Obchodní strategie Craft Brewery: Jaké jsou klíčové faktory v podnikatelské soutěži Craft Breweries?

Jako profesionální výrobce pivovarského zařízení je výzkum a průzkum investic na globálním trhu zásadní. Od původního sumerského piva až po dnešní řemeslné pivo se pivo stalo celosvětově nejoblíbenějším alkoholickým nápojem. S neustálým zlepšováním a inovací surovin, procesu vaření, stability, vlastností a chutí se spotřebitelský trh také vyvinul v nápaditá soutěž kolem „End Demand“.

Na trhu s pivem hrají změny poptávky klíčovou roli v budoucí dynamice průmyslu. Z našich rozhovorů s minulými partnery jsme se dozvěděli, že zájem investorů o studium chování spotřebitelů z marketingového hlediska roste, zejména v oblasti řemeslného a prémiového piva. Regionální výzkum konečné spotřeby Craft brewery se odráží především ve věku, pohlaví a životním stylu spotřebitelů. Mezi dalšími osobními faktory hraje důležitou roli angažovanost piva, známost značky a frekvence konzumace. Kromě toho jsou relevantními proměnnými segmentace výdajová síla a příležitost. Výzkum spotřebitelského chování je klíčovým faktorem konkurenční diferenciace pivních společností. Zaměříme se na jedno téma – psychologii spotřebitele, abychom pomohli investorům a partnerům lépe řídit pivovary.

Tento článek analyzuje a pojednává především o chování spotřebitelů a obchodních strategiích na základě aktuální situace na trhu s pivem.

1. Přehled trhu

Co si myslíte o současném pivním trhu? Od začátku roku 2022 pokračující šíření pandemie koronaviru způsobilo, že ekonomiky různých zemí a regionů světa trpí různou mírou dopadů a změn. Dopad na pivní trh je patrný z prudce rostoucích cen domácích nebo dovážených produktů. Mnoho minipivovarů, hotelů a zábavních podniků bylo uzavřeno kvůli vládním pobídkám a dodavatelskému řetězci, infrastruktuře a dalším faktorům. Zprávy říkají, že Caledonian je posledním velkým pivovarem v Edinburghu a jeho infrastruktura neodpovídá standardům moderní výroby a dosažení udržitelnosti bude vyžadovat značné průběžné investice, včetně vládní podpory.

Pivovar Leominster's Swan Brewery ve Velké Británii v lednu oznámil, že se zavírá kvůli ekonomickému dopadu Covidu. Společnost je manželský tým vedený Jimmym Swanem a Gill Bullock, kteří šest let vaří pivo pro místní hospody, kluby, festivaly a maloobchodníky.

Na dotaz BBC, co to způsobilo, paní Bullocková řekla, že to byla „ta kombinace Covidu, nákladů a spotřebitelské důvěry“.

Náš výzkum zjistil, že kromě faktorů vyšší moci, které způsobují tlak na průmysl, globální trh s pivem v posledních měsících nadále roste. Záleží také na rozdílech v poznávání spotřeby u věkových skupin, například mnoho mladých lidí ve velké míře preferuje konzumaci doma. Spotřebitelé požadují větší rozmanitost a novost, což podnítilo růst regionálních a řemeslných pivovarů.

Ve střednědobém horizontu je několik faktorů, které ovlivňují globální pivní trh, měnící se životní styl, rostoucí spotřeba alkoholických nápojů, rychlá urbanizace, vysoký disponibilní příjem a obliba piva mezi mladými lidmi.

Zavedení nových ingrediencí a inovativních chutí do řemeslného piva v kombinaci s obchodním modelem, který ovlivňuje mysl spotřebitelů, zvýší jeho přitažlivost v globální demografické skupině tisíciletí. S rostoucí oblibou řemeslného piva budou zejména mileniálové stále více preferovat „diverzifikované“ pivo.

2. Analýza spotřebitelského chování na trhu s pivem

2.1 Psychologie spotřebitele a vliv značky

Ať už se jedná o začínající malý pivovar, nebo o zkušenou komerční fázi vaření, mělo by být dostatek vedení a podnikatelského ducha. Budujte spolupráci v rámci pivovaru, utvářejte produkty a služby, pověst značky a zaměřte se tam, kde je výstup produktivnější – budujte svou značku.

