná odstředivka zabraňuje absorpci kyslíku a vyrábí vysoce kvalitní, konzistentní pivo s delší trvanlivostí.
Výhody použití pivní odstředivky
Zvyšte produkci
Kromě toho, že jsou cenově dostupné, mají pivní filtry pro řemeslné sládky několik výhod. Jsou však pomalé a způsobují značné ztráty produktu, protože nemohou filtrovat obsah dna fermentoru bez ucpání. S odstředivkou získáte více piva z každého tanku.
Separátory jsou vůbec nejlepším nástrojem pro zvýšení výroby, se stejným počtem nádrží můžete zvýšit výrobní kapacitu o 15-20%. Pokud jste malý pivovar, každá malá úspora pomůže a vaše pivo je pro vás tekutým zlatem.
Tank se otočí kratší
Odstředivka může dosáhnout požadované konzistence produktu během několika hodin, zatímco samotná usazování a filtrace by trvalo několik dní, než by se provedl stejný úkol.
zkvašené pivo vstupuje do odstředivky, kde se setkává s mnoha rotujícími talíři. Pevné látky (jako jsou kvasnice, chmelové pevné látky a pivovarské bílkoviny) se roztočí k okrajům a jsou vypuzovány. Vyčištěné pivo zůstává ve středu a stéká z horní části, což se děje, aniž by bylo vystaveno kyslíku.
Delší trvanlivost
Příjem kyslíku je jedním z největších problémů pro všechny pivovary, zejména pro řemeslné pivovary vyrábějící chmelové IPA citlivé na kyslík, kde může ovlivnit stabilitu trvanlivosti produktu. Ale to není něco, čeho by se pivovarníci museli obávat, když pivo nechávají protékat utěsněnou odstředivkou.
Lepší vůně a chuť
Klíčem k vaření skvělého piva je mít skvělé ingredience. Bohužel mnoho alternativ filtrace a čiření odstraňuje těkavá aromata a chutě, které je třeba v pivu zachytit. Skimmer je nejchytřejší způsob, jak z piva odstranit požadované pevné látky a přitom zachovat hodnotu vašich jedinečných ingrediencí. Separátor nebo odstředivka zachovává těkavé aroma a chuťové vlastnosti piva lépe než jiné filtrační technologie. Dokáže odstranit pouze větší částice, zatímco typ následné filtrační technologie dokáže odstranit i jemnější materiály.
I když vaříte zamlžené pivo nebo černé pivo, skimmer zajistí, že odstraníte jádrové pevné látky a zachováte těkavé oleje a aromatické látky. U již tmavého stoutu se zlepší kvalita vašeho piva a zlepší se stabilita trvanlivosti.
Investice, která se vyplatí
Zvýšená propustnost a rychlejší obrat tanků vám umožní vrátit vaši investici již za rok, v závislosti na nastavení a velikosti vašeho pivovaru. Udělat z odstředivky rozumnou investici.
Jaký je rozdíl mezi filtrací piva a odstřeďováním?
Odstředivá separace se provádí společně s mechanickou separací. Síly G odstraňují částice podle hmotnosti. Lehčí částice se hůře oddělují. Filtrace znamená oddělování částic podle velikosti. Tyto dvě technologie se velmi dobře doplňují.
V pivovarských aplikacích spusťte separátor a poté filtr, zvláště když je cílem prodloužit trvanlivost produktu. Pokud chcete, aby byl váš produkt odeslán do zámoří nebo musí mít dlouhou trvanlivost v supermarketech, možná budete muset pivo filtrovat, jinak se může stát problémem studená mlha.
Pokud chcete vyrábět nefiltrované pivo a váš inventář se obrací, je velmi dobrou volbou samostatná odstředivka, protože pivo si zachovává aroma a těkavé látky.