Rmutovací nádoba je základním zařízením při výrobě piva. V rmutovacím tunelu se vyrábí mladina smícháním vody a zrn. Mladina se poté přečerpá do varného kotle a vaří se, přidávají se přísady a připravuje se ke kvašení. Rmutovací tun je jediná nádoba, ve které probíhá rmutování a stékání mladiny. Používá se při vaření ejlů a jiných svrchně kvašených piv, zejména ve Velké Británii, a to za použití jednodruhového máčení.
Co je to kaše tuňák v pivovarnictví?
Rmutovací nádoba je nádoba používaná k výrobě mladiny při domácím vaření piva. Slouží k přeměně škrobu v zrnech na cukry, které se používají v procesu kvašení, často při vaření piva a ejlů. Nádoba je obvykle vyrobena z nerezové oceli nebo izolovaného plastu a je navržena tak, aby umožňovala proces "rmutování". Je třeba v ní udržovat stabilní teplotu, obvykle v rozmezí 60-70 °C, aby byla zajištěna optimální přeměna enzymů.
Princip fungování rmutovací nádoby
Rmutovací nádoba je víc než jen nádoba; je to efektivní systém navržený pro optimální vaření piva. Skládá se z "falešného dna" nebo rozdělovače, což je štěrbinová perforovaná deska, která se nachází nad skutečným dnem. Tato součást odděluje tekutou mladinu od kalů během procesu "filtrace", což je metoda filtrace a splachování (proplachování) obilného lože.
Pak je tu výpustný kohout nebo kulový ventil, který převádí mladinu z rmutovací nádoby do varné konvice. Některé rmutovací kádě jsou také vybaveny teploměry a recirkulačními systémy pro udržení rovnoměrné teploty v průběhu celého procesu rmutování.
Všechny tyto prvky dohromady vytvářejí ze skromného zrna zárodek skvělého piva. Nejde jen o kvalitu surovin, ale také o kvalitu pivovarského zařízení, které může ovlivnit chuť, čirost a vůni piva.
Typy rmutovacích tun
Existují dva hlavní typy rmutovacích kotlů: infuzní a dekokční.
Infuzní kbelík
V máčecí nádobě smíchá pivovarník horkou vodu s práškovým sladem a vytvoří rmut. Úprava teploty obvykle spočívá v přidání většího množství horké nebo studené vody podle potřeby. Pivovarské rmutovací kádě jsou často vybaveny falešným dnem, aby se při scezování oddělila mladina od zrn.
Navíc jsou rmutovací kotle díky své jednoduchosti stále oblíbené v moderních pivovarech. Tato jednoduchá konstrukce umožňuje snadnější regulaci teploty a údržbu, a proto je pro mnoho pivovarů první volbou.
Rozmačkejte polévku a polkněte ji
Vědra s kyselou kaší, , zahrnují složitější proces. Při této metodě se část rmutu odebere, zahřeje se k varu a poté se vrátí do hlavního rmutu. Teplota rmutu se tak zvyšuje.
Mash tuny se často používají při tradičních evropských metodách vaření piva, zejména piva, aby pomohly rozvinout jedinečné chutě. Ačkoli je tato technika složitější a časově náročnější, je atraktivní pro pivovarníky, kteří chtějí dosáhnout specifických vlastností svého piva.
Jak se kaše tuňák ovlivňují chuť piva?
Rmutovací tunel hraje důležitou roli v chuti piva. Typ zrna, teplota vody a doba namáčení zrna ovlivňují výslednou chuť. Pokud například použijete lehké obilí, jako je pšenice, bude pivo lehké a osvěžující. Pokud použijete tmavé obilí, jako je ječmen, bude pivo syté a plné. Chuť ovlivňuje také teplota vody. Teplejší voda vytáhne z obilí více cukru, čímž vznikne sladší pivo. Delší namáčení zrn také vede ke sladšímu pivu.