Poznání psychologických účtů spotřebitelů dělá značky jedinečnými. Spotřebitelé více posuzují hodnotu piva než cenu piva. Podle výzkumu společnosti Walker Information Inc. (Walker: Customers 2020: A Progress Report) se v roce 2020 spotřebitelská zkušenost posunula nad rámec ceny a produktu a stala se základním prvkem diferenciace značky. Formování zkušeností přináší pivovarům pět výhod: diferenciaci produktů, nová konkurenceschopnost, loajalita zákazníků, ústní podání a spokojenost zákazníků.

POUZDRO IKEA

Objevte život, který chcete žít. Při návštěvě IKEA uvidíme vzorové pokoje různých designových stylů a zážitek z každého pokoje přináší lidem radost z objevování a inspiraci a štěstí do budoucna.

Zkušenosti z IKEA tím rozhodně nekončí. Například pro starší lidi v okolních komunitách má IKEA chutné a levné snídaně a může snadno vzít děti, aby strávily chvíli času mezi rodiči a dětmi. Milencům IKEA přináší nekonečnou touhu postavit si hnízdo budoucí lásky. Pro děti má IKEA vlastní vysněnou „patrovou“ dětskou postel a také vynikající švédské masové kuličky. Pivo a předměty pro domácnost jsou intuitivní zážitky. Spotřebitelé mohou mít pivo v baru, aby si mohli popovídat s přáteli, nebo ležet doma na pohovce a užít si zápas mistrovství světa.

Konzultovali jsme minulé partnery a jejich zpětnou vazbu, že většina pivovarů bude budovat image značky v regionální soutěži [ je tam větší vášeň? ], čímž se pivovar méně zaměří na posílení schopnosti nabídky a zvýší poptávku.

2.2 Rovnost značky

Jak se liší chování spotřebitelů napříč věkovými skupinami? Pro srovnání byly různé věkové skupiny rozděleny do X a Y generací. Generace X, ti, kdo se narodili na přelomu 60. a 70. let, jsou značkám velmi loajální; Mileniálové, zdá se, jsou opakem; narozeni v posledních dvou desetiletích 20. století, oba mají určitou kupní sílu.

Hodnota značky zahrnuje čtyři dimenze. Zpočátku bylo důležitým aspektem povědomí o značce, protože lidé měli tendenci se rozhodovat na základě toho, s čím byli obeznámeni, a byli při hodnocení svých rozhodnutí silně ovlivněni známými značkami. Výzkumy ukazují, že pouze zmínka o konkrétní značce mezi lidmi zvyšuje pravděpodobnost nákupu.

Za druhé, vnímaná kvalita poskytuje důvody pro nákup, odlišuje značky, přitahuje zájem zákazníků, je základem pro zvyšování cen a zlepšuje spokojenost zákazníků v procesu skutečného používání. Vnímaná kvalita se zdá být důležitá pro obě generace. O Gen Xers je známo, že zůstávají loajální, dokud je značky nezklamou, a mileniálové jsou také velmi citliví na selhání značky, což může vést ke ztrátě důvěry a patronátu.

Ve třetím případě je asociace (image) značky cokoli o značce v mysli zákazníka a úzce souvisí s řízením značky, zejména pokud jde o identifikaci a rozvoj konkrétních asociací. Všechny charakteristiky hodnoty značky mají pozitivní dopad na chování spotřebitelů piva. Čím vyšší je hodnota značky piva, tím vyšší je ochota nakupovat a tím vyšší je ochota zaplatit prémii za konkrétní značku.

Posledním aktivem hodnoty značky je věrnost značce a tabulka 2 ukazuje klíčovou roli značky při výběru piva napříč dvěma generacemi. 81.5% Gen Xers a 72% Millennials považují značku při výběru piva za důležitější než cenu.

Všechny čtyři dimenze přispívají k věrnosti značce, protože zvyšují spokojenost zákazníků a poskytují důvod ke koupi produktu.

