Jaké jsou výhody použití kuželového fermentoru s řízenou teplotou?

Když se u mnoha domácích pivovarů spojí všechny ostatní prvky domácího pivovaru, myslí na kvašení s řízenou teplotou. Řízení kvašení je jednou z nejdůležitějších věcí, které můžete udělat pro zlepšení výsledků. V posledních několika letech se na trhu objevily některé kužely o velikosti domácího pivovaru.

Co je to kónický fermentor?

Kuželové fermentory jsou speciální zařízení pro proces kvašení piva, vína a dalších kvašených nápojů. Tento jedinečný fermentor má kónickou konstrukci dna, která odděluje kvasinky a sediment od tekutiny, což usnadňuje jejich sběr a odstraňování.

Proč používat kónický fermentor?

Kuželovitý tvar se velmi snadno používá. Mladinu lze přenést a zkvasit jako obvykle. Většina kuželů domácí velikosti má v horní části vzduchový uzávěr, který uvolňuje tlak během kvašení, a podle potřeby můžete odsávat sedlinu ze dna kužele.

Typy kuželových fermentorů

Fermentační nádrž z nerezové oceli

Díky kuželovým fermentorům z nerezové oceli dominuje na komerční pivovarské scéně. Oblíbené jsou také mezi domácími vinaři, kteří hledají kvalitní a trvanlivou variantu. Nerezová ocel nabízí bezkonkurenční trvanlivost a odolnost proti korozi, díky čemuž je první volbou profesionálních pivovarníků.

Nerezová ocel skvěle udržuje konstantní teplotu a zajišťuje optimální prostředí pro kvašení. Přesto je cena nerezové oceli fermentační nádrže je vysoká a není vhodná pro všechny vinaře v závislosti na jejich vlastních podmínkách.

Plastový kónický fermentor

Plastové kónické fermentory jsou levné a vhodné spíše pro začátečníky a osoby s omezeným rozpočtem. Plastové fermentory sice nenabízejí takovou odolnost a možnost regulace teploty, ale často jsou lehčí a lépe se s nimi manipuluje, což zvyšuje jejich atraktivitu.

Znalost rozdílů mezi nerezovými a plastovými kuželovými fermentory vám pomůže lépe se rozhodnout v závislosti na vašem rozpočtu. Správný fermentor zlepší váš zážitek z vaření piva a přispěje k úspěchu vašeho konečného produktu.

Výhody kónických fermentorů

Důvodem, proč se kužely používají téměř výhradně v profesionálním pivovarnictví, je to, že mají pro výrobu piva několik výhod.

Snadnější oddělení piva

Primární kvašení a zrání/skladování lze provádět ve stejné nádobě. Při použití kvasné nádoby s plochým dnem je nutné pivo přelít do druhé nádoby, aby se oddělil sediment od piva určeného ke zrání.

Vylepšené kvasinky

odstranit z piva kvasinky a usazeniny kdykoli během kvašení. Díky tomu je snadné kvasnice znovu použít tak, že se část z nich odebere a promyje.

Snadnější čištění a údržba

Kuželovitý fermentor se díky své konstrukci snadněji čistí a udržuje než tradiční fermentační nádoby. Hladké povrchy se snadněji oplachují a dezinfikují.

Snadnější regulace teploty

Kvašení je tepelná reakce, takže i když pivo zchladíte a uvedete na ideální teplotu, teplota uvnitř kvasné nádoby se zvýší, což může vést k nežádoucím příchutím. Pokud se vám podaří fermentor ochladit, můžete nárůst teploty kontrolovat a omezit jeho případné negativní účinky. Kuželové fermentory, zejména ty z nerezové oceli, pomáhají udržovat stálou teplotu po celou dobu procesu a zajišťují tak optimální prostředí pro kvašení.

Výhody regulace teploty kvašení

Pokud je teplota kvašení příliš nízká, kvasinky jsou v klidovém stavu a nemohou dokončit kvašení. Pokud je teplota kvašení příliš vysoká, kvasinky jsou vystaveny stresu a produkují nejrůznější vedlejší produkty, které vedou k nepříznivým příchutím a fúzním alkoholům, které chutnají jako rozpouštědla. Při příliš vysoké teplotě se buněčné stěny kvasinek stávají propustnými a alkohol, který je pro kvasinky toxický, je zabíjí.

Nejlepší způsob regulace teploty kvašení závisí na okolní teplotě a na tom, zda musíme fermentor ohřívat nebo chladit, abychom jej udrželi v požadovaném teplotním rozmezí.

Dlouhodobé uchovávání piva při nízkých teplotách je jedním z nejlepších způsobů, jak pivo projasnit a získat skvěle vypadající pivo. Nízké teploty podporují "flokulaci", což znamená tendenci pivovarských kvasinek shlukovat se a vypadávat ze suspenze v kvasném kádi.

Možnost opakovat pivo mezi jednotlivými várkami a možnost kontrolovat kvašení také znamená, že nejste omezeni sezónním vařením.

Způsob řízení teploty fermentace

Chladné kvašení: Nejjednodušší způsob je umístit fermentor do chladné skříně, která není vytápěná. Musíme však dbát na to, že chceme udržet konstantní teplotu po dobu 24 hodin.

Vodní lázeň: Ponořte fermentor do vodní lázně. Levnou nádobou pro vodní lázeň je stavební mísa. Lze tak zabránit kolísání teploty během dne a noci.

Chladnička s řízenou teplotou: Pokud je vaše chladnička dostatečně velká, aby se do ní vešel fermentor, můžete k regulaci vnitřní teploty chladničky použít regulátor teploty.

Vyhřívaná teplota kvašení: Pokud je požadována vyšší teplota kvašení, je nutné použít zařízení pro ohřev fermentoru.

Nikde to není při vaření piva tak snadné jako při regulaci teploty. Vzhledem k tomu, že regulace teploty má tak zásadní vliv na kvalitu piva, je snadné si myslet, že do jejího zlepšení je třeba investovat spoustu peněz. I malá investice času a peněz do regulace teploty při kvašení může přinést velké dividendy v kvalitě vašeho piva.