Proces rmutování je důležitým krokem v procesu vaření piva a ovlivňuje chuť konečného produktu. Pokud chcete vařit vysoce kvalitní pivo, je důležité pochopit roli rmutovacího tunelu a jeho vliv na chuť.
Co je to falešné dno v rmutovacím tunelu?
Falešné dno v rmutovacím tunelu slouží jako filtr, který odděluje mladinu od zbytku obilného rmutu. Jakmile smícháte zrna a vodu, abyste získali zkvasitelné cukry, je čas převést mladinu do varné konvice. Tento krok usnadňuje falešné dno, protože mladinu můžete vypustit do varné konvice, aniž byste potřebovali mezistanici na scezení zrn.
Chcete-li nastavit falešné dno varné konvice, postupujte podle následujících kroků:
- Vytvořte lešení pro falešné dno tak, že vytvoříte mřížku ze vzájemně do sebe zapadajících kovových dílů.
- Zasuňte podstavec do nádoby a položte jej na rovnou plochu.
- Umístěte falešné dno na stojan.
Pokud používáte jinou nádobu, například chladicí box typu iglú, bude postup jiný:
- Najděte kopulovité falešné dno (většinou je ploché).
- Umístěte ji na dno chladicího boxu. Nejvyšší bod kopule by měl být uprostřed.
- K přečerpání mladiny použijte kohoutek na chladiči.
Jaký je rozdíl mezi rmutovacím tunelem a rmutovací nádrží?
Hlavní rozdíl mezi varnou nádobou a varnou konvicí spočívá v tom, že varná nádoba má větší funkčnost. V rmutovací nádobě se reguluje teplota směsi, aby se z ní získaly zkvasitelné cukry. Rmutovací tun dosahuje stejného účinku přidáním míchacího pedálu. Tyto pedály udržují kaši v pohybu, což usnadňuje použití rovnoměrné teploty. Kvůli této funkci se rmutovací kádě často nazývají míchací kádě.
Jaký je rozdíl mezi rmutovacím tunelem a lautrovacím tunelem?
Lauterační kotle mají více funkcí než rmutovací kotle a rmutovací kotle. Lautrovací vědra obsahují hrabičky k rozbíjení vzduchových bublin. Tím vzniká proces, při kterém bublinky odnášejí část rmutu směrem k horní části nádoby. Hrábě pak tyto vzduchové bubliny rozbíjejí, čímž tato část rmutu klesá. Stejně jako pedál míchačky rmutu může použití scezovacího kbelíku při vaření zvýšit tekutost rmutu, což vede k jemnější konzistenci.
Tipy pro použití kaše
- Teplota je rozhodující. Ohledně teploty postupujte podle pokynů .
- Lze je připojit k 2-3'' silikonovým hadičkám pomocí 1/2'' nerezových trnů a přenášet horké kapaliny z jednoho místa na druhé. Měla by stát méně než $10 na prodej.
- Při vypouštění kapaliny z rmutovací nádoby je vždy kapalina pod úrovní kohoutku. Nezapomeňte naklonit varnou nádobu směrem k výpustnému kohoutku, abyste mohli vypustit poslední zhruba půlgalon kapaliny.
- Zjistili jsme, že používání kastrůlku tímto způsobem vede k účinnosti 75-80%, takže tato čísla nezapomeňte zohlednit při plánování receptu. (Vzhledem ke snížené účinnosti BIAB nabízíme formulace kolem 73%.)
Výhody používání rmutovacího tunelu
- Efektivita a konzistence vaření: Díky kontrolovanému prostředí pro rmutování zajišťuje rmutovací tun konzistentní a opakovatelné výsledky v jednotlivých várkách. Tato konzistence je pro komerční pivovary, které se snaží udržet kvalitu výrobků a splnit očekávání spotřebitelů, zásadní.
- Řízení teploty a aktivace enzymů: V rmutovacím sudu je izolované prostředí pro udržování určitého teplotního rozmezí během procesu rmutování. Různé enzymy se aktivují při různých teplotách a rmutovací tunel zajišťuje potřebnou aktivitu enzymů pro optimální extrakci cukru.