2.3 Charakteristika Pivního trhu

Pivní trh je známý jako „nejprodávanější alkoholický nápoj na světě“. Pivo je nejvíce konzumovaným alkoholickým nápojem ve srovnání s vínem, lihovinami a jinými alkoholickými nápoji. Když se podíváme zpět do roku 2007, celosvětová spotřeba piva má hodnotu přibližně 112 miliard eur. Pivovaru dříve dominovaly místní pivovary, ale během posledního století se stal mezinárodním a z domácího trhu vyrostl na globální tržní odvětví. Proces internacionalizace pokračuje až do současnosti a koncentrace trhu s pivem, tj. „do jaké míry několik málo společností poskytuje hlavní část celkové produkce odvětví“, je výrazně ovlivněna fúzemi nebo výkyvy mezi konkrétními pivy. společnosti, nakonec minipivovar končí.

Pivní trh lze často popsat jako oligopolní trh, protože několik dominantních společností drží velké podíly na trhu a vytváří obrovské překážky vstupu. Proto lze pochybovat o povaze trhu s pivem z hlediska konkurenceschopnosti. Výroba je soustředěna v rukou několika velkých pivovarů a horizontální fúze vedou k vysoce koncentrovanému trhu. Také, když společnosti získávají dodavatele a maloobchodníky, dochází k poměrně vysoké úrovni vertikální integrace, což má za následek velmi podobné produktové mixy. Soutěž není o ceně, ale o reklamě, propagaci, stylu a dalších. Bariéry vstupu jsou vysoké, protože velké pivovary si vybudovaly a zažili loajalitu zákazníků. A konečně, pivní společnosti mají tendenci diverzifikovat se do jiných odvětví, jako je stravování nebo volný čas, aby rozšířily své strategické možnosti.

Pivní trhy lze specifikovat z produktových a geografických dimenzí. Je určena snadnost substituce mezi produkty (značkami piva), produkty na stejném trhu jsou blízké substituty, zatímco produkty mimo trh jsou velmi nedokonalými substituty na vnitřním trhu, substituce produktem a trhem závisí na vlastnostech produktu, jako je obsah alkoholu a typ piva (ležák, prémiové, černé pivo atd.). Z geografického hlediska je pivní trh obecně považován za geograficky národní. Populární druhy piva jsou celosvětově poměrně velké.

Spotřebu piva ovlivňuje řada faktorů: spotřebitelská poptávka po pivu je ovlivňována specifickými cenami piva, alternativními a doplňkovými cenami, příjmem spotřebitelů a charakteristikami produktu. Na poptávku má vliv i pravděpodobnost vzniku závislosti na pivu. Mnoho studií ukázalo, že poptávka po pivu je dobrým ukazatelem cenových změn a že příjmy spotřebitelů mají na poptávku relativně malý vliv. Když vezmeme v úvahu demografické údaje, muži mají tendenci pít pivo více než ženy a lidé ve věku 18–44 let s větší pravděpodobností považují pivo za oblíbené než lidé ve věku 45+. Obecně lze říci, že pivo se často pije ve skupině přátel nebo jiných sociálních skupin, které rádi pijí stejný styl piva. To pravděpodobně ovlivní individuální preference a způsobí efekty vrstevníků. Spotřeba dále závisí nejen na samotném jednotlivci, ale také na sociálním kontextu, ve kterém je produkt spotřebován, zejména kým. V důsledku toho mohou spotřebitelé změnit preference kvůli lidskému kontaktu s přáteli, vrstevníky, členy rodiny nebo jinými. Z hlediska preferencí a jejich případných změn je zajímavým příkladem pivo. Zkušenosti a minulá spotřeba jsou zde velmi důležité aspekty, protože psychologické volby spotřebitelů určují preference spolu se spotřebním chováním a dostupností ostatních. Zajímavý výzkum provedený se zahraničními studenty ukázal, že nejdůležitějšími důvody pro změny ve spotřebě piva byly změny chuti (29%), vliv vrstevníků (24%), dostupnost (31%), cena (10%) a další (6 %).

3. Tržní příležitosti a budoucí trendy

3.1 Poznání pivního průmyslu

Pivovarský průmysl čelí důležitým výzvám, jako jsou změny spotřebitelských trendů, a tyto výzvy proměnil v příležitosti prostřednictvím inovací a vývoje alternativních produktů. Pivo je oblíbené po celém světě a má hluboký historický původ; pivo s mírou je zdravé; je to společenský, příjemný, osvěžující, demokratický nápoj, jehož přitažlivost je trvalá a univerzální.

