Výměníky tepla hrají v procesu vaření piva klíčovou roli. Slouží k přenosu tepla z jedné kapaliny do druhé a umožňují pivovarům rychle ochladit mladinu po varu, udržovat přesné teploty kvašení a získávat zpět teplo z horké vody a páry. V pivovarnictví se běžně používá několik typů výměníků tepla, z nichž každý má své výhody a nevýhody.
V tomto článku se budeme zabývat různými typy výměníků tepla používaných v pivovarnictví a pomůžeme vám vybrat ten správný pro váš pivovar.
Proč jsou výměníky tepla v pivovarnictví důležité?
Výměníky tepla jsou nezbytnou součástí procesu vaření piva. Slouží k ochlazování mladiny po varu a udržování teploty kvašení, která je rozhodující pro výrobu vysoce kvalitního piva. Rychlé zchlazení mladiny po varu pomáhá předcházet nepříjemným příchutím a infekcím způsobeným bakteriemi a zároveň udržuje přesnou kvalitu mladiny. fermentace teploty zajišťuje konzistentní výsledky a maximalizuje aktivitu kvasinek.
Výměníky tepla se používají také k rekuperaci tepla z horké vody a páry, které lze znovu využít v procesu vaření piva, čímž se šetří energie a snižují náklady.
Deskové výměníky tepla
Deskové výměníky tepla jsou nejběžnějším typem výměníku tepla používaným v pivovarnictví. Skládají se z řady nerezových desek, které jsou k sobě přitisknuty a vytvářejí řadu kanálků, jimiž proudí horká a studená kapalina. Desky jsou navrženy tak, aby maximalizovaly přenos tepla mezi kapalinami, což vede k účinnému chlazení nebo ohřevu.
Deskové výměníky tepla jsou kompaktní, snadno se čistí a jsou vysoce účinné. Dokážou během několika minut ochladit mladinu z teploty varu na teplotu při stáčení a jsou také účinné při udržování teploty při kvašení. Mohou však být náchylné k ucpání, pokud mladina obsahuje velké množství chmele nebo jiných pevných látek, což může časem snížit jejich účinnost.
Skořepinové a trubkové výměníky tepla
Plášťové a trubkové výměníky tepla se skládají z řady trubek, které jsou umístěny ve větším plášti. Horká a studená kapalina proudí oddělenými stranami výměníku tepla, přičemž horká kapalina protéká trubkami a studená kapalina proudí kolem trubek v plášti.
Plášťové a trubkové výměníky tepla jsou odolné a spolehlivé a jsou účinné pro přenos tepla mezi kapalinami s vysokými teplotními rozdíly. Jsou také odolné proti ucpávání a zvládnou kapaliny s vysokým obsahem pevných látek, takže jsou dobrou volbou pro pivovary, které při výrobě piva používají velké množství chmele nebo jiných pevných látek.
Plášťové a trubkové výměníky tepla jsou však méně účinné než deskové výměníky tepla a jejich čištění a údržba mohou být obtížnější.
Protiproudé výměníky tepla
Protiproudé výměníky tepla se skládají ze dvou paralelně vedených trubek, přičemž jedna trubka je uvnitř druhé. Horká a studená kapalina proudí trubkami v opačných směrech, což umožňuje účinný přenos tepla.
Protiproudé výměníky tepla jsou vysoce účinné a efektivní pro rychlé chlazení mladiny po varu. Navíc se poměrně snadno čistí a udržují a jsou odolné proti ucpávání. Mohou však být dražší a složitější než jiné typy výměníků tepla a pro menší pivovary nebo domácí pivovary nemusí být nezbytné.
Výběr správného výměníku tepla pro váš pivovar
Při výběru výměníku tepla pro váš pivovar je třeba zvážit několik faktorů, včetně:
- Objem výroby: Pokud jste menší pivovar, který vyrábí pouze několik set litrů na várku, může vám stačit deskový výměník tepla. Jste-li však větší komerční pivovar vyrábějící tisíce galonů na várku, může být lepší volbou plášťový nebo protiproudý výměník tepla.
- Obsah pevných látek: Pokud váš proces vaření zahrnuje velké množství chmele nebo jiných pevných látek, může být lepší volbou plášťový a trubkový výměník tepla, protože je méně náchylný k ucpání.
- Efektivita: Deskové výměníky tepla jsou obecně nejúčinnějším typem výměníku tepla, ale nemusí být nejlepší volbou pro každý pivovar. Při výběru výměníku tepla zvažte své specifické potřeby a požadavky.
- Údržba: Všechny výměníky tepla vyžadují určitou úroveň údržby, ale některé se čistí a udržují snadněji než jiné. Při rozhodování zvažte čas a prostředky potřebné k údržbě jednotlivých typů výměníků tepla.
Závěr
Výměníky tepla jsou důležitou součástí pivovarského procesu, protože umožňují pivovarům rychle ochladit mladinu po varu, udržovat přesné teploty kvašení a získávat teplo z horké vody a páry. Deskové výměníky tepla, plášťové a trubkové výměníky tepla a protiproudé výměníky tepla jsou nejčastěji používané typy výměníků tepla v pivovarnictví, přičemž každý z nich má své výhody a nevýhody.