Možná vás překvapí, že pivo patří mezi tři nejoblíbenější nápoje na světě. Přestože pivo pije mnoho lidí, většina z nich nerozumí složkám, které tuto pěnu vytvářejí. Pivo se skládá ze základních složek, mezi které patří voda, chmel, kvasnice a slad. Během procesu vaření z těchto základních složek vzniká alkohol a klasické pivovarské tóny ležáku nebo stoutu.
Voda
Vzhledem k tomu, že pivo je až 95% vody, je kvalita vody velmi důležitá. V závislosti na zdroji může voda obsahovat různé množství minerálů, což může mít zásadní vliv na chuť piva.
Voda je nejrozšířenější složkou, kterou vinaři používají. Bez vody nelze uvařit láhev piva. Protože je tato složka tak nedílnou součástí procesu vaření piva, není divu, že pivovarníci používají ty nejlepší ingredience.
V minulosti nebylo možné měnit obsah minerálů ve vodě v daném regionu, což umožňovalo, aby voda měla velký vliv na styly piva, které se v daném regionu mohly vyrábět. To ovlivnilo vývoj regionálních pivních stylů.
Cereálie
Slad je také jednou z hlavních složek piva. Slad je hlavní složkou, která určuje chuť piva.
Ječmen a pšenice se musí zpracovat, aby se z nich dalo vyrobit pivo. Proces sladování napodobuje klíčení obilí, při kterém se metabolizuje přírodní maltóza, kterou se kvasinky živí během výroby piva. fermentace.
V závislosti na konkrétním pivním stylu mohou být při výrobě sladu použita i jiná zrna, včetně následujících:
- Pšenice
- metry
- Kukuřice
- Žito
- Více na
Droždí
Proces vaření piva by nebyl úplný bez kvasinek. Kvasnice jsou důležitou součástí procesu vaření piva. Kvasnice jsou třetí velmi důležitou složkou. Kvasinky jsou houbový mikroorganismus - organismus používaný ve fázi kvašení k přeměně sacharidů (cukrů) na alkohol.
Pivovarské kvasnice jsou hlavním typem kvasného materiálu používaného při vaření piva. Tyto kvasnice obsahují různé vitamíny, bílkoviny a aminokyseliny.
Chmel
Chmel jsou květy chmele Humulus lupulus. Úkolem chmele je působit v pivu jako hořká látka, ochucovadlo a stabilizátor. Obvykle se přidává do varné fáze vaření piva, kde se z něj teplem vylučují potřebné sloučeniny.
Chmel dodává pivu chuť a téměř vždy se používají chmelové květy. Při vaření piva je chmel důležitý také pro konzervaci.
Ostatní příchutě
K přirozeným chutím, které pivu dodávají hlavní suroviny, mohou pivovary přidávat další příchutě pro pikantní aroma.
Pivovary mohou svá charakteristická piva dochutit třemi hlavními způsoby:
- Vypnutí ohřevu: Mladina je název pro tekutou směs předtím, než se změní na alkohol. Proces odhořívání probíhá po uvaření mladiny. Během procesu chlazení přidávají vinaři přísady, jako jsou slupky, med a koření.
- Suché chmelení: Chmelení na sucho dodává pivu "chmelovou" chuť. Po dokončení primárního kvašení přidá pivovar do kvasného kádě další chmel. Výraz "suché chmelení" se používá také v případě, kdy se přidává ovoce a zelenina, ale nepřidává se chmel.
- Extrakt za studena: Lisování za studena je proces, při kterém se alkohol udržuje při nízké teplotě předtím, než se podrobí procesu sycení. Díky tomuto procesu je nápoj čirší.
Vaření dobrého piva vyžaduje čas
Pivovarníci mají obvykle várku hotovou během několika hodin, ale pak začíná čekání. Druhé kvašení může v závislosti na druhu piva trvat týdny až měsíce. Většina pivovarů dává svým pivům čas na dozrání a rozvinutí plné chuti. Nejlepší pivovarníci přijímají přesná opatření, aby kontrolovali každý aspekt vaření piva.