V současné době jsme svědky změn v pitném režimu v mnoha regionech. Pivní publikum je stále mladší. Marketingové kampaně Micet Group se nezaměřují na osoby mladší než zákonný věk pro konzumaci alkoholu. protože uznáváme, že velmi mladí lidé jsou skutečně zranitelnou skupinou. Věříme, že zodpovědná konzumace piva může být součástí aktivního životního stylu; informovaní spotřebitelé jsou odpovědní za své jednání; pivovarnický průmysl má povinnost informovat spotřebitele o výhodách střídmé konzumace a rizicích nebezpečné konzumace; Spolupracujte s vládami a organizacemi veřejného zdraví při práci na účinné samoregulaci, prosazování odpovědnosti na úrovni společnosti a globální úrovni organizace zastupující pivovary.

Otázky a odpovědi

Jaký je v optimistickém scénáři růst nového segmentu jako možná reakce na „megatrend“?

M: Na vyspělých trzích jsme viděli, že piva uvedená na trh v určitých segmentech trhu jsou velmi charakteristická; pro malé pivovary ve speciálních regionech jsme spustili Small Batch System a Micro Craft System a doufáme, že se o našem pivním vybavení dozví více pivovarů.

Jak vidíte budoucnost produktového a výrobního výzkumu v našem průmyslu pivních zařízení?

M: Zdraví produktů a ochrana životního prostředí v průmyslu pivovarských zařízení jsou velmi důležité; musíme udržovat hygienu a musíme se ujmout vedení v tomto odvětví, pokud jde o ochranu životního prostředí a sociální odpovědnost.

Před 10 lety byl náš průmyslový výzkum orientován na proces, dnes je to spíše o tom, že začínáme od konce spotřeby; tváří v tvář budoucnosti musíme být zodpovědní a uznat důležitost hloubkové spolupráce s globálními pivovary.

Neměl by se pivní průmysl držet dál od zdravotních tvrzení?

M: Jsou zde skutečná nebezpečí a Micet Group vyzývá sládky, aby jasně tvrdili zdravotní stav a propagovali výhody umírněné konzumace piva.

3.2 Způsoby, jak si udržet konkurenceschopnost v pivním průmyslu

Prodejní podíl řemeslného piva stále více okupuje pivní trh. Tržní potenciál pro řemeslné pivovary roste, ale s rostoucím počtem provozovaných pivovarů roste i počet speciálních segmentových pivovarů.

Zde je několik otázek:

• Jak dlouho trvá, než se konkurenční oblast prokáže?
• Kolik řemeslných pivovarů může konkurenční oblast podpořit?
• Jak zůstat konkurenceschopný?

Existují náznaky, že průmysl řemeslného piva ještě nedosáhl vrcholu, zatímco tržní potenciál nadále roste. S přibývajícími novými pivovary a „plánovanými pivovary“ by měl každý majitel pivovaru zvážit přípravu na udržení konkurenceschopnosti.

Zde je 5 způsobů, jak mohou řemeslní pivovarníci zůstat konkurenceschopní:

① Vysoce kvalitní suroviny, vysoce kvalitní pivo

Hlavním cílem každého pivovaru je zaměřit se na výrobu vysoce kvalitního piva. Kvalitní pivo je klíčovým faktorem úspěchu. Vzhledem k tomu, že tolik pijáků piva se již obrací na řemeslné pivo, je pro spotřebitele snadné rozhodnout se vyzkoušet jakýkoli styl a chuť piva, což prospívá průmyslu řemeslného piva jako celku.

S tím, jak jsou spotřebitelé vystaveni většímu množství řemeslných piv, získávají pivovary lepší přehled o výběru piva, což vede k příležitostem pro věrnost spotřebitelů. Pivní fajnšmekři si samozřejmě také více uvědomují kvalitu a to nejdůležitější, co může řemeslný pivovar udělat, je dál vyrábět kvalitní pivo, aby zůstal konkurenceschopný. S rostoucí rozmanitostí řemeslných piv na trhu budou nejdříve eliminována nekvalitní řemeslná piva.

② Spravujte kvalitu – udržujte konzistentnost

Spravujte svůj plán výroby pivovaru a zaměřte se na konzistenci. Pokud je každý zážitek jiný, spotřebitelé mohou objevit rizika spojená s vaším pivem. Riziko by mohlo vést spotřebitele k přechodu ke konkurenci, která jim může poskytnout podobnou „zkušenost“, i když zkušenost není tak skvělá. Důslednost byla vždy klíčem ke každému úspěšnému podnikání. Poskytujte spotřebitelům konzistentní kvalitu.

③ Plánujte dopředu

Ujistěte se, že plánujete dopředu a držte krok s poptávkou. Získání loajality spotřebitelů může být dlouhý proces, ale ke zlomení této důvěry stačí jedna špatná zkušenost nebo jedna promarněná příležitost. Pokud vaši věrní spotřebitelé nemají přístup ke svému oblíbenému pivu, přijmou alternativy, což povede k vaší ztrátě a zisku ostatních.

Přestože spotřebitelé dávají přednost zkoušení nových piv, což poskytuje příležitost pro uvedení nových produktů na trh, může to být nevýhoda, pokud nestíháte držet krok s poptávkou. Pivovary mohou zabránit promarněným příležitostem tím, že zajistí, aby jejich hlavní piva byla snadno dostupná na jejich nejvěrnějších trzích. Spotřebitelé jsou ze své podstaty loajální, ale to neznamená, že budou navždy věrní vašemu pivu.

④ Prodávejte lépe a chytřeji

Ať už máte osobu odpovědnou za prodej nebo prodejní tým, který vyřizuje objednávky, spotřebitelé chtějí vědět, co se v pivovaru děje. V mobilním věku je nyní možnost přijímat objednávky v reálném čase z tabletu nebo mobilního zařízení obrovskou výhodou – možnost zobrazit historii objednávek zákazníka, prohlížet sestavy, zásoby, faktury a dodací listy a další umožňuje prodejcům sledovat, jak zákaznický servis překonává konkurenci. Sledováním a správou prodejních příležitostí prognózy řídí plánování poptávky po surovinách a budoucí plánování výroby je chytřejší plánování při hledání nových zákazníků. Díky tomu, že je to možné, hladce integrované do výrobního podlaží, bude palírna neustále ohromit.

⑤ Spravujte svůj růst

Konečně byste měli efektivně řídit růst vašeho pivovaru. Nejčastějším důvodem ohrožení prvních čtyř bodů je neschopnost řídit růst. S růstem řemeslných pivovarů je stále obtížnější vyrábět konzistentní, vysoce kvalitní a odlišená piva, která uspokojí poptávku. Řízení růstu a s tím spojená složitost může zajistit udržení spotřebitelů a pomoci vašemu pivovaru zůstat konkurenceschopný. Řízení růstu není snadné a vyžaduje provozní odbornost a systematické postupy. Pokud to dělají jednotlivci nebo patchworkové systémy, vaše konkurenční výhoda může být ohrožena.

K dosažení těchto cílů budete potřebovat nějakou pomoc; Tabulkový procesor a účetní software nemohou z dlouhodobého hlediska poskytnout takovou pomoc. Dosažení těchto cílů není snadné a nezaručuje váš úspěch, ale poskytnou silnou výhodu nad konkurencí a pomohou vám zůstat napřed. Potřebujete výkonné řešení pro správu pivovaru, které poskytne vše, co potřebujete ke správě každého aspektu vašeho pivovaru. Potřebujete pivovarské softwarové/hardwarové řešení, které zefektivní procesy, eliminuje neefektivitu a soustředí se pouze na to, co umíte nejlépe: vaření skvělého piva.

Bez ohledu na velikost vašeho řemeslného pivovaru, řešení pro pivovary Micet Group pomohou vaší společnosti zefektivnit procesy pro maximální růst a efektivitu. Budování vašeho pivovaru s více systémy často způsobuje problémy. Stavění na správných základech je zásadní pro řízení škálovatelného budoucího růstu.

4. Inovace pro každého

Pivo má nádhernou minulost a světlou budoucnost a náš průmysl má příležitost přesvědčit spotřebitele o zdravotních přínosech střídmého pití piva a jeho přínosu ke zdravému životnímu stylu.